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文檔簡介
磨刀１磨刀工具１.１粗磨刀石：以天然黃沙為主要成分，質(zhì)地松而硬，多用于新刀開刃或者磨有缺口的刀；１.２細(xì)磨刀石：以天然青沙為主要成分，其質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、細(xì)膩，容易將刀磨快而不傷刀口，一般應(yīng)用較多。１.３油石：屬于人工磨刀石，采用金剛砂人工合成，成本較高。１.４復(fù)合磨刀石：集粗磨刀石和細(xì)磨刀石于一體，一般成長條狀。成本較低，一般在烹飪界使用比較普遍。２磨刀的方法２.１平磨：適用于磨制刀身平薄、輕巧的如批刀、雕刻刀等為主的刀具，主要可以使刀口鋒利而對刀的損耗不是很大；２.２翹磨：適用于磨制刀身較厚、笨重的如砍刀、前切后砍刀等為主。的刀具，一般對刀身的損耗比較大。２.３平翹結(jié)合磨：適用于一般刀具的磨制，是烹飪業(yè)最常見的磨刀方法之一，在磨制時(shí)應(yīng)該注意姿勢、手法、刀兩面磨制的次數(shù)等問題。
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