【北師大版】六年級(jí)第一單元第2課學(xué)做土豆燒牛肉教案

六年級(jí)第2課《學(xué)做土豆燒牛肉》教學(xué)設(shè)計(jì)課題學(xué)做土豆燒牛肉單元第1單元學(xué)科科學(xué)年級(jí)六年級(jí)學(xué)習(xí)目標(biāo)一、學(xué)問(wèn)與技能1.讓學(xué)生學(xué)會(huì)土豆燒牛肉的方法。2.通過(guò)學(xué)習(xí)把握刀工的處理、牛肉的焯水、烹制和煮燉。二、過(guò)程與方法通過(guò)觀察圖片和小貼士，制作過(guò)程的留意事項(xiàng)。三、情感態(tài)度與價(jià)值觀體會(huì)土豆燒牛肉的菜肴給家人團(tuán)聚帶來(lái)的歡樂氣氛。重點(diǎn)1.讓學(xué)生學(xué)會(huì)土豆燒牛肉的方法。2.通過(guò)學(xué)習(xí)把握刀工的處理、牛肉的焯水、烹制和煮燉。難點(diǎn)體會(huì)土豆燒牛肉的菜肴給家人團(tuán)聚帶來(lái)的歡樂氣氛。教學(xué)過(guò)程教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖導(dǎo)入新課同學(xué)們，你吃過(guò)土豆燒牛肉這道菜嗎？土豆燒牛肉是一道受歡迎的家常菜看,讓我們?cè)趯W(xué)習(xí)做土豆燒牛肉的過(guò)程中,體會(huì)中國(guó)美食文化,享受勞動(dòng)制造幸福的樂趣吧!出示課題。交流引出與本課題相關(guān)的話題講授新課一、勞動(dòng)預(yù)備1.材材與工具（1）材料牛肉500克,土豆250克,胡蘿卜150克,大蔥15克,生姜8克,大蒜10克,八角2顆,干辣椒2根,食鹽8克,胡椒粉2克,老抽6克,生抽5克,料酒6克,食用油適量。（2）工具鍋、鏟子、菜刀、案板、筷子、盤子等。2.基本學(xué)問(wèn)什么是紅燒技法？土豆燒牛肉的烹調(diào)技法屬于紅燒，紅燒是烹調(diào)中最基本的一種技法,應(yīng)用范圍很廣,成品多為深紅、淺紅或棗紅色,紅燒菜肴的色澤紅潤(rùn),味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香，利用不同的主輔料,可以做不同的紅燒菜肴，如紅燒牛肉，紅燒魚、紅燒茄子等。二、勞動(dòng)過(guò)程1.預(yù)備工作①大蔥洗凈,切段；②姜去皮洗凈,切片；③大蒜去皮洗凈,拍碎；④八角、干辣椒洗凈,干辣椒切小段；⑤備好食鹽、老抽、生抽、料酒等調(diào)料。2.刀工處理、牛肉焯水①土豆去皮洗凈,切成滾刀塊,泡入水中洗去多余淀粉。②胡蘿卜去皮洗凈,切成滾刀塊。③牛肉洗凈,切成邊長(zhǎng)為3厘米左右的肉塊,放入冷水中,加入蔥、姜、料酒焯水,沖洗潔凈血沫后待用。小貼士焯水,是指將初步加工的原料放入冷水鍋或開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。3.烹制①往鍋中倒入適量油,放入土豆、胡蘿卜,半炒半煎至表皮微焦，盛出備用。②倒入油,放入姜片、蔥段、大蒜炒香，放入八角、干辣椒稍炒,放入牛肉塊煸炒出油,放入適量料酒、老抽連續(xù)煸炒至牛肉上色，倒入沒過(guò)肉塊的開水，放入鹽、胡椒粉、生抽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮。小貼士加水時(shí)要留意：（1）加開水,不要加冷水。（2）一次性加足水。（3）水要沒過(guò)肉塊。4.煮燉①小火燉煮約50分鐘,至牛肉熟透，放入煎炒過(guò)的土豆、胡蘿卜,加蓋連續(xù)用小火燜煮約20分鐘。②燜煮期間翻攪2-3次,防止粘鍋。③待鍋底剩少許湯汁且湯汁變得濃稠時(shí)，即可出鍋裝盤。小貼士把握燒制火候很關(guān)鍵。火候不夠，肉偏硬；火候過(guò)了，肉太軟，影響最終的收汁和成形。四、勞動(dòng)評(píng)價(jià)我做的土豆燒牛肉學(xué)生思考，出示自己做的土豆燒牛肉照片。評(píng)價(jià)內(nèi)容我的獎(jiǎng)?wù)律阄毒闳赓|(zhì)軟爛操作得當(dāng)擺盤美觀學(xué)生思考、交流，對(duì)自己進(jìn)行認(rèn)真的評(píng)價(jià)。五、拓展延長(zhǎng)閱讀：全面禁食野生動(dòng)物體現(xiàn)了社會(huì)文明進(jìn)步說(shuō)一說(shuō)為什么要全面禁食野生動(dòng)物？①2020年2月24日，第十三屆全國(guó)人大常委會(huì)第十六次會(huì)議表決通過(guò)了《全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)關(guān)于全面禁止非法野生動(dòng)物交易、革除濫食野生動(dòng)物陋俗、切實(shí)保障人民群眾生命健康安全的決定》,決定自公布之日起施行。②全國(guó)人大常委會(huì)出臺(tái)這個(gè)決定是格外有必要的,這對(duì)保護(hù)公共衛(wèi)生安全和人民群眾的生命健康安全、建設(shè)生態(tài)文明有重要意義。③全面禁食野生動(dòng)物體現(xiàn)了社會(huì)文明進(jìn)步2.中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)①早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異。②到唐宋時(shí),南北飲食各自形成體系,到清代初期,魯菜、川菜,粵菜,蘇菜成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜,被稱作“四大菜系”。③清末,浙菜,閩菜,湘菜,微菜四大新地方菜系分化形成,與之前的四大菜系共同構(gòu)成中國(guó)傳統(tǒng)飲食的“八大菜系”,④除八大菜系外,還有一些在中國(guó)較有影響的細(xì)分菜系,如潮州菜,東北菜,客家菜等。六、勞動(dòng)日記通過(guò)學(xué)做土豆燒牛肉,你有哪些收獲及心得體會(huì),寫下來(lái)吧!學(xué)生1：通過(guò)學(xué)習(xí)，我把握做土豆燒牛肉餅的方法，我會(huì)做精彩香味俱全的土豆燒牛肉送給爸爸媽媽！學(xué)生2：通過(guò)自己做土豆燒牛肉，我感受到了媽媽做飯的辛苦！學(xué)生3：我感受到了第一次做土豆燒牛肉的幸福、甜美！七、隨堂練習(xí)：說(shuō)一說(shuō)，你知道土豆和牛肉的其他做法？默讀、把握土豆燒牛肉需要的材料與工具。閱讀了解什么是紅燒技法。閱讀，了解土豆燒牛肉的刀工處理、牛肉焯水、烹制和煮燉的方法。然后參照教材步驟，嘗試制作土豆燒牛肉的做法。展示做的土豆燒牛肉照片。評(píng)價(jià)自己的菜肴。勞動(dòng)中的體會(huì)通過(guò)閱讀了解做紅燒牛肉的材料和工具。通過(guò)學(xué)習(xí)把握刀工的處理、牛肉的焯水、烹制和煮燉。通過(guò)活動(dòng)展示和評(píng)價(jià)自己做的土豆燒牛肉。拓展了解說(shuō)一說(shuō)，勞動(dòng)中獲得閱歷。作業(yè)布置請(qǐng)把你做土豆燒牛肉時(shí)的故事，講給同學(xué)們與他