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文檔簡介

靜態(tài)葡萄酒的開瓶

1.開瓶前準備工作海馬刀開瓶器螺旋開瓶器兔耳開瓶器

1.開瓶前準備工作老酒開瓶器惰性氣體取酒器2.侍酒前的準備和呈現(xiàn)工作侍酒師從酒窖里取出客人點的酒款。取酒時應(yīng)該小心，避免瓶身晃動以免暈酒。避免一些老酒的沉淀讓酒液渾濁。侍酒師可能會利用一些工具，比如一個裝酒的小籃子或者小筐，酒瓶得以被小心地送到客人的餐桌。3.呈現(xiàn)的技巧和溫度在餐廳，當侍酒師取出葡萄酒之后。會將未開瓶的葡萄酒送到客人的餐桌上，將酒標展現(xiàn)在客人面前并作介紹。在呈現(xiàn)之前，侍酒師最重要的是需要確認葡萄酒的溫度。紅葡萄酒接近于室溫10~18攝氏度。白葡萄酒需要冰鎮(zhèn)至7~12度，最多不超過16度。4.侍酒服務(wù)呈現(xiàn)（開瓶、試酒、倒酒）當確認好葡萄酒的溫度后，將酒瓶和酒標為客人呈現(xiàn)，侍酒師詢問客人是否可以開瓶。得到允許后，通常侍酒師會在餐桌附近的邊桌上進行開瓶。4.侍酒服務(wù)呈現(xiàn)（開瓶、試酒、倒酒）整個開瓶過程中都應(yīng)盡量保持安靜。此時再用餐巾擦拭瓶口，接著聞一聞，如果發(fā)現(xiàn)任何異味，應(yīng)謹慎地品嘗確定后更換之。4.侍酒服務(wù)呈現(xiàn)（開瓶、試酒、倒酒）需要注意的技術(shù)要點有：均勻地切除蓋帽，垂直鉆入螺旋桿，杠桿原理提出木塞。5.開瓶后的倒酒開瓶后倒酒時應(yīng)先斟一些給主人品嘗，主人表示滿意后，再從主人的右方起依次給客人斟酒（注意女士、長者優(yōu)先），倒酒時應(yīng)讓每位客人都能看到酒的標簽。酒塞和酒瓶放在餐桌展示給客人。感謝觀看職

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