餐飲行業(yè)推介會

餐飲業(yè)·行業(yè)推介會————關(guān)于中國餐飲行業(yè)的研究第一頁，共三十一頁。行業(yè)資料專家小組成員主席：范英博書記員：趙書敏參謀：（排名不分先后）

時楊李丹劉鍵丹王菲李婧怡張國鋒李可歆程思敏第二頁，共三十一頁。目錄行業(yè)簡介餐飲業(yè)發(fā)展階段我國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀全球餐飲業(yè)最新發(fā)展趨勢中國餐飲行業(yè)職業(yè)生涯路徑餐飲業(yè)的相關(guān)培訓(xùn)餐飲行業(yè)十大重點企業(yè)重點企業(yè)發(fā)展前景快餐業(yè)的發(fā)展薪酬第三頁，共三十一頁。餐飲行業(yè)·簡介行業(yè)定義歐美相關(guān)定義中國相關(guān)定義餐飲業(yè)的分類按照經(jīng)營方式劃分按照等級層次劃分集團(tuán)化品牌化規(guī)?；B鎖式、跨區(qū)域式未來的餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃第四頁，共三十一頁。餐飲業(yè)·行業(yè)定義餐飲業(yè)是指以商業(yè)贏利為目的的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)

——歐美《標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)分類法》餐飲業(yè)是指在一定場所，對食物進(jìn)行現(xiàn)場烹飪、調(diào)制，并出售給顧客主要供現(xiàn)場消費的服務(wù)活動

——中國·《國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類注釋》第五頁，共三十一頁。餐飲業(yè)·行業(yè)分類按照經(jīng)營方式劃分

旅游飯店、餐廳(中餐、西餐)、自助餐和飯盒業(yè)、冷飲業(yè)和攤販五大類按照等級層次劃分

便利型大眾餐飲市場、高檔型餐飲市場、氣氛型餐飲市場三大類第六頁，共三十一頁。餐飲業(yè)·未來的發(fā)展規(guī)劃集團(tuán)化品牌化規(guī)?；B鎖式、跨區(qū)域式根本原因：我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以及市場化程度的不斷擴(kuò)大第七頁，共三十一頁。餐飲業(yè)·過去30年的發(fā)展階段中國餐飲業(yè)過去30年的發(fā)展階段第八頁，共三十一頁。我國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀我國改革開放30年餐飲業(yè)營業(yè)額增長200多倍，餐飲消費成為拉動我國消費需求增長的重要力量我國餐飲業(yè)拉動GDP的增長率第九頁，共三十一頁。我國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀目前全國已有餐飲網(wǎng)點400萬個。2005/2006年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、利潤總額約60億元、從業(yè)人員約80萬人，分別較去年同期增長40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會餐飲業(yè)的平均增長水平。與此同時，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，其中前十強(qiáng)的營業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長18.4%，占百強(qiáng)營業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%，百強(qiáng)企業(yè)的整體第十頁，共三十一頁。我國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度加快。東部地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門店數(shù)5589個，占限額以上連鎖餐飲業(yè)門店的65.6%，比上年增長12.8%；中部和西部地區(qū)門店數(shù)分別為1211個和1714個，占14.2%和20.1%，增長5.6%和16.1%，西部地區(qū)超過了東部地區(qū)門店的增速3.3個百分點。第十一頁，共三十一頁。我國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀——“四階段”改革開放起步階段（20世紀(jì)70年代末至80年代）數(shù)量型擴(kuò)張階段（20世紀(jì)90年代初）規(guī)模連鎖發(fā)展階段（20世紀(jì)90年代中期以來）**品牌提升戰(zhàn)略階段（21世紀(jì)以來）——“六特征”快速持續(xù)發(fā)展，規(guī)模不斷擴(kuò)大社會投入持續(xù)增加，投資主體更趨多元化大眾化消費成為市場主體，個性化和細(xì)分化趨勢增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)化、國際化進(jìn)程不斷推進(jìn)，行業(yè)地位得到明顯加強(qiáng)行業(yè)發(fā)展水平繼續(xù)提升，現(xiàn)代餐飲發(fā)展步伐加快海外中餐業(yè)快速發(fā)展，影響范圍深入廣泛第十二頁，共三十一頁。

“傻大黑粗”手持無線點菜機(jī)Storific手機(jī)端點餐平板電腦點餐Inamo投影點餐混合經(jīng)營“星巴克”Tchibo經(jīng)營咖啡生意的漢堡公司日本的TANITA銷售健康理念美國“GrubHub”國內(nèi)“美餐網(wǎng)”北師大應(yīng)用的“剝谷點餐網(wǎng)”下單無線管理餐館不再只是賣食品高效網(wǎng)上預(yù)訂餐廳全球餐飲業(yè)最新發(fā)展趨勢并列關(guān)系三

云端支付“拉面道”提供iphone點餐付款應(yīng)用“星巴克”掃描手機(jī)代碼結(jié)賬第十三頁，共三十一頁。中國餐飲行業(yè)職業(yè)生涯路徑經(jīng)過對從業(yè)人員的調(diào)查和分析，把一個人的職業(yè)生涯大致分為以下幾個階段：“青黃不接”階段畢業(yè)后工作1——3年“職業(yè)塑造”階段畢業(yè)后工作3——6年“職業(yè)鎖定”階段畢業(yè)后工作6——10年“事業(yè)開拓”階段畢業(yè)后工作10——15年“事業(yè)平穩(wěn)”階段畢業(yè)后工作15——30年“老當(dāng)益壯”階段畢業(yè)后工作30年以上相對而言，以上職業(yè)生涯階段僅適用于餐飲公司管理人員第十四頁，共三十一頁。中國餐飲行業(yè)職業(yè)生涯路徑針對一般工作崗位來講，餐飲行業(yè)的服務(wù)人員并不要求相對較高的學(xué)歷水平相比較其他行業(yè)而言，餐飲行業(yè)更適合創(chuàng)業(yè)群體的發(fā)展第十五頁，共三十一頁。餐飲業(yè)的相關(guān)培訓(xùn)

（與該行業(yè)相關(guān)的學(xué)習(xí)專業(yè)和領(lǐng)域）（基層人員）第十六頁，共三十一頁。餐飲業(yè)的相關(guān)培訓(xùn)

（與該行業(yè)相關(guān)的學(xué)習(xí)專業(yè)和領(lǐng)域）（基層人員）第十七頁，共三十一頁。餐飲業(yè)的相關(guān)培訓(xùn)

（與該行業(yè)相關(guān)的學(xué)習(xí)專業(yè)和領(lǐng)域）烹飪師根據(jù)當(dāng)前餐飲業(yè)對人才的需求，以技能培訓(xùn)為主，烹飪學(xué)校注重培養(yǎng)學(xué)員綜合素質(zhì)及動手能力，加強(qiáng)實物演練，使參加培訓(xùn)學(xué)員在學(xué)好專業(yè)理論知識的同時，真正能夠精通八大菜系經(jīng)典菜品的不同制作技法，擅長各種不同檔次的宴席設(shè)計和制法。通過系統(tǒng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握烹飪基礎(chǔ)知識，了解各種烹飪原料的性質(zhì)、產(chǎn)地、鑒別保管及初步加工，熟練掌握市場流行菜、特色菜的烹調(diào)技法；了解專業(yè)理論知識；熟悉餐飲企業(yè)管理和宴會設(shè)計知識，逐步把學(xué)生培養(yǎng)成具有良好的職業(yè)素質(zhì)、懂專業(yè)理論知識、又具備精湛藝以及廚房的事物管理復(fù)合型人才。（技術(shù)型人員）第十八頁，共三十一頁。餐飲業(yè)的相關(guān)培訓(xùn)

（與該行業(yè)相關(guān)的學(xué)習(xí)專業(yè)和領(lǐng)域）酒店、餐飲業(yè)管理人員中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試培養(yǎng)從事餐飲業(yè)管理的中、高級職業(yè)經(jīng)理人,持有人須具備良好的職業(yè)道德,已經(jīng)掌握并能應(yīng)用餐飲業(yè)管理的基本知識從事餐飲業(yè)的管理活動,具備決策、管理、設(shè)計、咨詢等能力,能夠從事餐飲企業(yè)或餐飲項目的運作、經(jīng)營、策劃和咨詢工作。系統(tǒng)掌握餐飲管理的基礎(chǔ)理論、基本知識和基本技能,并能在實踐中熟練、靈活應(yīng)用,有較強(qiáng)的管理能力和較高的管理水平?？忌杈哂写髮Ｒ陨衔幕潭?原學(xué)習(xí)專業(yè)不限。（管理人員）第十九頁，共三十一頁。餐飲行業(yè)·十大重點企業(yè)（中國）2012年中國餐飲業(yè)10大知名企業(yè)品牌NO.1肯德基NO.2麥當(dāng)勞NO.3小肥羊NO.4全聚德NO.5德克士

NO.6杏花樓

NO.7廣州酒家NO.8小尾羊NO.9美心

NO.10德莊第二十頁，共三十一頁。餐飲行業(yè)·從業(yè)人員薪酬水平我國餐飲行業(yè)從業(yè)人員平均薪酬水平分布：

服務(wù)員

主任

經(jīng)理

廚工

廚師

總廚 （崗位差異）第二十一頁，共三十一頁。餐飲行業(yè)·從業(yè)人員薪酬水平不同區(qū)域

餐飲服務(wù)員平均工資水平對比（智聯(lián)招聘網(wǎng)）省份（市） 平均收入 省份（市） 平均收入

北京

2654

青島

1780

上海

2851

成都

2213

合肥

1862

長沙

2038

廣州

2721

大連

1911地區(qū)工資水平有相對較大差異（區(qū)域差異）第二十二頁，共三十一頁。餐飲行業(yè)·從業(yè)人員薪酬水平不同類型的餐廳的工作人員平均工資水平（百才招聘網(wǎng)）

類型

平均工資

旅游酒店

2100-2300

中餐廳

1600-1800

西餐廳

1900-2200

自助餐廳

1500-1700

快餐廳

1600-2000不同類型的餐廳員工收入水平差距較大。第二十三頁，共三十一頁。餐飲業(yè)·重點企業(yè)發(fā)展前景分析選取快餐業(yè)中的重點企業(yè)“NO.1肯德基”優(yōu)勢：依靠獨特配方，結(jié)合中國飲食特色，價格大眾化，環(huán)境溫馨，客戶范圍廣以及特許經(jīng)營的方式；各城市快速的生活節(jié)奏將會越來越有利于快餐行業(yè)的發(fā)展劣勢：來自競爭對手的壓力；人們健康飲食觀念的形成發(fā)展預(yù)期：肯德基如果可以向安全飲食方向發(fā)展；深化本土化戰(zhàn)略，增多中國化食品；因地制宜，地區(qū)產(chǎn)品更細(xì)化；隨互聯(lián)網(wǎng)的普及，增加網(wǎng)上銷售點等。就一直以來肯德基企業(yè)在中國的發(fā)展?fàn)顩r來看，若肯德基能夠在保證優(yōu)勢的同時改善劣勢，將會有助于在將來市場中地位的穩(wěn)固與企業(yè)的發(fā)展。第二十四頁，共三十一頁。餐飲業(yè)·重點企業(yè)發(fā)展前景分析選取餐廳行業(yè)中的重點企業(yè)“全聚德”優(yōu)勢:歷史悠久、世界馳名，工藝獨特、色香俱全劣勢：受到眾多模仿，假冒產(chǎn)品，影響產(chǎn)品形象企業(yè)預(yù)期：目前全聚德?lián)碛休^好的發(fā)展前景，未來近幾年的發(fā)展將放在選擇重要目標(biāo)市場、持續(xù)擴(kuò)展、增大新點的控制以及人才的培育。第二十五頁，共三十一頁。中國餐飲新霸主·快餐業(yè)的發(fā)展快餐作為當(dāng)今中國餐飲行業(yè)的排頭兵，以其適應(yīng)大眾化消費水平，快速應(yīng)變能力強(qiáng)等特點，越來越受到廣大消費者的青睞，逐步成為餐飲市場的主體力量。中國的快餐業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場為契機(jī)，揭開了中國現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。2008年中國餐飲市場運行基本平穩(wěn)，餐飲業(yè)繼續(xù)成長壯大，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長。2009年，餐飲業(yè)市場繼續(xù)高速增長，全年營業(yè)收入超過1.8萬億元人民幣。（中國快餐的歷史）第二十六頁，共三十一頁。中國餐飲新霸主·快餐業(yè)的發(fā)展中國快餐業(yè)產(chǎn)生至今，總體發(fā)展趨勢良好，適應(yīng)了現(xiàn)代社會的發(fā)展需求，但是快餐業(yè)在發(fā)展過程中也出現(xiàn)了很多問題，特別是中式快餐業(yè)。生產(chǎn)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理缺乏統(tǒng)一化營銷缺乏整合性品牌缺乏民主自主性產(chǎn)品質(zhì)量缺乏統(tǒng)一控制服務(wù)質(zhì)量低下產(chǎn)業(yè)化程度較低資金缺乏支持和人才匱乏等（中式快餐存在的不足）第二十七頁，共三十一頁。中國餐飲新霸主·快餐業(yè)的發(fā)展中式快餐起步晚，而在快速發(fā)展的過程中難免會出現(xiàn)一系列的問題。但是中式快餐的發(fā)展前景不容小覷：快餐業(yè)的市場需求潛力大快餐從業(yè)人員素質(zhì)不斷提高（國家重視餐飲從業(yè)人員素質(zhì)培養(yǎng)）越來越多的創(chuàng)業(yè)者投入快餐創(chuàng)業(yè)之路中式快餐應(yīng)以洋快餐為榜樣，但是又要找到合適自己的經(jīng)營管理方式。做到洋為中用，把中華美食發(fā)洋光大。（中式快餐的前景不可估量）第二十八頁，共三十一頁。結(jié)語

想創(chuàng)業(yè)，可以考慮餐飲業(yè)哦??！第二十九頁，共三十一頁。謝謝觀賞祝：老師、各位同學(xué)周末愉快??！第三十頁，共三十一頁。內(nèi)容總結(jié)餐飲業(yè)·行業(yè)推介會?！?/p>