原材料和飲食制品成本的核算中原材料的計價和領(lǐng)用

ACCOUNTINGPROFESSIONALTEACHINGRESOURCESFORHIGHERVOCATIONALEDUCATION行業(yè)會計比較延時符延時符目錄商貿(mào)企業(yè)一旅游餐飲服務(wù)企業(yè)二運輸企業(yè)三施工企業(yè)四房地產(chǎn)開發(fā)企業(yè)五農(nóng)業(yè)企業(yè)六民間非營利組織七延時符行業(yè)二旅游餐飲服務(wù)企業(yè)的會計核算旅游餐飲服務(wù)企業(yè)的認(rèn)知任務(wù)一

酒店業(yè)經(jīng)營業(yè)務(wù)的核算任務(wù)二

餐飲業(yè)經(jīng)營業(yè)務(wù)的核算任務(wù)三

旅行社經(jīng)營業(yè)務(wù)的核算任務(wù)四

延時符知識點3原材料和飲食制品成本的核算（一）核算原材料成本1.原材料的計價為了正確核算原材料的成本，必須對原材料進行合理的計價，同時也為下一步驟的營業(yè)成本計算奠定基礎(chǔ)。原材料成本分為外購原材料和自制原材料成本。（1）外購原材料成本。外購原材料成本由含稅價格和采購費用兩部分構(gòu)成。（2）自制原材料成本。自制原材料成本由其耗用的原材料成本、人工費用及其他費用組成。委托外部加工的原材料成本由被加工原材料成本、委托加工費用及往返運雜費等構(gòu)成。延時符知識點3原材料和飲食制品成本的核算（一）核算原材料成本2.原材料的領(lǐng)用餐飲企業(yè)的廚房根據(jù)生產(chǎn)需要向倉庫領(lǐng)料時，應(yīng)填制“領(lǐng)料單”，列明原材料名稱、數(shù)量、單價和金額，領(lǐng)料單經(jīng)審核無誤后，據(jù)以借記“主營業(yè)務(wù)成本”賬戶，貸記“原材料”賬戶。原材料采購批次不同，可能會由于季節(jié)、地區(qū)等的不同存在加工差異，因此發(fā)料時首先應(yīng)當(dāng)考慮其單價。發(fā)出材料的計價方法有個別計價法、先進先出法、加權(quán)平均法、移動加權(quán)平均法等。延時符知識點3原材料和飲食制品成本的核算【例題】榮府飯店是一家中型餐飲服務(wù)企業(yè)，經(jīng)營情況良好。該飯店對原材料采取永續(xù)盤存制，9月份期初庫存原材料結(jié)存情況見表2-5。庫存原材料結(jié)存表8月31日延時符知識點3原材料和飲食制品成本的核算本月發(fā)生如下經(jīng)營業(yè)務(wù)：（1）1日，根據(jù)8月31日廚房轉(zhuǎn)來的月末剩余原材料、半成品和代售制成品盤存表的金額5050元，作為廚房本月份領(lǐng)用的原材料入賬。（2）2日，從肉聯(lián)廠購進鮮肉300千克，每千克11元，取得增值稅專用發(fā)票，貨款以轉(zhuǎn)賬支票支付。鮮肉已由廚房驗收備用。（3）3日，從馬王堆菜市場購進各種新鮮蔬菜300千克，貨款共計2100元，以現(xiàn)金支付，蔬菜直接送廚房備用，開具農(nóng)產(chǎn)品收購發(fā)票。（4）4日，向高橋福泰土產(chǎn)公司購進新鮮蘑菇50千克，每千克15元；冬筍40千克，每千克40元；松子15千克，每千克50元。取得增值稅專用發(fā)票，以轉(zhuǎn)賬支票付清賬款，已由廚房驗收備用。（5）7日，向東盛水產(chǎn)公司購進條蝦120千克，每千克60元；蝦仁60千克，每千克80元；黃花魚150千克，每千克150元。取得增值稅專用發(fā)票，貨已由廚房驗收備用，賬款以轉(zhuǎn)賬支票付訖。延時符知識點3原材料和飲食制品成本的核算本月發(fā)生如下經(jīng)營業(yè)務(wù)：（6）8日，廚房領(lǐng)用大米1000千克，每千克3.5元。領(lǐng)用面粉800千克，每千克3.90元。（7）9日，向朋來肉食公司購進牛肉180千克，每千克36元；雞肉200千克，每千克15元，取得增值稅專用發(fā)票。貨已由廚房驗收備用，賬款以轉(zhuǎn)賬支票付訖。（8）11日，向百味調(diào)味品廠購進雞精等調(diào)味品一批，總計1800元，取得增值稅專用發(fā)票。調(diào)味品已驗收入庫，賬款以轉(zhuǎn)賬支票付訖。（9）14日，向豐收米行購入大米1300千克，每千克3.6元；面粉900千克，每千克4元，取得增值稅專用發(fā)票。糧食已驗收入庫，并簽發(fā)轉(zhuǎn)賬支票付清賬款。（10）20日，廚房領(lǐng)用調(diào)料1000元；香菇30千克，每千克40元；木耳40千克，每千克45元；色拉油300千克，每千克9.60元。（11）30日，廚房經(jīng)過盤點，原材料結(jié)存情況見表2-6。延時符知識點3原材料和飲食制品成本的核算廚房原材料結(jié)存表9月30日延時符知識點3原材料和飲食制品成本的核算業(yè)務(wù)（2）：借：原材料——鮮豬肉3300應(yīng)交稅費——應(yīng)交增值稅（進項稅額）330

貸：銀行存款3630

借：主營業(yè)務(wù)成本3300

貸：原材料——鮮豬肉3300業(yè)務(wù)（3）：向農(nóng)民購買農(nóng)產(chǎn)品可按收購價的10%扣除率計算增值稅進項稅額抵扣。進項稅額=2100×10%=210

借：原材料——時蔬1890應(yīng)交稅費——應(yīng)交增值稅（進項稅額）210

貸：庫存現(xiàn)金2100

借：主營業(yè)務(wù)成本1890

貸：原材料——時蔬1890延時符知識點3原材料和飲食制品成本的核算業(yè)務(wù)（4）借：原材料——蘑菇750——冬筍1600——松子750應(yīng)交稅費——應(yīng)交增值稅（進項稅額）310

貸：銀行存款3410借：主營業(yè)務(wù)成本3100

貸：原材料——蘑菇750——冬筍1600——松子750業(yè)務(wù)（5）： 借：原材料——條蝦 7200 ——蝦仁 4800 ——桂魚 22500 應(yīng)交稅費——應(yīng)交增值稅（進項稅額）3450

貸：銀行存款 37950借：主營業(yè)務(wù)成本 34500

貸：原材料——條蝦 7200——蝦仁 4800——桂魚 22500延時符知識點3原材料和飲食制品成本的核算業(yè)務(wù)（6）： 借：主營業(yè)務(wù)成本 6620

貸：原材料——大米 3500——面粉 3120業(yè)務(wù)（7）： 借：原材料——牛肉 6480 ——雞肉 3000 應(yīng)交稅費——應(yīng)交增值稅（進項稅額）948

貸：銀行存款 10428借：主營業(yè)務(wù)成本 9480

貸：原材料——牛肉 6480——雞肉 3000延時符知識點3原材料和飲食制品成本的核算業(yè)務(wù)（8）：借：原材料——調(diào)料 1800 應(yīng)交稅費——應(yīng)交增值稅（進項稅額）288

貸：銀行存款 2088業(yè)務(wù)（9）：借：原材料——大米 4680 ——面粉 3600 應(yīng)交稅費——應(yīng)交增值稅（進項稅額）828

貸：銀行存款 9108業(yè)務(wù)（10）：借：主營業(yè)務(wù)成本 6880

貸：原材料——調(diào)料 1000