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文檔簡介

中國名菜實(shí)訓(xùn)庫

浙江名菜——蛋黃青蟹（炒）

浙江名菜——蛋黃青蟹的制作

一、原料：?主料:青蟹500克?輔料:咸蛋黃100克?調(diào)料:黃酒5克、精鹽3克、

味精3克浙江名菜——蛋黃青蟹的制作二、制作過程：1.先將新鮮蟹用刷子洗刷干凈后，切成蟹塊，將小包裝的咸蛋黃上鍋蒸熟后，碾壓碎成咸蛋黃泥。

2.加工好的青蟹放入碗中，加料酒、精鹽、味精腌制2-3分鐘。再將蟹塊拍上生粉，入三成油鍋炸制變色后撈出。浙江名菜——蛋黃青蟹的制作

二、制作過程：3.鍋內(nèi)加油，倒入已經(jīng)蒸熟碾碎的蛋黃泥，翻炒均勻。4.將蛋黃泥翻炒均勻后包裹上青蟹殼，余下的蛋黃泥放入剛才炸熟的蟹塊翻炒，使蛋黃均勻的沾裹在蟹塊上后即可。浙江名菜——蛋黃青蟹的制作三、成品特點(diǎn)：色澤金黃、蟹肉鮮咸、蛋香濃郁，是杭州的美食。浙江名菜——蛋黃青蟹的制作四、制作關(guān)鍵：1.咸蛋黃要蒸熟后在碾碎。2.咸蛋黃要炒至光潤。

浙江名菜——蛋黃青蟹的制作五、營養(yǎng)價(jià)值：?

青蟹的營養(yǎng)價(jià)值高。它含有豐富的微量元素，大量優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素A、E、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養(yǎng)成份。但是由于膽固醇，脂肪含量較高，所以冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化，高血脂患者應(yīng)少吃或不吃蟹黃。

浙江名菜——蛋黃青蟹的制作六、保健功能：1.具有壯腰補(bǔ)腎、消積健脾、養(yǎng)心安神的功能。2.肉味鮮美獨(dú)特，營養(yǎng)極為豐富，素稱酒席上之佳肴，食用藥用價(jià)值高，

尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹（紅蟳、高蟹)有海中人參之美譽(yù)，

是產(chǎn)婦、老幼和身體虛弱者的高級滋補(bǔ)品，蟹殼可制成甲殼素，是一

種用途廣泛的工業(yè)原料。浙江名菜——蛋黃青蟹的制作思考題：簡述蛋黃青蟹的制作關(guān)鍵。

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