我最喜歡的茶

我最喜歡的一種茶一一安吉白茶由于各種原因，本人酷愛喝茶。而在各種茶中，尤以安吉白茶為多。雖然如此，我既不是什么飲茶雅客，又非鑒茗大家。喝茶既不講究茶的質(zhì)量，也不講究茶具，更不講究沖泡的方法。喝茶只是解渴，用一個幾塊錢的玻璃杯加上幾克幾十塊錢一斤的茶葉，就是滿足。雖然我不是甚懂茶葉，但經(jīng)過茶文化老師的一個學(xué)期的講解后，也略懂一二，按照老師講解的思路，對安吉白茶做一個簡單的介紹。何為安吉白茶安吉白茶，顧名思義，就是產(chǎn)自安吉的白茶。但是安吉的白茶卻不是真正的白茶，他是綠茶的一種。安吉白茶是一種非常特異的茶種，它是特定的優(yōu)良生態(tài)環(huán)境條件下產(chǎn)生的變異茶樹，是大自然賜予人類的珍貴物種，屬綠茶類，與中國六大茶類中“白茶類”中的白毫銀針、白牡丹是不同的概念：白毫銀針、白牡丹指由綠色多毫的嫩葉制作而成的白茶；而安吉白茶是由一種特殊的白葉茶品種中由白色的嫩葉按綠茶的制法加工制作而成的名綠茶。它既是茶樹的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名。安吉白茶是浙江省安吉縣大荒坪深山中的野生茶，經(jīng)多年無性繁殖獲得成功，全國獨一無二。據(jù)宋徽宗趙佶的《大觀茶論》記載“白茶自為一種與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間，偶然生出，雖非人力所致，有者不過四、五家，生者不過一、二株，于是白茶遂為第一”安吉白茶外形細(xì)秀，形如鳳羽，色如玉霜，光亮油潤，內(nèi)質(zhì)香氣鮮爽馥郁，獨具甘草味，湯色鵝黃，清澈明亮，葉底自然開張，葉肉玉白，葉脈翠綠。安吉白茶“色淡白不綠，葉筋淡而厚，入湯色柔白玉霜，味甘芳香藏味中”而傳世。安吉白茶集觀賞、營養(yǎng)、保健于一身，是世上不可多得的茶中珍品。時至今日，安吉白茶已成為浙江省名茶的后起之秀。在浙江省1989第二屆斗茶會上安吉白茶以“玉鳳”茶名獲99分的最高分，次年又獲99.3分，1991年再獲浙江省一類名茶獎。安吉白茶，1996年每500克售價1500-2200元，因數(shù)量少，供不應(yīng)求。這一切都緣于安吉白茶卓越的品質(zhì)和優(yōu)良的保健功能。安吉白茶的品質(zhì)和保健功能中國茶葉研究所生化測定，安吉白茶氨基酸含量為，6.19%-6.29%，高于普通茶一倍多，而苯多酚含量低于普通綠茶。富含人體所需的13種氨基酸。早春白茶的游離的氨基酸含量一般均在6%以上，高者甚至達(dá)9%。而其他一般綠茶品的含量只有2%—4%。茶葉中游離氨基酸由20多種氨基酸所組成，其中茶氨基酸要占氨基酸總量的50%—60%。這種茶氨基酸是茶的特征性成分，到目前為止，除此茶中有少量發(fā)現(xiàn)外，其余動植物中均未發(fā)現(xiàn)。美國科學(xué)家哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的布科夫斯基博士發(fā)現(xiàn)，喝茶能使人體血液免疫細(xì)胞的干擾素分泌量增加5倍。干擾素是人體抵御感染的“化學(xué)防線”。原因是茶葉中有一種叫做“茶氨酸”的物質(zhì)，這種茶氨酸在人體肝臟內(nèi)分解為乙胺，而乙胺又能調(diào)動為“伽馬一德耳塔T形細(xì)胞”的人體血液免疫細(xì)胞促進(jìn)干擾素的分泌，從而能更大的提高抵御外界侵害的能力。而安吉白茶含有如

此高的茶氨基酸，這為安吉白茶的優(yōu)異品質(zhì)奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)，具體表現(xiàn)在：保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞，對腦損傷和老年癡呆癥可能有幫助；能通常調(diào)節(jié)腦中神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的濃度使高血壓患者降低血壓；具有消除神經(jīng)緊張和鎮(zhèn)靜作用；提高學(xué)習(xí)能力與記憶力改善女性經(jīng)期綜合癥；增強抗癌藥物的療效；減肥、護(hù)肝的作用。那么，是什么造就了安吉白茶如此卓越的品質(zhì)和優(yōu)良的功能呢？為什安吉白茶有如此好的品質(zhì)事實上，縱觀中國茶業(yè)發(fā)展歷史，任何一種優(yōu)越的茶葉都必須要有一定的條件，比如生長環(huán)境，采集的時令，獨特的加工工藝等。得天獨厚的生長環(huán)境安吉位于浙江省北部，其地處大目山北麓，這里群山起伏，樹竹交蔭，云霧繚繞，雨量充沛，土壤肥沃。安吉還有“中國竹鄉(xiāng)”之稱，而茶竹之緣值得品味?！按ㄔ次灏倮铮拗癜肫陂g”，安吉白茶生長于原始植被豐富，森林覆蓋率70%以上的浙江西北部天目山北北麓，地形成“畚箕形”的輻射狀地內(nèi)，天目山和龍王山自然保護(hù)區(qū)為產(chǎn)業(yè)區(qū)筑起了一道天然屏障。

安吉全年氣候溫和，無霜期短，冬季低溫時間長，絕對低溫一般在10度以下，空氣相對濕度81%，直射的藍(lán)紫光較少。土壤中含有較多的鉀，鎂等微量元素。這些特定的條件，為安吉白茶返白過程和物質(zhì)代謝提供了良好的生態(tài)環(huán)境，有利于安吉白茶中氨基酸等氮化合物及營養(yǎng)物質(zhì)的形成和積累，為茶葉香郁味鮮的品質(zhì)奠定基礎(chǔ)。生產(chǎn)實踐表明，大凡四周為竹林或鄰近竹林的茶園所采制的茶葉，一般都含有板栗香或蕙蘭香，且越靠近竹林的其蕙蘭香越明顯。也許正是竹鄉(xiāng)獨特的生態(tài)環(huán)境，孕育出了驚世駭俗的安吉白茶樹和安吉白茶。恰逢其時的采集時令安吉白茶春季發(fā)出的嫩葉純白，在“春老”時變?yōu)榘拙G相間的花葉，至夏才呈全綠色，茶樹產(chǎn)“白茶”時間很短，通常僅一個月左右。以原產(chǎn)地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復(fù)為全綠，與一般綠茶無異。正因為神奇的安吉白茶是在特定的白化期內(nèi)采摘、所以造就了安吉白茶特殊的性狀。獨特的加工工藝雖然各種形狀的安吉白茶有烘青和炒青之別，卻都是按照綠茶的制作方法制作而成。只是各有偏重如有的注重香與品感，有的注重色與品相等。其制作的大體流程如下：

攤放采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動，避免陽光。攤放目的，一是散發(fā)青氣、水份，二是提高茶葉品質(zhì)。三是便于炒制，攤放時間要適中一般手抓柔軟為宜。殺青用多功能炒茶機高溫殺青，先高后低，高溫一般在250—300°C左右，防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋后聽到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量：投葉量七槽每鍋2斤，時間3分鐘左右。理條殺青后，逐步提高轉(zhuǎn)速，鍋內(nèi)溫度降低，時間5分鐘，理條要用風(fēng)機，增加鮮爽度。造型用電炒鍋,投葉量250克,，鍋溫80~90度，用手向同一方向理條，然后合并，使茶葉在掌心來回搓揉,掌握輕重適度，用時6min。烘干初烘：烘干機溫度100—120C時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80—90C；低溫長烘：70度左右。保存茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1—5C。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進(jìn)行包裝安吉白茶好壞鑒別方法

1.外形嫩度以毫多而肥壯，葉張肥嫩的為上品；毫芽瘦小而稀少的，則品質(zhì)次之；葉張老嫩不勻或雜有老葉、蠟葉的，則品質(zhì)差。2葉態(tài)葉子平伏舒展，葉緣重卷，葉面有隆起波紋，芽葉連枝稍為并攏，葉尖上翹不斷碎的，品質(zhì)最優(yōu)；葉片攤開、折貼、彎曲的，品質(zhì)次之。3色澤毫色銀白有光澤，葉面灰綠（葉背銀白色）或墨綠、翠綠的，則為上品；鐵板色的，品質(zhì)次之；草綠黃、黑、紅色及蠟質(zhì)光澤的，品質(zhì)最差。4凈度要求不得含有枳、老梗、老葉及蠟葉，如果茶葉中含有雜質(zhì)，則品質(zhì)差。5滋味以鮮爽、醇厚、清甜的為上品；粗澀、淡薄的為差。6香氣以毫香濃顯，清鮮純正的為上品；有淡薄、青臭、失鮮、發(fā)酵感的為次。7湯色以杏黃、杏綠、清澈明亮的為上品；泛紅、暗渾的為差。8葉底

以勻整、肥軟、毫芽壯多、葉色鮮亮的為上品；硬挺、破碎、暗雜、花紅、黃張、焦葉紅邊的為差。安吉白茶茶藝解說賞茶：安吉白茶外形細(xì)秀，形如鳳羽，色如玉霜，光亮潤澤。溫杯：為了潔凈杯具，同時除卻杯中的冷氣，提高杯身的溫度，所以在正式?jīng)_泡之前，先要將杯具燙洗一遍。投茶：沖泡綠茶的茶與水的比例是1：50，所以我們需要在這個容量為150ml的杯子中投入約3克茶葉。潤茶：為了更好的體現(xiàn)出茶葉的各種品質(zhì)特征，在沖泡之前，我們先要潤茶，為的是使茶葉初步吸收水分，使茶葉初步展開。我們茶人也把這道程序叫做醒茶，意思是把沉睡的茶葉喚醒。搖香：顧名思義，搖香是通過搖動杯中的水，來加速茶葉對水分的初步吸收，這樣能更好的體現(xiàn)出茶葉的香味。沖泡：我們用“鳳凰三點頭〃的手法來沖茶，這樣可以用水的沖力使茶葉在杯中上下翻滾，加速茶葉中有效物質(zhì)的浸出?！傍P凰三點頭〃也寓意著鳳凰向客人三鞠躬，以示對客人的尊敬。奉茶：大家看到安吉白茶的湯色鵝黃，清澈明亮，葉張玉白，經(jīng)脈翠綠，因為安吉白茶的氨基酸含量是一般綠茶的2倍，茶多酚的含量是一般綠茶的1/2,所以它的香氣鮮爽馥郁，滋味鮮美甘醇。品茶：品飲安吉白茶先聞香，再觀湯色和杯中上下浮動玉白透明形似蘭花的芽葉，然后小口品飲，茶味鮮爽，