食堂從業(yè)人員工作職責(zé)

增城市倫學(xué)校食各位從業(yè)員工作責(zé)一食主工職、全面負(fù)責(zé)食堂日常管理工作。A主持食堂全面工作，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度及有關(guān)決定，以身作則，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對(duì)食堂嚴(yán)格管理，不謀取私利。注意飲食衛(wèi)生，給學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。B精通本職工作，熟悉食堂全面管理工作，隨時(shí)匯報(bào)食堂動(dòng)態(tài)狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況，及時(shí)報(bào)告。、對(duì)員工進(jìn)行分組安排。A合理分配員工工作，協(xié)助各組長(zhǎng)安排，落實(shí)，開展好工作，嚴(yán)格檢查，督促各員工規(guī)范操作。B組織，協(xié)調(diào)全體廚工完成食堂的日常工作任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，確保飲食質(zhì)量。、負(fù)責(zé)對(duì)食堂各組的工作進(jìn)行考核。A做好員工的考勤，考核記錄，每月底將員工考勤公示。B違規(guī)員工應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育扣罰獎(jiǎng)辭退等處罰對(duì)表現(xiàn)好的給予表揚(yáng)或特質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。、參與制定并審核菜譜，隨時(shí)掌握飯?zhí)眯l(wèi)生，安全，飯菜質(zhì)量等情況。、供餐時(shí)負(fù)責(zé)飯、菜的合理調(diào)配。隨時(shí)監(jiān)視供餐臺(tái)的飯，菜，份量是否充足，進(jìn)行合理的調(diào)配或安排人力增加炒菜，保證供餐的正常有序的進(jìn)行。、負(fù)責(zé)食堂同校方的日常溝通工作。A應(yīng)協(xié)調(diào)好廚工與校方員工的關(guān)系，參加校方組織的協(xié)調(diào)會(huì)議。經(jīng)常征求聽取就餐人員意見，對(duì)校方提出的合理意見及時(shí)整改，綜合分析改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。、對(duì)飯?zhí)脙?nèi)的爐具，電器，冰箱，廚具，食具等負(fù)責(zé)落實(shí)好責(zé)任人。A組織好日常的檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)安排維修，保證食堂工作的正常運(yùn)行。、組織每周一次的食堂大清潔工作，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，樹立食堂良好的形象。、完成好學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交結(jié)的任務(wù)二食采員作責(zé)、負(fù)責(zé)日常的采購(gòu)工作。A采購(gòu)之前須預(yù)先做好采購(gòu)計(jì)劃，填寫好采購(gòu)單，必須按食堂提供的采購(gòu)單所規(guī)定的規(guī)格和數(shù)量時(shí)行采購(gòu)。B采購(gòu)回來的貨物須經(jīng)主管和驗(yàn)收核實(shí)，并簽名確認(rèn)。每天必須將倉(cāng)管，主管驗(yàn)收簽字的采購(gòu)單第二聯(lián)交食堂財(cái)務(wù)管理員備案。C、須按規(guī)定的時(shí)間完成采購(gòu)工作。還應(yīng)隨時(shí)做好采購(gòu)應(yīng)急物品的準(zhǔn)備。D、購(gòu)物品必須符合國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)、及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。E、得采購(gòu)變質(zhì)原料，貨物不得以次充好，原料必須物價(jià)相符。、供應(yīng)商主動(dòng)送上門的商品，必須說明品名，規(guī)格，并以書面形式交倉(cāng)管員，方便倉(cāng)管員驗(yàn)收。G采購(gòu)原材料時(shí)，應(yīng)查“三期（生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，保鮮期擇新鮮，無腐爛，變質(zhì)的食品材料，對(duì)易腐料變質(zhì)的材料需每天購(gòu)買，以避免存放。H、購(gòu)型包裝食品，調(diào)料品時(shí)，應(yīng)向供貨方索取該產(chǎn)品生產(chǎn)的《食品衛(wèi)生許可證》和同批號(hào)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證書采進(jìn)物品原料調(diào)味品時(shí)應(yīng)索取進(jìn)口食品衛(wèi)生檢所出具的同

精品文庫批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證。、對(duì)采購(gòu)的物品必須做好記錄并保存有單據(jù)。、參加每周一次的食堂大清潔工作。、完成好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。三食倉(cāng)管員作責(zé)、負(fù)責(zé)采購(gòu)回來的所有物品驗(yàn)收及保管工作。必須做到：A嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān)，要認(rèn)真核對(duì)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，商標(biāo)，包裝，不得驗(yàn)收變質(zhì)，變味，超過保質(zhì)期的原料入庫。應(yīng)認(rèn)真過磅，如實(shí)登記。B鮮，干，半成品須分類存放，特品須分類分架擺放整齊并標(biāo)識(shí)清楚，離墻離地，先進(jìn)先出。C、得把食品與殺蟲劑，洗滌劑等有害物品共同存放。D、好四防火、防盜、防潮、防“四害作。E、對(duì)運(yùn)送食品材料，調(diào)味品的工具必須專用，并經(jīng)常清洗消毒。、負(fù)責(zé)提供食堂日常所需原料，領(lǐng)料時(shí)應(yīng)做好出倉(cāng)登記，保存好記錄。、及時(shí)向主管匯報(bào)庫存動(dòng)態(tài)，協(xié)助采購(gòu)工作。、對(duì)倉(cāng)庫進(jìn)行日常整理及衛(wèi)生清潔工作，保持倉(cāng)庫干凈。、參加每一次的食堂大清潔工作。、完成好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。四食廚組作責(zé)、共同職責(zé)：A負(fù)責(zé)食堂的炒菜工作。（1烹調(diào)前要清潔鍋，鏟，勺等用具，對(duì)配料，肉類，蔬菜要進(jìn)行復(fù)檢，不得使用不干凈，變質(zhì)，變味的食品。（2要節(jié)約用料，不斷根據(jù)上餐反饋的資訊調(diào)整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能燒焦燒糊，要咸淡適中。（3在冷天或可能出現(xiàn)過量的情況下，應(yīng)采取少量多鍋的辦法炒菜，以保證熱菜的供應(yīng)及減少浪費(fèi)。B參加每周一次的食堂大清潔工作。、組長(zhǎng)：除做好本組的共同職責(zé)外，還必須完成如下的工作。A全面負(fù)責(zé)廚師組的工作，安排組內(nèi)其他員工的工作協(xié)助，監(jiān)督他們工作。B負(fù)責(zé)開功能表，掌握菜的份量調(diào)配菜色的品種，保證及時(shí)供飯，供菜。C、極協(xié)助主管、切配組，倉(cāng)管，采購(gòu)做好切配菜工作D、束內(nèi)人員遵紀(jì)守法，保證灶臺(tái)，點(diǎn)心房安全衛(wèi)生，整齊。E、協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時(shí)應(yīng)立即做好增加炒菜的準(zhǔn)備。F、對(duì)組內(nèi)人員工作考核，并據(jù)表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)罰。G做好技術(shù)改進(jìn)并帶好徒弟，發(fā)揚(yáng)“傳，幫，帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。H、成主管臨時(shí)交辦的其他工作。、廚師：除做好本組的共同職責(zé)外，還必須完成如下工作：A負(fù)責(zé)煮菜并做好供應(yīng)工作。B協(xié)助組長(zhǎng)工作。C、責(zé)冰柜的清理以保管冰凍食品，應(yīng)確保食品的衛(wèi)生和合理使用，杜絕食品的長(zhǎng)時(shí)間積壓不用現(xiàn)象。歡迎下載

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精品文庫D、助餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時(shí)應(yīng)該立即做好增加炒菜的標(biāo)準(zhǔn)。E、負(fù)責(zé)調(diào)味抬的擺放。F、帶好徒弟，發(fā)場(chǎng)“傳，幫優(yōu)良傳統(tǒng)。G完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他工作。、蒸飯師A負(fù)責(zé)食堂的蒸飯工作（1蒸飯應(yīng)按就餐學(xué)生的多少調(diào)節(jié)用米量。（2不得使用變質(zhì)，變味的大米，米要經(jīng)過兩次洗干凈后再蒸煮，中途應(yīng)檢查火候，蒸好的飯必須熟透，不夾生，不燒糊，無煙味，軟硬適中。不得出售做不好的飯。B負(fù)責(zé)飯?jiān)畹那鍧?，衛(wèi)生工作，煮湯，飯前后必須清洗鍋，盤，蒸柜，湯桶等用具。C、合供餐，主要負(fù)責(zé)分飯的工作。D、責(zé)洗蒸飯?jiān)O(shè)備如飯盆，飯桶等。E、協(xié)助切配組做好洗菜及切菜工作。F、參加每周一次的食堂的大潔。G完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他工作。五切組作責(zé)、共同職責(zé)A負(fù)責(zé)洗菜及切菜（1洗菜時(shí)，蔬菜要去掉老料，黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，不能留有沙，蟲及其他雜質(zhì)，但不能因過分的“而”出現(xiàn)浪費(fèi)。（2蔬菜的清洗必須經(jīng)過清洗，浸泡，過水三個(gè)程序。洗好的菜必須用衛(wèi)生干凈的工具裝好，不得接觸地面，垃圾要及時(shí)清理。禁止使用腐爛變質(zhì)的蔬菜及魚類、肉類及其他食品。（3必須先洗好菜后再切，切菜前應(yīng)把刀，砧板，盆，桶等用具洗凈消毒好。刀和砧板等工具用完后應(yīng)洗凈放回原位置（每周定期用沸水蒸煮消毒（4切菜時(shí)應(yīng)配合好廚師工作，按廚師要求切菜，配菜，按時(shí)供應(yīng)。（5處理工作完成后，要即時(shí)清理排水溝的雜物。B主要負(fù)責(zé)供餐工作。（1在完成洗菜，切菜工作后，全組應(yīng)做好供餐準(zhǔn)備。（2供餐前應(yīng)準(zhǔn)備好飯，菜，湯及供餐用具，穿好工衣，圍裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。（3供餐過程中不得拉開口罩說話，不得用手觸摸其他物品及身體部位，不得倚靠在臺(tái)邊桶邊供間隙要稍后站立，供時(shí)必須有良好的服務(wù)態(tài)度得學(xué)生爭(zhēng)吵，不得隨意的打菜打飯或憑關(guān)系打菜，供餐時(shí)應(yīng)收好菜票，飯票，打卡，不得少打（或多打IC卡和少收（或多收）飯菜票。（4供餐結(jié)束后，要把剩肉及時(shí)放進(jìn)冰箱冷藏，未用的蔬菜應(yīng)妥善保存，生熟必須分開放置。、負(fù)責(zé)三臺(tái)（供餐臺(tái)，放菜臺(tái)切菜臺(tái)）及洗菜池的清潔工作，此外，應(yīng)把貨架及蔬菜擺放整齊。D、加周一次的食堂大清潔工作。六清組作責(zé)、組長(zhǎng)A組織全組人員按校方要求做好清潔，洗碗及監(jiān)督，指導(dǎo)組員進(jìn)行工作。B安排好人力，協(xié)調(diào)其他各組，及時(shí)清洗用具。C、責(zé)食具的消毒處理工作，消毒后的食具應(yīng)保管好，供餐前應(yīng)將食具送到指定地點(diǎn)。歡迎下載

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精品文庫D、加周一次的食堂臨時(shí)交辦的其他工作。、洗碗員A負(fù)責(zé)食具的清洗工作。（1清洗虹，要經(jīng)過初洗，清潔劑清潔，清水清洗，消毒四道工序處理，食具內(nèi)外應(yīng)干凈干燥，無油跡，無洗潔劑泡，有破損的餐具應(yīng)回收，不得再使用。（2應(yīng)節(jié)約用水，不用時(shí)關(guān)好水龍頭，使用熱水時(shí)應(yīng)防止?fàn)C傷事故。（3清洗完后，應(yīng)及時(shí)清理洗碗池及周圍過道。B協(xié)助組長(zhǎng)做好食具的消毒及供餐前的食具準(zhǔn)備工作（1清洗后的食具必須按規(guī)定進(jìn)行消毒處理，供餐前應(yīng)把需要的食具送到使用地點(diǎn)，集中擺放整齊，并用衛(wèi)生清潔的白布蓋好。（2搬動(dòng)過程中應(yīng)保護(hù)好食具，不得用手觸摸食具內(nèi)部。（3供餐時(shí)，必須保證食具的充足供應(yīng)。C、責(zé)收回用過的食具。D、加周一次的食堂清潔工作。E、完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他事情。、清潔員A負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生，具體要求是：（1地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。（2桌面臺(tái)凳餐后要及清清潔，干凈無塵，臺(tái)與凳的抹布要分開使用，抹布必須分干，濕兩條。（3墻壁，門窗，風(fēng)扇，燈管等定期（一般為周六）清潔一次，不能有蜘蛛網(wǎng)和灰塵，操作間以及餐廳的玻璃門，玻璃墻必須保持清潔明亮。（4每?jī)商煊们鍧崉┣逑吹孛妫_(tái)面，盡量做到餐廳內(nèi)無蒼蠅，蚊，蟑螂等，餐廳不能留有衛(wèi)生死角和灰色地帶。B負(fù)責(zé)廚房及倉(cāng)庫的衛(wèi)生檢查每天中午和晚上再次對(duì)廚房，倉(cāng)庫進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題時(shí)應(yīng)與相關(guān)人員一起解決。C、督就餐人員將食具及剩飯，剩菜送至指定的地點(diǎn)。D、責(zé)餐廳的垃圾送到指定的地點(diǎn)。E、參加每周一次食堂大清潔工作。F、完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其工作。七學(xué)食管人工職、從維護(hù)廣大師生的根本利益和維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定出發(fā)，高度樹立食品衛(wèi)生安全意識(shí)。、認(rèn)真做好“五個(gè)記錄堂品驗(yàn)收記錄、食堂食品試嘗記錄、食堂食品留樣記表、學(xué)校食堂工作督查記錄、食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記