食品化學(xué)與生活論文

廈門工學(xué)院課程論文《化學(xué)與生活》課程論文--淺談食品添加劑課程名稱化學(xué)與生活系別建筑與土木工程學(xué)院專業(yè)班級(jí)13建筑3班姓名柯亞鵬學(xué)號(hào)13075030042015年12月6日《化學(xué)與生活》課程論文--淺談食品添加劑[摘要]：食品是我們?nèi)祟愘囈陨婧桶l(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。食品添加劑的大量運(yùn)用促進(jìn)了我國食品工業(yè)快速發(fā)展，同時(shí)也為我們的日常生活帶來了一些隱患。對(duì)食品中添加劑和各種微量元素的檢驗(yàn)成為了目前保障食品平安的重要手段。本文總結(jié)了食品添加劑在食品中的功用與危害。[關(guān)鍵詞]：化學(xué)食品添加劑功能危害正文：一、什么是食品添加劑？依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的須要而加入食品中的化學(xué)合成或者自然物質(zhì)”。二、食品添加劑的特征1、食品添加劑是允許加入到食品中的物質(zhì)，一般不單獨(dú)作為食品來食用；2、食品添加劑可以是自然物質(zhì)，也可用人工合成的物質(zhì)；3、食品添加劑加入到食品中的目的，是為了改善食品色、香、味等品質(zhì)以及為仿佛、保鮮和加工工藝的須要所必需。三、食品添加劑的分類目前我國食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)整劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、養(yǎng)分強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。四、食品添加劑的功能特性食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來很多好處，其主要作用大致如下：1.利于保存，防止變質(zhì)例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保存期，同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻擋或推遲食品的氧化變質(zhì)，以供應(yīng)食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來防止食品，特殊是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對(duì)食品的保藏都是具有肯定意義的。2.改善食品的感官性狀食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。適當(dāng)運(yùn)用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿意人們的不同須要。3.保持或提高食品的養(yǎng)分價(jià)值在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谧匀火B(yǎng)分范圍的食品養(yǎng)分強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的養(yǎng)分價(jià)值，這對(duì)防止養(yǎng)分不良和養(yǎng)分缺乏、促進(jìn)養(yǎng)分平衡、提高人們健康水平具有重要意義。4.增加食品的品種和便利性現(xiàn)在市場(chǎng)上已擁有多達(dá)20000種以上的食品可供消費(fèi)者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過肯定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味具全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是便利食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來極大的便利。5.有利食品加工，適應(yīng)生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化在食品加工中運(yùn)用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當(dāng)運(yùn)用葡萄糖酸內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時(shí)，可有利于豆腐生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化。6.滿意其他特殊須要食品應(yīng)盡可能滿意人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無養(yǎng)分甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應(yīng)。五、食品添加劑的危害雖然說食品添加的出現(xiàn)推動(dòng)了現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，是現(xiàn)代食品工業(yè)的核心靈魂，但是不能不說的是，食品添加劑的出現(xiàn)也提高了人體平安指標(biāo)的危急性系數(shù)，假如不能按國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)量去運(yùn)用食品添加劑的話，可能就會(huì)危害到人體的健康。目前我國食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)整劑、抗結(jié)劑、消泡劑等。隨著越來越多的加工食品自19世紀(jì)運(yùn)用，出現(xiàn)了不同的平安水平食品添加劑的運(yùn)用大大增加。

這導(dǎo)致了立法，規(guī)范其運(yùn)用的很多國家。

例如，

硼酸被廣泛用作食品防腐劑，從19世紀(jì)70年頭到20世紀(jì)20年頭，

[2]

[3]但被禁止后，

第一次世界大戰(zhàn)

，由于其毒性，探討表明在動(dòng)物和人類。

在其次次世界大戰(zhàn)給它迫切須要廉價(jià)的，可導(dǎo)致食物防腐劑被再次運(yùn)用，但它最終在20世紀(jì)50年頭被禁止。[2]食品添加劑，這種狀況導(dǎo)致人們普遍不信任，以及應(yīng)用程序的預(yù)防原則導(dǎo)致這是唯一已知的平安食品添加劑的運(yùn)用應(yīng)在結(jié)論。

在美國，這導(dǎo)致了采納德萊尼條款

，一修正聯(lián)邦食品，藥品和化妝品法1938年沒有，說致癌物質(zhì)可以用作食品添加劑。

但是，在禁止運(yùn)用甜蜜素在美國和英國在1969年，

糖精

，唯一剩下的時(shí)間在法律上的人造甜味劑，被發(fā)覺導(dǎo)致癌癥的老鼠探討。

廣泛的公眾嘩然，在美國，部分傳達(dá)到包裝飲料甜在國會(huì)通過供應(yīng)郵資已付的明信片，導(dǎo)致了糖精，盡管它保留條款違反了德萊尼。

[4]2007年9月，探討經(jīng)費(fèi)由英國食品標(biāo)準(zhǔn)局和出版的期刊線上由英國醫(yī)學(xué)柳葉刀

，提出證據(jù)證明添加劑混合常見食品中發(fā)覺的兒童增加了多動(dòng)癥的平均水平。

[5]該探討小組的結(jié)論是，“這一發(fā)覺有力支持的狀況借給該食品添加劑加劇過度活躍的行為）至少到中年的童年（留意力不集中，沖動(dòng)和?！痹撎接憟?bào)告審查了顏色的效果人工和苯甲酸鈉防腐劑，發(fā)覺有問題的都一些兒童。

還需作進(jìn)一步探討，以了解是否有其他添加劑，可能有類似效果，目前還不清晰是否有干擾，也可以在心情和集中發(fā)生在一些成年人。

在2008年2月出版發(fā)行的，AAP的大輪

，

美國兒科學(xué)會(huì)的結(jié)論是，低加飲食是一個(gè)有效的干預(yù)兒童多動(dòng)癥

：“盡管特別困難，這是一個(gè)細(xì)心進(jìn)行的探討中，探討者以很大的篇幅，以消退偏見和嚴(yán)格的計(jì)量結(jié)果。

結(jié)果難追，有點(diǎn)不一樣。

對(duì)于評(píng)估的很多人都是在孩子小，但統(tǒng)計(jì)上的差異顯著的測(cè)量行為誰消耗的食品添加劑相比，那些誰沒有。

在每一種情形下更活躍的行為是與消費(fèi)相關(guān)的添加劑。

對(duì)于那些在其中無顯著差異，比較，有一個(gè)與飲料相關(guān)的食品添加劑幾乎每一個(gè)測(cè)評(píng)的過動(dòng)行為的趨勢(shì)。

因此，探討的總體結(jié)論是明確的要求，即使我們懷疑，誰懷疑已久的對(duì)子女行為的影響，父母的各種食品的索賠，承認(rèn)我們可能錯(cuò)了?！?007年，

澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)發(fā)表了購物者的正式指導(dǎo)原則，標(biāo)簽的關(guān)注，他們的食品添加劑，并介導(dǎo)的。目前已取得重大爭(zhēng)議的風(fēng)險(xiǎn)和利益相關(guān)的食品添加劑。

一些人工食品添加劑已經(jīng)與癌癥相關(guān)的問題，消化系統(tǒng)，神經(jīng)系統(tǒng)疾病，除了多動(dòng)癥

，肥胖病，如心臟病或即使是“自然”的數(shù)量可能是有害的添加劑，在某些（食鹽，例如）或者因?yàn)槟承┤说倪^敏反應(yīng)英寸黃樟素

，用風(fēng)味根啤酒

，直到它被證明是致癌物質(zhì)。

由于該條款中的應(yīng)用德萊尼，它可能不會(huì)被添加到食品，盡管它自然存在于黃樟和甜羅勒

。六、如何正確應(yīng)對(duì)食品添加劑1.追求便利快捷導(dǎo)致添加劑泛濫“每人每天吃進(jìn)去百種食品添加劑，只是個(gè)基本數(shù)量?！鄙虾?yīng)用技術(shù)學(xué)院香料香精技術(shù)與工程學(xué)院教授吉鶴立說。吉鶴立以最常見的食品添加劑作為例子—我們經(jīng)常能在一些碳酸飲料的配料中看到一種名為苯甲酸鈉的物質(zhì)。苯甲酸鈉進(jìn)入人體后會(huì)生成苯甲酸。還有一種名為過氧化苯甲酰的化學(xué)物質(zhì)經(jīng)常被作為氧化增白功能的添加劑用于饅頭的制作，使饅頭又白又松軟，過氧化苯甲酰進(jìn)入人體后，也會(huì)產(chǎn)生苯甲酸。微量苯甲酸可以被肝臟解毒掉，但量過大可能會(huì)損害肝臟功能。雖然苯甲酸鈉在飲料、調(diào)味品中沒有超標(biāo)，過氧化苯甲酰在饅頭中也沒有超標(biāo)，可假如你一天內(nèi)攝入大量含有這兩種添加劑的飲料、醬油、饅頭，最終的結(jié)果是在食品中沒有超標(biāo)的苯甲酸卻被人超標(biāo)攝入。正因?yàn)榇?，衛(wèi)生部門要求企業(yè)起先運(yùn)用另一種常見防腐劑山梨酸鉀。由于山梨酸鉀可參加體內(nèi)正常代謝，并被同化而產(chǎn)生二氧化碳和水，可被視作為食品的成分之一，因此對(duì)人體無害，但是山梨酸鉀的價(jià)格卻是苯甲酸鈉的3倍。為了降低成本，很多企業(yè)照舊在廣泛運(yùn)用苯甲酸鈉。吉鶴立指出，人們常運(yùn)用一些傳統(tǒng)的方法來推斷食品是否健康，殊不知，這正給一些不良廠商帶來添加食品添加劑量的機(jī)會(huì)。超市中的蘋果干、梨干假如是褐色，就少人問津，轉(zhuǎn)而購買那些雪白或淡黃色的產(chǎn)品；火腿香腸掰起來有韌性，咬起來很勁道，這都是食品添加劑中的磷酸鹽的“魔力”……他說：“在指責(zé)生產(chǎn)商用不法手段的同時(shí)，消費(fèi)者必需諦視并改正自己的很多傳統(tǒng)的飲食觀念，”在這個(gè)消費(fèi)確定生產(chǎn)的時(shí)代，消費(fèi)者的選擇確定了生產(chǎn)者的行為。要想真正避開攝入大量食品添加劑，唯一的方法就是自己購買簇新自然的食品原料，花費(fèi)一些時(shí)間，依據(jù)傳統(tǒng)的方式，親自動(dòng)手制作健康的家庭食品。假如一味追求“便利”、“快捷”，必定要犧牲一部分健康特性。因?yàn)椋匀皇澄镏械慕】党煞?，很難在加工中完全保留；自然食物的美妙特性，也只能存留特別短的時(shí)間。消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)接受這個(gè)基本領(lǐng)實(shí)。2.盡量讓兒童遠(yuǎn)離各種加工食品事實(shí)上，用的食品添加劑整體平安性是比較高的，在正常用量下不會(huì)引起不良反應(yīng)。對(duì)于加工食品來說，很多食品添加劑必不行少，例如低鹽醬菜和醬油中的防腐劑，便利面和各種曲奇點(diǎn)心等中的抗氧化劑，還有防止面包長(zhǎng)霉的丙酸鹽，等等。假如沒有這些食品添加劑，就很難想象食品能有足夠的時(shí)間運(yùn)輸和出售，也很難想象消費(fèi)者能夠吃到放心的食品。然而，盡管每一種食品添加劑的毒性都很低，但假如在膳食中的攝入量過大，仍舊可能帶來副作用。同時(shí)，各種食品添加劑之間的相互作用以及它們與食物成分汲取利用之間的關(guān)系，至今仍舊沒有得到詳盡的探討。因此，盡量避開攝入過多的食品添加劑，仍舊是明智的做法，特殊是對(duì)于解毒功能尚未完全發(fā)育成熟的兒童。國外探討發(fā)覺，在讓兒童遠(yuǎn)離各種加工食品之后，不少孩子的多動(dòng)癥、留意力不集中、學(xué)習(xí)障礙、侵略性行為等都有所改善。也有探討發(fā)覺，合成色素如檸檬黃等會(huì)阻礙鋅的汲取，而酥脆食品中的明礬和氫化植物油等原料不利于智力發(fā)育?？傊?，家長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)盡可能不給兩歲以下幼兒吃任何含有添加劑的食品，包括彩色的糖果、甜味飲料以及添加味精和膨化食品（運(yùn)用了明礬）。應(yīng)當(dāng)盡量選擇添加劑較少、用優(yōu)質(zhì)自然原料制作的食品。同時(shí)，通過反思食品添加劑的問題，樹立正確的食品選擇和評(píng)價(jià)觀念，不要過度依靠加工食品和快餐食品，而是珍視自然的風(fēng)味，并把健康的民族飲食傳統(tǒng)傳承下去。3.重視食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范食品添加劑和化工原料是迥然不同的，歷次的問題都出在色素、防腐劑和漂白劑上，吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺、福爾馬林，都屬于這三種。而這三種原料都是化工原料，根本就不是食品添加劑。事實(shí)上，添加劑沒有錯(cuò)，出錯(cuò)的是對(duì)它的濫用和整個(gè)行業(yè)的不夠規(guī)范。中國食品添加劑和配料協(xié)會(huì)的一位人士認(rèn)為，食品添加劑的問題，是出在“人工合成的化學(xué)品”，比如著色劑、防腐劑等上。“正是由于人工化學(xué)合成食品添加劑在食品中的大量應(yīng)用，甚至是濫用，到了上世紀(jì)初，人們發(fā)覺不少食品添加劑對(duì)人體有害，還發(fā)覺有的甚至可以使動(dòng)物致畸、致癌?！币虼?，標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范異樣重要。我國現(xiàn)在運(yùn)用的90％的食品添加劑，從合成技術(shù)到毒理試驗(yàn)，都是從國外引進(jìn)的，單品添加劑，自主研發(fā)的很少。緣由很簡(jiǎn)潔，即一個(gè)單品添加劑的問世，從試驗(yàn)室階段到走向市場(chǎng)，至少須要十幾年的探討和毒理試驗(yàn)，才能拿到國際認(rèn)證，投入生產(chǎn)。一個(gè)認(rèn)證大約要花費(fèi)1000多萬歐元。中國食品添加劑和配料協(xié)會(huì)的人士介紹說，從產(chǎn)量、規(guī)模講，食品添加劑還是個(gè)小行業(yè)。我國現(xiàn)有食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)大約2000家，不斷有小企業(yè)進(jìn)入，管理難度很大。另一大難處就是標(biāo)準(zhǔn)模糊?！澳壳芭鷾?zhǔn)運(yùn)用的品種已達(dá)2300多種，但有國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的品種不到300種。此外，近年來發(fā)展較快的復(fù)合食品添加劑也沒有產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。”對(duì)此，我國有關(guān)部門啟動(dòng)的打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治行動(dòng)將分三步：第一步組織食品德業(yè)開展自查自糾。其次步是全面清理整頓。追查非法添加物源頭。第三步是健全長(zhǎng)效機(jī)制，嚴(yán)格食品添加劑生產(chǎn)許可制度，加強(qiáng)食品德業(yè)誠信和自律機(jī)制建設(shè)。食品在人類生活中占有重要的地位。隨著社會(huì)的發(fā)展，食品工業(yè)大力發(fā)展，食品添加劑種類日益增多，對(duì)食品中各組分含量的檢測(cè)也越來越重要。作為學(xué)化學(xué)的學(xué)生，我們?cè)谌蘸蟮膶W(xué)習(xí)工作中肯定會(huì)以身作則，為我國的食品平安做出自己的貢獻(xiàn)。參考文獻(xiàn)食品法典

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牧師

萊曼雅培（主編）