食堂粗加工管理制度

食堂粗加工管理制度學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好能保證師生的食品衛(wèi)生安全也有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。一、分設(shè)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。二、加工肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。三盛裝過(guò)肉（包括水產(chǎn)品容器不盛裝蔬菜和加工好的食品后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加工過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。五、加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。七、采買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。食原采制、嚴(yán)遵食采的生求，把品購(gòu)，科、理貯食。、堂料購(gòu)須持效生可的營(yíng)位購(gòu)品其原，按國(guó)有規(guī)進(jìn)索；相固食采的所簽合，立案，保其量要保品原進(jìn)渠的靠規(guī)，保品質(zhì)和生、禁購(gòu)下品未衛(wèi)檢驗(yàn)者驗(yàn)合的類(lèi)其品超保期或符食標(biāo)規(guī)的型裝品其不合品生準(zhǔn)要求食。、格庫(kù)記度采的品，應(yīng)備關(guān)明特要行藥測(cè)留；嚴(yán)審手，證材不，有庫(kù)錄食及料禁入。、品存當(dāng)類(lèi)分、墻離存，定檢，時(shí)處變或過(guò)質(zhì)限食。品存所止放毒有物及人活品。于存品冷設(shè)，須有志生品未品熟品分存。原料購(gòu)證度不得購(gòu)爛變、期標(biāo)不等符國(guó)標(biāo)的原和品采購(gòu)須商索營(yíng)執(zhí)、生可、疫格。定型裝品食添劑須產(chǎn)說(shuō)書(shū)產(chǎn)標(biāo)，標(biāo)品、名廠、產(chǎn)期保期內(nèi)。運(yùn)輸裝容應(yīng)合生求運(yùn)車(chē)應(yīng)用潔不得有物污混，防交污食。采購(gòu)法要產(chǎn)質(zhì)況農(nóng)產(chǎn)時(shí)需方供系方、系、系址。食留試制食試留，預(yù)師食中的效施是驗(yàn)否食物毒重依。

確師食衛(wèi)安，制食留試制。一學(xué)食為生供每、樣品必有人責(zé)樣。餐持菜樣留食取后必立用鮮封(或蓋，并在面明樣間品、次留人二學(xué)每、樣品須要留，分盛在消的器，存于用冰，度持2-8攝氏左。三每堅(jiān)飯?jiān)?，管人指?zhuān)分進(jìn)試。四飯留必堅(jiān)小,時(shí)到方倒。留冰為用備留樣箱嚴(yán)存與樣品關(guān)其食。五學(xué)分領(lǐng)不期行查按堂天譜載況逐一照查若現(xiàn)堂有持菜嘗樣應(yīng)學(xué)安責(zé)目管和堂生責(zé)追制，究關(guān)員任食從人健檢制學(xué)食從人的康直影師的康為，制食堂業(yè)員健檢制。一食從人必政思好心素好有康身，責(zé)心。二食從人必具有健證持上，堂業(yè)員每到定構(gòu)檢次體符要，疾中發(fā)健證方從食工。三食從人一患傳性病痢、寒病性炎、動(dòng)肺核化性滲皮病）得事堂品工銷(xiāo)工。四從人個(gè)衛(wèi)應(yīng)到勤勤手勤指、洗理發(fā)勤衣，持好個(gè)衛(wèi)習(xí)。五從人不穿鞋崗不戴飾崗六每早上前學(xué)食負(fù)同對(duì)業(yè)員行真查，個(gè)衛(wèi)不合求，得崗食工人崗職一熱本工，真習(xí)執(zhí)《品業(yè)，認(rèn)履崗職。二、本務(wù)聽(tīng)食司長(zhǎng)師的排按按完成配切、菜務(wù)其它務(wù)保師按用，操規(guī)規(guī)操，現(xiàn)題時(shí)匯。三分負(fù)食衛(wèi)，真行食衛(wèi)法，做到具潔生按消毒生分開(kāi)放整，面潔臟，他械品置齊塵、無(wú)污要究人生工期做“白及更勤，不工服廁，后手常指，期身檢。有生康格書(shū)四安操，真照作過(guò)進(jìn)作，防故食中毒五搞團(tuán)協(xié)，到吵、罵，在面論非六服領(lǐng)安，時(shí)好急臨性作

烹加管制烹加是品售的后道序因?qū)成訄?chǎng)所用、器有高要，體定下一食應(yīng)專(zhuān)烹間暫不備件，置對(duì)立烹調(diào)域二為免塵染品中規(guī)禁使燃灶，一用燃灶。灶方有煙氣備且爐匹合，持備轉(zhuǎn)好并灶具步用三配操臺(tái)架要觀用擺合，合調(diào)工需要并易清和滌配兩水以的水物，于滌調(diào)具容；設(shè)流的用業(yè)員手，有顯記嚴(yán)區(qū)使。四烹用和餐具標(biāo)明，位放分使。備足數(shù)的潔，以存滌消過(guò)器，止類(lèi)昆造二污。五配的藏冷設(shè)，求備好運(yùn)正。外要有顯溫顯裝，柜溫冷要持℃下冷要持-℃下保柜清，霜度得超1厘；柜冷（藏物不超柜容的70%。原、半品成不混在一室同植性品動(dòng)性品水品分?jǐn)[放不許放更允直疊擺。六在口設(shè)寬的衣，備凈潔工衣，從業(yè)員用從人必更后準(zhǔn)入調(diào)所七閑人嚴(yán)進(jìn)烹場(chǎng)。食衛(wèi)檢管制為證品生保師身健，據(jù)食衛(wèi)法有規(guī)定制如衛(wèi)檢制：一學(xué)要立品生導(dǎo)組食衛(wèi)有人理負(fù)。二衛(wèi)許證懸于目，業(yè)員體、訓(xùn)格，持效健證可崗三從人每體一，患傳病不參接食工作四工人上時(shí)穿整的作帽并持人生五做食內(nèi)環(huán)衛(wèi)，到餐打，天清。六食工每用應(yīng)凈保潔，（）做“刮、洗三清四毒五潔七不進(jìn)不工不售爛質(zhì)有、害超保期的物八生熟品成、成的工存要明標(biāo)，類(lèi)存，得放九搞操間生冷配所工必專(zhuān)，有顯志。十保倉(cāng)整，品做有類(lèi)有志離離保。十、堂有蠅防等施嚴(yán)生污。十、時(shí)理垃，圾應(yīng)蓋標(biāo)，好三”作。十、求堂理員日查次管小每檢一，管領(lǐng)小每檢一，現(xiàn)題時(shí)報(bào)處。

食從人培制一食等品營(yíng)所從人每必進(jìn)健檢，參加作臨參工的產(chǎn)營(yíng)員必進(jìn)健檢，得康明方參工作二食等品營(yíng)所從人應(yīng)極動(dòng)加級(jí)生政部的生識(shí)技培。三學(xué)定對(duì)堂食經(jīng)場(chǎng)的業(yè)員行訓(xùn)學(xué)各類(lèi)品生及食生識(shí)提食等品營(yíng)所業(yè)員業(yè)水及生全意。四應(yīng)極織堂員外位習(xí)進(jìn)理式烹水。食廢食安管制為確食的境生在堂廢食管上們了下規(guī)。一師在堂次餐后衛(wèi)保員剩、飯時(shí)收運(yùn)，時(shí)地擦、滅、保餐境衛(wèi)安。二食的棄品圾專(zhuān)管，時(shí)至校定垃存放。三如衛(wèi)垃管員負(fù)任將圾去及，成環(huán)境污，經(jīng)現(xiàn)款20元次如出多，要除用同。四如管員工認(rèn)負(fù)，務(wù)成亮每設(shè)金元食工人工紀(jì)、格守校定作時(shí)，做三就時(shí)準(zhǔn)。、餐畢食負(fù)衛(wèi)人立即織關(guān)員行洗打餐。、廳餐每三用毒進(jìn)行洗始保整規(guī)。、餐畢洗掃，好窗，啟關(guān)蠅殺。、廳做每一除單大掃。餐用清消制第條飲使前須洗消，合家關(guān)生準(zhǔn)未經(jīng)毒餐具得用禁重使一性飲。第條食的銹餐和子膳處排人責(zé)洗消毒其餐具各堂排人責(zé)洗消。第條具用在洗毒程必做“清二、消毒四潔不得少任環(huán)。備飯毒用蒸消，次須證分以，用毒消必做一、消三，保毒底第條刷飲必有滌消專(zhuān)水，得清蔬、肉等它水混。洗、毒飲所的滌、毒必符食用滌、消劑衛(wèi)標(biāo)和求第條毒的飲必儲(chǔ)在具用潔內(nèi)用已毒和消的飲應(yīng)開(kāi)放并餐儲(chǔ)柜有顯記餐保柜當(dāng)期洗、持凈嚴(yán)存私碗。第條碗及毒必保整、生明，得放毒物、毒體污、易物等第條廳菜、刀和機(jī)絞機(jī)用，用必立即洗凈并指

地存。第條立毒錄度每消完后認(rèn)填《堂毒記表并善管以檢之。膳管委會(huì)單職膳管委會(huì)單責(zé)任人教師校監(jiān)員學(xué)生家長(zhǎng)學(xué)生膳管委會(huì)責(zé)、據(jù)家關(guān)律法和生、育政管門(mén)要，定堂管辦；調(diào)決生學(xué)和堂間矛和紛維各面合權(quán)益、學(xué)理堂建健各崗位任，保食量食衛(wèi)，足生要、期查副品花品，注營(yíng)，理料減浪，高食量、常查堂資管況經(jīng)常查購(gòu)員購(gòu)品質(zhì)、量?jī)r(jià)情。、月開(kāi)次食員例，主搜和應(yīng)師學(xué)對(duì)堂意和議雙及進(jìn)溝，商決關(guān)題教代和生表該食品供的難實(shí)問(wèn)向出見(jiàn)建的關(guān)員達(dá)希能互取諒。、食理員每期少開(kāi)一專(zhuān)會(huì)，有殊況隨開(kāi)，議要時(shí)報(bào)校、食理員可根實(shí)需隨向食理員提建議組由分生表加學(xué)座會(huì)并搜、理關(guān)見(jiàn)建，饋學(xué)校堂理門(mén)然通雙的究協(xié)，把理見(jiàn)饋有學(xué)。、責(zé)查校堂徹落經(jīng)學(xué)審的項(xiàng)度執(zhí)情。、好堂飲衛(wèi)、境生從人個(gè)衛(wèi)以安工作嚴(yán)食中和他外故發(fā)。10嚴(yán)監(jiān)食的糧用情，及其物、品使情，到儉約嚴(yán)杜浪現(xiàn)。食管人職為加對(duì)校堂管，其規(guī)化制化經(jīng)校政研學(xué)食管人職如：一負(fù)協(xié)食負(fù)人購(gòu)校堂品共采，互督，把貨，禁爛變、期有量題物進(jìn)。米類(lèi)菜、類(lèi)按區(qū)務(wù)心定供商點(diǎn)購(gòu)二負(fù)對(duì)事工的促理檢炊員裝班監(jiān)食品加過(guò)，加過(guò)中衛(wèi)、安的況時(shí)醒及糾。管事品的毒并好日消和樣錄三負(fù)庫(kù)管。好品庫(kù)庫(kù)記確領(lǐng)方，時(shí)補(bǔ)貨，持房風(fēng)干、潔如儲(chǔ)中現(xiàn)霉等況立處；花生火腸保期

的品到時(shí)貨及食。四負(fù)對(duì)堂辦室所管，禁工人入，持食和公的潔生五負(fù)保質(zhì)，生全厲節(jié)，低本及核，加管。飯律卡收現(xiàn)不面卡者刷屬紀(jì)為六服領(lǐng)安的他時(shí)工。學(xué)食庫(kù)管員位責(zé)、體責(zé)校堂房管工作做庫(kù)收、收、算作自接學(xué)食衛(wèi)安領(lǐng)小的查、房管應(yīng)極取關(guān)品證，真記目妥保食，到目晰帳相。真待查采食原不格不入，證不全應(yīng)求關(guān)員索關(guān)件可予庫(kù)所證應(yīng)檔管要分粘貼裝歸，善存以查。、房理有拒“無(wú)產(chǎn)品有、害腐變、變生、穢潔混異和官常食，期品嚴(yán)執(zhí)食進(jìn)貨度，送人庫(kù)保員檢人字可庫(kù)貨必過(guò)驗(yàn)。禁質(zhì)品食堂確食優(yōu)、生實(shí)。旦現(xiàn)題立向管責(zé)匯，得瞞實(shí)，可貨向管責(zé)匯，及退。、持房外境整，時(shí)進(jìn)庫(kù)的風(fēng)防。責(zé)房所物的管使登，立全品用記帳對(duì)庫(kù)物進(jìn)分分類(lèi)架放進(jìn)標(biāo)。、房理每應(yīng)查品料的生量保庫(kù)清，控庫(kù)食或料數(shù)，持品原新。因管力出食中事，根相法條追和擔(dān)應(yīng)任、取證主包有衛(wèi)許可、品食原的產(chǎn)可、次驗(yàn)告質(zhì)報(bào)書(shū)動(dòng)檢合證肉質(zhì)合證。、習(xí)掌食原采的本知，解關(guān)品生律法。學(xué)食安突事處應(yīng)預(yù)學(xué)食突事應(yīng)處預(yù)為了止校物毒者他源疾患故發(fā)，障生工身健，據(jù)級(jí)關(guān)門(mén)堂生理相規(guī)，制本校堂發(fā)件急理案一學(xué)在品工供過(guò)中用者用時(shí)現(xiàn)品官性異或變可時(shí)經(jīng)認(rèn)，立撤處該全食。二學(xué)發(fā)食中或似物毒故，立