西餐廳餐具的使用標(biāo)準(zhǔn)

西餐宴請禮儀——西餐餐具的使用禮儀2021/5/91西餐宴請禮儀餐具使用禮儀簡介刀叉使用禮儀餐匙使用禮儀餐巾使用禮儀2021/5/92餐具使用禮儀簡介

使用刀叉進餐，是西餐最為重要的特征之一。學(xué)習(xí)西餐禮儀，就要系統(tǒng)地學(xué)習(xí)刀叉的使用。西餐的餐具主要有刀叉、餐巾、匙、盤、碟、杯、牙簽等。

以下將分別進行系統(tǒng)地介紹：2021/5/93刀叉的使用禮儀簡介類別擺放方式刀叉的使用方法刀叉的暗示刀叉使用時的注意事項2021/5/94刀叉的簡介

刀叉，是餐刀、餐叉兩種餐具的統(tǒng)稱。兩者既可以配合使用，又可以單獨使用。但在更多情況下，刀叉是同時配合使用的。2021/5/95刀叉的分類

刀、叉等銀器類皆稱為Cut-lery。刀、叉又分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調(diào)味料用湯匙。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時所使用的湯匙，多用于甜點或是魚類料理。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。正式西式料理的套餐中，常依不同料理的特點而配合使用各種不同形狀的刀叉，并不是一開始就全部擺出來的。

2021/5/96說到全套，很容易使人聯(lián)想到在餐桌上擺滿銀器的畫面，而現(xiàn)在大都是以點用2-3道單品料理的方式為主流。所以，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設(shè)，可能只能在喜宴上才能看得到了。最近，使用一組的刀與叉的情況漸少，僅吃2-3道前菜的人愈來愈多，而刀叉也并不隨之變換，大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜。而那種在刀叉上擺著的刀與叉（或湯匙），并放置于餐盤右側(cè)的餐廳也日漸增加。肉類料理所使用的刀的形狀，不論是哪一家餐廳大致上都一樣，不過魚類料理所使用的刀，往往依各餐廳而有所不同。尤其是最近，與肉類料理用刀的寬度相同的魚類料理用刀有逐漸增加的傾趨勢，且比這寬度更寬的也很常見，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚類料理用刀。此外，還有餐廳以調(diào)味料湯匙代替魚類料理用刀。刀叉就像是中國的筷架一樣。有時是刀與叉（或湯匙）兩只為一組放置在刀叉架上；有時是將刀、叉、湯匙三只為一組，放置在刀叉架上；有時是刀與叉（或湯匙）兩只為一組的放置其上，使刀的刀刃部與叉子的前部不會碰觸到桌巾。2021/5/97刀叉的擺放方式

用餐中為八字形，如果在用餐中途暫時休息片刻，可將刀叉分話盤中，刀頭與叉尖相對成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃。如是是談話，可以拿著刀叉，無須放下，但若需是作手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。刀叉的擺置方式傳達出“用餐中”或是“結(jié)束用餐”之訊息。用餐結(jié)束的擺置方式有兩種：用餐結(jié)束后中，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上。

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擺置方式又分為英國式與法國式，不論哪種方式都可以，但最常用的是法國式。盡量將柄放入餐盤內(nèi)，這樣可以避免因碰觸而掉落，服務(wù)生也較容易收拾。出席結(jié)婚餐宴時，不論怎么將餐具擺成“用餐中”的位置，只要主要賓客用餐結(jié)束，就應(yīng)立即把所有的料理收起。所以宴會時，切記皆以主要賓客為中心進行。在宴會中，每吃一道菜用一副刀叉，對擺在面前的刀叉，是從外側(cè)依次向內(nèi)取用，因為刀叉擺放的順序正是每道菜上桌的順序。刀叉用完了，上菜也結(jié)束了。中途需是談話或休息時，應(yīng)該將刀叉呈八字形平架在盤子兩邊。反之，刀叉柄朝向自己并列放在盤子里，則表示這一道菜已經(jīng)用好了，服務(wù)員就會把盤子撤去。前菜或是甜點等，如果是可以直接用叉子叉起食用的料理，沒有必要刻意地一定使用刀子。在家庭內(nèi)的餐會或是與朋友之間的輕松聚餐，像沙拉或是蛋包飯之類較軟的料理也可以只使用叉子的進餐。但是在正式的宴席上使用刀叉，能給人較為優(yōu)雅利落的感覺。2021/5/99刀叉的使用方法刀叉的用法分美國式和歐洲式兩種，美式用法是切完肉把刀放在盤子上，叉子從左手換到右手，然后用叉子叉起切好的肉。歐式用法則始終為左手拿叉，右手拿刀?？梢杂玫蹲油孀由戏攀称?。餐桌上擺放的刀叉有一定順序，一般以三套刀叉居多，用餐時由外向內(nèi)依次取用。冷盤用叉，吃魚用銀刀叉，吃肉用鋼刀叉，吃生菜用叉，布丁或點心用叉或匙，水果用刀叉。用餐過程中，如未吃完，請把刀叉放在盤的兩側(cè)，擺放方法是叉在左邊面朝下，刀在右邊與叉形成一個角；用餐完畢，刀和叉應(yīng)并排放在盤子的右邊或中間，以示意服務(wù)員收去。刀放下時刀口應(yīng)向內(nèi)。2021/5/910刀叉的使用方發(fā)法圖一：用刀叉吃東西時，應(yīng)以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸上調(diào)味汁送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會流滿盤子，并不雅觀，因此最好是切一口吃一口。2021/5/911圖二：使用刀叉的基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。圖三：若有兩把以上，應(yīng)用最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。2021/5/912。圖四：湯匙用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。圖五：吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。2021/5/913圖六：如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮的舉動。用餐后，將刀叉擺在四點鐘方向即可。2021/5/914刀叉的暗示暗示尚未吃完在進餐期間，就餐者如果將刀右叉左，刀刃朝內(nèi)，叉齒朝下，二者呈“八”字形狀擺在餐旁上，就是暗示侍者：此菜尚未用畢。暗示可以撤掉就餐者如果吃完了某一道菜肴，或是因其不適合口味而不想再吃，則可以刀右叉左，刀刃朝內(nèi)，叉齒向上并排縱放在餐桌上，或是刀上叉下，并排橫放在餐盤上，這種做法是在暗示侍者，可以將刀叉連同餐盤一道撤下桌去。2021/5/915刀叉使用時的注意事項使用刀叉進餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西用左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上2021/5/916餐匙使用禮儀餐匙簡介餐匙的類型使用方法使用時的注意點2021/5/917餐匙簡介餐匙又叫做調(diào)羹。品嘗西餐時，餐匙是一種不可缺少的主要餐具。2021/5/918餐匙的類型一是湯匙其形狀大，通常被放在就餐者右側(cè)刀的最外端，并且與餐刀并列排放二是甜品匙在一般情況下，它被放在吃甜品所用的刀叉的正上方，并且與之并列。2021/5/919正確使用湯匙的方法用右手拇指與食指持湯匙柄，手持湯匙，使其側(cè)起，不要使湯滴在湯盤外面。餐桌上的小匙是用來調(diào)飲料的，無論喝什么飲料，用畢應(yīng)將其從杯中取出，放入托盤。2021/5/920使用時的注意點餐匙除了可以飲湯、用甜品外，決不可以直接去舀取紅茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴。以餐匙取食時，務(wù)必不要過量。一旦入口就要一次用完，不要把一匙的東西反復(fù)品嘗多次。使用餐匙的動作要干凈利索，不要在湯、甜品或者紅茶、咖啡之中攪拌不已。已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處，也不可以將其插入菜肴或是放在湯盤、紅茶杯、咖啡之中。正確的做法是將其暫放在餐盤上。2021/5/921餐巾的使用禮儀餐巾簡介餐巾的擺放餐巾的使用餐巾發(fā)揮的作用餐巾的暗示2021/5/922餐巾的簡介餐巾又被稱為"口布"，在入席之前，每位客人的面前都會有一條餐巾備用，其目的是為了避免進食時弄臟衣服，此外，用餐完畢后還可以用它來擦手上、嘴上的油漬?，F(xiàn)在也很通行使用餐巾紙，餐巾紙是餐巾的一種簡單的代用品。2021/5/923餐巾的擺放餐巾擺放的位置不同，寓意不同。當(dāng)主人鋪開餐巾時，表示用餐開始；當(dāng)主人把餐巾放在桌子上，表示用餐結(jié)束；中途暫時離開，將餐巾疊好放在本人坐椅面上。2021/5/924餐巾的使用

家庭日常進餐時，通常是將餐巾塞在領(lǐng)口，這么做在正式的宴會上就不允許了。在參加宴會時必須把餐巾鋪在大腿上。較大的餐巾一般都只打開一半，對折后攤開使用。從餐桌上拿起餐巾，先對折，再將褶線朝向自己，攤在腿上。絕不能把餐巾抖開，如圍兜般圍在子上，或塞在領(lǐng)口。而把餐巾的一角塞進口眼或腰帶里，也是錯誤的方法。假如衣服的質(zhì)地較滑，餐巾容易滑落，那應(yīng)該以較不醒目的方法，將餐巾的一角塞進腰帶里，或左右兩端塞在大腿下。2021/5/9252021/5/926

餐巾當(dāng)然是為了預(yù)防調(diào)味汁滴落，弄臟衣物。但是，最主要的還是用來擦拭嘴巴。吃了油膩的食物后滿嘴油漬，若以這副尊容與人說話，委實不雅。況且喝酒時還會把油漬留在玻璃杯上，更是難看。至于口紅也是同樣要用餐巾略擦一擦，避免唇印沾在酒杯上。也可以用餐巾擦手或擦嘴角。用餐巾擦嘴時，用手指輕揩，而不要團成一團或者用力抹擦，更不要用它擦臉、擦桌子。用餐完畢要站起來，首先將腿上的餐巾拿起，隨意疊好，再把餐巾放在餐桌的左側(cè)，然后起身離座。如果站起來后才甩動或折疊餐巾，就不合乎禮節(jié)了。餐巾用完后無須折疊得太過整齊，但也不能隨便搓成一團。如有主賓或長輩在座，一定要等他們拿起餐巾折疊時才能跟著動作。宴席中最好避免中途離席。非暫時離席時，許多人會把餐巾疊好放在椅子上，這種處理方式并沒有錯，因為餐巾擺放在桌上容易被誤會已經(jīng)離席，主人和招待員就不能再為你上菜了。記住，也不應(yīng)該把餐巾隨意地揉成一團，然后順手裝進腰包或是衣服口袋中，那也是失禮的。其實，最理想的方式是用盤子或刀子壓住餐巾的一角，讓它從桌沿垂下，當(dāng)然臟的那一面朝內(nèi)側(cè)才雅觀。2021/5/927餐巾所發(fā)揮的作用用來為服裝保潔

將餐巾平鋪于大腿之上，其主要目的是為了“迎接”進餐時掉落下來的菜肴，以防止其弄臟自己的衣服。用來揩拭口部

在用餐時與人交談之前先用餐巾輕輕地揩一下嘴；女士進餐前，可用餐巾輕抹口部，除去唇膏。

2021/5/928用來掩口遮羞在進餐時需剔牙或吐東西時，應(yīng)以左手拿起餐巾擋住口部，然后以右