高一生物必修蛋白質(zhì)化學(xué)

高一生物必修蛋白質(zhì)化學(xué)第1頁(yè)，共13頁(yè)，2023年，2月20日，星期四無(wú)機(jī)化合物有機(jī)化合物化合物原生質(zhì)主要由水、無(wú)機(jī)鹽、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、核酸等化合物構(gòu)成原生質(zhì)化合物是細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的物質(zhì)基礎(chǔ)細(xì)胞生物體細(xì)胞是生物體結(jié)構(gòu)和功能的基本單位細(xì)胞由生命物質(zhì)構(gòu)成原生質(zhì)分化為細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核等第2頁(yè)，共13頁(yè)，2023年，2月20日，星期四蛋白質(zhì)質(zhì)：蛋白質(zhì)是一切生命活動(dòng)的體現(xiàn)者，有什么樣的蛋白質(zhì)就能表達(dá)出什么樣的生物性狀。量：原生質(zhì)的各種成分比例１、無(wú)機(jī)鹽1—1.5%２、糖類(lèi)和核酸1—1.5%３、脂類(lèi)1—2%４、蛋白質(zhì)7—10%５、水80—90%1、蛋白質(zhì)是細(xì)胞和中最生物體重要的物質(zhì)，它對(duì)生命的重要性體現(xiàn)在兩個(gè)字上：質(zhì)與量上。第3頁(yè)，共13頁(yè)，2023年，2月20日，星期四２、蛋白質(zhì)的特點(diǎn)：（１）相對(duì)分之質(zhì)量很大（從幾千到幾百萬(wàn)），舉例如下：物質(zhì)名稱化學(xué)式原子個(gè)數(shù)相對(duì)分子質(zhì)量水H2O３１８硫酸H2SO4７９２牛奶乳蛋白C1642H2652O492N420S12５２２４３６６８４人血紅蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4９５１２６４５００更多資源

第4頁(yè)，共13頁(yè)，2023年，2月20日，星期四（２）盡管蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量很大，分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，但都由基本單位－－氨基酸組成。組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有２０種。A

氨基酸的形成

HCHHHHCHHCOOHHCHCOOHNH2甲烷乙烷甘氨酸羧基取代一個(gè)H原子形成乙酸是一種脂肪酸脂肪酸中與羧基相鄰的一個(gè)H原子被氨基取代形成甘氨酸第5頁(yè)，共13頁(yè)，2023年，2月20日，星期四幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)式：蘇氨基CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸CH2CHCH3COOH推導(dǎo)出氨基酸的通式第6頁(yè)，共13頁(yè)，2023年，2月20日，星期四RCHCOOHNH2通式為B.

氨基酸通式在結(jié)構(gòu)上的特點(diǎn)：(a)R基不同、氨基酸不同。每個(gè)氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(--NH2)和一個(gè)羧基(--COOH)，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子上。C.氨基酸是如何構(gòu)成蛋白質(zhì)的呢？第7頁(yè)，共13頁(yè)，2023年，2月20日，星期四RCHCNH2OOHR`CHCOOH

NHHH2OHRC

CNH2

OR`CHCOOH

NH肽鍵

脫水縮合第8頁(yè)，共13頁(yè)，2023年，2月20日，星期四

肽鏈脫水縮合1條或幾條肽鏈（肽鏈間以一定化學(xué)鍵連接）螺旋、折迭、盤(pán)曲形成復(fù)雜的空間機(jī)構(gòu)蛋白質(zhì)分子n氨基酸分子（n>3）（多肽）第9頁(yè)，共13頁(yè)，2023年，2月20日，星期四小結(jié)蛋白質(zhì)分子機(jī)構(gòu)層次表解如下：元素組成C、H、O、N等基本元素：C、H、O、N

其它元素：P、S、Fe基本單位氨基酸種類(lèi)：20種通式：特點(diǎn)：化學(xué)結(jié)構(gòu)多肽（肽鏈）形成：多個(gè)氨基酸脫水縮合而成肽鍵特點(diǎn)：呈鏈狀結(jié)構(gòu)，又叫肽鏈，有一定的氨基酸序列空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子連接：肽鏈通過(guò)一定化學(xué)鍵連接形成：螺旋、卷曲、折迭形成空間結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：具生物活性、多樣性第10頁(yè)，共13頁(yè)，2023年，2月20日，星期四（3）種類(lèi)極其多樣。氨基酸種數(shù)不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸序列不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)極其多樣蛋白質(zhì)種類(lèi)極其多樣第11頁(yè)，共13頁(yè)，2023年，2月20日，星期四（4）蛋白質(zhì)分子功能極為重要——蛋白質(zhì)是一切生命活動(dòng)的體現(xiàn)者構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)——結(jié)構(gòu)蛋白催化作用：如各種酶調(diào)節(jié)作用：如調(diào)節(jié)新陳代謝、生長(zhǎng)發(fā)育的某些激素等免疫作用：如人體內(nèi)抗體功能蛋白第12頁(yè)，共13頁(yè)，2023年，2月20日，星期四結(jié)論