利口酒基礎(chǔ)知識(shí)與服務(wù)

職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《國(guó)際郵輪酒吧服務(wù)與管理》利口酒基礎(chǔ)知識(shí)與服務(wù)學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會(huì)授課老師：王勇”“

利口酒（Liqueur）又稱為餐后甜酒，美稱Cordial，是以葡萄酒、食用酒精或蒸餾酒為基酒調(diào)入樹根、果皮、花葉、香料等芳香原料，采用浸泡、蒸餾、陳釀等生產(chǎn)工藝,并用糖、蜂蜜等甜化劑配制而成的酒精飲料，色澤嬌艷、氣味芳香，有較好的助消化作用，主要用作餐后酒或調(diào)制雞尾酒。學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會(huì)授課老師：王勇利口酒基礎(chǔ)知識(shí)

利口酒的種類類別概念常見品種水果利口酒以水果為原料制成的利口酒柑橘類、櫻桃和漿果類、桃和杏類、異域水果蔬菜.藥草和香料利口酒以蔬菜.藥草和香料為原料制成的利口酒八角和大茴香子類、仙人掌類、蒔蘿和葛縷子類、蜂蜜類、其他植物和藥草類堅(jiān)果、豆、牛奶和雞蛋利口酒以堅(jiān)果、豆、牛奶和雞蛋為原料制成的利口酒杏仁和榛子類、椰子類咖啡類、巧克力類、雞蛋、牛奶和奶油類威士忌利口酒以威士忌為酒基制成的利口酒杜林標(biāo)、愛爾蘭之霧白蘭地利口酒以白蘭地為酒基制成的利口酒夏朗德白諾、蛋黃酒金酒利口酒以金酒為酒基制成的利口酒黑刺李酒朗姆利口酒以朗姆酒為酒基制成的利口酒甘露咖啡酒、添萬利蛋黃酒Advocaat方樽杏仁力嬌酒DisaronnoOriginalAmaretto班尼狄克丁(BenedictineD.O.M)

蛋黃酒是以白蘭地為酒基,雞蛋黃為主要調(diào)香原料精制而成，故又被叫做“雞蛋白蘭地”。蛋黃酒類均呈蛋黃色，顏色鮮艷突出,有較濃郁的蛋黃香味,酒液濃稠，酒度在15～20度之間。蛋黃酒以法國(guó)和荷蘭的產(chǎn)品最著名。

方樽杏仁力嬌酒1525年誕生于意大利米蘭市北部的薩龍諾鎮(zhèn)(Saronno),是用十七種精選的藥物精華和水果浸泡于杏仁油中，以優(yōu)質(zhì)白蘭地提煉而成。酒體呈琥珀色澤，杏仁氣息濃郁。

班尼狄克丁又稱當(dāng)酒，1510年產(chǎn)于法國(guó)諾曼底地區(qū)的費(fèi)康(Fecamp),由當(dāng)?shù)匕嗄岬铱硕〗虉F(tuán)的一位叫BernagoVinceli僧侶按照古方制成。班尼狄克丁是在干邑白蘭地中加入蜂蜜及20多種草藥精制而成。酒液呈琥珀色，氣味濃烈芳香，口味很甜，酒度為40度。學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會(huì)授課老師：王勇世界著名利口酒Chartreuse修道院酒法國(guó)皇家香博利口酒Chambord

修道院酒1607年由法國(guó)格雷諾伯(Grenoble)的卡爾特教團(tuán)大修道院(CarthusianMonastery)的僧侶釀制，是以白蘭地為酒基，調(diào)入130多種草料配制而成,至今其配方仍高度保密。修道院酒有綠牌和黃牌兩種：綠牌，酒液呈綠色，酒度為55度；黃牌比綠牌較甜，酒液呈黃色，酒度為43度。

法國(guó)皇家香博利口酒采用法國(guó)盧瓦爾河地區(qū)傳統(tǒng)釀酒工藝，使用紅樹莓、黑樹莓、馬達(dá)加斯加香草、摩洛哥柑橘皮、蜂蜜和干邑白蘭地釀造，酒精含量16.5%，單瓶裝500ml。傳說，法國(guó)皇家香博利口酒的靈感來自17世紀(jì)法國(guó)國(guó)王路易十四造訪香博城堡使用的豪華覆盆子力嬌酒。學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會(huì)授課老師：王勇干型雪莉酒VinosGenerosos世界著名利口酒CoconutLiqueurs椰子利口酒

以朗姆酒為酒基，調(diào)入椰子香精的一種利口酒。酒液無色透明，椰子香味濃郁，口味甜潤(rùn)，酒度在20～30度之間。主要品牌有：CocoRibe可可利比（美國(guó)）、Malibu馬利布（牙買加）、RonCoco朗可可（波多黎各）。咖啡利口酒CoffeeLiqueur

以咖啡豆為主要原料用蒸餾酒為酒基調(diào)制而成。一般酒液均呈深褐色，酒液較濃稠，咖啡香味濃郁，酒度在24～31度之間。最著名的品牌有：Kahlua甘露咖啡（墨西哥）、TiaMaria添萬利（牙買加）、CrèmedeCafé咖啡乳酒（法國(guó)）。學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會(huì)授課老師：王勇世界著名利口酒君度香橙Cointreau黑加侖利口酒CrèmedeCassis薄荷利口酒CrèmeDeMenthe

君度香橙產(chǎn)于法國(guó)，是橙味利口酒，無色透明，桔皮香味突出，酒度為40%(v/v)，廣泛用于調(diào)制雞尾酒。君度酒最初使用TripleSec(三干酒)為商標(biāo)，后來市場(chǎng)上以TripleSec為名稱的仿造品到處泛濫，最后改用該公司名稱Cointreau為酒名。

“Cassis”學(xué)名叫“黑加侖子”，是一種黑色的野生果實(shí)，用黑加侖子釀成的利口酒，酒液濃稠，故稱“乳酒”，國(guó)外常用“Crème”來表示。黑加侖力嬌酒產(chǎn)于法國(guó)第戎（Dijon）地區(qū)，由修道院僧侶首創(chuàng)，已有數(shù)百年的歷史，酒液呈深紅色，果香突出，口味甜潤(rùn)，酒度在15～30度之間。

薄荷酒主要產(chǎn)于法國(guó)和荷蘭，是在蒸餾酒或食用酒精中加入薄荷油及糖漿配制而成。酒度為25%(v/v)~30%(v/v)，有綠色和白色兩種。荷蘭產(chǎn)的薄荷酒稱為Peppermint。著名的品牌有：法國(guó)葫蘆樽（GET27法國(guó)）、瑪麗布利莎（MarieBrizard法國(guó)）、迪凱堡（Dekuyper荷蘭）、波士（BOLS荷蘭）。學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會(huì)授課老師：王勇世界著名利口酒可可利口酒CrèmedeCacao庫(kù)拉索酒CuracaoDrambuie杜林標(biāo)

可可利口酒是以可可豆為主要原料，采用浸泡和蒸餾等方法，提取酒液，再加入香草和糖漿配制而成。酒液呈無色透明或深褐色，具有濃郁的可可香味，酒度為25%(v/v)~30%(v/v)。著名的品牌有：皇家薄荷巧克力酒（RoyalMintChocolateLiqueir英國(guó)）、瑞士櫻桃巧克力酒（Cheri-Suisse瑞士）、迪凱堡（Dekuyper荷蘭）、波士（BOLS荷蘭）、維德蘭（Vedrenne法國(guó)）。

庫(kù)拉索酒產(chǎn)于荷屬庫(kù)拉索群島，采用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的苦橘皮浸泡于食用酒精中配制而成的。酒液呈無色透明、橘紅色、綠色、藍(lán)色等多種顏色，桔香突出，口感甜潤(rùn)，酒度在27%(v/v)~40%(v/v)之間。著名的品牌有：迪凱堡（Dekuyper荷蘭）、波士（BOLS荷蘭）、維德蘭（Vedrenne法國(guó)）。

杜林標(biāo)用蘇格蘭威士忌為酒基，調(diào)入草藥、蜂蜜配制而成的，酒液呈淺金黃色，酒度為40%(v/v)。酒名Drambuie源于蘇格蘭蓋爾族語“DramBuid-heach”，意思是“一種令人滿意的酒”。該酒創(chuàng)制于1745年，但直到1906年才進(jìn)入商業(yè)化的生產(chǎn)，傳說其配方來自當(dāng)時(shí)的博內(nèi)王子查利斯。酒度為40度。學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會(huì)授課老師：王勇世界著名利口酒Galliano加里安奴百利甜baley's

加里安奴利口酒是意大利產(chǎn)的特制利口酒，1896年以來就在米蘭的索拉羅按照古老的神秘配方生產(chǎn)。加里安奴由70多種不同的藥草、芳香植物、花和食用酒精配制而成，色澤呈金黃色調(diào)，并散發(fā)著茴芹籽充滿細(xì)致的甜味和香子蘭圓滿的芳香。

百利甜酒采用新鮮優(yōu)質(zhì)的愛爾蘭奶油、純正的愛爾蘭威士忌、以及馬達(dá)加斯加的香草和天然可可豆制作而成，既保持了奶油的天然新鮮和絲綢般的順滑口感，又達(dá)成了奶油和威士忌的美妙融合，酒精含量：17%。學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會(huì)授課老師：王勇干型雪莉酒VinosGenerosos世界著名利口酒GrandMarnier金萬利Jagermeister野格利口酒甘露咖啡甜酒Kahlua

金萬利是法國(guó)生產(chǎn)的一種橘子利口酒，采用干邑地區(qū)生產(chǎn)的白蘭地浸泡苦橙皮配制而成。酒液呈琥珀色，酒度為34%(v/v)~40%(v/v)度。酒品分成紅標(biāo)和黃標(biāo)：紅標(biāo)(CordonRouge)是用干邑白蘭地為酒基配制而成的，酒度為40%(v/v)；黃標(biāo)(CordonJaune)是用普通白蘭地配制而成的，酒度為34%(v/v)。

野格，也稱圣鹿，德國(guó)第一酒精品牌，電影《宿醉》中，主角們?cè)跇琼敽鹊木褪沁@種酒。野格利口酒用來自于斯里蘭卡的肉桂、亞洲南部的生姜、澳大利亞的Pomeranzen、東印度的Rotsandelholz等56種不同國(guó)家的植物，花朵，調(diào)味品和水果調(diào)制而成。酒精度35%。

甘露咖啡甜酒以朗姆酒為酒基，使用烘烤后的墨西哥阿拉比卡咖啡豆(CoffeeArabica)制成的咖啡、砂糖，加入香子蘭等香料配制而成，酒精度為20%(v/v)，顏色為深棕色，咖啡香味濃郁，味道像甜甜的咖啡。學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會(huì)授課老師：王勇世界著名利口酒拿破侖柑橘利口酒MandarineNapoleon彼得?喜寧PeterHeering金馥利口酒SouthernComfort

比利時(shí)拿破侖柑橘利口酒采用紅橘(Tangerine)為原料，浸泡白蘭地一段時(shí)間后，再進(jìn)行蒸餾，最后調(diào)入干邑白蘭地配制而成。酒液呈橘紅色，酒度為20%(v/v)。法國(guó)生產(chǎn)的同類產(chǎn)品叫MandarineImperiale。

彼得?喜寧櫻桃利口酒產(chǎn)于丹麥哥本哈根（Copenhagen）的Dalby鎮(zhèn)，是由PeterHeering先生于1818年創(chuàng)制，采用天然的櫻桃汁混和杏仁與一些香料，加上葡萄糖，然后精餾制成。酒廠在灌瓶前要把釀好的酒液存放木桶三年之久，酒液顏色暗紅，散發(fā)出濃濃的成熟櫻桃子與杏仁醬汁味道，酒精度21.8%。

金馥利口酒由M.W.Heron先生始創(chuàng)，于1860年在美國(guó)新奧爾良面世，以美國(guó)波本威士忌為基酒，加入橙子、香草、肉桂、桃和檸檬等水果和藥草配制而成，酒精含量50%。作為深受歡迎的桃子利口酒，也常常用來作為雞尾酒的基酒，糅合了威士忌的醇厚馥郁與力嬌酒的香甜果味。學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會(huì)授課老師：王勇世界著名利口酒利口酒飲用與服務(wù)（一）凈飲StraightUp1．飲用：利口酒可以純飲，用作餐后酒以助消化。果實(shí)類、草本類、奶油類利口酒最好冰鎮(zhèn)，種子類利口酒宜常溫下飲用。服務(wù)：利口酒杯,每杯標(biāo)準(zhǔn)份量為30毫升。利口酒杯利口酒飲用與服務(wù)（二）加冰OnTheRocks1．飲用：冰和酒互相融合交織，香氣更加清爽、酒度也適當(dāng)降低。2．服務(wù)：在古典杯中加入半杯冰塊，注入45ml利口酒，插入攪拌棒即可。（三）混飲MixingDrinks1.飲用：利口酒的糖度都很高，可以加入雪碧、蘇打水、檸檬水、菠蘿汁等混合飲用。2.服務(wù)：將45ml利口酒倒入8盎司容量的坦布勒(Tumbler)杯中,加入冰塊，用雪碧、蘇打水、檸檬水、菠蘿汁等注至八分滿，最后用水果片裝飾。

利口酒飲用與服務(wù)（