聚會與餐飲禮儀教材

聚會禮儀聚會即指兩個或兩個以上的人，為了一定的目的，或為了從事某種活動，而聚集會合在某一地方。在社交活動中舉行的聚會，即為社交聚會。包括公務聚會和私人聚會。常見的聚會形式：拜會、集會、晚會、舞會、賽會等第一頁，共四十三頁。公務聚會是為了處理公共事務而舉行的，純屬私人性質的聚會則是私人聚會參與社交聚會時所必須遵守的必要的禮儀規(guī)范就是聚會禮儀第二頁，共四十三頁。拜會的

禮儀一、拜會（拜見或拜訪），一般指前往他人的工作地點或私人居所，會晤或探訪對方，或與之進行其他方面的接觸。拜會的雙向性。（一）做客有道：客隨主便，禮待主人1、有約在先：拜訪他人一般應提前有所約定。不提倡隨意進行順訪，尤其是對待一般關系的交往對象不宜充當不邀而至、打亂對方計劃的不速之客——約定時間、約定人數(shù)、如約而至、準時到達第三頁，共四十三頁。約定時間：具體到訪時間與停留的時間長度；對助人提出的具體時間應優(yōu)先考慮；由客人自己提出時最好給予幾種可供選擇的方案。不宜拜會的時間：主人不方便、工作忙碌、節(jié)假日、凌晨或深夜、用餐及午休時間等。約定人數(shù)：預約時賓主雙方均應向對方告知到場的具體人數(shù)及各自的身份。尤其是公務拜會活動，一旦約定不要輕易變更。第四頁，共四十三頁。如約而至準時到達：一旦約定時間不要輕易更改，且一定準時到達，避免過早或過晚。如果出現(xiàn)意外必須更改約定時間甚至取消拜會，則應盡快采用有效方式通知對方，并同時表達歉意。第五頁，共四十三頁。2、上門有禮：先行通報，即到達拜會地點后應采用合乎禮儀的方式使主人知曉訪客來臨。施禮問候：與主人相見當主動問好且握手為禮。若初次見面當做簡單的自我介紹。若有他人在場亦當主動問候示好。若攜帶禮物則當在入門之初奉上并說明心意及態(tài)度，避免告辭時再提起。第六頁，共四十三頁。輕裝上陣：拜訪時的著裝應得體，適合個人的身份及場合氣氛；避免在細節(jié)上出現(xiàn)紕漏；“入室后的四除去與一放下”：進門后首先除去外套、帽子、手套、墨鏡，并置于適當之處；可將攜帶的手袋置于座椅右手側的地板或座椅上的背后；不可將手袋置于桌面，將賓主隔開第七頁，共四十三頁。應邀就座：被邀請入室時應隨行于主人身后，不可行于主人身前；按照主人的安排就坐。切記：不要自行找座；與同行之人相互謙讓就坐；與其他人，尤其是主人一同落座，不可搶先落座。當主人未邀請入室時，最好適時主動告退，切勿在門外長篇大論的與主人傾談，更不可掩飾不住好奇心向室內窺探。第八頁，共四十三頁。3、為客有方：圍繞主題、限定范圍、適時告退圍繞主題：第九頁，共四十三頁。（二）待客以禮主隨客便，待客以禮1、細心安排——環(huán)境衛(wèi)生、待客用品、膳食住宿、交通工具2、迎送禮讓——迎候、致意、讓座、均等、送別3、熱情相待——一心一意、興趣盎然、主次分明第十頁，共四十三頁。第十一頁，共四十三頁。集會禮儀集會通常指的是人們集合在一起，有議題、有組織、有步驟、有領導地研究、討論、商議有關問題，也叫會議三種主要人物：主持人、發(fā)言者、聆聽者第十二頁，共四十三頁。集會禮儀一、主持人，集會的“總工程師”（一）落實議程——熟悉議程、執(zhí)行議程（二）控制時間——把握起止時間、限制發(fā)言時間、留有休息時間（三）掌握會場——少講多看、調節(jié)氣氛第十三頁，共四十三頁。二、發(fā)言人（一）儀表整潔——儀容、著裝、妝飾（二）內容周全——分清對象、觀點鮮明、材料詳實、語言生動、感情真實、結構合理、先期預演（三）態(tài)度謙恭——自謙自重、尊重聽眾、寬待對手、適可而止第十四頁，共四十三頁。三、聆聽者（一）遵守紀律——準時到會、保持安靜、不得逃會（二）認真傾聽——事先準備、聚精會神、筆錄要點第十五頁，共四十三頁。餐飲禮儀餐飲禮儀指的主要是人們在餐飲活動中所必須認真遵守的行為規(guī)范六M原則指的就是在安排或參與餐飲活動時，必須優(yōu)先對費用、會見、菜單、舉止、音樂、環(huán)境等六個方面的問題加以高度重視，并力求使自己在這些方面的所做所為符合律己、敬人的行為規(guī)范第十六頁，共四十三頁。餐飲適量原則即在餐飲活動中，不論是活動的規(guī)模、參與的人數(shù)、用餐的檔次，還是餐飲的具體數(shù)量。都要量力而行。務必從實際需要和實際能力出發(fā)，進行力所能及的安排第十七頁，共四十三頁。餐飲禮儀

一、中餐的禮儀（一）時空的選擇1、時間的選擇——民俗習慣、主隨客便、適當控制2、空間的選擇——環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生良好、設施完備、交通方便第十八頁，共四十三頁。（二）菜單安排1、點菜禮規(guī)——量入為出、相互體諒、上菜順序（冷盤、熱炒、主菜、點心和湯、水果拼盤）2、菜單準備——宜選的有中國特色的、本地特色的、餐館的招牌菜、主人的拿手菜忌選的有宗教禁忌、地方禁忌、職業(yè)禁忌、個人禁忌第十九頁，共四十三頁。（三）席位排列1、桌次排列——面門定位、以右為尊、以遠為上、主桌定位2、位次排列——面門為尊、以右為尊、以近為上3、便餐的席位排列——右高左低、中座為尊、面門為上、觀景為佳、臨墻為好第二十頁，共四十三頁。（四）餐具的使用——（五）用餐的表現(xiàn)1、餐前的表現(xiàn)——適度修飾、準點到場、各就各位、認真交際、傾聽致詞2、餐時表現(xiàn)——不違食俗、不壞吃相、不胡布菜、不亂挑菜、不爭搶菜、不玩餐具、不吸香煙、不清嗓子、不作修飾、不瞎走動第二十一頁，共四十三頁。西餐禮儀源自西方國家，以刀叉取食（一）西餐的菜序——開胃菜、面包、湯、主菜、點心、甜品、果品、熱飲

第二十二頁，共四十三頁。（二）西餐的座次——基本規(guī)則：女士優(yōu)先、恭敬主賓、以右為尊、距離定位、面門為上、交叉排列長桌的位次：男女主人居中就座，餐桌兩端可以坐人，也可不坐；男女主人分坐于長桌的兩端圓桌的位次：男女主人的座次與中餐相反方桌的位次：人數(shù)相等，所有人均各自與自己的戀人或配偶坐成斜對角第二十三頁，共四十三頁。（三）餐具的使用——每道菜有專門的刀叉，右刀左叉，切割時切忌有聲響，忌左右開弓，要大小適口，刀口不可向外，刀叉的暗示：刀右叉左，刀口向內，叉齒向下，呈“八”字，意指此菜尚未用畢；刀右叉左，刀口向內，叉齒向上，并排縱放，或刀上叉下并排橫放于餐盤，意指請收掉第二十四頁，共四十三頁。西餐禮儀（四）西餐的要求1、舉止高雅進食禁聲、防止異響、慎用餐具、正襟危坐、吃相干凈2、衣著考究3、尊重婦女禮待女主人、照顧女賓客、不用女侍者4、積極交際與主人交際、與來賓交際第二十五頁，共四十三頁。（五）忌將湯匙與甜品匙混用餐巾應平鋪于自己并攏的大腿上，不可掖于領口，圍在脖子上其用途有——為衣服保潔，揩拭口唇，掩口遮羞，進行暗示（用餐開始，用餐結束，暫時離開）第二十六頁，共四十三頁。酒水禮儀一、酒的種類：世界三大酒類——白蘭地、威士忌、茅臺1、白酒不能與其它酒類或飲料同飲，以防醉酒，用瓷杯或小玻璃杯盛放，講究“酒滿敬人”和“一飲而盡”，一般不加溫、加冰、加水稀釋第二十七頁，共四十三頁。2、啤酒以專用的啤酒杯盛放，最佳飲用溫度是7度左右，不宜加冰或久凍，講究大口飲用3、葡萄酒紅、白之分，用高腳玻璃杯盛放，白葡萄酒的最佳飲用溫度為7度左右，應加冰塊，紅葡萄酒的最佳飲用溫度為18度左右，不宜加冰。喝白葡萄酒時，要捏住杯腳，喝紅葡萄酒時宜握住杯身。不可在酒中加兌其它飲料第二十八頁，共四十三頁。4、香檳酒的最佳飲用溫度是8度左右，可在飲用前進行冷藏，以高腳玻璃杯盛放，以手捏住杯腳。5、白蘭地的最佳飲用溫度為18度左右，適宜小口品味，不講究“酒滿敬人”，其盛具為大肚、收口的矮腳杯，講究觀、觸、聞、品第二十九頁，共四十三頁。6、威士忌用平底小玻璃杯盛放，可以加入冰塊、蘇打水或姜汁，講究細細品味7、雞尾酒用高腳廣口的玻璃杯盛放，講究飲用時的情調，最適宜去酒吧第三十頁，共四十三頁。酒水的飲用1、搭配菜肴：中餐的正式宴會通常要上白酒和葡萄酒，一般不上啤酒西餐講究每道不同的菜肴要搭配不同的酒水，每吃一道菜便要換上一種新的酒水，有餐前酒、佐餐酒（白酒配白肉，紅酒配紅肉）、餐后酒（白蘭地酒）第三十一頁，共四十三頁。2、敬酒干杯斟酒——接受斟酒要致謝，斟酒要注意順序、斟酒要適量，白酒與啤酒要斟滿，葡萄酒與洋酒則不宜斟滿

第三十二頁，共四十三頁。敬酒——接受敬酒或他人致詞時要恭敬，不可再飲酒或用餐，向他人敬酒時應選擇好時機，不可打斷他人的談話或用餐第三十三頁，共四十三頁。干杯——先干為敬，回敬主人，在西餐宴會上，忌越過身邊之人而與相距較遠者祝酒干杯，忌交叉干杯第三十四頁，共四十三頁。3、酒量適度飲酒限量——在正式宴會上將飲量限制在平日的一半最好依禮拒酒——事先聲明，委托他人，以其它飲料代替律己敬人——不耍酒瘋，不酗酒，不逼酒，不劃拳第三十五頁，共四十三頁。酒會（自助餐）的規(guī)則以酒水為主角，以冷食為主酒會的特點——不必準時，不限衣著，不排座席，自由交際，自選菜肴用餐形式——掌握餐序，排隊取食，多次少取，力戒浪費，勿施于人，禁止外帶，適度交際第三十六頁，共四十三頁。茶藝禮儀世界三大飲品茶、咖啡、可可一、茶的種類綠茶宜夏日飲用，紅茶宜冬日飲用，烏龍茶用于化解油膩，花茶可四季飲用第三十七頁，共四十三頁。二、茶具的選擇儲茶用具宜用鋁、錫、竹罐，不用玻璃、塑料罐，不可以手直接抓取茶葉泡茶用具紫砂、陶瓷，茶壺不得有茶垢，不得殘破，不可以剩余舊茶待客飲茶用具好的茶杯應有助于茶湯純正味道的發(fā)揮，應與茶壺配套，不可用破損、有茶垢的杯具第三十八頁，共四十三頁。三、敬茶的程序1、考慮客人的嗜好，飲茶不宜過濃，以防醉茶，茶欠酒滿2、根據(jù)來賓身份確定敬茶之人，注意奉茶順序（先客人，后主人；先主賓，后次賓；先女士，后男士；先長輩，后晚輩）3、敬茶的方法從客人的左后側雙手奉茶，不可正面上茶，不可將手指觸及茶水，，將茶杯置于客人的右手附近4、續(xù)水的時機頭杯茶宜斟至2/3處，上茶不過三，不可在客人正面續(xù)水第三十九頁，共四十三頁。四、品茶的方法1、態(tài)度謙恭對奉茶之人表示感謝，不可在與他人談話過程中飲茶，不可在他人飲茶時打斷對方2、認真品味宜小口啜飲，不可雙手捧杯，不可用口吹涼茶水，不可用另外的茶杯去折涼茶水第四十頁，共四十三頁?？Х鹊娘嬘蔑嬘脮r的舉止1、飲用的數(shù)量杯數(shù)要少，入口要少2、配料的添加自主添加，不可越俎代庖；文明添加

第四十一頁，共四十三頁。3、飲時的方法用右手的拇指與食指握住杯耳，輕緩端杯，不可雙手握杯不可用咖啡匙舀咖啡飲用，不可將其立于杯中取食甜品時應放下咖啡杯，不可左右開弓適時與交往對象交談，要輕聲細語；不可在他人飲用咖啡時提出問題；自己講話前，最好用紙巾揩拭嘴角第四十二頁，共四十三頁。內容總結聚會禮儀。約定時間：具體到訪時間與停留的時間長度。約定