舌尖上的山西非遺面點(diǎn)制作技藝+烤制類非遺面點(diǎn)+油柿子+歷史淵源_第1頁
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文檔簡介

華夏面食傳承與創(chuàng)新HeritageandInnovationofShanxiWheat-basedFood

壽陽油柿子老壽星的小柿子山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)NationalIntangibleCulturalHeritage地方風(fēng)物

油柿子是山西省壽陽縣獨(dú)具風(fēng)味的傳統(tǒng)名吃，也是當(dāng)?shù)厝嗣穹昴赀^節(jié)、迎親送友的必備佳品。

油柿子是老壽星傳說所衍生的食品，是中華民族關(guān)于壽文化的重要載體，因此油柿子也成為壽文化遺產(chǎn)的典型代表。地理位置油柿子產(chǎn)于山西省壽陽縣，壽陽縣位于壽水之陽，故此得名。而這壽水，則因是老壽星的誕生地而得名。壽陽人不僅用油柿子做供品，而且當(dāng)做糕點(diǎn)經(jīng)常食用。歷史淵源壽陽油柿子是山西省晉中市壽陽縣的特產(chǎn)。油柿子是壽陽縣具有獨(dú)特風(fēng)味的名吃。它的特點(diǎn)是色澤焦黃，狀如柿子，外酥內(nèi)軟，甘甜可口，而說起油柿子的由來，是和老壽星的傳說有關(guān)的。

老壽星是中國古代神話傳說中主長壽的一位尊神。據(jù)傳說，“老壽星”剛生下時十分羸弱，到12歲才會說話、走步，家里人很疼他。那時，壽陽漫山遍野都是柿子樹。柿子成熟之際，吃上一口，如吮蜜吸糖一般清涼爽心。“老壽星”從小嗜柿如命，直把柿子當(dāng)飯吃。每年冬初，“老壽星”爹媽就把柿子摘下，用繩子串起，掛在窯里，供“老壽星”吃，一直吃到來年柿子下樹，日子久了，“老壽星”因吃柿子身體也強(qiáng)壯起來，最后成了長壽不老的“壽星”。

“老壽星”得道成仙，飛升天界，使極少回壽陽老家。而鄉(xiāng)親們想他盼他，逢年過節(jié)，便拿串質(zhì)好的柿子供他。后來，壽陽漸漸成了“春晚無花秋早霜”的高寒地帶，柿樹也紛紛遷居盂縣、平山。壽陽百姓沒有柿子來供奉“老壽星”，便用紅糖稀把面和起來，捏成柿狀，用油炸熟，拿繩串起來，供獻(xiàn)“老壽星”。從此，“油柿子”便成了祭掃的高檔供品，壽陽人稱“大供”。

后來，壽陽人不僅用“油柿子”作供品，而且當(dāng)作糕點(diǎn)經(jīng)常食用。也許是常食“油柿子”之故，壽陽的長壽之人漸漸多了起來。據(jù)統(tǒng)計，百歲以上的老人竟有一百多位。于是，壽陽“油柿子”便遠(yuǎn)近聞名，成為壽文化遺產(chǎn)的

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