人類對細菌和真菌的利用

人類對細菌和真菌的利用PPT課件第1頁，共24頁，2023年，2月20日，星期日

制作饅頭或面包、釀酒1、酵母菌B、運用酵母菌所依據(jù)的原理A、酵母菌在日常生活中的用途一、細菌、真菌與食品的制作第2頁，共24頁，2023年，2月20日，星期日第3頁，共24頁，2023年，2月20日，星期日第4頁，共24頁，2023年，2月20日，星期日葡萄糖二氧化碳+水+能量

酵母菌葡萄糖二氧化碳+酒精+能量

酵母菌1、有氧條件2、無氧條件第5頁，共24頁，2023年，2月20日，星期日你知道酒是怎么做出來的嗎？自制甜酒：（想想每一步操作的道理）1、將糯米用涼水浸泡一個晚上；2、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米飯用涼開水沖洗一次，使涼到30度左右；4、把米飯放入干凈的容器，撒上酒曲，并拌勻；5、把米飯壓實，并在中間挖一個凹坑，最后淋上一點涼開水，蓋住。6、將容器放在比較暖和的地方。冬天可以放在暖氣旁。幾天過后（視溫度而定），當(dāng)你打開容器蓋聞到酒香時，你的美酒就做成了！第6頁，共24頁，2023年，2月20日，星期日2、乳酸菌A、乳酸菌在日常生活中的用途制作酸奶、泡菜B、運用乳酸菌所依據(jù)的原理乳酸菌在無氧條件下產(chǎn)生乳酸和能量第7頁，共24頁，2023年，2月20日，星期日二、真菌、細菌與食品的保存1、引起食品腐敗的原因細菌和真菌2、防止食品腐敗的原理殺滅和抑制細菌和真菌的生長和繁殖第8頁，共24頁，2023年，2月20日，星期日7891234561-袋裝牛奶2-盒裝牛奶3-肉類罐頭4-魚類罐頭5-蘑菇6-咸魚7-袋裝肉腸8-臘肉9-果脯

分析上面的圖片資料，并討論如下問題：

1．圖中的各種食品是用什么方法保存的？

2．這些方法為什么可以達到防止食物腐敗的目的？第9頁，共24頁，2023年，2月20日，星期日這些方法所依據(jù)的原理是什么？

牛奶——巴氏消毒法肉類罐頭——罐藏法蘑菇——脫水法咸魚——腌制法袋裝肉腸——真空包裝法臘肉——曬制與煙熏法果脯——滲透保存法保存食物的原理把食物內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制他們的生長和繁殖第10頁，共24頁，2023年，2月20日，星期日香菇保存方法：

脫水法原理：除去水分防止細菌和真菌的生長第11頁，共24頁，2023年，2月20日，星期日果脯果脯保存方法：滲透保存法，原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。第12頁，共24頁，2023年，2月20日，星期日咸魚、咸蛋——腌制法咸魚保存方法：腌制法，原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分第13頁，共24頁，2023年，2月20日，星期日臘肉保存方法：曬制與煙熏法。第14頁，共24頁，2023年，2月20日，星期日肉腸——真空包裝真空包裝：

依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理第15頁，共24頁，2023年，2月20日，星期日牛奶牛奶保存法：巴氏消毒法，依據(jù)高溫滅菌的原理第16頁，共24頁，2023年，2月20日，星期日罐頭罐裝法：依據(jù)高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理。第17頁，共24頁，2023年，2月20日，星期日

另外的方法：

冷凍法、冷藏法防腐劑法（如二氧化硫等）射線法（紫外線、X射線、Y射線）第18頁，共24頁，2023年，2月20日，星期日

殺菌巴氏消毒法罐藏法抑菌脫水法曬制與煙熏法滲透法腌制法真空包裝法去水無氧7種保存食物的方法第19頁，共24頁，2023年，2月20日，星期日三、細菌、真菌與疾病防治1、細菌在防治疾病中的作用通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)藥品例如，胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)生產(chǎn)胰島素

例如，青霉素、鏈霉素2、真菌在防治疾病中的作用抗生素：某些真菌體內(nèi)產(chǎn)生出來，殺死某些致病細菌的物質(zhì)。第20頁，共24頁，2023年，2月20日，星期日四、細菌與清潔能源和環(huán)境保護處理污水和廢水：有機物細菌無機物（二氧化碳和水）沼氣：有機物

甲烷甲烷菌第21頁，共24頁，2023年，2月20日，星期日污水處理場第22頁，共24頁，2023年，2月20日，星期日課堂練習(xí)1.（1）√（2）√2.D3.防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標本等，以延遲微生物生長或化學(xué)變化引起的腐敗，從而延長保存期。絕大多數(shù)飲料和包裝食品為了保存較長時間，往往都要添加食品防腐劑。國家規(guī)定使用的防腐劑有亞硝酸鹽、