提供能量與營養(yǎng)的食物演示文稿

提供能量與營養(yǎng)的食物演示文稿目前一頁\總數(shù)四十三頁\編于六點(diǎn)你知道生命中最重要的六種營養(yǎng)素嗎？目前二頁\總數(shù)四十三頁\編于六點(diǎn)營養(yǎng)素糖類油脂蛋白質(zhì)無機(jī)鹽維生素水供給能量調(diào)節(jié)生理機(jī)能目前三頁\總數(shù)四十三頁\編于六點(diǎn)今天你吃糖了嗎？沒有甜味的可能是糖。如有甜味的不一定是糖。如糖精、木糖醇淀粉、纖維素目前四頁\總數(shù)四十三頁\編于六點(diǎn)糖類一、糖類－人類生命的基礎(chǔ)物質(zhì)單糖葡萄糖果糖二糖蔗糖麥芽糖乳糖多糖淀粉纖維素(根據(jù)能否水解及水解產(chǎn)物多少分類)目前五頁\總數(shù)四十三頁\編于六點(diǎn)

葡萄糖

蔗糖

淀粉

纖維素

組成

C6H12O6

C12H22011(C6H10O5)n相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬(C6H10O5)n相對分子質(zhì)量在200萬以上在自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、帶甜味的水果甘蔗、甜菜等植物體內(nèi)

植物種子和塊根、大米、小麥植物的細(xì)胞壁、棉花、木材1．糖的分類、代表物：目前六頁\總數(shù)四十三頁\編于六點(diǎn)2、糖類的組成與特征Cn(H2O)m（大多數(shù)糖類符合）符合Cn(H2O)m的不一定是糖類化合物。如不符合此通式的不一定不是糖類化合物。如注意！甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）鼠李糖（C6H12O5）糖類俗稱碳水化合物通式：小結(jié)｛只含C、H、O三種元素糖類的組成多數(shù)符合Cn(H2O)m糖類特征目前七頁\總數(shù)四十三頁\編于六點(diǎn)淀粉淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶葡萄糖肝糖元肌糖元脂肪、某些氨基酸氧化分解能量ＣＯ２水目前八頁\總數(shù)四十三頁\編于六點(diǎn)1.葡萄糖的結(jié)構(gòu)：葡萄糖是一個(gè)多羥基醛分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡式：信息提示CH2-CH-CH-CH-CH-CHO

|||||OHOHOHOHOHCH2OH(CHOH)4CHO目前九頁\總數(shù)四十三頁\編于六點(diǎn)2.葡萄糖的還原性：（i）與新制Cu(OH)2懸濁液（堿性環(huán)境）反應(yīng):

CH2OH-(CHOH)4-CHO＋2Cu(OH)2→CH2OH-(CHOH)4-COOH＋Cu2O↓＋2H2O

(ii)與銀氨溶液反應(yīng)：

CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH→CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋H2O＋3NH3目前十頁\總數(shù)四十三頁\編于六點(diǎn)[活動(dòng)與探究]向一支潔凈的試管中加入約0.5克淀粉，再加入5mL20%的硫酸。將試管在酒精燈上加熱5min，然后滴加適量氫氧化鈉溶液以中和硫酸。另取一支潔凈的試管，配制堿性氫氧化銅溶液懸濁液，將此加到上述試管中，加熱，觀察現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)中淀粉發(fā)生了什么變化？生成了什么物質(zhì)？目前十一頁\總數(shù)四十三頁\編于六點(diǎn)1.你觀察到什么現(xiàn)象了？2.紅色沉淀是什么？3.實(shí)驗(yàn)說明淀粉發(fā)生了什么變化，生成了什么物質(zhì)？有紅色沉淀生成氧化亞銅淀粉發(fā)生了化學(xué)變化（水解），生成了葡萄糖想一想？目前十二頁\總數(shù)四十三頁\編于六點(diǎn)生理氧化反應(yīng)：C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2（g）＋6H2O（l）

△H=-2803kJ?mol-13.葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)

營養(yǎng)學(xué)研究表明，人體平均每天攝入的糖類氧化產(chǎn)生的能量占每天所需總能量的6O％一7O％較為合適。若糖類攝入不足，易患低血糖；但若糖類攝入過多，它在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為多余的脂肪，引起肥胖，可能引發(fā)動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病。糖尿病患者由于生理發(fā)生病變，血液中的葡萄糖不能進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行代謝，因而血液中的葡萄糖濃度很高，大量的糖只能通過尿液排出。這類病人不宜食用含糖量較高的食物。目前十三頁\總數(shù)四十三頁\編于六點(diǎn)資料在線

糖類在體內(nèi)的功效除供給能量外，還是一些重要生理物質(zhì)，如細(xì)胞膜的糖蛋白、神經(jīng)組織的糖脂以及ＤＮＡ的重要組成成份。另外，糖類的充足攝入還能節(jié)約蛋白質(zhì)攝取，因?yàn)樵谔穷惓渥愕那闆r下，人體首先使用糖類作為其能量來源，而避免用寶貴的蛋白質(zhì)提供能量。此外，在脂肪的代謝過程中必須有糖類的參與。糖類的作用目前十四頁\總數(shù)四十三頁\編于六點(diǎn)資料在線

然而，糖的過多攝入對身體不但無益，甚至還有害，每天若過多攝取糖，會(huì)影響其它富含營養(yǎng)食物的吸收。另外，吃糖多會(huì)蛀牙，因?yàn)樘菫榭谇粌?nèi)的細(xì)菌提供了生長繁殖的良好條件，且易與乳酸菌作用產(chǎn)生酸，使牙齒脫鈣，進(jìn)而發(fā)生齲齒。還有體內(nèi)剩余的糖會(huì)變成脂肪，所以過多地?cái)z入糖會(huì)發(fā)胖，而且，過多的糖會(huì)使體內(nèi)維生素Ｂ１的減少，大降低神經(jīng)和肌肉的活動(dòng)能力，一旦摔倒，則很容易發(fā)生骨折。糖類的作用目前十五頁\總數(shù)四十三頁\編于六點(diǎn)二、油脂－人體的體內(nèi)能源

油脂(1ipid)是維持人體正常的生命活動(dòng)不可缺少的一類物質(zhì)，主要存在于某些植物的種子、果實(shí)和動(dòng)物的脂肪中。油脂不僅是構(gòu)成細(xì)胞的重要物質(zhì)，而且是儲(chǔ)存機(jī)體代謝所需能量的物質(zhì)，它是膳食的重要組成部分。

目前十六頁\總數(shù)四十三頁\編于六點(diǎn)目前十七頁\總數(shù)四十三頁\編于六點(diǎn)1、油脂的分類油脂油脂肪植物油脂呈液態(tài)，稱為油如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱脂肪如：豬油、牛油屬于酯類目前十八頁\總數(shù)四十三頁\編于六點(diǎn)2、油脂的組成和結(jié)構(gòu)：R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。

目前十九頁\總數(shù)四十三頁\編于六點(diǎn)3、油脂的主要性質(zhì)水解反應(yīng)甘油高級脂肪酸目前二十頁\總數(shù)四十三頁\編于六點(diǎn)含不飽和脂肪酸的食品分子中含碳碳雙鍵(C=C)的脂肪酸稱為不飽和脂肪酸。有些不飽和脂肪酸(如亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸、EPA、DHA等)是維持人體正常生命活動(dòng)所必需的，但人體自身不能合成。

名稱

結(jié)構(gòu)簡式

亞油酸CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH

亞麻酸CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOHEPACH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOHDHACH3(CH2CH=CH)6(CH2)2COOH目前二十一頁\總數(shù)四十三頁\編于六點(diǎn)攝入脂肪脂肪酶甘油、高級脂肪酸體內(nèi)脂肪（儲(chǔ)存）氧化分解ＣＯ２水能量糖元等1g油脂在體內(nèi)氧化釋放的熱能約為39kJ，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于等質(zhì)量的糖類或蛋白質(zhì)氧化所釋放的熱能。目前二十二頁\總數(shù)四十三頁\編于六點(diǎn)脂肪的主要生理作用：１、脂肪能維持體溫，供給和儲(chǔ)存能量。２、脂肪與糖、蛋白質(zhì)之間能相互轉(zhuǎn)換。３、脂肪是構(gòu)成人體細(xì)胞的主要成份。４、脂肪是脂溶性維生素的溶劑。５、脂肪是人體內(nèi)器官、關(guān)節(jié)和神經(jīng)組織的隔離層，并可作為填充襯墊，避免各組織相互間的機(jī)械摩擦，對重要器官起到保護(hù)和固定作用。6、維持皮膚彈性等。目前二十三頁\總數(shù)四十三頁\編于六點(diǎn)營養(yǎng)過?！灸壳岸捻揬總數(shù)四十三頁\編于六點(diǎn)蛋白質(zhì)目前二十五頁\總數(shù)四十三頁\編于六點(diǎn)新聞鏈接P54問題奶粉吃出“大頭娃娃”都是缺少蛋白質(zhì)惹的禍蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),

是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì),

沒有蛋白質(zhì)就沒有生命.

目前二十六頁\總數(shù)四十三頁\編于六點(diǎn)富含蛋白質(zhì)的食物目前二十七頁\總數(shù)四十三頁\編于六點(diǎn)在豆類、薯類、小麥和谷類中目前二十八頁\總數(shù)四十三頁\編于六點(diǎn)二、蛋白質(zhì)的組成主要組成元素

CHONSP基礎(chǔ)物質(zhì)氨基酸存在主要存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。一、蛋白質(zhì)的生理功能提供氨基酸,提供能量,構(gòu)成生物體的基礎(chǔ)物質(zhì).目前二十九頁\總數(shù)四十三頁\編于六點(diǎn)氨基酸的通式R1－C－COOHH—NH2—羧基——酸性COOHNH2氨基——堿性三、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)單元——氨基酸

天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是：α-氨基酸目前三十頁\總數(shù)四十三頁\編于六點(diǎn)必需氨基酸

構(gòu)成蛋白質(zhì)的常見氨基酸大約有20種，部分氨基酸可在人體內(nèi)合成。人體不能自身合成的，必須由食物提供的氨基酸叫做必需氨基酸，共有8種。纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、賴氨酸。目前三十一頁\總數(shù)四十三頁\編于六點(diǎn)氨基酸脫水縮合檢索咨詢多個(gè)氨基酸的縮合形成了多肽蛋白質(zhì)是多肽形成高分子化合物目前三十二頁\總數(shù)四十三頁\編于六點(diǎn)一塊塊磚頭壘成了萬里長城氨基酸就是構(gòu)成蛋白質(zhì)這個(gè)“萬里長城”的基石目前三十三頁\總數(shù)四十三頁\編于六點(diǎn)四、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、水解H2N–CH2–C–N–CH2–COOH+H－OH→o‖︱H肽鍵H2N–CH2–C–OH+H–N–CH2–COOH‖OH︱目前三十四頁\總數(shù)四十三頁\編于六點(diǎn)

2.

鹽析

3.變性

概念變化條件變化實(shí)質(zhì)變化過程

用途蛋白質(zhì)溶液中加濃無機(jī)鹽使蛋白質(zhì)析出在某些條件下凝結(jié),喪失生理活性濃輕金屬無機(jī)鹽重金屬鹽、物理變化（溶解度降低）化學(xué)變化可逆不可逆分離提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒熱、射線、有機(jī)物、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿目前三十五頁\總數(shù)四十三頁\編于六點(diǎn)你對蛋白質(zhì)知多少？1、你知道如何鑒定豆腐富含蛋白質(zhì)嗎?濃硝酸呈黃色生活向?qū)壳叭揬總數(shù)四十三頁\編于六點(diǎn)我的是毛線是棉線？是毛線？蛋白質(zhì)灼燒時(shí)，會(huì)有燒焦羽毛的氣味。你對蛋白質(zhì)知多少？2、你知道怎么鑒別嗎?生活向?qū)壳叭唔揬總數(shù)四十三頁\編于六點(diǎn)維生素目前三十八頁\總數(shù)四十三頁\編于六點(diǎn)一.維生素的分類：

維生素不提供能量，人體對它需求量較小，但是人類生命活動(dòng)不可缺少，維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能。脂溶性維生素：水溶性維生素：A丶Ｄ丶E丶Ｋ主要來源于動(dòng)物的肝臟C、B族易溶于水，容易被人體吸收，多余的則排出體外，易缺乏…維生素目前三十九頁\總數(shù)四十三頁\編于六點(diǎn)調(diào)查研究維生素

生理丶營養(yǎng)功能溶解性維生素A維生素B1維生素C維生素D維生素K促進(jìn)人體生長，增強(qiáng)對傳染病的抵抗力可以促進(jìn)食欲、幫助消化、促進(jìn)生長和增強(qiáng)抗病能力維持人體細(xì)胞間聯(lián)絡(luò)組織的正常機(jī)能，能促進(jìn)人體生長脂溶水溶水溶脂溶脂溶增進(jìn)人體的鈣化，促使齒、骨正常發(fā)育人體肝臟制造凝血物質(zhì)所必需的目前四十頁\總數(shù)四十三頁\編于六點(diǎn)二.幾種重要的維生素：1.維生素A是重要的維生素，又稱視黃醇，人體缺乏時(shí)，易患夜盲癥、干眼癥胡蘿卜等蔬菜、魚肝油中維生素A含量較高，可補(bǔ)充維生素A目前四十一頁\總數(shù)四十三頁\編于六點(diǎn)2.維生素C俗名：抗壞血酸化學(xué)史話P58活動(dòng)與探究含羥基數(shù)目越多，水溶性越強(qiáng)。1.2.實(shí)驗(yàn)1實(shí)驗(yàn)2現(xiàn)象：結(jié)論：碘和淀粉混合液的藍(lán)色褪去FeCl3溶液的