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文檔簡介
家常菜—粵菜菜品
檸汁雞脯一.菜品介紹
檸汁雞脯是一個煎制而成的菜肴，如果有條件也可以用炸的方法，作為成熟方式。二、原料配備雞脯肉一大片，濃縮檸檬汁，蔥蒜末，雞蛋，淀粉,鹽，料酒，糖。三．原料切配1.雞脯肉片成片，加入鹽，料酒腌制。四．菜肴烹調(diào)1.雞脯肉拍粉拖蛋在鍋內(nèi)煎成兩面金黃色，備用。2.鍋內(nèi)留少許底油下入檸檬汁炒汁加入湯，加入鹽，糖，調(diào)成酸甜口味，濕淀粉勾芡澆在煎好的雞脯肉上面即可。五．菜肴成品特點及操作關(guān)鍵成品特點：色澤黃亮，口味酸甜有濃郁的檸檬香味。操作關(guān)鍵：1.雞脯肉要拍粉后拖蛋。2.煎雞脯肉最好用不粘鍋。思考題:
1.雞脯肉拍粉拖蛋的作用是什么？
2.如果沒有不粘鍋，在煎雞脯肉的時候應(yīng)該怎么處理鐵鍋？
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