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文檔簡(jiǎn)介

名菜實(shí)訓(xùn)庫(kù)

浙江金華名菜——蘿卜肉圓?

主料:金華北山蘿卜1000克

三層肉200克?

輔料:農(nóng)家番薯粉200克

藕粉100克?

調(diào)料:生抽40克老抽10克壽生酒15克味精2克蔥花5克制作過(guò)程?

將金華北山蘿卜、三層肉切成丁，蘿卜丁焯水，撈起瀝干。?

置盛器放入肉丁、蘿卜丁、壽生酒、食鹽、醬油、農(nóng)家番薯粉、藕粉等拌勻。?

將拌料捏成球形肉圓，放入墊好荷葉(或菜葉)的蒸籠，用旺火蒸12分鐘出籠，撒上蔥花裝盤(pán)。

成品特點(diǎn)?

色澤醬紅、肉圓綿糯、肉嫩味鮮。制作關(guān)鍵?

蘿卜要選擇金華北山的高山蘿卜，汁多無(wú)渣。?

豬肉選擇金華兩頭烏五花肉，肥瘦均勻者最佳。?

制作時(shí)嚴(yán)格控制番薯粉、藕粉使用量，使成品口感綿軟，又具有一定彈性。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，對(duì)防癌，抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳良纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。

保健功能?

具有清熱生津，涼血止血，下氣寬中，消食化滯，開(kāi)胃健脾，順氣化痰的功效。典故或說(shuō)明?

金華肉圓是一道浙江金華的傳統(tǒng)特色名菜，在金華，每個(gè)家庭，每逢年過(guò)節(jié)，必須要做上一盤(pán)蘿卜肉圓。蘿卜肉圓的圓，蘊(yùn)含著團(tuán)圓平安。?

傳說(shuō)：在金華北山盤(pán)前村一帶，一向種植爽口的白蘿卜，可是有一年被外來(lái)惡龍引起山洪暴雨，把北山上的肥土都刮盡沖走。種下的蘿卜再也不會(huì)變大，且又干癟又多筋。正在北山道觀的黃大仙得知此事后，用“吹灰成土”術(shù)，把香灰吹來(lái)肥沃土壤。村民再種蘿卜，一個(gè)個(gè)長(zhǎng)得又大又白，還脆嫩多汁。?

百姓用蘿卜做出各式佳肴感謝黃大仙，而蘿卜肉圓因此成了金華人的飲食習(xí)俗。

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