現(xiàn)代酒店管理第10章飯店設(shè)備管理

第十章飯店設(shè)備管理第一節(jié)飯店設(shè)備管理概述第二節(jié)飯店設(shè)備分類

第三節(jié)飯店設(shè)備系統(tǒng)管理第一頁，共十六頁。第一節(jié)飯店設(shè)備管理概述第二頁，共十六頁。一、飯店市場營銷管理的概念

是飯店在生產(chǎn)經(jīng)營活動中長期、多次使用的機(jī)器、機(jī)具、儀器、儀表等物質(zhì)技術(shù)裝備的總稱。

(一)、飯店設(shè)備(二)、飯店設(shè)備管理是飯店全體員工在設(shè)備最高綜合效益目標(biāo)指導(dǎo)下，運(yùn)用科學(xué)的管理方法對各種設(shè)備系統(tǒng)從選購、安裝開始，經(jīng)過使用、維護(hù)保養(yǎng)、更新改造，直至報廢為止的全過程管理活動。

第三頁，共十六頁。二、飯店設(shè)備管理的意義和任務(wù)飯店設(shè)備管理意義(一)1.是開展飯店生產(chǎn)經(jīng)營的基本條件2.是提高飯店服務(wù)質(zhì)量的重要保證3.是提高飯店經(jīng)濟(jì)效益的重要手段

飯店設(shè)備管理的任務(wù)(二)1.保證設(shè)備正常運(yùn)行2.提高設(shè)備先進(jìn)程度3.發(fā)揮設(shè)備最大功效第四頁，共十六頁。三、飯店設(shè)備管理的主體與崗位(一)設(shè)備管理的主體

飯店設(shè)備管理的主體是設(shè)備管理部門，同時包括飯店各個部門的管理者以及設(shè)備使用人員。(二)設(shè)備管理的崗位部門經(jīng)理部門經(jīng)理助理電氣技術(shù)主管

庫房主管機(jī)械技術(shù)主管技術(shù)員供配電工、照明電工、弱電電工、機(jī)修工、空調(diào)工、電梯工、鍋爐工、萬能工

第五頁，共十六頁。四、飯店設(shè)備管理的內(nèi)容

購置安裝調(diào)試報廢計劃使用維護(hù)更新改造第六頁，共十六頁。第二節(jié)飯店設(shè)備分類

依據(jù)飯店技術(shù)管理的要求不同，按照設(shè)備組成系統(tǒng)的功能不同對飯店設(shè)備進(jìn)行分類，主要分以下九大類。第七頁，共十六頁。一、飯店供配電系統(tǒng)二、空調(diào)制冷系統(tǒng)

三、鍋爐供熱系統(tǒng)四、飯店給排水系統(tǒng)五、消防報警系統(tǒng)第八頁，共十六頁。六、電梯設(shè)備系統(tǒng)

七、廚房設(shè)備系統(tǒng)八、音像與通信系統(tǒng)九、健身娛樂設(shè)備系統(tǒng)第九頁，共十六頁。第三節(jié)飯店設(shè)備系統(tǒng)管理飯店設(shè)備系統(tǒng)管理是指以追求設(shè)備最高綜合效益為目標(biāo)，運(yùn)用經(jīng)濟(jì)、技術(shù)措施對各種設(shè)備系統(tǒng)從選購、安裝開始，經(jīng)過使用、維護(hù)保養(yǎng)、更新改造，直至報廢為止的全過程管理活動。主要分為設(shè)備的選擇與購置、設(shè)備的使用與維修、設(shè)備的更新與改造、設(shè)備的資產(chǎn)管理等階段。第十頁，共十六頁。一、設(shè)備的選擇與購置（一）設(shè)備的選擇實(shí)用性經(jīng)濟(jì)性技術(shù)先進(jìn)、操作簡易、性能安全、運(yùn)行可靠費(fèi)用合理、產(chǎn)出效益最大化（二）設(shè)備的購置1.設(shè)備購置方式2.設(shè)備驗收3.設(shè)備安裝調(diào)試

第十一頁，共十六頁。二、設(shè)備的使用與維護(hù)（一）設(shè)備使用管理1、設(shè)備使用管理的目標(biāo)性能良好運(yùn)行正常能耗正常2、設(shè)備使用管理的要求三好四會五項紀(jì)律3、設(shè)備使用管理的內(nèi)容培訓(xùn)設(shè)備操作人員、合理使用設(shè)備、制訂設(shè)備保養(yǎng)制度、監(jiān)督檢查

第十二頁，共十六頁。間接效益計劃內(nèi)維修和計外維修兩種

（二）設(shè)備保養(yǎng)管理

1.日常保養(yǎng)2.定期維護(hù)（三)設(shè)備維修管理1.

設(shè)備維修的種類2.

設(shè)備維修的階段四項基本要求：整齊、清潔、潤滑、安全

專業(yè)設(shè)備維修人員按照工程部編制設(shè)備維護(hù)計劃定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、修理工作

收集維修設(shè)備信息、實(shí)施設(shè)備維修工作、設(shè)備維修制度第十三頁，共十六頁。（三）設(shè)備的更新與改造（一）設(shè)備更新與改造的原則（二）設(shè)備更新與改造的程序可行性重要性實(shí)用性環(huán)保性經(jīng)濟(jì)性編制計劃進(jìn)行可行性分析編制任務(wù)書實(shí)施更新改造。第十四頁，共十六頁。四、設(shè)備的資產(chǎn)管理飯店設(shè)備資產(chǎn)管理指對飯店設(shè)備財產(chǎn)的形態(tài)和狀況進(jìn)行管理，了解飯店設(shè)備財產(chǎn)的分配、歸屬、運(yùn)行狀況，為固定資產(chǎn)的折舊和大修理計劃的制定提供依據(jù)。（一）設(shè)備分類編號、登記和保管（二）設(shè)備處理（三）設(shè)備報廢主要工作有：第十五頁，共十六頁。內(nèi)容總結(jié)第十章飯店設(shè)備管理。是飯店在生產(chǎn)經(jīng)營活動中長期、多次使用的機(jī)器、機(jī)具、儀器、儀表等物質(zhì)技術(shù)裝備的總稱。是飯店全體員工在設(shè)備最高綜合效益目標(biāo)指導(dǎo)下，運(yùn)用科學(xué)的管理方法對各種設(shè)備系統(tǒng)從選購、安裝開始，經(jīng)過使用、維護(hù)保養(yǎng)、更新改造，直至報廢為止的全過程管理活動。飯店設(shè)備管理的主體是設(shè)備管理部門，同時包括飯店各個部門的管理者以及設(shè)備使用人員。第二節(jié)飯店設(shè)備分類。依據(jù)飯店技術(shù)管理的要求不同，按照設(shè)備組成系統(tǒng)的功能不同對飯店設(shè)備進(jìn)行分類，主