2023年高級(jí)茶藝師理論及基礎(chǔ)知識(shí)題庫（附含答案）

2023年高級(jí)茶藝師理論及基礎(chǔ)知識(shí)

題庫（附含答案）

目錄簡介

一、單選題：共210題

二、判斷題：共344題

三、簡答題：共5題

一、單選題

1.下列選項(xiàng)中（A）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德的主要途徑。

A、努力提高自身技能

B、理論聯(lián)系實(shí)際

C、努力做到“慎獨(dú)”

D、檢點(diǎn)自己的言行

2.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要（D）0

A、態(tài)度溫和、說話緩慢

B、嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答

C、快速問答、簡單明了

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D、語氣平和、熱情友好

3.下列選項(xiàng)中，不屬于真誠守信的基本作用的是（D）0

A、有利于企業(yè)提高競爭力

B、有利于企業(yè)樹品牌

C、樹立企業(yè)信譽(yù)

D、提高技術(shù)水平

4.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與

（C）緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。

A、法律法規(guī)

B、文化修養(yǎng)

C、職業(yè)活動(dòng)

D、政府規(guī)定

5.茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指（A）。

A、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)

質(zhì)量

B、精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平

C、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一

D、提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高

6.職業(yè)道德是（B）所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總

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和。

A、人們在家庭生活中

B、人們在職業(yè)工作和勞動(dòng)中

C、人們在與人交往中

D、人們在消費(fèi)領(lǐng)域中

7.下列選項(xiàng)中，（C）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要

途徑。

A、積極參加社會(huì)實(shí)踐

B、強(qiáng)化道德意識(shí)

C、提高自己的學(xué)歷水平

D、開展道德評(píng)價(jià)

8.關(guān)于勞動(dòng)者權(quán)利表述錯(cuò)誤的是（B）

A、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利

B、勞動(dòng)者有權(quán)不服從工作安排

C、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利

D、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利

9.消費(fèi)者和經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營者協(xié)商

和解、可以請求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、

（C）可向人民法院提起訴訟。

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A、與消費(fèi)者多方解釋、采用贈(zèng)送、打折等方式解決

B、消費(fèi)者索取賠償

C、可以提請仲裁機(jī)構(gòu)仲裁

D、經(jīng)營方為避免爭執(zhí)，做出退讓并給予免單

10.經(jīng)營單位取得“衛(wèi)生許可證”向（D）申請登記,

辦理營業(yè)執(zhí)照。

A、工商稅務(wù)局

B、商標(biāo)事務(wù)所

C、衛(wèi)生防疫站

D、工商行政管理部門

H.在縣級(jí)以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是

（B）0

A、地方人民政府

B、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門

C、上一級(jí)衛(wèi)生行政部門

D、衛(wèi)生部

12.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為（C）的書籍。

A、食用

B、禮品

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C、藥用

D、聘禮

13.擂茶在宋代為（A）之稱。

A、茗粥

B、米粥

C、豆粥

D、菜粥

14.（D）茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A、漢代

B、元代

C、宋代

D、唐代

15.宋代（D）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A、泡茶

B、鑒茶

C、分茶

D、斗茶

16.點(diǎn)茶法是（B）的主要飲茶方法。

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A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

17.清代出現(xiàn)（B）品飲藝術(shù)。

A、信陽毛尖茶

B、烏龍功夫茶

C、白毫銀針茶

D、白族三道茶

18.（D）在宋代的名稱叫茗粥。

A、散茶

B、團(tuán)茶

C、末茶

D、擂茶

19.第一部茶書的書名是（C）。

A、《補(bǔ)茶經(jīng)》

B、《續(xù)茶譜》

C、《茶經(jīng)》

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D、《茶綠》

20.六大茶類齊全的年代是（B）0

A、明代

B、清代

C、元代

D、漢代

21.世界上第一部（D）的作者是陸羽。

A、藥書

B、農(nóng)書

C、兵書

D、茶書

22.宋代（C）的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。

A、龍團(tuán)茶

栗粒茶

C、北苑貢茶

D、蠟面茶

23.唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是（B）

A、煮、煎、濾

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B、炙、碾、羅

C、蒸、春、煮

D、烤、燙、切

24.《大觀茶論》的作者是（B）o

A、蔡襄

B、趙佶

C、丁謂

D、陸羽

25.宋代豆子茶的主要成分是（B）。

A、玉米、小麥、蔥、醋、茶

B、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶

C、高粱、薄荷、蔥、蜜、茶

D、花生、大米、橘、酒、茶

26.休寧松蘿茶，其創(chuàng)制時(shí)期是在什么時(shí)代（B）.

A、清代

B、明代

C、民國時(shí)期

D、宋代

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27.唐代詩人盧仝作有一首著名茶詩是（B）。

A、《謝尚書惠蠟面茶》

B、《走筆謝孟柬議寄新茶》

C、《喜得建茶》

D、《謝人惠茶》

28.斗茶起源于（B）

A、漢朝

B、唐朝

C、宋朝

D、元朝

29.茶藝的主要內(nèi)容是（B）o

A、表演和欣賞

B、泡茶和飲茶

C、種植和加工

D、精制和營銷

30.廣義茶文化的含義是（C）。

A、茶葉生產(chǎn)

B、茶葉加工

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C、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和

D、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系

31.茶藝的三種形態(tài)是（B）。

A、營業(yè)、表演、議事

B、品茗、營業(yè)、表演

C、營業(yè)、學(xué)藝、聚會(huì)

D、品茗、調(diào)解、息事

32.茶的精神財(cái)富被稱為（A）o

A、狹義茶文化

B、廣義茶文化

C、市井茶文化

D、鄉(xiāng)野茶文化

33.茶道的基礎(chǔ)是（B）o

A、茶俗

B、茶藝

C、茶道

D、茶儀

34.茶道精神是（C）的核心。

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A、茶生產(chǎn)

B、茶交易

C、茶文化

D、茶藝術(shù)

35.品茗、營業(yè)、表演是（D）的三種形態(tài)。

A、游藝

B、文藝

C、畫化

D、茶藝

36.在下列選項(xiàng)中，（C）不符合熱情周到服務(wù)的要求。

A、留意賓客細(xì)小的要求

B、婉言拒絕賓客贈(zèng)送的小費(fèi)

C、賓客之間談話時(shí)，要側(cè)耳細(xì)聽

D、工作中不與其他服務(wù)員聊天

37.賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問

候，通過（B）和可親的面容使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢。

A、輕松的音樂

B、美好的語言

C、熱情的握手

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D、嚴(yán)肅的禮節(jié)

38.人們在日常生活中，從（A）的上升是生理上需要

到精神上滿足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一

D、喝茶到喝調(diào)味茶

39.雅志、敬客、行道是（B）的三個(gè)主要社會(huì)功能。

A、瓷文化

B、茶文化

C、酒文化

D、竹文化

40.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)

類、（C）類五大類。

A、糕點(diǎn)類

B、傳統(tǒng)小吃類

C、中式點(diǎn)心類

D、咸點(diǎn)心類

41.茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯（B）與北緯38℃間

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都可以種植。

A、50°

B、45°

C、40°

D、38°

42.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生

長，以酸堿度PH值在（C）之間為最佳。

A、6.5-7.5

B、5.5—6.5

C、4.5—5.5

D、3.5-4.5

43.茶樹性喜溫暖、濕潤，通常氣溫在（B）之間最適

宜生長。

A、10℃-18℃

B、18℃-25℃

C、25℃-30℃

D、30℃-35℃

44.綠茶的發(fā)酵度：0o故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色

翠綠，茶湯（D）。

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A、橙黃

B、橙紅

C、黃綠

D、綠黃

45.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量最高的是（A）o

A、春茶

B、暑茶

C、秋茶

D、冬片

46.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制，維生素C的氧化及

B）,茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。

A、茶褐素

B、茶黃素

C、維生素

D、茶色素

47.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（A）的決定成分。

A、刺激性和鮮爽度

B、濃醇和鮮爽度

C、刺激性和醇厚度

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D、刺激性和甘鮮度

48.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青

褐色，茶湯呈蜜綠或（D）色。

A、綠

B、淺綠

C、黃綠

D、蜜黃

49.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是（D）o

A、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶香

B、紅茶甜香、綠茶花香、烏龍茶熟香

C、紅茶濃香、綠茶清香、烏龍茶香甜

D、紅茶香甜、綠茶板栗香、烏龍茶花香

50.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%

時(shí)，就會(huì)（C）o

A、增進(jìn)品質(zhì)

B、提高香氣

C、加速變質(zhì)

D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化

51.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}

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伸展至離葉緣（D）向上彎，連接上一條側(cè)脈。

A、1/4處

B、2/4處

C、1/3處

D、2/3處

52.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的均整、（A）、

香氣、凈度來看。

A、色澤

B、滋味

C、湯色

D、葉底

53.“色綠、形美、香郁、味醇”是（C）茶的品質(zhì)特

征。

A、信陽毛尖

B、君山銀針

C、龍井

D、奇蘭

55.清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉

底嫩黃肥壯成朵是（C）的品質(zhì)特點(diǎn)。

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A、六安瓜片

B、君山銀針

C、黃山毛峰

D、滇紅工夫紅茶

56.湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺

激性，葉底紅勻嫩亮是（D）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、六安瓜片

B、君山銀針

C、黃山毛峰

D、滇紅工夫紅茶

57.新茶的主要特點(diǎn)是（C）o

A、條索緊結(jié)

B、滋味醇和

C、香氣清鮮

D、葉質(zhì)柔軟

58.信陽毛尖內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)是（C）。

A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽

B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤

C、內(nèi)質(zhì)清香、湯綠味濃

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D、香高馥郁、味濃醇和、湯色清澈明亮

59.皖南屯綠內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（D）0

A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽

B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤

C、內(nèi)質(zhì)清香、湯綠味濃

D、香高馥郁、味濃醇和、湯色清澈明亮

60.皖南屯綠外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（D）。

A、外形扁平光滑，形如“碗釘”

B、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫

D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤

61.“條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅”是（D）的品

質(zhì)特點(diǎn)。

A、太平猴魁

B、祁門紅茶

C、安溪鐵觀音

D、云南普洱茶

62.西湖龍井外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（A）o

A、外形扁平光滑，形如“碗釘”

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B、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫

D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤

63.“兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身

白毫，含而不露”是（A）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、太平猴魁

B、祁門紅茶

C、安溪鐵觀音

D、云南普洱茶

64.“芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫?！笔?/p>

（C）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、黃山毛峰

B、六安瓜片

C、君山銀針

D、滇紅工夫紅茶

65.茶葉（B）是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考

依據(jù)。

A、新

B、勻

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C、凈

D、純

66.香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀

花固有的外形和內(nèi)涵是（D）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、滇紅工夫紅茶

B、云南普洱茶

C、云南沱茶

D、金銀花茶

67.湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（C）的品質(zhì)特

點(diǎn)。

A、云南普洱茶

B、滇紅工夫紅茶

C、云南沱茶

D、金銀花茶

68.安溪烏龍茶茶藝（B）時(shí)使用的主茶具是白瓷蓋甌。

A、喝茶

B、泡茶

C、聞香

D、嘗味

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69.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，嫩枝莖成

（C）0

A、扁形

B、半圓形

C、圓柱形

D、三角形

70.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（C）等。

A、C02

B、氮?dú)?/p>

C、氧氣

D、氨氣

71.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色

素或脂質(zhì)的（D）加速茶葉變質(zhì)。

A、分解

B、化合

C、還原

D、氧化

72.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高（C）,

茶葉褐變速度將增加3-5倍。

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A、6℃

B、8℃

C、10℃

D、12℃

73.茶樹托插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的

（B）o

A、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)特性

B、性狀和特性

C、抗性和高產(chǎn)特性

D、優(yōu)質(zhì)特性

74.烏龍茶類中（C）葉底不顯綠葉紅鑲邊。

A、武夷水仙

B、閩南青茶

C、白毫烏龍

D、鳳凰單根

75.福建、廣東、臺(tái)灣主要生產(chǎn)制做的茶類是（B）。

A、綠茶

B、烏龍茶

C、黃茶

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D、紅茶

76.高山茶與平地茶有明顯識(shí)別，下列不屬于高山茶特

征的是（B）。

A、白毫顯露

B、葉底硬薄

C、條索肥碩

D、香氣高

77.（B）按鮮葉原料的茶樹品種分為大白和小白兩大

類。

A、綠茶

B、白茶

C、茉莉花茶

D、珠蘭花茶

78.六大類成品茶的分類依據(jù)是（D）

A、茶樹品種

B、生長地帶

C、采摘季度

D、加工工藝

79.炒青、烘青、曬青是（A）按干燥方式不同劃分的

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三個(gè)種類。

A、綠茶

B、紅茶

C、青茶

D、白茶

80.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為（D）三大類。

A、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁

B、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶

C、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖

D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶

81.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（B）的黑茶類。

A、重發(fā)酵

B、后發(fā)酵

C、輕發(fā)酵

D、全發(fā)酵

82.鮮爽、醇厚、鮮濃是評(píng)茶術(shù)語中關(guān)于（B）,的褒

義術(shù)語。

A、香氣

B、滋味

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C、外形

D、嫩度

83.西湖龍井茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（A）o

A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽

B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤

C、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃

D、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮

84.內(nèi)質(zhì)清香,湯綠葉濃是（A）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、信陽毛尖

B、西湖龍井

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春

85.祁門工夫紅茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（B）o

A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味

濃，三四泡幽香猶存

B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，

品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”

C、香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回

甘帶蜜味

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D、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香。茶性

溫和，有較好的藥理作用。

86.“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口

回甘帶蜜味”是（A）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、安溪鐵觀音

B、云南普洱茶

C、祁門紅茶

D、太平猴魁

87.形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉

金黃是（A）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、黃山毛峰

B、六安瓜片

C、君山銀針

D、滇約工夫紅茶

88.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長，水分含

量過高，避免（C）和陽光直射。

A、高溫干燥

B、低溫干燥

C、IWJ溫［Wj濕

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D、低溫低濕

89.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是（C）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

A、茶葉銷售

B、加工驗(yàn)收

C、收購毛茶

D、成交計(jì)價(jià)

90.茶葉中的（C）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥

理作用。

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚

D、維生素

91.下列（D）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)

準(zhǔn)。

A、GB8321.1農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（一）

B、SB/T1067-93《祁門紅茶》

C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》

D、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

92.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（B）標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)

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準(zhǔn)。

A、《屯炒青綠茶》

B、《緊壓茶.沱茶》

C、《祁門工夫紅茶》

D、《閩烘青綠茶》

93.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易中（B）和貨物交接驗(yàn)

收的實(shí)物依據(jù)。

A、毛茶收購

B、成交計(jì)價(jià)

C、交接驗(yàn)收

D、檢驗(yàn)產(chǎn)品

94.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（D）標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)

準(zhǔn)。

A、《緊壓茶。康磚茶》

B、《緊壓茶。緊茶》

C、《黃山毛峰》

D、《閩烘青綠茶》

95.在縣級(jí)以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是

(B)o

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A、地方人民政府

B、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門

C、上一級(jí)衛(wèi)生行政部門

D、衛(wèi)生部

96.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉（A）的含量不能超過

0.2mg/kgo

A、DDT

B、敵敵畏

C、甲胺磷

D、殺螟硫磷

97.按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，（D）中的六六六、滴滴

涕殘留量不得高于0.05mg/kgo

A、平地茶

B、高山茶

C、有機(jī)茶

D、綠色食品茶

98.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（D）,黃酮類化合

物、花青素和酚酸組成。

A^葉綠素

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B、茶黃素

C、茶紅素

D、兒茶素

99.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物

C）的氧化，加速茶葉變質(zhì)。

A、色素或蛋白質(zhì)

B、維生素或蛋白質(zhì)

C、色素或脂質(zhì)

D、色素或維生素

100.關(guān)于陶與瓷的區(qū)別，描述不正確的是（C）

A、作胎原料不同

B、胎色不同

C、燒制溫度不同陶器為1200℃以上，瓷器為700-1000℃

D、總氣孔率不同

101.上色不同不屬于（B）的區(qū)別。

A、土陶懷釉陶

B、陶器與瓷器

C、白瓷與青瓷

D、釉陶與紫砂陶

第30頁共91頁

102.(A)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，

一器多用，沒有專用茶具。

A、原始社會(huì)

B、西漢時(shí)期

C、唐宋時(shí)期

D、明清時(shí)期

103.青花瓷在(A)上綴以青色文飾、清麗恬靜，既

典雅又豐富。

A、白瓷

B、青瓷

C、金屬

D、竹木

104.(A)五大名窯分別是官窯、哥窯、汝窯、定窯、

均窯。

A、宋代

B、五代

C、元代

D、明代

105.(D)瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲

第31頁共91頁

如馨”的美譽(yù)。

A、福建德化

B、湖南長沙

C、浙江龍泉

D、江西景德鎮(zhèn)

106.浙江龍泉的（B）以“造型古樸挺健、釉色翠青

如玉”著稱于世。

A、青花瓷

B、青瓷

C、白瓷

D、黑瓷

107.凡是不含有（B）的水，稱為軟水。

A、CO2+、Cr2+

B、Ca2+、Mg2+

C、K+、Cl-

D、pb2++、Cu2+

108.凡是含有較多（A）的水，稱為硬水。

A、Ca2+>Mg2+

B、Fe2+、Fe3+

第32頁共91頁

C、Cu2+>A13+

D、Cl-、S042-

109.當(dāng)下列水中（C）是稱為硬水。

A、pb2>Cu2的含量大于8mg/L

B、k>Cl的含量大于8mg/L

C、Ca2、Mg2的含量大于8mg/L

D、C02、Rn的含量大于8mg/L

HO.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，（D）中,

井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。

A、河水

B、溪水

C、泉水

D、江水

111.下列（A）是中國“五大名泉”之一。

A、無錫惠山泉

B、杭州玉泉

C、虎丘劍池

D、廬山招隱泉

112.神泉的水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用

第33頁共91頁

以（D）有既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。

A、制造汽酒

B、烹煮泡茶

C、加工面條

D、和面烙餅、蒸饅頭

113.古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品

質(zhì)（D）。

A、新鮮度下降

B、新鮮度提高

C、鮮爽味提高

D、鮮爽味減弱

114.蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指（D）。

A、紫薇泉

B、鳴弦泉

C、招隱泉

D、安平泉

H5.“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對(duì)

（C）泉水景觀的贊美。

A、涌泉

第34頁共91頁

B、夢泉

C、圣泉

D、惠泉

116.陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶。

在唐代被譽(yù)為（D）。

A、天下第一泉

B、天下第二泉

C、天下第三泉

D、天下第四泉

117.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（A）o

A、不同茶葉品種所需水溫不同

B、不同茶葉外形煮水溫度不同

C、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器

D、不同的茶葉品種所需時(shí)間不同

118.下列（D）被陸羽評(píng)為“天下第一泉”。

A、湖北娣歸縣香溪泉

B、廬山棲賢寺招隱泉

C、四川峨嵋山玉液泉

D、廬山康王谷谷簾泉

第35頁共91頁

119.相傳蘇東坡非常喜歡杭州（D）的泉水，每天派

人打水，又怕人偷懶將水掉包，特意用竹子制了標(biāo)記，交給

寺里僧人作為取水的憑證，后人稱之為“調(diào)水符”。

A、茯苓泉

B、觀音泉

C、甘露泉

D、玉女泉

120.烹茗井在靈隱山，（A）曾經(jīng)用它煮飲茶湯，因此

而得名。

A、白居易

B、許次紓

C、徐霞客

D、顧元慶

121.（A）是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、靜置煮沸

B、澄清過濾

C、電解法

D、滲透法

122.下列（C）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

第36頁共91頁

A、柳毅井

B、文君井

C、城內(nèi)井

D、薛濤井

123.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（B）,不含肉

眼可見懸浮微粒。

A、3°

B、5°

C、8°

D、10°

124.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)（C）。

A、帶金屬味

B、湯色加深

C、香氣變淡

D、湯味變澀

125.（A）值越小，溶液的酸堿度越小。

A、pH

B、pF

C、ppb

第37頁共91頁

D、ppt

126.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，碗高（D）,容量llOmlo

A、60mm

B、55mm

C、45mm

D、50mm

127.玻璃茶具的特點(diǎn)是（D）,光澤奪目，但易破碎,

易燙手。

A、導(dǎo)熱性弱

B、容易收藏

C、保溫性強(qiáng)

D、質(zhì)地透明

128.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是（D）的

優(yōu)點(diǎn)。

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、玻璃茶具

D、金屬茶具

129.茶荷是用來從茶葉罐中（C）的器具，并用于欣

第38頁共91頁

賞干茶的外形及茶香。

A、取茶渣

B、均勻茶湯濃度

C、盛取干茶

D、清潔茶具

130.不銹鋼茶具外表光澤明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具

有（D）的特點(diǎn)。

A、傳熱慢，不透氣

B、傳熱慢，透氣

C、傳熱快，透氣

D、傳熱快，不透氣

131.審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗高（C）0

A、54mm

B、56mm

C、58mm

D>60mm

132.在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的目的是（B）0

A、主要是清洗茶具

B、提高壺（杯）的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗

第39頁共91頁

C、將壺（杯）預(yù)熱避免破碎

D、主要是起到消毒殺菌的作用

133.由于烏龍茶制作時(shí)間選用的是較成熟的芽葉做原

料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需要用（C）的沸水。

A、70—80℃

B、90c左右

C、95c以上

D、80—90℃

134.90C左右水溫比較適宜沖泡（A）茶葉。

A、紅茶

B、龍井茶

C、烏龍茶

D、普洱茶

135.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（B）要素。

A、7

B、6

C、5

D、3

136.沖泡茶的過程中，在以下（D）動(dòng)作是不規(guī)范的，

第40頁共91頁

不能體現(xiàn)茶藝師對(duì)賓客的敬意。

A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前

C、雙手平穩(wěn)奉茶

D、奉茶時(shí)將茶湯溢出

137.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（B）和

茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。

A、壺溫

B、水溫

C、水質(zhì)

D、水量

138.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、

煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、（C）、奉茶、收具。

A、高水沖

B、分茶

C、沖泡

D、淋茶

139.95℃以上的水溫適宜沖泡（B）茶葉。

A、玉綠茶

第41頁共91頁

B、普洱茶

C、碧螺春

D、龍井茶

140.城市茶藝館泡茶用水可選擇（A）o

A、純凈水

B、魚塘水

C、消防水

D、自來水

141.沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100-150mL的玻璃杯,

投茶量為（C）o

A、l-2g

B、1-1.5g

C、2-3g

D、3-4g

142.碧螺春沖泡置茶一般采用（A）。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、點(diǎn)茶法

第42頁共91頁

143.茶葉中的水溶性維生素主要是（A）族和B族維

生素。

A、C

B、H

C、E

D、D

144.泡茶時(shí)，先放茶葉，后注入沸水，稱為（C）0

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、點(diǎn)茶法

145.初次飲茶者喜歡（C）,茶水比要小。

A、清香

B、醇和

C、淡茶

D、濃茶

146.下列（A）夾雜物直接影響到茶葉的衛(wèi)生。

A、砂泥

B、茶樸

第43頁共91頁

C、茶籽

D、茶梗

147.根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，車間、工地、田間甚至出

差旅游宜選配下列（C）茶具。

A、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)饃。

B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯把歷歷在目，增加

情趣。

C、搪瓷茶具，具有堅(jiān)固耐用、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。

D、保暖茶具會(huì)因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去

鮮爽味。

148.沖泡茶的過程中，在以下（A）動(dòng)作體現(xiàn)茶藝師

借用形體動(dòng)作傳遞對(duì)賓客的敬意。

A、雙手奉茶

B、高沖水

C、溫潤泡

D、濁壺

149.沖泡茉莉花茶的適宜水溫是（A）o

A、90c左右

B、80℃左右

第44頁共91頁

C、95℃左右

D、85℃左右

150.泡茶時(shí)，先注入沸水1/3后放入茶葉，泡一定時(shí)間

再注滿水，稱為（D）o

A、點(diǎn)茶法

B、上投法

C、下投法

D、中投法

151.品飲（C）時(shí)，茶水的比例以1：20為宜。

A、花茶

B、紅茶

C、鐵觀音

D、緊壓茶

152.龍井茶沖泡中（C）的作用是預(yù)防燙傷茶芽。

A、燙杯

B、溫潤泡

C、涼湯

D、浸潤

153.調(diào)味紅茶品飲時(shí)重在領(lǐng)略它的（A）

第45頁共91頁

A、香氣和滋味

B、湯色和調(diào)味

C、湯色和葉底

D、葉底和調(diào)味

154.白茶品飲時(shí)，沖泡開始時(shí)，茶葉都浮在水面，經(jīng)（B）

后，才有部分茶芽沉落杯底。

A、十幾分鐘

B、五六分鐘

C、七八分鐘

D、二三分鐘

155.腦力勞動(dòng)者崇尚雅致的（D）泡茶，細(xì)品緩啜。

A、茶杯

B、茶盅

C、茶碗

D、茶壺

156.根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡名優(yōu)綠茶宜春選配下

列（B）茶具。

A、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餒

B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加

第46頁共91頁

情趣。

C、搪瓷茶具，具有堅(jiān)固耐用、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。

D、保暖茶具會(huì)因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去

鮮爽味。

157.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，

稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段、（D）、完

成階段。

A、沖泡階段

B、奉茶階段

C、待客階段

D、操作階段

158.安溪烏龍茶茶藝在泡茶時(shí)使用的主茶具是（D）。

A、紫砂壺

B、陶土壺

C、紫砂蓋甌

D、白瓷蓋甌

159.茶藝師與賓客道別時(shí)，可通過巧妙利用一些特別的

情景，加上特別的問候，讓人備感溫馨，使人留下深刻而美

好的印象。如果尚購買了一些名茶準(zhǔn)備節(jié)日消費(fèi)，可說（A）0

第47頁共91頁

A、祝您節(jié)日快樂

B、祝您旅途平安

C、祝您健康幸福

D、祝您生活美好

160.構(gòu)成禮儀最基本的三大要素是（A）

A、語言、行為表情、服飾

B、禮節(jié)、禮貌、禮服

C、待人、接物、處事

D、思想、行為表現(xiàn)

161.摩洛哥人酷愛飲茶，（B）是摩洛哥人社交活動(dòng)中

必備的飲料。

A、調(diào)味冰茶

B、甜味綠茶

C、檸檬紅茶

D、咸味奶茶

162.藏族喝茶有一定的禮節(jié)、三杯后當(dāng)賓客將添滿的茶

湯一飲而盡時(shí)，茶藝師就（B）0

A、繼續(xù)添茶

B、不再添茶

第48頁共91頁

C、可以離開

D、準(zhǔn)備送客

163.接待蒙古賓客，敬茶時(shí)當(dāng)客人將手平伸，在杯口蓋

一下，這表明（B）0

A、茶湯好喝

B、不再喝了

C、想繼續(xù)喝

D、稍停再喝

164.茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的

情況下，（A）表達(dá)自己的不同看法。

A、可以婉轉(zhuǎn)

B、可以坦率

C、不可以

D、可以公開

165.茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問

話和（D）來加深和賓客的交流和理解，有效地提高茶藝

管的服務(wù)質(zhì)量。

A、直接的回答

B、鄭重的回答

第49頁共91頁

C、簡捷的回答

D、有針對(duì)性的回答

166.茶藝館的接待程序主要有迎賓、（C）、泡茶、結(jié)

賬收款。

A、說明消費(fèi)

B、引導(dǎo)客人入座

C、遞送茶單

D、泡迎客茶

167.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單主動(dòng)交與賓客，并適

時(shí)為賓客介紹（B）,由賓客自己選定。

A、茶具

B、茶葉

C、泡茶方法

D、品飲方法

168.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有（D）

A、將賓客平均分配到不同的區(qū)域平衡工作量

B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

C、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤

D、填寫工作日記，反映茶藝館營業(yè)情況、服務(wù)情況、

第50頁共91頁

賓客投訴或建議等

169.茶藝館要求從業(yè)人員對(duì)茶的歷史、栽培、加工制造、

茶葉的分類與茶事茶話、（D）有深入的了解。

A、茶的市場

B、茶的產(chǎn)地

C、茶種的由來

D、茶具知識(shí)

170.下列選項(xiàng)中，（D）不屬于禮儀最基本要素。

A、語言

B、行為表情

C、服飾

D、道德

171.日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師

為其服務(wù)時(shí)應(yīng)注意（C）。

A、茶水比例

B、用水選擇

C、泡茶規(guī)范

D、茶葉用量

172.土耳其人喜歡（D）,飲茶是土耳其一道頗具特色

第51頁共91頁

的生活景觀。

A、加香紅茶

B、草莓紅茶

C、蘋果紅茶

D、加糖紅茶

173.茶藝師與賓客交談時(shí)，應(yīng)（C）。

A、保持與對(duì)方交流，隨時(shí)插話

B、盡可能多地與賓客聊天交談

C、在聽顧客說話時(shí)，隨時(shí)做出一些反應(yīng)

D、對(duì)賓客禮貌，避免目光正視對(duì)方

174.（A）飲茶，大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據(jù)

賓客所點(diǎn)的茶品，采用不同方法沏茶。

A、漢族

B、苗族

C、白族

D、侗族

175.為維吾爾族賓客服務(wù)時(shí)，盡量當(dāng)賓客的面沖杯子,

端茶時(shí)不要用（C）o

A、右手

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B、左手

C、單手

D、雙手

176.為（A）賓客服務(wù)時(shí)要注意斟茶不能過滿，奉茶

時(shí)要用雙手。

A、壯族

B、苗族

C、白族

D、藏族

177.在為賓客引路指示方向時(shí)，下列舉止不妥當(dāng)?shù)氖?/p>

（B）o

A、眼睛看著目標(biāo)方向，并兼顧賓客

B、指向目標(biāo)方向

C、面帶微笑，語氣溫和

D、手指明確指向目標(biāo)方向

178.在服務(wù)接待過程中，不能使用（A）目光，因它

給人以目中無人、驕傲自大的感覺。

A、向上

B、正視

第53頁共91頁

C、俯視

D、掃視

179.根據(jù)俄羅斯人對(duì)茶飲愛好的特點(diǎn)，茶藝師在服務(wù)中

可向他們推薦一些（A）茶點(diǎn)。

A、花生酪

B、牛肉干

C、咸橄欖

D、蘿卜干

180.巴基斯坦人飲茶普遍愛好（D）而西北部流行飲

（）

A、牛奶綠茶、檸檬紅茶

B、冰茶、薄荷綠茶

C、甜味綠茶、牛奶紅茶

D、牛奶紅茶、甜綠茶

181.在服務(wù)接待過程中，目光應(yīng)（C）。

A、直視賓客雙眼

B、避免與賓客正視

C、正視對(duì)方的眼鼻三角區(qū)

D、視對(duì)方額部以上

第54頁共91頁

182.接待印度、尼泊爾賓客時(shí)，茶藝師應(yīng)施（C）禮。

A、拱手禮

B、擁抱禮

C、合十禮

D、捫胸禮

183.接待（D）賓客，敬茶時(shí)應(yīng)用右手提供服務(wù)。

A、韓國

B、美國

C、法國

D、印度

184.（C）多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。

A、韓國人

B、埃及人

C、美國人

D、德國人

185.接待蒙古族賓客，敬茶時(shí)應(yīng)用（D）,以示尊重。

A、右手

B、左手

第55頁共91頁

C、單手

D、雙手

186.(D)為表示對(duì)客人的敬重，對(duì)尊貴賓客要斟茶

三道，俗稱“三道茶二

A、傣族

B、侗族

C、苗族

D、白族

187.茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時(shí)，可行(D)禮，

以示敬意。

A、握手禮

B、鞠躬禮

C、注目禮

D、合十禮

188.茶藝師為VIP賓客服務(wù)，每天都要了解VIP賓客的

(B)0

A、預(yù)定節(jié)目

B、預(yù)定情況

C、接待動(dòng)向

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D、工作情況

189.在為VIP賓客提供服務(wù)時(shí)應(yīng)提前（D）將茶品、

茶食、茶具擺好，確保茶食的新鮮、潔凈、衛(wèi)生。

A、3分鐘

B、5分鐘

C、10分鐘

D、20分鐘

190.茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指（A）o

A.遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)

量

B.精通業(yè)務(wù),不斷提高技能水平

C.努力鉆研業(yè)務(wù),追求經(jīng)濟(jì)效益第一

D.提高自身修養(yǎng),實(shí)現(xiàn)自我提高

191.開展道德評(píng)價(jià)具體體現(xiàn)在茶藝人員之間（B）。

A.相互批評(píng)和監(jiān)督B.批評(píng)與自我批評(píng)

C.監(jiān)督和揭發(fā)D.學(xué)習(xí)和攀比

192.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要（A）。

A.態(tài)度和藹、熱情友好B.低聲說話、緩慢和氣

C.快速回答、簡單明了D.嚴(yán)肅認(rèn)真、語氣平和

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193.盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務(wù)中充分

A），用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責(zé)任。

A.發(fā)揮主觀能動(dòng)性B.表現(xiàn)自己

C.表達(dá)個(gè)人愿望D.推銷產(chǎn)品

194.記載茶為藥用的書籍是（A）。

A.《神農(nóng)本草》B.《大觀茶論》

C.《茶經(jīng)》D.《茶錄》

195.歷史上風(fēng)雅類茶道的代表性人物是（B）o

C.盧仝D.陸羽A.杜育B.常伯熊

196.茶藝館內(nèi)光線要求是（A）o

A.漫射光B,直射光C.藍(lán)紫光D.紅色光

197.《紅樓夢》中的“老君眉茶”是指（C）。

A.團(tuán)茶B.綠茶C.黃茶D.烏龍茶

198.粉彩茶具出現(xiàn)的年代是（D）。

A.唐代B.宋代C.明代D.清代

199.明代朱權(quán)撰寫的茶書是（A）。

A.《茶譜》B.《茶經(jīng)》

C.《煎茶小記》D.《十六湯品》

200.《吃茶養(yǎng)生記》一書的作者是（B）o

第58頁共91頁

A.熊蕃B.榮西C.張又新D.溫庭筠

18.唐代飲茶風(fēng)盛的主要原因是（A）。

A.社會(huì)鼎盛B.文人推崇

C.朝廷詔令D.茶葉發(fā)展

201.唐代餅茶的飲用需經(jīng)過的工序是（B）。

A.煮、煎、濾B.炙、碾、羅

C.蒸、春、煮D.烤、燙、切

202.唐代茶葉的種類有（A）。

A.粗、散、末、餅茶B.綠、白、粗、散茶

C.青、紅、末、餅茶D.黑、黃、散、粗茶

203.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的（B）。

A.福建崇安B.福建建安

C.浙江湖州D.安徽浮梁

204.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看（A）0

A.湯色、水痕B.香味、滋味C.濃淡、厚薄D.香氣、香

205.宋代《茶錄》的作者是（B）0

A.趙佶B.蔡裹C.丁謂D.陸羽

206.宋代“分茶”游藝是指（B）。

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A.煮茶B.點(diǎn)茶C.泡茶D.庵茶

207.小喬木型茶樹的基本特征是(A)o

A.在樹高和分枝部位上都介于灌木型和喬木型茶樹之

間

B.在樹高和分枝部位上都介于灌木型和小葉種茶樹之

間

C.在樹高和分枝部位上都介于灌木型和大葉種茶樹之

間

D.在樹高和分枝部位上都介于灌木型和中葉種茶樹之

間

二、判斷題

(V)1.茶樹性喜溫暖、濕潤的環(huán)境，通常氣溫在18-25

攝氏度之間生長最適宜。

(X)2.茶樹是屬于強(qiáng)酸性作物,PH值達(dá)3.0以內(nèi)時(shí),

仍保持有經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)能力

(X)3.綠茶類屬輕發(fā)酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯

色黃。

(J)5.烏龍茶屬青茶類,為半發(fā)酵茶,其茶葉呈深綠

或青褐色,茶湯呈密綠或密黃色。

(7)6.制作烏龍茶對(duì)鮮葉的采摘兩葉一芽，大都為

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對(duì)夾葉，芽葉已較成熱。

(X)7.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅

茶類,半發(fā)酵的青茶類,重發(fā)酵的白茶類,后發(fā)酵的黃茶類和

部分發(fā)酵的黑茶類,共六大茶類。

(V)8.紅、綠、青三大茶類的香氣主要特點(diǎn)是紅茶

甜香,綠茶板栗香,烏龍茶花香。

(V)9.審評(píng)紅、綠、黃、白毛茶的審評(píng)杯碗規(guī)格,

要求碗容量200ml

(V)10.紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素對(duì)口感起刺激

性作用，茶紅素起濃度和醇度作用，而茶褐素使茶湯發(fā)暗，不

利于品質(zhì)。

(X)11.早期茶具，一器多用，沒有專用茶具。

(X)12.最早記載茶館出現(xiàn)的書是《爾雅》。

(V)13.宋代的五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定

窯、鈞窯。

(V)14.元代出現(xiàn)了青花瓷茶具。

(V)15.青花瓷是在白瓷內(nèi)外綴以青色文飾、清麗

恬靜,既典雅又豐富。

(V)17.蓋碗又稱“三才碗”，一式三件,下有托，中

有碗，上置蓋。

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(v)18.紫砂壺具有泡茶不失原味，茶葉不易霉饅質(zhì),

泥色多變,耐人尋味,壺經(jīng)久用，反而光澤美觀等優(yōu)點(diǎn)。

(V)19.瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和

黑瓷茶具等。

(X)20.福建德化瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如

鏡，聲如磬”的美譽(yù)。

(X)21.當(dāng)水中礦物質(zhì)的含量大于8mg/L稱為硬水。

(X)22.冰水是屬于軟水。

(X)23.雨水屬于軟水。

(X)24.古人認(rèn)為“水嫩”最適宜投茶

(J)25.陸羽認(rèn)為二沸的水適宜泡茶。

(V)26.沖泡綠茶一般以80攝氏度左右為宜。

(V)28.泡飲烏龍茶一般用95攝氏度以上的水溫沖

泡。

(V)29.泡飲普洱茶一般用95攝氏度以上的水溫沖

泡。

(V)30.古代雪水潔凈清靈，用于泡茶，湯色鮮亮，香

味俱佳。

(V)31.井水一般不適宜泡茶。

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(x)32.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵

循的與文化修養(yǎng)緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。

(X)33.職業(yè)道德品質(zhì)，是人們在長期的職業(yè)實(shí)踐中,

逐步形成的職業(yè)觀念、職業(yè)良心、職業(yè)技能和文化底蘊(yùn)等。

(X)34.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進(jìn)

個(gè)人道德修養(yǎng)的提高與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)。

(V)35.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進(jìn)

個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展。

(V)36.茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，應(yīng)包含遵守職業(yè)

道德原則,熱愛茶藝工作,不斷提高服務(wù)質(zhì)量等。

(V)37.開展道德評(píng)價(jià)對(duì)提高茶藝服務(wù)質(zhì)量的作用，

在于茶藝師之間進(jìn)行相互監(jiān)督和幫助。

(X)38.理論聯(lián)系實(shí)際不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的

主要途徑。

(V)39.茶藝服務(wù)中的文明用語通過語氣、表情、

聲調(diào)等，在與品茶客人交流時(shí)要語氣平和、態(tài)度和藹、熱情

友好。

(V)40.盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝服務(wù)中充分發(fā)揮

主觀能動(dòng)性,用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責(zé)任。

(X)41.真誠守信是一種社會(huì)公德，它的基本作用是

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提高技術(shù)水平和競爭力。

(J)42.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不

但要主動(dòng)、熱情、耐心周到地接待品茶客人,而且必須熟練

掌握對(duì)不同茶品的沏泡方法。

(V)43.《神農(nóng)本草》記載了茶的發(fā)現(xiàn)與利用。

(X)44.顧渚紫筍茶在朱代時(shí)就被列為貢品。

(V)45.飲滌宿寐、再飲清我神、三飲便得道”，出

自于皎然的詩。

(J)46.《汲江煎茶》中提到“活水還須活火烹，自

臨釣石取深清”。詩人烹茶的水，還是親自在釣石邊深處汲來

的，并用活火煮沸。

(X)47.中國、印度、斯里蘭卡、肯尼亞等都是世

界產(chǎn)茶大國,其中中國印度主產(chǎn)綠茶。

(X)48.英國人一般以喝紅茶為主?！氨琛笔怯?/p>

所創(chuàng)立的。

(X)49.日本茶道中抹茶的沖點(diǎn)方法，始于我國唐代

的煮茶法。

(V)50.千利休禪師被稱為日本“茶道”的集大成

者。

(V)51.唐代煎用餅茶需經(jīng)過炙、碾、羅。

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(v)53.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。

(V)54.中國古典四大名著中描繪茶事最多的是《紅

樓夢》，有人說:一部《紅樓夢》，滿紙茶葉香。

(X)55.我國最早專門詠茶的詩作是唐代杜甫的《■

賦》。

(V)56.宋代飲茶方法主要是點(diǎn)茶。

(V)57.小喬木型茶樹的基本特征,在樹高和分枝部

位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間。

(V)58.灌木型茶樹的基本特征,沒有明顯主干，分

枝較密,多近地面處,樹冠短小。

(X)59.茶樹桿插繁殖后代,能充分保持母株高產(chǎn)和

抗性的特性。

(X)60.井水較清澈,適宜泡茶。

(V)61.品茶場所一般要求窗明凈幾，環(huán)境雅致。

(V)62.判斷好茶的方法主要從茶葉外形的勻整、

色澤、香氣、凈度來看。

(X)63.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用礦泉水上，溪水

中，井水下,其溪水,揀乳泉石池急流者上。

(V)64.茶席布置包括茶案、泡茶臺(tái)、茶具組合、

環(huán)境等布置。

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(v)65.茶藝演示沖泡茶葉的基本程序包含：備器、

備茶、煮水、溫壺(杯)、置茶、沖泡、奉茶、收具。

(X)66.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)主要根

據(jù)不同的泡茶用具來掌握水溫。

(V)68.在茶藝表演中，茶器具的位置順序應(yīng)符合合

理性、科學(xué)性、觀賞美學(xué)要求。

(X)69.品茶只是精神上的享受不能解渴。

(X)70.品茶只要從茶的色、香來欣賞。

(V)71.清代梁章銀在《歸田瑣記》中指出“至茶

品之四等”的從低到高等級(jí)的順序是“香、清、甘、活”。

(J)72.由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)

的含量與組成的變化,茶葉表現(xiàn)出各種不同的滋味特征。

(X)73.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的品種、水

溫和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。

(X)74.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同

滋味的感受不一樣,舌尖易感受苦味。

(V)75.在茶葉不同類型的滋味中，清鮮型的代表茶

是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等。

(X)77.用壺泡綠茶,茶葉用量按壺的大小而定,一般以

每克茶沖100mL的水的比例,將茶葉投入茶壺待泡。

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（v）79.茶葉中含有500多種化學(xué)成分。

（J）81.咖啡堿的主要藥理功能有興奮、強(qiáng)心、利

尿等作用。

（J）84.茶葉中的水溶性維生素主要是C族和B族

維生素。

（V）85.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由兒茶素、黃

酮類化合物、花青素和酚酸組成。

（X）86.春茶維生素的含量低于于夏、秋茶。

（V）87.茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、

檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)。

（V）88.潮汕功夫茶具中精致的白色瓷杯，稱為“若

琛甌”。

（X）89.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，《烏龍茶成品茶》屬

于國家標(biāo)準(zhǔn)。

（V）90.勞動(dòng)者的權(quán)益包含:享有平等就業(yè)和選擇就

業(yè)的權(quán)利、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利、休息休假的權(quán)利、獲得勞

動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會(huì)保險(xiǎn)

和福利的權(quán)利。

（V）91.在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者紀(jì)律和道德觀念

方面的素質(zhì)要求是遵守勞動(dòng)紀(jì)律和職業(yè)道德。

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(x)93.對(duì)茶藝表演作分析評(píng)論時(shí),不包括對(duì)輔助器

具的評(píng)論。

(X)94.福建、廣東一帶愛喝工夫紅茶。一般選項(xiàng)

用紫砂壺沖泡。

(V)95.法國人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人

而異，以飲用紅茶的人最多，飲法與英國人類似。

(J)96.客來敬茶是俄羅斯民族的傳統(tǒng)禮儀。

(X)98.祁門紅茶的品質(zhì)特征概括為“濃、強(qiáng)、鮮”。

(V)99.馬來西亞傳統(tǒng)喝的是“拉茶”，其用料與奶

茶差不多，制作特點(diǎn)是用兩個(gè)距離較遠(yuǎn)的杯子將奶茶倒來倒

去。

(X)100.日本茶道有點(diǎn)茶道和煎茶道兩種。

(V)101.韓國茶道分為抹茶道和煎茶道。

(X)102.宗教類的茶藝表演取材于傳統(tǒng)文化資料。

(V)103.當(dāng)日本賓客到茶藝館品茶時(shí)，茶藝師應(yīng)注

意不要使用綠色茶具。

(J)104.在接待新加坡客人時(shí)，不能問候他們“恭

喜發(fā)財(cái)”。

(X)105.平地的綠茶氨基酸含量比高山綠茶的含量

高。

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(V)106.在接待德國客人時(shí)，應(yīng)注意不要向其推薦

玫瑰花茶。

(V)107.在茶藝服務(wù)接待中，要求以我國的禮貌語

言、禮貌行動(dòng)、禮賓規(guī)程為行為準(zhǔn)則。

(V)108.在一般茶藝服務(wù)接待中，當(dāng)規(guī)范的茶藝接

待方式不適應(yīng)賓客時(shí)可適當(dāng)運(yùn)用他們的禮節(jié)、禮儀，以表示

對(duì)賓客的尊重和友好。

(V)109.茶藝師在接待外賓時(shí)，要注意維護(hù)國格和

人格。

(v)no.茶藝師在接待外賓的服務(wù)中應(yīng)熱情周至IJ、

以賓客至上的態(tài)度服務(wù)。

(v)ni.在茶藝的接待服務(wù)中，遇到賓客提出無理

要求時(shí),茶藝師應(yīng)盡可能通過耐心的解釋工作，妥當(dāng)?shù)靥幚怼?/p>

(X)112