運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第1頁(yè)第九章運(yùn)動(dòng)功效食品與健康運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第2頁(yè)【本章提要】本章介紹了功效飲料概念、分類、發(fā)展概況、功效成份和作用機(jī)制，重點(diǎn)介紹了運(yùn)動(dòng)飲料和功效飲料異同、補(bǔ)充目標(biāo)、補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)和方法，以及發(fā)展趨勢(shì)等內(nèi)容。介紹了運(yùn)動(dòng)性疲勞概念和產(chǎn)生機(jī)制，對(duì)常見(jiàn)抗疲勞藥品和適合普通人群健身營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑分別進(jìn)行了概述，最終對(duì)違禁藥品相關(guān)概念、類別和危害做了詳細(xì)闡述。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第3頁(yè)第一節(jié)功效飲料怎樣增強(qiáng)人體力和消除運(yùn)動(dòng)性疲勞，這是多年來(lái)我國(guó)外許多教授學(xué)者關(guān)心并重點(diǎn)研究課題。功效飲料是繼汽水、可樂(lè)、乳酸飲料、果汁飲料之后第五代飲料。功效飲料是以飲料為載體，添加成份從新型草藥到較為熟悉維生素、無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素、天然植化物、益生素、草藥和昆蟲等，且不以治療為目標(biāo)而能到達(dá)一定功效用途飲品。按國(guó)際飲料行業(yè)劃分，功效飲料可分為運(yùn)動(dòng)飲料、能量飲料和其它含有特殊保健功效飲料。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第4頁(yè)運(yùn)動(dòng)飲料是指營(yíng)養(yǎng)素組分和含量能適應(yīng)運(yùn)動(dòng)員或參加體育鍛煉、體力勞感人群生理特點(diǎn)、特殊營(yíng)養(yǎng)需求軟飲料。運(yùn)動(dòng)飲料不但適用比賽前后運(yùn)動(dòng)員為恢復(fù)體能、預(yù)防休克飲用，也便于大家日常飲用，便于調(diào)解機(jī)體代謝，促進(jìn)體質(zhì)改進(jìn)。一、運(yùn)動(dòng)飲料和能量飲料概念

能量飲料定義為一個(gè)果汁風(fēng)味或無(wú)果汁風(fēng)味、能夠提供能量軟飲料，多數(shù)充有碳酸氣，但也有不充氣或粉狀產(chǎn)品。其主要特征就是具備快速為飲用者增加能量物質(zhì)功效，可消除疲勞，恢復(fù)體力。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第5頁(yè)（一）運(yùn)動(dòng)飲料

1965年美國(guó)佛羅里達(dá)大學(xué)腎臟電解質(zhì)研究所所長(zhǎng)羅伯特·凱道博士，開(kāi)始研制“運(yùn)動(dòng)飲料”。1969年他按一定百分比向水中添加鈉、鉀等無(wú)機(jī)鹽和葡萄糖試驗(yàn)取得了成功，并命名為“加特飲料”，這是世界上最早運(yùn)動(dòng)飲料。1972年挪威研制出一個(gè)名為“XL號(hào)”運(yùn)動(dòng)飲料，并在多數(shù)國(guó)家得到應(yīng)用。健力寶開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)運(yùn)動(dòng)飲料先河，并作為首次大規(guī)模組團(tuán)參加1984年洛杉磯奧運(yùn)會(huì)中國(guó)體育代表團(tuán)專用飲料，被稱之為“中國(guó)魔水”而一舉成名。二、功效飲料發(fā)展概況運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第6頁(yè)能量型功效飲料在上世紀(jì)60年代開(kāi)始出現(xiàn)在市場(chǎng)，并首先在亞洲取得了長(zhǎng)足發(fā)展。這類飲料含有顯著補(bǔ)充體力作用，亞洲主要品牌是紅牛、M150、鯊魚等。20世紀(jì)80年代末，歐洲能量飲料出現(xiàn)了飛馬、黑狗等一系列跟隨品牌。1997年后，美國(guó)可口可樂(lè)、百事可樂(lè)等各大飲料企業(yè)也紛紛推出KMX、AMP、RUSH等品牌能量飲料，市場(chǎng)在年后到達(dá)前所未有高潮。（二）能量飲料運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第7頁(yè)三、功效飲料功效、成份及作用機(jī)制（一）運(yùn)動(dòng)飲料運(yùn)動(dòng)飲料糖濃度不能太高，而且不能含有化學(xué)合成糖精之類甜味劑。葡萄糖、果糖和低聚糖是運(yùn)動(dòng)飲料中常見(jiàn)糖。動(dòng)飲料含有一定濃度鹽分，更有利于人體吸收。運(yùn)動(dòng)飲料通常含有各種微量元素和維生素等營(yíng)養(yǎng)成份，普通飲料則未必含有這類成份。運(yùn)動(dòng)飲料配方都是依據(jù)人體在運(yùn)動(dòng)時(shí)特點(diǎn)決定。天然果汁是運(yùn)動(dòng)飲料另一主要成份。優(yōu)良清潔水質(zhì)也是不可忽略主要成份。另外，運(yùn)動(dòng)飲料還比普通飲料少了幾個(gè)成份，如二氧化碳、防腐劑和咖啡因等。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第8頁(yè)（二）能量飲料

能量型功效飲料通常以蔗糖或葡萄糖為能量源。因?yàn)樯硇云谑且陨眢w中能量物質(zhì)缺乏、能量代謝不足或障礙作為基礎(chǔ)，而糖類代謝是人體最主要代謝活動(dòng)，能夠快速為人體補(bǔ)充大量能量物質(zhì)，滿足機(jī)體工作需要。

能量型功效飲料功效成份中主要包含?；撬帷①嚢彼岬劝被岷虰族維生素，以及適量咖啡因，或者含有咖啡因成份植物提取物。

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第9頁(yè)四、補(bǔ)充功效飲料目標(biāo)

補(bǔ)充功效飲料可起到維持血容量、電解質(zhì)平衡及體溫調(diào)整等作用。其主要機(jī)制是因?yàn)槭寡萘拷档?，不能滿足運(yùn)動(dòng)時(shí)機(jī)體需要。合理補(bǔ)充水鹽，不但有利于維持血容量，而且對(duì)機(jī)體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定、血液循環(huán)及體熱散發(fā)都有利，無(wú)疑能夠提升機(jī)體工作能力。功效飲料功效有：

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第10頁(yè)1.

補(bǔ)充能量、無(wú)機(jī)鹽、維生素及蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。2.

大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)、減體重或消化不良等情況下以飲料補(bǔ)充是一個(gè)很好方式，對(duì)填補(bǔ)運(yùn)動(dòng)過(guò)程中能量耗損和糾正一系列功效紊亂有主要意義。3.

耐力項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)充含糖飲料可維持血糖穩(wěn)定，預(yù)防低血糖發(fā)生，進(jìn)而延緩疲勞發(fā)生。4.

抗疲勞藥品或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)加入飲料中以提升運(yùn)動(dòng)能力。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第11頁(yè)（一）運(yùn)動(dòng)前可適當(dāng)補(bǔ)充水分五、運(yùn)動(dòng)飲料補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)和方法以增加機(jī)體水貯備，但不宜喝太甜飲料。普通運(yùn)動(dòng)前10～15分鐘，喝400～600毫升水，可增加體內(nèi)水貯備，預(yù)防運(yùn)動(dòng)中水分丟失太多，對(duì)維持水平衡有一定作用。但運(yùn)動(dòng)前不宜飲太甜飲料，如糖量過(guò)多，會(huì)引發(fā)胰島素反應(yīng)，反使血糖降低，肌糖原提早排空，加緊疲勞發(fā)生，也會(huì)引發(fā)胃腸痙攣，對(duì)運(yùn)動(dòng)不利。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第12頁(yè)在運(yùn)動(dòng)中及運(yùn)動(dòng)后水分補(bǔ)充，宜采取少許屢次，要防止一次暴飲做法。運(yùn)動(dòng)中每15～20分鐘飲水150毫升左右，運(yùn)動(dòng)后也應(yīng)少許屢次。在口渴感嚴(yán)重、咽干癥狀一時(shí)緩解不了時(shí)，能夠重復(fù)含漱飲料，或者內(nèi)服微量能造成唾液分泌增加、生津止渴并有清咽潤(rùn)喉作用飲料如“利喉樂(lè)”等。實(shí)踐證實(shí)，這些方法能有效地處理口渴、咽喉干燥和“假性缺水”等現(xiàn)象，有利于運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練和運(yùn)動(dòng)能力發(fā)揮。（二）運(yùn)動(dòng)中或運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充水分應(yīng)少許屢次

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第13頁(yè)（三）高氣溫條件下補(bǔ)液

高氣溫條件下補(bǔ)液應(yīng)給予與體液等張等滲或低張低滲電解質(zhì)溶液，不宜單服鹽片.因?yàn)槊土疫\(yùn)動(dòng)時(shí)，人所排出汗液中，水喪失大于鹽喪失，若補(bǔ)充高張高滲液體，或口服鹽片時(shí)，又不一樣時(shí)補(bǔ)充分夠水，身體中鹽濃度增加，反而會(huì)加重脫水，同時(shí)會(huì)引發(fā)胃腸道刺激從而造成一個(gè)潛在不平衡危險(xiǎn)。所以必須調(diào)整補(bǔ)充飲料中鹽與水百分比，以防止這種危險(xiǎn)。在普通情況下，運(yùn)動(dòng)員經(jīng)過(guò)正常膳食可取得足夠數(shù)量鹽。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第14頁(yè)應(yīng)配以各種糖或低聚糖很好。假如含糖量太高，糖濃度愈大，經(jīng)過(guò)胃時(shí)間愈長(zhǎng)，這就影響了水分及時(shí)進(jìn)入體內(nèi)。據(jù)研究，夏天飲料糖濃度不宜超出2.5％，在嚴(yán)寒環(huán)境下運(yùn)動(dòng)時(shí)，因?yàn)轶w熱散發(fā)不是主要矛盾，體內(nèi)水分損失較夏天少，而機(jī)體能量消耗卻較大，因而飲料糖度可適當(dāng)增加到５％～15％，使其遲緩地經(jīng)過(guò)胃，較穩(wěn)定地給機(jī)體補(bǔ)充水分和糖，以維持血糖水平。（四）飲料中含糖量普通不宜過(guò)高

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第15頁(yè)（五）飲料溫度在10～13℃為宜

（六）飲料中不能含有興奮劑物質(zhì)低溫飲料能較快速地經(jīng)過(guò)胃，研究證實(shí)涼飲并不會(huì)引發(fā)腹痛。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第16頁(yè)六、怎樣選擇功效飲料（一）運(yùn)動(dòng)飲料選擇1.選擇運(yùn)動(dòng)飲料要考慮到運(yùn)動(dòng)員特殊營(yíng)養(yǎng)需要2.選擇運(yùn)動(dòng)飲料應(yīng)考慮到項(xiàng)目特點(diǎn)3.體內(nèi)喪失水分較多時(shí)，可選擇以礦泉水為主飲料4.體內(nèi)酸性產(chǎn)物較多時(shí)，可選擇堿性電解質(zhì)飲料運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第17頁(yè)七、功效飲料發(fā)展趨勢(shì)（一）運(yùn)動(dòng)飲料研制趨勢(shì)1.多功效化2.多樣化、系列化3.組合化4.速效化5.安全衛(wèi)生化運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第18頁(yè)（二）能量飲料市場(chǎng)前景與發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)入21世紀(jì)后，全球功效飲料開(kāi)發(fā)與日俱進(jìn)，取得了令人矚目標(biāo)發(fā)展。能量飲料產(chǎn)品品種將不停增加，進(jìn)入國(guó)家將不停增加，推廣活動(dòng)將越來(lái)越增強(qiáng)，國(guó)際交流將日益加強(qiáng)。未來(lái)產(chǎn)品發(fā)展方向：依據(jù)不一樣消費(fèi)群體需求，提供生長(zhǎng)發(fā)育能量、提供更全方面大腦能量，以及添加從植物中提取能量源或促進(jìn)能量補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成份。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第19頁(yè)一、運(yùn)動(dòng)性疲勞概念第二節(jié)疲勞和抗疲勞物質(zhì)（一）運(yùn)動(dòng)性疲勞定義

1982年第五屆國(guó)際運(yùn)動(dòng)生物化學(xué)會(huì)議上，大會(huì)對(duì)疲勞概念作了統(tǒng)一，認(rèn)為疲勞是“機(jī)體生理過(guò)程不能連續(xù)其機(jī)能在一特定水平或各器官不能維持預(yù)定運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度。”又有些人把疲勞定義為：“因?yàn)榛顒?dòng)使工作能力及身體機(jī)能暫時(shí)降低現(xiàn)象，而筋疲力盡是指：肌肉或器官不可能維持運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第20頁(yè)（二）疲勞分類和產(chǎn)生原因

1．衰竭學(xué)說(shuō)：認(rèn)為疲勞原因是體內(nèi)能源物質(zhì)耗盡。2．“堵塞”學(xué)說(shuō)：認(rèn)為疲勞是因?yàn)橐恍┐x產(chǎn)物在肌肉組織中堆積造成。3．“內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定性失調(diào)”學(xué)說(shuō)：血液pH下降，細(xì)胞外液水分及離子濃度發(fā)生改變，關(guān)鍵酶活性降低，血漿滲透壓改變都可能引發(fā)疲勞。4．“保護(hù)性抑制”學(xué)說(shuō)：按照巴甫洛夫?qū)W派意見(jiàn)，不論是體力或腦力疲勞，均是大腦皮質(zhì)保護(hù)作用結(jié)果。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第21頁(yè)5．自由基學(xué)說(shuō)：力竭運(yùn)動(dòng)可使體內(nèi)自由基水平升高、酶活性降低、生物膜完整性喪失及損害，使機(jī)體工作能力下降顯著而產(chǎn)生疲勞。6．突變學(xué)說(shuō)：認(rèn)為整體性疲勞不是固定由某一個(gè)或幾個(gè)原因引發(fā),它是各種致疲勞原因總和產(chǎn)物,運(yùn)動(dòng)疲勞前肌肉興奮性、能量供給水平、輸出功率呈一個(gè)逐步下降過(guò)程。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第22頁(yè)二、抗疲勞物質(zhì)

（一）麥芽油

從小麥胚芽中提取出來(lái)油類，主要有效成份是二十八碳醇，少許亞油酸，維生素Ｅ，膽堿和植物膽固醇。長(zhǎng)久服用麥芽油能夠增加運(yùn)動(dòng)員體力和條件反射，使反應(yīng)靈敏。

當(dāng)代研究表明，麥芽油中發(fā)揮主要作用是維生素Ｅ和不飽和脂肪酸可有效消除對(duì)細(xì)胞傷害嚴(yán)重氧自由基，阻止不飽和脂肪酸氧化，降低乳酸堆積，增強(qiáng)對(duì)低氧條件下耐力，擴(kuò)張骨骼肌及心肌毛細(xì)血管，改進(jìn)側(cè)支循環(huán)及心肌效率，促進(jìn)肌糖原合成及脂肪酸分解氧化供能。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第23頁(yè)（二）谷氨酸和天門冬氨酸鹽

谷氨酸和天門冬氨酸含有降血氨功效,能夠預(yù)防運(yùn)動(dòng)員因?yàn)槠綍r(shí)膳食中攝入大量蛋白質(zhì)而引發(fā)血液中氨濃度增高,有預(yù)防疲勞和促進(jìn)體力恢復(fù)作用，有效率高達(dá)80％甚至95％以上。日本常見(jiàn)天門冬氨酸鹽普通每片含天門冬氨酸鉀鹽或鎂鹽各75毫克，每日服３次，每次服２片。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第24頁(yè)（三）牛磺酸

補(bǔ)充?；撬嵩谶\(yùn)動(dòng)實(shí)踐中應(yīng)用較多。它作為人體一個(gè)條件必需氨基酸,能夠加速機(jī)體自由基去除速度，含有顯著抗脂質(zhì)過(guò)氧化作用；能夠降低脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物ＭＤＡ（丙二醛）生成,穩(wěn)定生物膜,維護(hù)細(xì)胞內(nèi)外離子平衡；能夠提升體內(nèi)GＳＨ-Ｐｘ（谷胱甘肽還原酶）活力，有效阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化發(fā)生；能夠提升機(jī)體有氧代謝能力，改進(jìn)肌細(xì)胞氧利用率，從而提升機(jī)體運(yùn)動(dòng)能力。

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第25頁(yè)（四）堿性鹽運(yùn)動(dòng)前攝取堿性鹽，人為造成體液堿性并提升堿貯備，是否能提升無(wú)氧代謝能力，過(guò)去研究結(jié)果頗不一致。最近研究結(jié)果表明，賽前攝取碳酸氫鈉堿鹽能提升運(yùn)動(dòng)能力。但攝入堿性鹽如檸檬或碳酸氫鈉或鉀鹽可起到緩沖作用，保持體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定，并可維持與肌肉收縮相關(guān)酶正常功效。有機(jī)堿性鹽類在天然食物水果和蔬菜中相對(duì)集中，如西紅柿汁、橘汁等堿性鹽十分豐富。所以，有必要在訓(xùn)練期要增加水果和蔬菜攝取量使其到達(dá)食物總能量10％～20％，對(duì)預(yù)防疲勞和恢復(fù)有利。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第26頁(yè)Ｌ-肉毒堿能促進(jìn)脂肪酸氧化，加速乙酰輔酶Ａ進(jìn)入線粒體，促進(jìn)脂肪分解代謝，從而增加能量釋放，提升耐力水平。它廣泛存在于人體，尤其是在肌肉中。不過(guò)，對(duì)于一些運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目來(lái)說(shuō)，Ｌ-肉毒堿補(bǔ)充無(wú)顯著抗疲勞效果。（五）Ｌ-肉毒堿

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第27頁(yè)（六）生力物質(zhì)

國(guó)外生產(chǎn)許多運(yùn)動(dòng)飲料中還添加一些“生力物質(zhì)”，如?；撬?、Ｌ-谷氨酸、酪蛋白、谷胱甘肽等。我國(guó)運(yùn)動(dòng)飲料應(yīng)朝這個(gè)方向發(fā)展，開(kāi)發(fā)高級(jí)運(yùn)動(dòng)飲料，不但滿足運(yùn)動(dòng)員基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)需求，而且有利于其競(jìng)技能力提升。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第28頁(yè)（七）中藥

研究較多陸生抗疲勞生藥主要有些人參、枸杞子、黃芪、花粉、猴頭菇、西洋參、紅景天、阿膠、刺五加、肉蓯蓉、鹿茸、蒲黃、靈芝、金針菇、杜仲、丹參等。對(duì)水生抗疲勞生藥研究起步較晚，但發(fā)展勢(shì)頭很好，現(xiàn)已研究并被確認(rèn)有抗疲勞作用有:螺旋藻、中華鱉、牡蠣、刺參、海龍、海馬、海星、扇貝、鯽魚、蛤蟆油等。當(dāng)前國(guó)際上用得最多是人參。應(yīng)大力開(kāi)發(fā)有利于提升競(jìng)技能力中藥，研究其量效和構(gòu)效。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第29頁(yè)對(duì)于從事健身運(yùn)動(dòng)人來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)科學(xué)地選擇食物能夠取得身體所需最基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素，從而到達(dá)健身真正目標(biāo)。然而對(duì)于高水平運(yùn)動(dòng)員而言，單單靠飲食中營(yíng)養(yǎng)就不夠了。他們還需要依靠一些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑來(lái)實(shí)現(xiàn)他們目標(biāo)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑作用原理是經(jīng)過(guò)一些特殊營(yíng)養(yǎng)素使用，調(diào)整機(jī)體代謝內(nèi)環(huán)境，以調(diào)感人體最大潛能。下面介紹一些運(yùn)動(dòng)員最常見(jiàn)，同時(shí)又適合于普通健身人群營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第30頁(yè)一、特殊氨基酸（一）谷氨酰胺

谷氨酰胺是一個(gè)條件性必需氨基酸。研究表明，谷氨酰胺有利于蛋白質(zhì)合成，增強(qiáng)機(jī)體抗氧化酶活性，提升機(jī)體免疫能力，所以被運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)教授稱為是一個(gè)挖掘肌肉功效潛力關(guān)鍵物質(zhì)。當(dāng)運(yùn)動(dòng)使機(jī)體處于分解代謝狀態(tài)時(shí)，谷氨酰胺首先用來(lái)補(bǔ)充肌肉自由氨基酸缺乏，所以它能有效地抗分解，促進(jìn)肌蛋白合成。多年來(lái)，大家經(jīng)常將谷氨酰胺同乳清蛋白一起使用。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第31頁(yè)（二）支鏈氨基酸（BCAA）

支鏈氨基酸BCAA是必需氨基酸，它包含纈氨酸，亮氨酸和異亮氨酸3種，人體不能自行制造，所以必須從飲食中吸收。

BCAA作用是：恢復(fù)身體水分和電解質(zhì)，快速恢復(fù)肝糖貯備，增強(qiáng)肌肉耐力和重建肌肉內(nèi)蛋白質(zhì)。BCAA是肌肉蛋白質(zhì)主要個(gè)別，當(dāng)身體需要更多燃料和能量時(shí)便以BCAA作為能源；當(dāng)血液中BCAA不足夠時(shí)，便會(huì)由肌肉細(xì)胞中釋出BCAA作能源，產(chǎn)生能量、二氧化碳和水。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第32頁(yè)（三）HMβ即β-羥基-β-丁酸甲酯，咱們體內(nèi)會(huì)自然制造HMβ，或由食物中攝取。

HMβ能借著建造肌肉和降低體內(nèi)脂肪來(lái)增強(qiáng)激烈運(yùn)動(dòng)成效。HMβ臨床試驗(yàn)結(jié)果令人十分振奮，在愛(ài)荷華州立大學(xué)所作一項(xiàng)研究當(dāng)中，領(lǐng)導(dǎo)人尼森博士作出了以下結(jié)論：不論使用者是奧運(yùn)選手或是初學(xué)者，在運(yùn)動(dòng)配合之下，他們能增加更多肌肉、降低近一倍脂肪，而且更為強(qiáng)壯。實(shí)施高強(qiáng)度訓(xùn)練選手,在攝取HMβ與未攝取相比之下,因負(fù)重訓(xùn)練而大幅度增加了瘦肌體,有攝取HMβ選手瘦肌體與肌力能到達(dá)相對(duì)高點(diǎn)。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第33頁(yè)二、肌酸肌酸是在肉類和魚類食品中含量豐富物質(zhì)，它能夠促進(jìn)肌肉合成，增加機(jī)體瘦體重，降低脂肪含量。

另外，補(bǔ)充外源性肌酸，有利于體內(nèi)肌酸儲(chǔ)量增多。在骨骼肌、心肌及大腦等組織中，肌酸經(jīng)磷酸化作用生成磷酸肌酸，磷酸肌酸能夠快速地釋放ATP，所以肌肉中大量肌酸能夠?yàn)榧∪馐湛s提供即刻能量起源。假如肌酸和糖同時(shí)補(bǔ)充，還會(huì)使更多肌酸進(jìn)入肌細(xì)胞，從而提升肌酸使用效果。當(dāng)前已經(jīng)有研究證實(shí)，補(bǔ)充肌酸時(shí)，增加水?dāng)z入，能夠降低肌肉酸脹感。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第34頁(yè)三、1,6二磷酸果糖(FDP)

FDP是細(xì)胞內(nèi)糖代謝中間產(chǎn)物，作為細(xì)胞內(nèi)供能物質(zhì)它經(jīng)過(guò)改進(jìn)和增強(qiáng)糖無(wú)氧代謝，加速糖酵解合成ATP。與此同時(shí)，F(xiàn)DP還有保護(hù)紅細(xì)胞作用，提升紅細(xì)胞膜韌性，阻止運(yùn)動(dòng)造成紅細(xì)胞破壞，從而預(yù)防運(yùn)動(dòng)性貧血。所以FDP是國(guó)際上公認(rèn)細(xì)胞強(qiáng)壯劑。以往運(yùn)動(dòng)員多使用注射FDP，這種制劑不但價(jià)格昂貴，而且使用時(shí)造成血管刺激。我國(guó)當(dāng)前已經(jīng)有口服FDP復(fù)合制劑（威創(chuàng)活性糖），能夠克服注射劑這兩個(gè)缺點(diǎn)，而且價(jià)格廉價(jià)，效果更加好。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第35頁(yè)

比賽運(yùn)動(dòng)員用任何方式應(yīng)用機(jī)體不存在物質(zhì)或非生理量、非生理路徑生理物質(zhì)、唯一目標(biāo)是人為地及不公平地提升成績(jī)。第四節(jié)競(jìng)技體育中違禁藥品一、興奮劑概念運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第36頁(yè)二、興奮劑發(fā)展歷史

1889年英國(guó)字典出現(xiàn)興奮劑一詞，為用于賽馬鴉片和麻醉劑混合液。1865年首次報(bào)道荷蘭游泳運(yùn)動(dòng)員用興奮劑。1879年６月自行車賽上，運(yùn)動(dòng)員服用咖啡因、含乙醚糖，喝含硝酸甘油、酒精飲料，教練還給運(yùn)動(dòng)員服用海洛因、可卡因等等興奮劑。1886年在法國(guó)600千米自行車賽中，一名運(yùn)行員服過(guò)量興奮劑而死亡，這是世界上第一例報(bào)道。20世紀(jì)50年代用興奮劑運(yùn)動(dòng)員劇增。1952年在冬季奧運(yùn)會(huì)更衣室內(nèi)找到大量藥品與注射器。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第37頁(yè)1955年屢次在自行車比賽中查出興奮劑，故稱自行車項(xiàng)目是興奮劑“溫床”。1956年，查出很多自行車運(yùn)動(dòng)員應(yīng)用苯丙胺，同年墨爾本奧運(yùn)會(huì)上自行車運(yùn)動(dòng)員用士寧造成抽搐。1960年在羅馬奧運(yùn)會(huì)上教練給一名自行車運(yùn)動(dòng)員服用過(guò)量苯丙胺和煙酸合劑而造成運(yùn)動(dòng)員死亡。1967年后，多名賽車、冰球、足球、拳擊運(yùn)動(dòng)員服用“祛疲丸”或血管擴(kuò)張劑而死。還有運(yùn)動(dòng)員死于海洛因中毒。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第38頁(yè)不完全統(tǒng)計(jì)，從上世紀(jì)60年代起，因?yàn)橹苯踊蜷g接使用興奮劑造成運(yùn)動(dòng)員死亡達(dá)30多起，運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)會(huì)匯報(bào),在441名教練員中35%人有過(guò)使用苯丙胺經(jīng)歷。為此，國(guó)際奧林匹克委員會(huì)于1967年成立醫(yī)務(wù)委員會(huì)。1968年在法國(guó)冬季奧運(yùn)會(huì)和墨西哥夏季奧運(yùn)會(huì)第一次設(shè)置興奮劑檢測(cè)機(jī)構(gòu)，從此奧運(yùn)會(huì)開(kāi)始了興奮劑檢測(cè)工作。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第39頁(yè)80代開(kāi)始，違禁藥品使用從競(jìng)技發(fā)達(dá)競(jìng)技強(qiáng)國(guó)向世界其它國(guó)家蔓延，尤其是1988年漢城奧運(yùn)會(huì)號(hào)稱世界“第一飛人”本·約翰遜服用禁藥成為世界體壇最大丑聞。1992年奧運(yùn)會(huì)前，世界衛(wèi)生組織一項(xiàng)新聞公報(bào)透露，經(jīng)民意測(cè)驗(yàn)西方運(yùn)動(dòng)員約有20%人認(rèn)可用過(guò)興奮劑。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第40頁(yè)到當(dāng)前為止，興奮劑使用范圍已由過(guò)去主要用于耐力或超耐力項(xiàng)目發(fā)展到幾乎全部運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，由原來(lái)主要使用神經(jīng)系統(tǒng)興奮劑發(fā)展到風(fēng)靡世界同化類激素，由比賽時(shí)使用發(fā)展到訓(xùn)練時(shí)也使用，更令人震驚是服用興奮劑之風(fēng)已在青少年中蔓延，據(jù)美國(guó)相關(guān)教授預(yù)計(jì)，美國(guó)有5%中學(xué)生運(yùn)動(dòng)員在服用類固醇。莫斯科反興奮劑中心領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為，使用興奮劑包括范圍之大，將威脅著一代人健康。由此可見(jiàn)，興奮劑已對(duì)競(jìng)技體育造成極大影響，必須同使用興奮劑行為作不懈斗爭(zhēng)。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第41頁(yè)三、興奮劑分類興奮劑品種繁多，以衍生物形式出現(xiàn)更是汗牛充棟，其類別也伴隨時(shí)間而不停擴(kuò)展。年反興奮劑法規(guī)列舉禁用物質(zhì)見(jiàn)表9-4。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第42頁(yè)表9-4禁用物質(zhì)種類類別舉例數(shù)量刺激劑神經(jīng)刺激藥品苯丙胺及其衍生物37咖啡因類咖啡因雜類中樞神經(jīng)刺激物質(zhì)氨苯唑、戊四唑麻醉藥品哌替啶類杜冷丁、安卵丁、美散痛11阿片生物堿類海洛因、嗎啡、可待因蛋白同化制劑雄性激素類固醇睪酮、諾龍、大力補(bǔ)43β-2激動(dòng)劑克侖特羅、特普他林利尿劑利尿劑速尿、利尿酸、安體舒通15β-阻斷劑β-阻斷劑心得安、心得舒、美多心安19肽類激素肽類激素肽類激素模擬物肽類激素類似物生長(zhǎng)激素、紅細(xì)胞生長(zhǎng)素、胰島素、垂體促性腺激素6藥品類易制毒擬交感神經(jīng)類麻黃堿、甲基麻黃堿2化學(xué)品藥品類士寧1醫(yī)療用毒性藥品運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第43頁(yè)四、國(guó)際抗興奮劑工作發(fā)展趨勢(shì)（一）抗興奮劑工作受到重視

當(dāng)前被世界反興奮劑機(jī)構(gòu)認(rèn)證33個(gè)試驗(yàn)室是：悉尼（澳大利亞）、塞伯斯多夫（奧地利）、根特（比利時(shí)）、里約熱內(nèi)盧（巴西）、蒙特利爾（加拿大）、北京（中國(guó)）、波哥大（哥倫比亞）、哈瓦那（古巴）、布拉格（捷克）、赫爾辛基（芬蘭）、巴黎（法國(guó)）、科?。ǖ聡?guó)）、克賴沙（德國(guó)）、倫敦（英國(guó)）、劍橋（英國(guó)）、雅典（希臘）、羅馬（意大利）、東京（日本）、漢城（韓國(guó)）、檳城（馬來(lái)西亞）、奧斯陸（挪威）、里斯本（葡萄牙）、布隆方丹（南非）、莫斯科（俄羅斯）、巴塞羅那（西班牙）、馬德里（西班牙）、斯德哥爾摩（瑞典）、洛桑（瑞士）、曼谷（泰國(guó)）、突尼斯（突尼斯）、安卡拉（土耳其）、洛杉磯（美國(guó)）、華沙（波蘭）。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第44頁(yè)（二）各國(guó)加強(qiáng)出國(guó)比賽前預(yù)檢工作因?yàn)楫?dāng)前大型國(guó)際比賽均要進(jìn)行興奮劑檢驗(yàn)，各國(guó)為了更加好地進(jìn)行興奮劑控制、防止在國(guó)際比賽中出現(xiàn)興奮劑陽(yáng)性，紛紛建立檢測(cè)試驗(yàn)室進(jìn)行預(yù)檢。1984年奧運(yùn)會(huì)前，美國(guó)奧委會(huì)耗資25萬(wàn)美元對(duì)選拔美國(guó)奧林匹克代表團(tuán)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行興奮劑預(yù)檢。凡預(yù)檢陽(yáng)性者，不得參加奧運(yùn)會(huì)比賽。俄羅斯、德國(guó)都具備十分先進(jìn)興奮劑檢測(cè)試驗(yàn)室，預(yù)檢工作很早就已成為制度，每年預(yù)檢數(shù)量很大，檢測(cè)重點(diǎn)為合成類固醇。采取預(yù)檢辦法能夠了解有兩個(gè)目標(biāo)：①預(yù)防運(yùn)動(dòng)員濫用興奮劑；②為使用興奮劑進(jìn)行科學(xué)監(jiān)督。當(dāng)然后一目標(biāo)誰(shuí)也不會(huì)公開(kāi)認(rèn)可。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第45頁(yè)（三）興奮劑檢測(cè)方法不停更新和深化除現(xiàn)有氣相色譜、高效液相色譜、氣質(zhì)聯(lián)用、放射免疫等測(cè)試方法以外，薄層層析、酶聯(lián)免疫等方法都逐步被采取。有試驗(yàn)室已開(kāi)始藥代動(dòng)力學(xué)方面研究。血液興奮劑檢測(cè)難度很大，瑞典和德國(guó)教授在這方面研究工作已經(jīng)有突破。關(guān)于中藥中哪些藥品含有禁用藥品成份是一個(gè)比較復(fù)雜問(wèn)題，這方面國(guó)外尚缺乏研究。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第46頁(yè)五、興奮劑測(cè)檢方法介紹

尿液是興奮劑檢驗(yàn)理想樣本。其優(yōu)點(diǎn)是：取樣方便，對(duì)人無(wú)損害；尿中藥品濃度高于血濃度；尿中其它成份對(duì)分析干擾少。檢驗(yàn)分取樣和試驗(yàn)室分析兩個(gè)別。（一）取樣

受檢運(yùn)動(dòng)員與陪同人員抵達(dá)指定興奮劑檢驗(yàn)地點(diǎn)后，興奮劑檢驗(yàn)工作人員將陪同在候檢室等候，并向受檢運(yùn)動(dòng)員講解留樣全過(guò)程。受檢運(yùn)動(dòng)員抵達(dá)時(shí)間和個(gè)人情況均應(yīng)在興奮劑檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)單上寫明。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第47頁(yè)

受檢運(yùn)動(dòng)員應(yīng)在同性別興奮劑檢驗(yàn)工作人員監(jiān)督下，完成以下留樣程序：

1.

受檢運(yùn)動(dòng)員自己選擇一個(gè)裝在沒(méi)有開(kāi)封口袋內(nèi)留尿杯子。

2.

受檢運(yùn)動(dòng)員將尿（不少于75毫升）排入一次性留尿杯中。3.

受檢運(yùn)動(dòng)員自己動(dòng)手選擇一套密封、刻有號(hào)碼、潔凈、未使用過(guò)樣品瓶（A瓶和B瓶）。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第48頁(yè)4.

留尿后即刻，受檢運(yùn)動(dòng)員自己將尿分別倒入A瓶（50毫升）及B瓶（25毫升）中，并在留尿杯中留少許尿（供查pH

值用），然后興奮劑檢驗(yàn)工作人員將瓶塞或鋁蓋封好，貼上印有瓶號(hào)封條或用火漆封上，蓋上興奮劑檢驗(yàn)印章。5.

受檢運(yùn)動(dòng)員應(yīng)注意封尿瓶過(guò)程，并查對(duì)尿瓶號(hào)碼是否與興奮劑檢驗(yàn)單統(tǒng)計(jì)上號(hào)碼一致。

6.

如運(yùn)動(dòng)員認(rèn)為整個(gè)留尿過(guò)程符合上述要求，應(yīng)在興奮劑檢查統(tǒng)計(jì)單上署名確認(rèn)。假如反興奮劑委員會(huì)（或主辦單位反興奮劑機(jī)構(gòu)）或競(jìng)賽興奮劑檢驗(yàn)委員會(huì)代表在場(chǎng)，他也應(yīng)在檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)單上簽字。

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第49頁(yè)7.

假如運(yùn)動(dòng)員或陪同人員對(duì)取樣過(guò)程不滿意，認(rèn)為不符合本細(xì)則相關(guān)要求，能夠把意見(jiàn)寫在興奮劑檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)單上，并寫明理由，也可直接向在場(chǎng)反興奮劑委員會(huì)或單項(xiàng)運(yùn)動(dòng)協(xié)會(huì)代表提出申訴。如此欄空白或未提出申訴，則表明該運(yùn)動(dòng)員確認(rèn)整個(gè)取樣過(guò)程符合要求。

8.

興奮劑檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)單一式四份，第一份交興奮劑檢測(cè)試驗(yàn)室，第二份交競(jìng)賽興奮劑檢驗(yàn)委員會(huì)（或興奮劑檢驗(yàn)組）或賽外興奮劑檢驗(yàn)反興奮劑委員會(huì)代表保留，第三份轉(zhuǎn)交該受檢運(yùn)動(dòng)員單項(xiàng)運(yùn)動(dòng)協(xié)會(huì)，第四份由受檢運(yùn)動(dòng)員本人保留。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第50頁(yè)（二）樣本分析分析過(guò)程中按藥品化學(xué)特征和分析方法將禁用藥用分成四類第一類：尿中以游離形式排泄易揮發(fā)性含氮化合物；第二類：尿中與硫酸或葡萄糖醛酸結(jié)合難揮發(fā)性含氮化合物；第三類：化學(xué)結(jié)構(gòu)和特征特殊刺激劑；第四類；合成類固醇。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第51頁(yè)每份尿樣按４類藥品要求不一樣方法提取后，進(jìn)行氣相色譜或高效液相色譜分析，如分析中未出現(xiàn)可疑者為陰性。有可疑峰尿樣重新提取和選擇性衍生化后進(jìn)行氣相－質(zhì)譜聯(lián)用分析，確實(shí)查出某藥品結(jié)構(gòu)及分子存在時(shí)最終確認(rèn)為陽(yáng)性。樣本分析基礎(chǔ)上是定性分析，只要在尿樣中檢出藥品原體或其代謝物，即可被認(rèn)為是陽(yáng)性。只是睪酮和咖啡因是采取定量分析。（二）樣本分析運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第52頁(yè)六、興奮劑功效與副作用科學(xué)研究證實(shí)，使用興奮劑會(huì)對(duì)人身心健康產(chǎn)生許多直接危害。使用不一樣種類和不一樣劑量禁用藥品，對(duì)人體損害程度也不相同。普通說(shuō)來(lái)，使用興奮劑主要危害以下：（1）出現(xiàn)嚴(yán)重性格改變（2）產(chǎn)生藥品依賴性（3）造成細(xì)胞和器官功效異常（4）產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，損害免疫力（5）引發(fā)各種感染（如肝炎和艾滋病）

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第53頁(yè)（一）刺激劑

包含苯丙胺，咖啡因、可卡因、二乙基苯丙酮、二甲基苯丙胺、麻黃素、咳喘寧等。這類藥品是一類中樞興奮作用較強(qiáng)藥品。它可使運(yùn)動(dòng)員行為和能力直接得到快速調(diào)整，其速度顯著快于內(nèi)分泌系統(tǒng)調(diào)整。服用這類藥品能夠提升肌肉效率和減輕疲勞而延長(zhǎng)大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)間。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第54頁(yè)從生物化學(xué)角度分析，這類藥品能夠促進(jìn)葡萄糖、糖原和脂肪酸代謝速度造成能量更加快釋放，提升能量輸出。這類藥品大量久用可成癮，患高血壓，心動(dòng)過(guò)速，失眠癥及食欲喪失。大量服用引發(fā)心血管系統(tǒng)過(guò)分興奮而造成運(yùn)動(dòng)中猝死。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第55頁(yè)（二）麻醉止痛劑

該類藥品包含海洛因、嗎啡、美沙酮、杜冷丁及相關(guān)化合物。這類藥品少許使用有興奮作用，中量使用可鎮(zhèn)痛，大量服用可中毒，長(zhǎng)久服用成癮。嗎啡和其它麻醉止痛劑主要作用為鎮(zhèn)靜、欣快、瞌睡、情緒抑郁、腸胃蠕動(dòng)慢。大劑量使用時(shí)可發(fā)生肌肉僵硬，呼吸抑制和高血壓。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題知識(shí)講座第56頁(yè)（三）合成類固醇

合成固醇類激素：包含甲基睪丸素、乙基睪丸素、19-去甲基睪丸酮酯類如葵酸、諾龍、苯丙酸諾龍、羥甲雄酮、康加龍等。該類激素含有同化作用，能