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文檔簡介
中國名點(diǎn)制作
——活性干酵母面團(tuán)的制作——椽頭饃的制作制作簡介制作簡介椽頭蒸饃因其狀如椽頭而得名，距今已有余年的制作歷史，為蒲城特有的傳統(tǒng)食品而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。相古代地方官員多以椽頭蒸饃用麻紙包裹裝箱，作為上貢皇家及執(zhí)政大員之禮品，也曾遠(yuǎn)銷湖廣各省。在制作方法上別具一格，蒸饃時(shí)不使堿，發(fā)酵程度要求嚴(yán)格，面團(tuán)要反復(fù)揉，所以椽頭蒸饃內(nèi)酥外光，含水分少，不佐菜疏吃，則甘香滿口，且便于攜帶，又耐久貯，成為宴會待客，饋贈(zèng)親友，外出旅游必備美食。成品特點(diǎn)成品特點(diǎn)光澤晶瑩，體如美玉，摸擬凝脂，渾如元寶，熱吃不粘，到口松軟，甜香清悠，回味無窮。
原料及制作工藝
原料：面粉250g、泡打粉3g、水98g制作過程：1．將面粉250g、泡打粉3g、水98g揉成面團(tuán)。2．搓條，用手稍微在表面上按一下用打切成4cm寬的刀切形放入蒸籠。3．放在外面醒發(fā)30分鐘。蒸制：放入蒸箱里蒸9分鐘即可。操作關(guān)鍵
操作關(guān)鍵：（1）切得時(shí)候大小要均勻。（2）判斷是否醒發(fā)的時(shí)候可以手上沾一點(diǎn)水輕輕按一下看是否會恢復(fù)，恢復(fù)就差不多醒發(fā)好了。思考題思考：1.怎么判斷面團(tuán)是否醒發(fā)好
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