遠(yuǎn)離添加劑自制調(diào)味料系列：自制鹵味

遠(yuǎn)離添加劑，自制調(diào)味料系列：自制鹵味讀書筆記模板01思維導(dǎo)圖目錄分析讀書筆記內(nèi)容摘要作者介紹精彩摘錄目錄0305020406思維導(dǎo)圖系列鹵味鹵味添加劑調(diào)味料技法風(fēng)味內(nèi)容鹵鹵水五香油潮州茶香辣味鹵味類醬鹵鹽水本書關(guān)鍵字分析思維導(dǎo)圖內(nèi)容摘要內(nèi)容摘要如果說讓人食指大動的鹵味，收買的是人的味覺，那么，遠(yuǎn)離添加劑，自制可口鹵味無疑是對味覺與人心的雙重收買。你，還在等什么呢？快來自制天然鹵味吧。本書內(nèi)容豐富，技法正宗，南北風(fēng)味，多樣鹵味大薈萃，遠(yuǎn)離添加劑，注重美味與健康。通俗的語言，簡單的操作，即學(xué)即會，在家就做出美味鹵味，方便實(shí)惠。由國家高級烹調(diào)師牛國平積累多年經(jīng)驗(yàn)主編。本著遠(yuǎn)離添加劑，自制鹵味，吃得放心的原則，本書共由三部分組成。第一部分講關(guān)于鹵味不得不說的秘密，主要從四個(gè)方面探究：從起源認(rèn)識鹵味、鹵料的特性、南北風(fēng)味不同以及調(diào)配鹵水的十大錦囊；第二部分是鹵菜味碟，介紹了30種既有創(chuàng)新又有傳統(tǒng)的鹵味蘸碟；第三部分介紹了266道齒頰留香的鹵味，包括菌蔬及蛋類、豆及豆制品類、畜肉及下水類、禽肉及內(nèi)臟類和水產(chǎn)品類。內(nèi)容豐富，技法正宗，科學(xué)實(shí)用，易懂易學(xué)，非常適合廣大家庭及烹飪愛好者。目錄分析第一節(jié)鹵法，揭開你的面紗來第三節(jié)鹵水調(diào)配，請看十大錦囊第二節(jié)道道鹵水，端盡南北風(fēng)味第一篇關(guān)于鹵法不得不說的秘密第一節(jié)鹵法，揭開你的面紗來一、紅鹵二、白鹵三、油鹵第二節(jié)道道鹵水，端盡南北風(fēng)味1.北方紅鹵水2.北方白鹵水3.北方醬鹵水4.南方紅鹵水5.南方白鹵水6.粵式白鹵水7.粵式紅鹵水（1）8.粵式紅鹵水（2）9.潮式蒜椒紅鹵水第二節(jié)層層遞進(jìn)，翻新鹵味花樣第一節(jié)小試身手，學(xué)做天然鹵味第二篇鹵菜味碟一一現(xiàn)第一節(jié)小試身手，學(xué)做天然鹵味1.豆?jié){麻汁2.煳辣蝦油汁3.擂椒味汁4.椒香汁5.咸蛋黃汁6.香油榨菜碟7.芝麻香油碟8.蒜蓉香油碟9.小米辣味碟第二節(jié)層層遞進(jìn)，翻新鹵味花樣1.麻辣味粉2.黑麻蒜香粉3.香菜蛋酥粉4.豆瓣味汁5.蠔油陳醋汁6.辣粉醋汁7.鹽焗雞汁8.蔥油味汁9.沙姜味碟第一節(jié)菌蔬及蛋品類第二節(jié)豆及豆制品類第三節(jié)畜肉及下水類第四節(jié)禽肉及內(nèi)臟類第三篇鹵菜紛紛迷人胃第一節(jié)菌蔬及蛋品類1.咸香西蘭花2.香辣鹵蓮藕3.韭菜炒鹵藕條4.醬鹵小土豆5.烤鹵小土豆6.鹵水蕓豆角7.麻辣酥豆角8.蠔油鹵香菇9.鹵白靈菇第二節(jié)豆及豆制品類1.油鹵蠶豆2.香酥鹵蠶豆3.糟鹵蠶豆4.香鹵黃豆5.香鹵白蕓豆6.糟鹵白蕓豆7.鹵辣毛豆8.鹵花生米9.紅鹵花生毛豆第三節(jié)畜肉及下水類1.麻辣豬尾2.白切豬尾3.節(jié)節(jié)香鍋巴4.鹵五香豬心5.蔥椒爆豬心6.鹵五香豬腰7.白切豬舌8.辣鹵豬舌9.鹽水鹵白肉第四節(jié)禽肉及內(nèi)臟類1.鹽水鹵鴨腿2.紅鹵鴨腿3.鹵蛋黃鴨肉卷4.鹽水鴨舌5.油鹵鴨掌6.潮州鹵水鴨掌7.糟香鴨掌8.鹵水鴨翅9.鹵麻辣鴨翅作者介紹同名作者介紹這是《遠(yuǎn)離添加劑，自制調(diào)味料系列：自制鹵味》的讀書筆記模板，暫無該書作者的介紹。讀書筆記讀書筆記這是《遠(yuǎn)離添加劑，自制調(diào)味料系列：自制鹵味》的讀書筆記模板，