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課程名稱：導游基礎知識制作單位：四川省旅游學校項目六：中國主要菜系豹貍燴三蛇一、豹貍燴三蛇歷史二、豹貍燴三蛇烹飪原料三、豹貍燴三蛇制作方法四、豹貍燴三蛇特點“豹貍燴三蛇”，又名“龍虎鳳大燴”“龍虎斗”。以蛇制作菜肴在廣東已有二千多年歷史。豹貍燴三蛇歷史任務二主要地方菜系豹貍燴三蛇店任務二主要地方菜系豹貍燴三蛇烹飪原材料原料：眼鏡蛇、金環(huán)蛇、過樹榕、豹貍肉、老母雞、生雞絲等。眼鏡蛇金環(huán)蛇任務二主要地方菜系豹貍燴三蛇烹飪原材料豹貍肉老母雞過樹榕
將活三蛇和雞或豹貍分別宰殺，洗凈后入鍋煮熟，取出拆肉。將拆出的蛇肉、貓或豹貍肉撕成細絲，用蔥、姜、精鹽、紹酒煨入味。雞絲先用蛋清、干淀粉少許拌勻上漿，入鍋過油至斷生取出，瀝干油。將蛇肉、貓或豹貍肉、雞絲等原料放入炒鍋，加雞湯、蛇湯、紹酒、精鹽，燒沸后，用小火稍燴，轉用大火燒沸，下濕淀粉少許勾薄芡，淋上豬油、麻油少許，出鍋倒入大湯碗內即成。豹貍燴三蛇制作方法任務二主要地方菜系砂鍋勾芡任務二主要地方菜系豹貍燴三蛇特
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