項目五 GZF05P005 恭城油茶糕 PPT_第1頁
項目五 GZF05P005 恭城油茶糕 PPT_第2頁
項目五 GZF05P005 恭城油茶糕 PPT_第3頁
項目五 GZF05P005 恭城油茶糕 PPT_第4頁
項目五 GZF05P005 恭城油茶糕 PPT_第5頁
已閱讀5頁，還剩6頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

恭城油茶·糕目錄了解恭城油茶糕點設(shè)計原輔材料準備設(shè)備工具準備面糊漿調(diào)制成型工序整體裝飾成品同類產(chǎn)品展示任務(wù)一：了解恭城油茶糕點

“油茶”是侗族傳統(tǒng)待客食品。流行于廣西、湖南、貴州等地。用油炸糯米花、炒花生或浸泡的黃豆、玉米、炒米和新茶配制成。有的還加蔥花、菠菜、獵肝、粉腸。在喜慶佳節(jié)，或親朋貴客進門，總喜歡用做法講究，佐料精選的油茶款待客人。做油茶，當(dāng)?shù)胤Q之為打油茶。打油茶是廣西侗族同胞的飲茶方式，也是他們招待賓客的必用之品。飲用油茶，既可品嘗這一獨特風(fēng)味，又能領(lǐng)略一番侗族同胞的待客風(fēng)情。廣西侗鄉(xiāng)人獨創(chuàng)的油茶，具有濃香、甘甜的美味，常飲能提神醒腦，治病補身。

恭城油茶糕以恭城油茶湯為主要原料，做成的油茶糕茶氣和糕體協(xié)調(diào)融洽，口感清爽，入口順滑，讓人回味無窮！任務(wù)二：原輔材料準備原輔料數(shù)量備注老樹茶葉20g水800g生姜165g大蒜50g馬蹄粉80g鹽適量純牛奶850g馬蹄粉160g白砂糖100g油茶糕面糊漿油

茶水面糊牛奶面糊任務(wù)二：原輔材料準備老樹茶葉馬蹄粉生姜大蒜白砂糖鹽任務(wù)三：設(shè)備工具準備序號設(shè)備及工具名稱數(shù)

量備注1工作臺12電磁爐23油茶專用爐14生鐵鍋15油茶錘16不銹鋼鍋17不銹鋼蛋抽18不銹鋼盆4Φ30CM9雕刻刀1Φ20CM10餐碟111量杯212電子稱113冰箱1任務(wù)四：面糊漿調(diào)制制作前準備工作：①物料準確稱量，馬蹄粉過篩。②將茶葉用開水浸泡5～10分鐘，待用。③將鐵鍋燒熱，放油少許放入切好片的姜、蒜及泡好的茶葉稍炒，用油茶錘將其錘蓉，捶好后加水燒開熬至出味，放鹽調(diào)味。④用茶葉、姜和蒜等茶渣用茶葉隔過濾取出茶湯。⑤將馬蹄粉和綿砂糖調(diào)入茶湯中，攪拌均勻后，再煮開，保溫待用。⑥將馬蹄粉和綿砂糖調(diào)入純牛奶中，攪拌均勻后，再煮開，保溫待用。123456任務(wù)五：成型工序1、利用長方槽形模具成型：把茶湯面糊漿小心倒入方形槽模具中，面糊漿倒入量為高度0.3cm左右，同時放入熱燙過的鮮茶葉，以增加糕體風(fēng)味。2、待茶湯面糊冷卻定型后加入白色牛奶面糊漿約高度0.3cm，同時加入熱燙過的鮮茶葉。3、重復(fù)第一和第二步驟，做成茶色和奶白色相間的糕體。4、放入冰箱冷藏20分鐘左右待用。1423任務(wù)六：

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論