食品衛(wèi)生知識(shí)競(jìng)賽試題附答案

2016年最食品衛(wèi)識(shí)競(jìng)試題附案）糧食加工精度越高會(huì)導(dǎo)致什么結(jié)果？（D）纖維素含量越高，維生素含量越高B.纖維素含量越高，維生素含量越低C.纖素含量越低維生素含量越高纖素含量越低，維生素含量越低冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于？（D）水料C.包裝材料D.以上均是下列哪種食物含鈣最豐富（D）米B.梨C.青菜D.奶下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（B）雞蛋B.糧魚D.蔬下列哪種食物含鐵最豐富？（）冬B.白菜牛奶鴨血目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的鐵強(qiáng)化調(diào)味品是什么？（B）鐵化醋B.鐵強(qiáng)醬油鐵化鹽D.強(qiáng)化味精下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（B）維素AB.維素CC.維生素D.維素E下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（A）芒B.牛奶白卜豆腐關(guān)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的有關(guān)敘述中不正確的是？（D）能維持機(jī)體正常生命活動(dòng)的物質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能保機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)C.能夠保證機(jī)體完成生殖的外源質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧是機(jī)體從空氣中攝取的物，所以是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)10.人天要補(bǔ)充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是（A）每都有蛋白質(zhì)需要更新B.白質(zhì)是生長(zhǎng)發(fā)育所必需的主要物質(zhì)C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存D.白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成11.水生之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是（D）①參與新陳代謝②與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物的運(yùn)輸③好的溶劑④藏能量①④B.②③④C.①③④D.②③12.對(duì)少兒童來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該（C）攝量大于消耗量B.攝入量小于消耗量C.攝入等于消耗量D.入量越大越好（）13.海魚魚肝油中的什么營(yíng)養(yǎng)素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義？（）脂B.蛋白質(zhì)C.維素D鐵14.人消吸收的重要器官是（A）小B.大腸胃D.口腔15.調(diào)顯世界上所有國(guó)家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（A）食B.味精醋D.醬油16.在作鴨時(shí)用到的上色的物質(zhì)是下列哪種？（）食B.醬油糖D.醋17.膳中的良好來源是下列哪項(xiàng)？（C）蔬B.牛奶動(dòng)肝臟D.谷18.嬰兒乏維生素D和，會(huì)發(fā)生何種疾?。ˋ）佝病骨質(zhì)疏松癥干病D.氣病19.在物工、烹調(diào)過程中，以下四種營(yíng)養(yǎng)素相比較，最容易損失的是（A）維素蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.脂肪20.與血的發(fā)生密切相關(guān)的礦物質(zhì)是（C）鈣鐵鈉D.鋅21.人最濟(jì)的能量來源是（A）

谷B.油脂類C.蔬菜類D.果類22.味的要呈鮮物質(zhì)是什么？B）蛋質(zhì)谷氨酸C.礦物質(zhì)D.維生23.下哪物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源，約占人體熱能來源的60？（D）動(dòng)蛋白B.薯類粉C.物脂肪D.谷類24.嬰兒鋅的癥狀主要有（B）生發(fā)育緩慢味減退、食欲不振雞免功能低下25.眼下、吞咽困難是下列哪種食物中毒的癥狀（D）亞酸鹽中毒肉毒中毒C.砷毒有機(jī)磷農(nóng)藥中毒26.青發(fā)期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（C）牛B.瘦肉海品D.蔬菜27.促兒少年發(fā)育最積極的因素是（B）遺B.營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉C.生活度疾病28.與童僂病關(guān)系較密切的營(yíng)養(yǎng)素有（C）鐵碘氯化鉀、必需脂肪酸C.鈣、生素葡萄糖、必需氨基酸29.下哪屬食物中毒的范疇（C）傷B.甲型肝炎C.肉毒中毒暴飲暴食性胃腸炎（）30.下說中正確的是（）一食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當(dāng)，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應(yīng)片面而論安食并不是完全沒有風(fēng)險(xiǎn)的食品，而是在提供最豐富營(yíng)養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同，力求把可能存在的任何風(fēng)險(xiǎn)降至最低限度C.絕對(duì)安全性被認(rèn)為是指確保不能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對(duì)沒有風(fēng)險(xiǎn)，因此目前社會(huì)上存在著絕對(duì)安全的食品過飲酒傷身體，食鹽攝入過會(huì)中毒，過度偏食可能使食品中某些化學(xué)成分在人體超量積累達(dá)到有害程度31.食若于烹飪方式不當(dāng)，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質(zhì)，該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。（A）苯芘二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺32.食標(biāo)上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（D）保期生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及業(yè)名稱D.上都必須具有33.一發(fā)生食物中毒時(shí)，對(duì)其調(diào)查處理的首要任務(wù)是：D)A立即報(bào)告上級(jí)，并銷毀可疑中毒食品B容、用具徹底消毒、防止擴(kuò)大蔓延C即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢明確診斷，及時(shí)組織搶救患者34.正使冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯(cuò)誤的是（）不將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均不食在冰箱里放置較久的食品C.建議在食用食品時(shí)才將其從冰中取出，不需要加熱可以直接食用至每3個(gè)將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱35.下防食品污染采取的錯(cuò)誤措施是（C）飲潔凈的水，把水燒開了再喝

買毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈先切生食，后切熟食D.盡用封閉的容器裝食物36.生等物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗(yàn)訖印章？（A）藍(lán)B.紅色綠D.黃色37.以哪說法是正確的？（D）綠食品就是綠顏色的食品B.天的食品都是綠色食品C.生的食品就是綠色食品綠食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證許可使用綠色食品標(biāo)志的食品38.鑒味質(zhì)量?jī)?yōu)劣時(shí)可攝少許味精放在舌尖，出現(xiàn)下列哪種情況說明是劣質(zhì)味精？（D）不溶化B.有苦味有粘糊感D.上出現(xiàn)都說明是劣質(zhì)味精

39.鑒汽質(zhì)量，以下不正確的方法是（C）清型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感B.汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象C.打開瓶蓋時(shí)冒的氣泡越多越好汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？(BA食品裝得太多了B、食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃、食品發(fā)酵，但可以吃。天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收的，是：D)A水果；B魚肉；C、谷物；D、乳。（）不屬于乳類的食品是(AA豆?jié){；B酸酸；C早奶；D酸牛奶。．復(fù)原乳的主要成分是：（C）A乳清粉；B脫脂粉；、全脂粉；D奶。以奶油為主要原料的冷飲品是：(BA雪糕；B冰淇；C、奶；、刨。．不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是(B)A雞蛋；B板藍(lán)；C牛肉干D饅。食品的儲(chǔ)存和加工方式不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，下列屬于學(xué)保藏方法的是（）A冷卻保藏B高壓保藏?zé)熝２谼凍結(jié)保藏輻照保藏烹調(diào)過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)不包括（E）A油脂熱聚合物B過氧化物C丙烯醛D致癌物質(zhì)還物食物代謝解毒的主要部位是（）A胃B口腔小D大肝不能為機(jī)體提供能量的物質(zhì)是（）A脂肪B乙蛋質(zhì)D糖E維素能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素是（C）A磷酸B植鹽C維生素D膳纖維E多類10.維素A缺可引起（）A腳氣病B地方性甲狀腺腫夜盲癥D佝僂病E骨疏松癥11.下哪維生素是脂溶性維生素（C）A硫胺素B維生素PPC維生素AD維生素葉酸．關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，下列觀點(diǎn)不科學(xué)的是（B）A食物種類齊全，品種多樣B供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，每天一只雞，至少10個(gè)蛋C多含鈣豐富的食品，如奶類D攝足夠的新鮮蔬菜、水果E乳應(yīng)多喝湯，增加水分?jǐn)z入12.糧類品的主要衛(wèi)生問題不包括（B）A農(nóng)藥殘留B病毒污染有毒有害物質(zhì)的污染D真菌和真菌毒素污染E倉(cāng)害蟲13.食中發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括下列哪項(xiàng)（）A發(fā)病呈暴發(fā)性B中病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C發(fā)與食物有關(guān)D病都有發(fā)熱等癥狀食中毒病人對(duì)健康人不具傳染性（）14.以魚能食用的是（A）Ａ．河豚魚Ｂ鯽魚Ｃ．銀魚15.冷可使魚體溫度降至１０℃，這樣魚可以保存（B）Ａ．～4天Ｂ～14天Ｃ15天３、鮮黃花菜中含有的毒素是（）Ａ．龍葵素Ｂ皂素Ｃ．類秋水仙堿16.鮮的存溫度應(yīng)是（B）Ａ．～1℃Ｂ．1～℃Ｃ．5～7℃17.根《油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，醬油中的食鹽濃度不得低于（C）Ａ．5%Ｂ．10%Ｃ

６、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A）A內(nèi)臟B肌肉C．骨骼７、食品中的苯丙芘與胃癌等多種腫瘤發(fā)生有關(guān)，以下食品中相對(duì)含丙芘較多的是（A）A烘烤和熏制食品B．清蒸食品C水煮食品８、不能在Ａ級(jí)綠色食品中出現(xiàn)的防腐劑是（B）A山梨酸B．苯甲酸．丙酸９、綠色食品分為（A）A２級(jí)B３級(jí)C．４級(jí)１０、與黃曲霉毒素有關(guān)的癌癥是（B）A皮膚癌B．肝癌C．乳腺癌二、項(xiàng)選擇18.購(gòu)食發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購(gòu)買（ABCD）A包裝破損B超過保質(zhì)期、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象19.選熟時(shí)需要注意（CD）A購(gòu)買熟食后，應(yīng)進(jìn)行徹底加熱，以減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)B在選擇即食食品時(shí)，建議優(yōu)先選擇罐類產(chǎn)品、不買農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街頭流動(dòng)攤的熟食D、購(gòu)買熟食后不能存放過夜再食（）20.如利食品標(biāo)簽選購(gòu)食品（）A從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。B從配料表或成份表上識(shí)別食品的內(nèi)在量及特殊效用。、從凈含量或固形物含量上識(shí)食品的數(shù)量及價(jià)值。D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識(shí)別品的新鮮程度。E、利用標(biāo)簽的其它內(nèi)容指導(dǎo)購(gòu)買。21.食安問題主要集中在以下幾個(gè)方面(ABCDEA微生物性危害B、化學(xué)性危害、生物毒素D食品摻假E、基因工程食品的安全性問。22.如區(qū)鮮牛奶與含乳飲料(AC)A鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于％而含乳料通常在1.0以上。B鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物都應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃23.如避兒童飲食中的生物性污染(ABD)A不食用不新鮮的食物B盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。C、微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品D、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質(zhì)期的食物。24.保食標(biāo)簽和說明書必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，其標(biāo)明的內(nèi)容有（ABCD）A食用方法B、保健作用和適宜人群、藏方法D適宜的食用量25.禁發(fā)下列食品廣告類型有（BCD）A宣傳價(jià)格的食品B、食品衛(wèi)生禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食、宣傳療效的食品、母乳替代品26.優(yōu)食油不應(yīng)有的特征是？(A有懸浮物B沒有沉淀物、清晰透明D油色發(fā)暗27.以屬優(yōu)質(zhì)茶葉品質(zhì)的特征是？（）A綠茶口感略帶苦澀B、味純正C顏色暗深D、形應(yīng)均勻一致28.以關(guān)優(yōu)質(zhì)醬油的正確說法是？（ACD）A優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大B搖動(dòng)瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油C、質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味29.以對(duì)童青少年的膳食營(yíng)養(yǎng)供給，說法正確的是（）

A中小學(xué)生可施行課間用餐B供給全面而合理的營(yíng)養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給C、盡量增加熱能的攝入D、提高動(dòng)物性食品的比值，注意補(bǔ)充鐵碘鈣食品30.以對(duì)理營(yíng)養(yǎng)的基本要求，正確的是（ABC）A攝取的食品應(yīng)供給足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能B、食物應(yīng)對(duì)人體無毒害C、物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)D、炒油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法31.有食是指符合以下條件的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品（ABC）A符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)食品技術(shù)規(guī)范的要求B在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中不使用農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)激素、化學(xué)添加劑、化學(xué)色素和防腐劑等化學(xué)物質(zhì)C、使用基因工程技術(shù)、富含有機(jī)物（）32.以哪物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？（ABC）A帶“釉上彩”的瓷器B、錫壺、廢舊鋁制品改制的餐具D、竹筷33.不鮮類具有下列特征（）A背面發(fā)白或微黃B腹面變黑C蟹腿、蟹螯均松懈、提起有重實(shí)感34.以屬脂溶性維生素的是（AD）A維生素ＡB維生素Ｂ、維生素ＣD、生素D35.鑒汽質(zhì)量，以下正確的方法是？（）A清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感B混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象C、開瓶蓋時(shí)冒的氣泡越多越好D、汽水在開蓋后冒一些汽，很快就平穩(wěn)下來．易受黃曲霉毒素污染的食品有（）A豬肉B花玉D花油36.食中見的化學(xué)污染物包括（）A農(nóng)藥B．重金屬．N-硝基化合物D病毒E．以上都是．蔬菜、水果中含量較多的是（ACDE）A水分B．脂肪C．礦物質(zhì)．粗纖維E．維生素37.對(duì)、類蛋白質(zhì)敘述正確的是（ABCDE）A含量10%~20%B．生物學(xué)價(jià)值高．含人體需要的各類必需氨基酸D．成式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相似E．肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白38.學(xué)期童易缺乏那些營(yíng)養(yǎng)素？（）A缺鐵B．缺維生素AC．缺鈣D．缺B族維生素E．缺鋅．慢性胄炎的病因有（ABCDE）A食用不新鮮的食物B．幽門螺桿菌感染C喜食刺激性食物D．用糙食物過多．吸煙過多39.引含甙類食物中毒的食物有（ACE）A杏仁B．鮮黃花菜C桃仁D．鈴薯．木薯40.糧類品的主要衛(wèi)生問題是：（ABDE）A霉菌和霉菌毒素的污染B．農(nóng)藥殘留的污染C．寄生蟲的污染D．儲(chǔ)害的污染E．污水灌溉（）．不宜生吃鮮蛋是因?yàn)樯扒逯泻校ǎ〢紅細(xì)胞凝血素B異黃酮．生物素白D．硫胺素酶．抗胰蛋白酶因子41.有微元素碘，下列哪些說法是正確的？（ABCD）A碘是合成甲狀腺素的主要原料B胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病。C．碘豐富的食物為海產(chǎn)品D．長(zhǎng)期攝入過量碘亦可造成甲狀腺。42.鮮的征是（BC）Ａ．手持魚身時(shí)，尾部下垂Ｂ．按壓魚肌肉不凹陷Ｃ魚鰓緊閉Ｄ魚眼球凹陷43.奶毒法是（ABCD）Ａ．巴氏消毒法Ｂ超高溫間滅菌法Ｃ煮沸消毒法Ｄ蒸汽消毒法

３1以下可引起中毒的食物是（ABCD）Ａ．河豚魚Ｂ．霉變的甘蔗Ｃ．有“赤潮”發(fā)生的水域的貝類Ｄ顏色鮮艷的蘑菇44.可最效地減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的損失的方法是（ABCD）A吃新鮮蔬菜Ｂ．先洗再切Ｃ洗后盡早烹調(diào)Ｄ．急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。45.多糖能引起的疾病是（）A肥胖B．糖尿病C．齲齒Ｄ高血壓46.多鹽引起的疾病是（ABC）A高血壓B水腫．臟疾?。?7.我允使用的天然色素是（ABCD）A紅曲米B焦糖．膠紅．番茄紅素48.酸的處是（ABCD）Ａ．易于消化吸收Ｂ．刺激胃分泌Ｃ．抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖Ｄ減輕乳糖不耐癥狀49.下食中可能含有的致癌物是（BCD）Ａ．變黑的蘑菇罐頭Ｂ發(fā)的花生Ｃ炸焦的魚Ｄ咸肉50.下正的行為有（BCD）Ａ．直接連皮食用剛買的蘋果Ｂ．蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右Ｃ．雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼Ｄ．經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物一、選擇題40.DD、A、CDABCDA、BC、DCBDD、、DA、BC、41.A、B、AB、AB、CA、、C、42.、二、判斷對(duì)錯(cuò)題43.AAAABAAAAAAB44.ABBAABAA45.AAABAAABBB46.ABBBAAABA47.AAAA48.《華民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》是哪年頒布實(shí)施()年B.1990年D.2000年49.食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)立即向哪里報(bào)()A人民政府B、技術(shù)監(jiān)督局、消費(fèi)者協(xié)會(huì)D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門50.食衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度分為哪幾個(gè)級(jí)()A級(jí)B.兩C.ABC三ABCD四51.食衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是什么水()食品風(fēng)味B.供餐務(wù)食衛(wèi)生信譽(yù)度D.廳環(huán)境衛(wèi)生狀況52.下哪些食品是《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)()無包裝食品B.腐爛變質(zhì)食C.經(jīng)冷藏的食品D.過保質(zhì)期限的食品53.對(duì)反《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，視其違的事實(shí)、性質(zhì)、情節(jié)以及社會(huì)的危害程度要追究其哪些責(zé)任批教育B.行政責(zé)任、事責(zé)任、刑事責(zé)任C.警告罰款不究法律責(zé)任54.《華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》中要求哪種物品使用前必須消()餐炊飲具D.熟容器55.定包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明的項(xiàng)目有哪()生日期B.保質(zhì)期C.廠和廠址D.配或者主要成分56.食從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要()穿戴清潔的工作服、工作帽有瀉皮膚傷口或感染不得上崗C.不指甲油和佩戒指保持手的清潔衛(wèi)生57.

《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在開業(yè)時(shí)必須做到(

取得衛(wèi)生許可證B.從業(yè)人員取得健康證明C.從人員經(jīng)衛(wèi)生識(shí)培訓(xùn)合格D.上選項(xiàng)均有58.《品衛(wèi)生法》中規(guī)定對(duì)違反《食品衛(wèi)生法》的行為，哪些人有權(quán)舉和控告)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員B.消費(fèi)者任人受人59.使不當(dāng)，可以引起人員食物中毒的物質(zhì)是哪()食精C.亞酸鹽白糖60.下調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的()胡面B.食鹽醋味61.食鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安()鮮豆?jié){壓榨后即可食用鮮漿榨經(jīng)過濾后即可食用C.加一定量的開后便可食用必將鮮豆?jié){徹煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用，最安全62.使酒精消毒時(shí)最好的消毒濃度(消毒效果最好。A..100%的酒B.95%的酒精80%的酒精D.的酒精63.細(xì)性食物中毒預(yù)防的基本原則(防污染：防止食品受到細(xì)菌污染加保：加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用，專人專管、專柜C.控制繁殖：控制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁D.殺滅病原菌：徹底加熱64.保食品應(yīng)符合哪些要求()A經(jīng)必的動(dòng)物/或人群功能試驗(yàn)，證明其具有明確、穩(wěn)定的保健作;B各種料及其產(chǎn)品必須符合食品衛(wèi)生要求，對(duì)人體不產(chǎn)生任何性、亞急性或慢性危;C、配的組成及用量必須具有科學(xué)依據(jù)，具有明確的功效成分。如在現(xiàn)有技術(shù)條件下不能明確功能成分，應(yīng)確定與保健功能有關(guān)的主要原料名;D、標(biāo)簽、說明書及廣告不得宣傳療效作用。65.關(guān)發(fā)芽土豆的說法正確的()66.A.含有難溶于水的龍葵堿，尤其幼芽和芽眼部分的龍堿含量可達(dá)0～，正常人食用0.2g～可引起中毒防止土豆發(fā)芽的辦法是土豆應(yīng)低溫貯存、同時(shí)放在無陽(yáng)光直接照的地方防止生芽。C.不生芽過多、呈綠色的土豆，生芽較少的土豆應(yīng)徹底挖去芽及芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分，宜紅燒、燉吃。利龍葵素具有堿性的特點(diǎn)，在燒土豆時(shí)加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。67.51.52.53.54.68.69.

半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因(容感染上旋毛蟲病或引起食物中毒B.易起敏不宜被人體消化味道不好冰箱在0-4度溫條件下保存食品的目的是凍食品中的細(xì)菌抑細(xì)菌繁殖C.防止細(xì)菌污染D.食品長(zhǎng)久存不會(huì)腐敗變質(zhì)餐用具使用衛(wèi)生要求()不得重復(fù)使用一次性餐飲具已毒未消毒的餐用具應(yīng)分開存放C.使過的一次性具，經(jīng)沖洗后仍可以使用已毒和未消毒餐用具不用分開存放哪些是保健食品禁用物品)馬子B米殼罌粟殼)、巴豆D西洋參下列可以作為鑒別含甲醛水發(fā)食品的方法是(看色是否正常B.聞是有刺激性的異味手感較韌D.口感較硬“瘦肉精”的學(xué)名是(。萊多巴胺鹽酸克倫特羅C.亞酸鈉苯甲酸鈉關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是(所有野菜都可以放心食用野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃

55.56.57.58.59.60.61.62.63.64.65.66.67.68.69.70.71.72.73.74.75.76.77.70.71.78.72.73.74.75.76.77.78.79.80.81.82.83.84.85.86.

C.在業(yè)廢水流經(jīng)草地、馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜可以食用有野菜含有劇，食用后，輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生命，吃前要小心辨別。二、判斷對(duì)錯(cuò)題(請(qǐng)?jiān)谂袛嗾_的題后打“√，在判斷錯(cuò)誤的題后打“×”)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定我國(guó)實(shí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度，并規(guī)定衛(wèi)生行政部門行使食衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)。()加熱徹底可殺死微生物、寄生蟲和破壞毒素，因此需加熱煮熟吃的食物一定要徹底加熱，確保心溫度達(dá)到℃以上(《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒的單位應(yīng)處違法所得一倍至五倍的罰款外，還應(yīng)處以以下銷食品衛(wèi)生許可證的處理。)制定《食品衛(wèi)生法》其根本目的是為了保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)。(食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢(造成食物中毒事故的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查處理違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒事故的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任()對(duì)食物中毒或疑似食物中毒事故隱滿、謊報(bào)、拖延、阻撓報(bào)告的單位和個(gè)人，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法或行政責(zé)任。(禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食(對(duì)造成嚴(yán)重食物中毒事故，構(gòu)成犯罪的，或者有犯罪嫌疑的，應(yīng)當(dāng)移送司法機(jī)關(guān)處理√新鮮四季豆在烹飪時(shí)，如未燒熟煮透，極易發(fā)生食物中毒()環(huán)境溫度在℃時(shí)，食品不容易發(fā)生腐敗變質(zhì)?！妒称沸l(wèi)生法》規(guī)定臨時(shí)參加食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員可暫不進(jìn)行體檢()銷售直接入口食品需要專用工具，可以用手直接拿食品()為了履行節(jié)約，報(bào)紙、書刊等紙張可作為食品包裝材料利用(接觸直接入口食品的從業(yè)人員必須落實(shí)食品加工制作前洗手消毒的個(gè)人衛(wèi)生制度(食品從業(yè)人員如出現(xiàn)腹瀉等胃腸道癥狀，可以不用報(bào)告也可以不離崗診治()在烹飪后至食用前需要長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)在常溫下保存(凡隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用()消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用柜內(nèi)備用()已取得食品衛(wèi)生許可證的企業(yè)異地加工食品，可以不再申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證《食品衛(wèi)生法》規(guī)定：以暴力、威脅方法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行職務(wù)時(shí)，依法追刑事責(zé)任《食品衛(wèi)生法》四十條：違反本法規(guī)定，未取得衛(wèi)生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，予以取，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款()食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期限的食品()食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)新建、擴(kuò)建、改建工程，其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有衛(wèi)生行政部門參加)食品污染可分為生物性污染，化學(xué)性污染和放射性污染三大類()食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理是衛(wèi)生部門推行的一種新型的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度(餐飲企業(yè)的食品衛(wèi)生等級(jí)一經(jīng)評(píng)定，就不再發(fā)生變化，不會(huì)有升降級(jí)。(餐飲企業(yè)的食品衛(wèi)生等級(jí)不是一成不變的，受到處罰或發(fā)生食物中毒后將被降級(jí)(餐飲企業(yè)不論規(guī)模大小，只要衛(wèi)生管理水平高，衛(wèi)生狀況好，都有機(jī)會(huì)評(píng)為A級(jí)位。()烹制扁豆時(shí)，為預(yù)防食物中毒，一定要將扁豆燒熟煮透，切忌急火快炒食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位只要取得衛(wèi)生許可證就可以開業(yè)，從業(yè)人員不一定都要有健康證(食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得偽造、涂改衛(wèi)生許可證，但是可以出借衛(wèi)生許可證超過保質(zhì)期限的食品可以限期、降價(jià)銷售(臨時(shí)食品攤販可以不經(jīng)衛(wèi)生行政部門發(fā)放衛(wèi)生許可證即可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢()在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷售的進(jìn)口食品，必須有中文標(biāo)識(shí)()一堆用塑料纖維袋盛裝的糧食中，個(gè)別包裝袋標(biāo)有“化肥”，這是合法的()輕微霉變的花生米，炒熟后仍可以食用()我國(guó)境內(nèi)的獨(dú)資、合資、經(jīng)濟(jì)特區(qū)、經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，不必遵守《食品衛(wèi)生法(食源性寄生蟲病是由攝入含有寄生蟲幼蟲或蟲卵生的或未經(jīng)徹底加熱的食品引起的一類疾病)

87.廣管圓線蟲的感染途徑是經(jīng)口吃進(jìn)含有幼蟲的中間宿主、轉(zhuǎn)續(xù)宿及被幼蟲污染的食物(88.毒菇與食用蘑菇外形相似，如不仔細(xì)辨別、鑒定而采食野蘑菇，容易引起因食用毒野蘑菇而導(dǎo)致食物中毒，輕者可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可以引起人體臟器的損害，甚至引起死亡89.餐(包括集體食堂)無制作冷葷間條件的，仍可工冷葷熟肉制品()90.消是用物理或化學(xué)方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全殺死細(xì)菌芽胞()91.中溫度指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度(92.鮮花菜中含有有害物質(zhì)秋水仙堿，炒食鮮黃花菜易導(dǎo)致中毒()93.粗工操作場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)立動(dòng)物性食品、植物性食品及水產(chǎn)品的清洗水池，水池?cái)?shù)量及容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)，各類水池上方應(yīng)有明顯的標(biāo)志()94.水是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜)79.我挑食品時(shí)應(yīng)選有哪種標(biāo)識(shí)的食(A)AB、、80.購(gòu)食時(shí)，應(yīng)選購(gòu)包裝上有以下哪些內(nèi)容的食(A生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)廠家、標(biāo)D、以上是81.以哪圖案是保健食品的標(biāo)(B)AB、、82.以哪小朋友的做法是正確(A小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購(gòu)買的肉串B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋C、麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干83.哪食我們學(xué)生不宜常(D)A油炸類食品B、化食品、燒烤類食品、以上都是84.下哪食品是有毒食品（），不宜食用D)A發(fā)芽的土豆B、徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、上都是85.下防食品污染采取的錯(cuò)誤措施是B）飲潔凈的水，把水燒開了再喝B.吃前可以不先洗手，飯后洗也可以C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈86.以哪食品是國(guó)家明令禁止食用的A）