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文檔簡介
中國名點(diǎn)制作
——活性干酵母面團(tuán)的制作——椽頭饃的制作制作簡介制作簡介椽頭蒸饃因其狀如椽頭而得名,距今已有余年的制作歷史,為蒲城特有的傳統(tǒng)食品而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。相古代地方官員多以椽頭蒸饃用麻紙包裹裝箱,作為上貢皇家及執(zhí)政大員之禮品,也曾遠(yuǎn)銷湖廣各省。在制作方法上別具一格,蒸饃時(shí)不使堿,發(fā)酵程度要求嚴(yán)格,面團(tuán)要反復(fù)揉,所以椽頭蒸饃內(nèi)酥外光,含水分少,不佐菜疏吃,則甘香滿口,且便于攜帶,又耐久貯,成為宴會待客,饋贈(zèng)親友,外出旅游必備美食。成品特點(diǎn)成品特點(diǎn)光澤晶瑩,體如美玉,摸擬凝脂,渾如元寶,熱吃不粘,到口松軟,甜香清悠,回味無窮。
原料及制作工藝
原料:面粉250g、泡打粉3g、水98g制作過程:1.將面粉250g、泡打粉3g、水98g揉成面團(tuán)。2.搓條,用手稍微在表面上按一下用打切成4cm寬的刀切形放入蒸籠。3.放在外面醒發(fā)30分鐘。蒸制:放入蒸箱里蒸9分鐘即可。操作關(guān)鍵
操作關(guān)鍵:(1)切得時(shí)候大小要均勻。(2)判斷是否醒發(fā)的時(shí)候可以手上沾一點(diǎn)水輕輕按一下看是否會恢復(fù),恢復(fù)就差不多醒發(fā)好了。思考題思考:1.怎么判斷面團(tuán)是否醒發(fā)好
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