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五峰采花毛尖茶茶技項(xiàng)目五現(xiàn)代技藝：殺青任務(wù)7現(xiàn)代技藝：殺青殺青是綠茶品質(zhì)形成的技術(shù)關(guān)鍵，利用高溫破壞鮮葉中酶的活性，制止茶多酚酶性氧化，散發(fā)青氣、發(fā)展茶香；蒸發(fā)一部分水分，使葉質(zhì)變?nèi)彳?，增加韌性，便于揉捻成條?，F(xiàn)代技藝：殺青殺青機(jī)類型目前，生產(chǎn)中運(yùn)用的殺青機(jī)機(jī)型主要有：分段溫控式電磁節(jié)能殺青機(jī)熱風(fēng)式殺青機(jī)蒸汽殺青機(jī)微波殺青機(jī)滾筒殺青機(jī)鍋式殺青機(jī)現(xiàn)代技藝：殺青殺青方法以電磁熱滾筒殺青機(jī)為例：（1）設(shè)備結(jié)構(gòu)：電磁熱滾筒殺青機(jī)主要由進(jìn)葉機(jī)構(gòu)、滾筒、排濕裝置、機(jī)械傳動(dòng)裝置、電磁電源及其控制系統(tǒng)等部分組成?，F(xiàn)代技藝：殺青殺青方法以電磁熱滾筒殺青機(jī)為例：（2）操作方法：在滾筒運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)下，對(duì)筒體進(jìn)行加熱；當(dāng)筒體達(dá)到殺青工藝需要的溫度后，開始投葉，同時(shí)啟動(dòng)排濕風(fēng)機(jī)。初始設(shè)定溫度前段270℃，中段260℃，后段240℃；穩(wěn)定時(shí)滾筒內(nèi)溫度前段235℃，中段220℃，后段180℃。滾筒轉(zhuǎn)速26r/min左右，殺青全程時(shí)間2.5～3.5min。現(xiàn)代技藝：殺青殺青方法以電磁熱滾筒殺青機(jī)為例：（3）注意事項(xiàng)：殺青作業(yè)期間經(jīng)常檢查殺青葉的質(zhì)量；殺青完畢后，待爐溫下降至60℃以下，方可停止主機(jī)的轉(zhuǎn)動(dòng)，以避免筒體因局部加熱而引起彎曲變形，影響主機(jī)正常運(yùn)轉(zhuǎn)?，F(xiàn)代技藝：殺青適度判斷殺青葉適度：葉色暗綠，梗彎曲斷不了，香氣顯露青氣消。眼看：就是要求葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，不帶紅梗紅葉。手握：手捏葉軟，略有粘性，嫩莖梗折之不斷，緊握葉子成團(tuán)，稍有彈性。鼻嗅：青草氣消失，略帶茶香

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