我國藥膳市場營銷問題及對策

我國藥膳市場營銷問題及對策安徽財經(jīng)大學(xué)商務(wù)學(xué)院本科畢業(yè)論文我國藥膳市場營銷問題及對策ProblemsandStrategyofMedicineDietintheChineseMarket專業(yè)市場營銷班級051營銷1姓名學(xué)號指導(dǎo)教師（講師）二零零九年六月

我國藥膳市場營銷問題及對策【內(nèi)容摘要】進入21世紀(jì)的中國，人民收入穩(wěn)步提高，健康保健意識逐步增強，對于藥膳的保健需求也進一步增加。特別是我國老年人口的逐步增加，老齡化社會的到來都增加了對藥膳的消費需求，在此基礎(chǔ)上進行藥膳的市場營銷研究就很有必要。此項研究能填補我國作為一個中醫(yī)藥大國的藥膳營銷空白，對藥膳企業(yè)的市場經(jīng)營具有深刻的指導(dǎo)意義。本文從藥膳市場的消費者特點著手，在提出問題前，著重分析了藥膳市場的消費者購買行為及購買過程。在此基礎(chǔ)上提出當(dāng)前藥膳營銷存在的問題，并運用經(jīng)典的4P理論，在營銷戰(zhàn)略和營銷組合策略方面提出了具體的營銷對策。最后對藥膳消費走向國際化進行了展望。【關(guān)鍵詞】藥膳；市場營銷；問題；對策

ProblemsandStrategyofMedicineDietintheChineseMarketAbstract:Asenteringthe21stcentury,Chinapeople'sincomeisincreasingsteadily,andtheawarenessofhealthcaregraduallyincrease,thehealthneedsoffoodsisalsofurtherenhanced,especiallyintheelderlypopulationofChina'sgraduallyincrease,asthearrivalofanagingsocietyiscoming,consumerdemandforfoodsisbecominglarge,soit'snecessarytoresearchthedietmarket.ThestudyisabletofillthegapofthetraditionalChinesemedicinewhichasabigpowerinthedietmarketing,alsoitwillgiveprofoundsignificancetothefoodsenterprises.Inthispaper,theuseofthe4Pclassicaltheory,inproduct,price,placeandpromotion,makingmarketingsolutionsfordietmarketingfromthefouraspects,andwanttobehelpfultothebusiness.Inthisarticle,startfromthecharacteristicsoftheconsumerofmedicinedietmarket.Starttoraisequestionsintheformer,focusingonananalysisoftheconsumermedicinedietmarketbuyingbehaviorandpurchaseprocess.Basedonthistogetthecurrentmarketingproblem,andthenusethe4Pclassicaltheory,inmarketingstrategiesandmarketingmixstrategyspecificmarketingstrategy.Finally,towardstheinternationalizationofmedicinedietinfuture.Keywords:MedicineDiet；Marketing；Issue；Countermeasures

目錄一、藥膳的概念及藥膳消費市場特點………………1（一）藥膳的基本概念……………1（二）藥膳消費市場的特點………1二、我國藥膳市場的營銷環(huán)境………2（一）宏觀環(huán)境分析（PEST分析）………………2（二）消費者市場與購買行為分析競爭分析市場定位渠道策略促銷策略一、藥膳的概念及藥膳消費市場的特點在分析問題和對策之前，我們有必要先來了解一下藥膳以及藥膳消費市場。（一）藥膳的基本概念“藥膳”是由藥物、食物和調(diào)料三部分組成。它取藥物之性，用食物之味，食借藥力，藥借食威，二者相輔相成，相得益彰，因此，藥膳不同于一般中藥方劑，又有別于普通的飲食。它是根據(jù)治療、強身、抗衰老的需要，在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配伍，并采用我國獨特飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成，具有一定色、香、味、形、效的美味食品。是一種有藥物功效和食品美味的，能治病強身抗老的特殊食品。使其在預(yù)防疾病，強身益智，養(yǎng)生長壽等方面起到積極的作用。（二）藥膳消費市場的特點1．潛在消費者數(shù)量巨大我國社會正迅速步入老齡化，為老年藥膳的經(jīng)營帶來巨大商機。有調(diào)查報告顯示，我國人均壽命已經(jīng)超過70歲，60歲以上老年人口已達到1．32億，并正以3．2%的速度急劇增長。另據(jù)資料表明，我國85萬所中小學(xué)校中的1．76億在校學(xué)生中，其蛋白質(zhì)、鈣、鋅、維生素A和維生素B攝取量普遍不足，缺鐵性貧血比例高達30%―40%，還有膳食營養(yǎng)不合理所造成的肥胖癥、激素類補品所造成的性早熟、以及糖尿病，三高癥的低齡化，為藥膳進駐市場開辟了道路。這一“老”一“少”兩大市場是藥膳業(yè)開拓的重點，還有處于家庭、事業(yè)雙重壓力的中年消費群和注重容顏的女性消費群。消費熱情增加藥膳消費在九十年代曾風(fēng)靡一時，但是由于藥膳制作的標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范、低質(zhì)劣質(zhì)產(chǎn)品擾亂市場和藥膳制作人才的短缺等原因，藥膳消費在九十年代后呈低迷態(tài)勢。近些年由于經(jīng)濟的發(fā)展，國民受教育程度的提高，人們越發(fā)重視自己身體保養(yǎng)和保健以及疾病的預(yù)防。于是具有中國悠久傳統(tǒng)和神奇療效的中醫(yī)藥膳又開始回到大眾的視野。藥膳消費呈現(xiàn)出一種從南到北的消費熱潮。3．區(qū)域消費發(fā)展不平衡現(xiàn)在的藥膳消費主要集中在我國南方一帶，特別是廣州、四川、湖南等。而北方的藥膳消費雖在興起，但是和南方相比較消費規(guī)模還是比較小。藥膳消費的地域不平衡依然嚴(yán)重。這與地域的飲食習(xí)慣和經(jīng)濟發(fā)展水平有直接關(guān)系：南方氣候溫暖潮濕，服用藥膳能夠起到明顯的作用，在悠久的歷史發(fā)展過程中形成了服用藥膳的習(xí)慣。而北方則基本沒有服用藥膳的習(xí)慣；由于南方的經(jīng)濟發(fā)展水平較北方高，人民收入水平也高。所以南方人有更多的經(jīng)濟實力來考慮養(yǎng)生保健的問題，食用藥膳也就比北方普遍。我國藥膳市場的營銷環(huán)境宏觀環(huán)境對藥膳營銷的影響是間接的，所有經(jīng)營藥膳的企業(yè)都處在同一個宏觀環(huán)境中。改革開放30年，中國的宏觀環(huán)境發(fā)生了巨大的變化，就是和九十年代相比，變化也是很大的。這就給藥膳企業(yè)帶來了機遇，同時也帶來了挑戰(zhàn)。企業(yè)要善于抓住宏觀環(huán)境的變化給企業(yè)所帶來的機會，這就要求企業(yè)要認(rèn)真分析宏觀環(huán)境，特別是對于藥膳這個還處于弱小的行業(yè)來說尤其具有借鑒意義。（一）宏觀環(huán)境分析（PEST分析）1．經(jīng)濟環(huán)境市場營銷學(xué)認(rèn)為，具有購買力的群體越大，市場規(guī)模也越大。而購買力則取決于經(jīng)濟水平的發(fā)展。改革開放30年，我國經(jīng)濟高速發(fā)展，居民收入水平顯著提高，可支配收入也大幅度提高。2008年全年國內(nèi)生產(chǎn)總值300670億元，比上年增長9．0%。國內(nèi)市場銷售增長較快，城鄉(xiāng)消費旺盛。全年社會消費品零售總額108488億元，比上年增長21．6%，增速比上年加快4．8個百分點。批發(fā)和零售業(yè)消費品零售額91199億元，增長21．5%；住宿和餐飲業(yè)消費品零售額15404億元，增長24．7%。我國基本步入小康社會。按照恩格爾系數(shù)理論，小康水平恩格爾系數(shù)為50－49。也就是說居民有一半的收入用于食物以外的消費。又如：按照馬斯洛的需求層次理論，人在滿足了基本的衣食住行的需求外，就會開始考慮娛樂、保健等更高層次的需求。所以說現(xiàn)在我國經(jīng)濟的發(fā)展水平完全可以支持人們對養(yǎng)生保健需求的消費。再者由于經(jīng)濟的發(fā)展，我國餐飲業(yè)和醫(yī)藥業(yè)也發(fā)展迅速，作為“藥食同源”的藥膳也得到消費者的逐漸認(rèn)可。2008年，我國餐飲業(yè)的產(chǎn)值已經(jīng)達到15390億，人均用于保健醫(yī)療的支出也達到889．88元，同比增長51．2%，增幅高居八大消費類指數(shù)榜首。經(jīng)濟的大環(huán)境對于藥膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是極為有利的。技術(shù)環(huán)境近年來，藥膳食療技術(shù)在全國多方面的開發(fā)和利用，已燃起了餐飲行業(yè)開展藥膳業(yè)務(wù)的積極性及平民大眾的廣泛興趣。藥膳是我國極具獨創(chuàng)性的產(chǎn)品，其技術(shù)優(yōu)勢更是外國所無法比擬的。最高水平的藥膳生產(chǎn)技術(shù)在我國，所以對于藥膳企業(yè)學(xué)習(xí)掌握藥膳生產(chǎn)技術(shù)是十分有利的。但藥膳技術(shù)的掌握要同時掌握烹飪技術(shù)和中醫(yī)藥理論，將二者融會貫通才能做出好的藥膳產(chǎn)品。目前對于藥膳制作工藝技術(shù)的研究規(guī)模還很小。由藥膳用藥引申出的品種資源、加工炮制、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等問題還有待于解決。目前，我國在藥膳學(xué)科的組織方面，有隸屬于國家中醫(yī)藥管理局的中國藥膳研究會、中華中醫(yī)藥學(xué)會營養(yǎng)藥膳專家分會兩大學(xué)術(shù)組織。按常規(guī)這兩大學(xué)會應(yīng)該是藥膳專業(yè)的學(xué)術(shù)權(quán)威機構(gòu)，但由于某些客觀的因素，至今在藥膳用藥的標(biāo)準(zhǔn)方面，并沒有體現(xiàn)出學(xué)會的權(quán)威性。目前也反映出藥膳學(xué)科中的某些專業(yè)技術(shù)問題，沒有統(tǒng)一的認(rèn)知感。技術(shù)環(huán)境較差是所有藥膳企業(yè)所面臨的普遍問題?？上驳氖?008年國家中醫(yī)藥管理局課題“中醫(yī)藥膳制作標(biāo)準(zhǔn)化”已形成結(jié)題報告《中國藥膳制作標(biāo)準(zhǔn)》等待結(jié)題驗收。另一課題《中醫(yī)藥膳作用機理研究》正在完成最后部分病例的觀察和指標(biāo)檢測工作。技術(shù)環(huán)境正逐漸改善。

3．政治、法律環(huán)境我國對于發(fā)展藥膳產(chǎn)業(yè)還沒有明文的政策，這與藥膳產(chǎn)業(yè)的弱小不無關(guān)系。但是藥膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開中醫(yī)藥的發(fā)展，國家已經(jīng)出臺《國務(wù)院關(guān)于扶持和促進中醫(yī)藥事業(yè)發(fā)展的若干意見》和中醫(yī)藥科學(xué)研究發(fā)展綱要（2006―2020年），這兩項政策對藥膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也會起到巨大的推動作用。

我國自2001年12月實施《中華人民共和國藥品管理法》以來，對中藥的生產(chǎn)、經(jīng)營，已實行了GAP《藥品零售企業(yè)中藥飲片質(zhì)量管理辦法》、GMP《藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》的準(zhǔn)入制管理。在藥品經(jīng)營的企業(yè)中，實行了GSP《藥品經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范》的準(zhǔn)入制。對于食品和保健食品的生產(chǎn)、經(jīng)營，有《食品衛(wèi)生法》和《保健食品法》及食品QS《食品安全認(rèn)證》強制性的準(zhǔn)入制管理政策。然而，藥膳食品的管理，至今還沒有國家的管理法規(guī)。在藥膳用藥問題上，有許多技術(shù)性的問題無法解決，比如藥膳用藥的品種范圍、生鮮藥材加工炮制的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，以及配餐、組方配伍的原則、中藥配伍禁忌及藥與食之間的禁忌等，目前仍沒有一個國家的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。對于藥膳生產(chǎn)企業(yè)，在沒有藥膳用藥加工炮制標(biāo)準(zhǔn)的情況下，加工生產(chǎn)藥膳用藥的飲片標(biāo)準(zhǔn)，還應(yīng)按照《中華人民共和國藥典》、《全國中藥炮制規(guī)范》和《中藥飲片質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)通則》來加工生產(chǎn)。在這一基礎(chǔ)上，由經(jīng)過國家GAP或GMP達標(biāo)的企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營。而餐飲行業(yè)的藥膳配餐所需中藥的飲片，必須到通過國家GAP、GSP資格認(rèn)證的企業(yè)購進。如果必須用生、鮮藥材配餐時，最好到已獲得國家GAP認(rèn)證或綠色認(rèn)證、有機認(rèn)證的種植企業(yè)購進。對于藥膳食品的加工、經(jīng)營企業(yè)，應(yīng)由取得國家QS認(rèn)證的企業(yè)生產(chǎn)與經(jīng)營。如果是餐飲行業(yè)藥膳用藥加工，應(yīng)由具有藥膳烹調(diào)師資格的技師完成，并要依法進行炮制，以保證藥膳用藥的要求，達到“藥為食用”的標(biāo)準(zhǔn)和國家對食品衛(wèi)生的相關(guān)規(guī)定。4．社會、文化環(huán)境隨著藥膳食療知識在民眾中的普及，近10年來全國各地涌現(xiàn)出許多民間的藥膳食療學(xué)術(shù)組織，如湖南省藥膳食療研究會、青島國際營養(yǎng)藥膳學(xué)會、香港國際東方藥膳食療學(xué)會和臺灣中華藥膳研究會等，都反應(yīng)了人們對藥膳食療保健的期望。另外，在我國各省的高等學(xué)府或中醫(yī)藥大學(xué)、農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校中，大多也都設(shè)有與藥膳食療相關(guān)的專業(yè)，這些不僅豐富、發(fā)展了祖國藥膳食療學(xué)科，也進一步向民眾普及了藥膳知識，促進了藥膳學(xué)科的發(fā)展，同時，又為將來拓寬和繁榮藥膳食品經(jīng)營的市場，做好了輸送專業(yè)人才的基礎(chǔ)工作。1985年上海市先后成立了上海食品研究會、上海藥膳協(xié)會，全國第一家食療專門研究室也在上海中醫(yī)醫(yī)院內(nèi)，由市衛(wèi)生局批準(zhǔn)正式成立。1995年全國成立了中國藥膳食療研究會，1998年在國家中醫(yī)藥管理局的關(guān)心下成立了中國中醫(yī)藥學(xué)會藥膳專業(yè)委員會。2008年中國藥膳研究會舉行了評選“首屆中國青年藥膳美食大師”活動。在廈門也舉行了以“中醫(yī)藥膳與養(yǎng)生保健”為主題的學(xué)術(shù)研討會。近些年來，四川、湖南、上海、北京、廣州、山東有不少飯店餐廳設(shè)立了藥膳食療宴肴，其中四川成都的同仁堂藥膳餐廳，湖南中醫(yī)學(xué)院的湘杏藥膳大酒店，山東濟南的齊魯藥膳樓均融合研究與實踐于一爐，社會效益與經(jīng)濟效益相得益彰。目前，全國各地的醫(yī)院、餐館，凡有藥膳食療的地方都相應(yīng)有自我的研究機構(gòu)，他們不斷總結(jié)經(jīng)驗，開發(fā)新產(chǎn)品，為中華藥膳食療添磚加瓦。藥膳文化是我國中醫(yī)藥文化的一個重要分支，在中醫(yī)藥發(fā)展的過程中藥膳自然得到了長足的進步。藥膳的消費在我國也具有悠久的歷史，早在原始社會，人們在尋找野生食物的過程中，發(fā)現(xiàn)有些動植物不僅可以充饑，而且吃后其所患疾病也隨之而愈。《淮南子??修務(wù)訓(xùn)》記載：“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知其避就”。在嘗試的過程中，發(fā)現(xiàn)了藥物和食物，由于火的運用。產(chǎn)生了烹調(diào)、加工湯液、甜酒等?！秲?nèi)經(jīng)??素問》里就有上古之人以湯液醪醴之類的藥膳治病的記載?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》也記載了既是藥物又是食物的許多植物品種，如薏苡仁、大棗、芝麻等，并闡述了這些藥物有“輕身延年”的功效。藥膳是我國勞動人民在長期生活實踐中創(chuàng)造的，經(jīng)歷代醫(yī)藥學(xué)家總結(jié)和提高的食療理論及方法。過去藥膳被歷代皇宮貴族所享用，在現(xiàn)代，尤其是經(jīng)濟文化日益繁榮，人民生活水平不斷提高的今天，藥膳已成為人們注重的食品，甚至成為日常保健的必需品。（二）消費者市場與購買行為分析1．藥膳市場消費者的構(gòu)成及需求預(yù)測藥膳消費者類型的確定要視藥膳的功用而定，藥膳按功用可分為強壯類、治療疾病類解表藥膳、瀉下藥膳、清熱藥膳、祛寒藥膳、祛濕藥膳、消導(dǎo)化積藥膳、補益藥膳、理血藥膳、理氣藥膳、祛痰止咳藥膳、熄風(fēng)藥膳、安神藥膳、保健益壽類。上文已經(jīng)提到藥膳企業(yè)應(yīng)以老人和青少年為主要消費群體還有處于家庭、事業(yè)雙重壓力的中年消費群和注重容顏的女性消費群。所以可以確定藥膳的消費市場主要由身體有疾病，渴望健康長壽的老年人、營養(yǎng)不良的青少年和因工作壓力大而處于亞健康狀態(tài)中年人還有注重容顏的女性消費群組成。分析完藥膳的潛在消費者，下面我們就要了解這些潛在消費者的需求狀況。下表是由湖北省藥膳食療研究會組織的一次針對消費人群的關(guān)于對中國藥膳認(rèn)知及需求情況的調(diào)查。表1消費者對中國藥膳認(rèn)知及需求情況對藥膳的了解 了解程度 完全不了解 42．0% 有一定了解 49．0% 比較了解 9．0% 接觸程度 曾經(jīng)接觸 54．4% 從未吃過 45．6% 了解途徑 通過醫(yī)生及有關(guān)專家了解 16．2% 通過各種媒體或親朋好友了解 83．8% 藥膳與中醫(yī)藥的關(guān)系 藥膳是否用中藥 認(rèn)為藥膳中用的是中藥 87．6% 不清楚 12．4% 藥膳與中醫(yī)藥是否有關(guān)系 認(rèn)為藥膳與中醫(yī)藥有關(guān)系 75．8% 沒關(guān)系 3．6% 不清楚 20．6% 藥膳的制作 是否能自己制作藥膳食品者 會制作 19．8% 不會制作 80．2% 愿意接受專業(yè)藥膳師制作的藥膳食品 愿意接受 82% 無所謂 18% 認(rèn)為只掌握烹飪技術(shù)的人不能制作藥膳食品 不能制作 69% 可以制作 9% 無所謂 22% 對餐飲業(yè)提供的藥膳的態(tài)度 餐飲企業(yè)在提供的菜肴中加一些中藥算不算是藥膳 不算是藥膳 55．6% 算是藥膳 38．9% 不知道 5．5% 就餐時會不會點餐飲企業(yè)提供的藥膳 會點 62．9% 不會點 10．7% 沒有主動的想法 26．4% 認(rèn)為藥膳能強身保健 能 63．1% 不能 14．9% 無明確觀念 22% 由此表我們可以得出以下結(jié)論：消費者對藥膳的了解程度、會制作藥膳的人數(shù)與藥膳的市場需求成正比。有六成多的人在就餐時會點餐飲企業(yè)提供的藥膳品種并認(rèn)為藥膳能強身保健。上述結(jié)果提示在半數(shù)以上的被調(diào)查者的認(rèn)識中，藥膳食品不應(yīng)該是目前這種形式。但盡管如此，多數(shù)人還是有可能主動接受由餐飲業(yè)提供的所謂藥膳品種。這種現(xiàn)象的出現(xiàn)與當(dāng)今人們的自我保健意識不斷增強有關(guān)。由此我們得出結(jié)論：藥膳消費的潛在需求是巨大的。2．消費者購買行為（1）消費者的購買決策類型。按照消費品市場的品牌差異程度和消費者對購買消費品的介入程度可以把消費者購買決策類型分為擴展型決策、有限型決策和名義型決策。對于藥膳消費，消費者的決策類型我們可通過表1來確定。即消費者對藥膳的了解程度很低，比較了解的比例才占到9%。而藥膳的消費市場又是一個不成熟的市場，人們的意識和記憶中沒有或很少有待選的品牌。我們可以認(rèn)為消費者對藥膳的消費決策類型更接近于有限型決策，即消費者對某一產(chǎn)品領(lǐng)域或該領(lǐng)域的各種品牌有了一定程度的了解，或者對產(chǎn)品和產(chǎn)品品牌的選擇建立起了一些基本的評價標(biāo)準(zhǔn)，但還沒有形成對某些特定品牌的偏好，因此還需要進一步的搜集某些信息，以便在不同的品牌間做出較為理想或滿意的選擇。這里需要強調(diào)的是對于藥膳的消費決策類型只是接近于有限型決策，而不是完全符合有限型決策的定義。強調(diào)的意義就在于藥膳從業(yè)者要深刻認(rèn)識到藥膳消費者群體的特殊性。（2）消費者的問題認(rèn)知。前面提到藥膳消費的潛在消費者為身體有疾病并渴望健康長壽的老年人、身體虛弱、缺乏營養(yǎng)的青少年和因工作壓力大而處于亞健康狀態(tài)中年人還有注重容顏的女性消費群體。而這幾類人群對于問題的認(rèn)知過程是不同的。問題認(rèn)知的產(chǎn)生是因為人們意識到了自己的理想狀態(tài)和現(xiàn)實狀態(tài)是存在差距的，于是產(chǎn)生了采取進一步行動的想法，此時問題認(rèn)知便發(fā)生。有疾病并渴望健康長壽的老年人和注重容顏的女性消費群體在正常情況下是能意識到上面所提到的差距的，他們對問題的認(rèn)知屬于主動型，即不需要提醒就可以意識到自身的需要。而缺乏營養(yǎng)的青少年和因工作壓力大而處于亞健康狀態(tài)中年人卻一般在正常狀態(tài)下不能認(rèn)識到自己問題的存在，他們對問題的認(rèn)知屬于被動型，即要在別人發(fā)現(xiàn)與提醒之下才能意識到自身的需要。針對這兩大類不同認(rèn)知類型的人群所采取的營銷手段也是不同的，這點我們將在以后章節(jié)予以闡述。（3）消費者對購買信息的收集。從表1中我們可以發(fā)現(xiàn)消費者對藥膳的了解有83.8%是通過媒體或親戚朋友了解的，那么我們可以認(rèn)為消費者收集藥膳消費的信息大多數(shù)也是通過媒體或親朋所得到的，這對于藥膳企業(yè)所采用的促銷方式具有決定作用。（4）購買前的評價評價標(biāo)準(zhǔn)或選擇標(biāo)準(zhǔn)，實際上是消費者在選擇備選品時所考慮的產(chǎn)品屬性或特征。評價標(biāo)準(zhǔn)會因人、因時、因環(huán)境而異，這就對我們考察藥膳消費者對藥膳的評價標(biāo)準(zhǔn)帶來了困難。但我們可以根據(jù)前面確定的潛在消費者群來分析一下他們所具有的普遍的評價標(biāo)準(zhǔn)。我們可以先來確定一下藥膳消費者的待選標(biāo)準(zhǔn)，價格、效果（療效）、安全性、味道、制作難易度、產(chǎn)品聲望等都可以成為消費者在購買時的評價標(biāo)準(zhǔn)。而這些標(biāo)準(zhǔn)的相對重要性則會因消費人群而定：對于老年人，他們更注重藥膳的效果、產(chǎn)品聲望。對于中年人他們則可能更注重藥膳的制作難易程度和味道。而安全性則是所有消費者都重視的產(chǎn)品屬性。（5）消費者的實際購買過程。在本節(jié)中我們主要來分析一下沖動性購買。沖動性購買是指在進入商店前并沒有購買計劃或意圖，而進入商店后基于突然或一時的念頭馬上實施購買行為。分析沖動性購買對于上文提到的四種消費人群以外的一般消費者具有實際意義。這樣我們又可以確定一類消費人群。因為無論是在商場超市購物的消費者還是在餐廳就餐的消費者，他們在消費時非常有可能購買一些先前無計劃的商品，這樣就為商家促成消費者的沖動性購買提供了機會，特別是對于藥膳這種非必需品又對大眾具有獨特吸引力的商品，形成沖動型購買的概率很高。由于下文將要把藥膳產(chǎn)品分為快捷型和傳統(tǒng)型兩大類，所以對于這樣一種事實，意味著商家在營銷過程中應(yīng)更多的將注意力放在店內(nèi)商品展示和店內(nèi)促銷上。（三）競爭分析在醫(yī)療衛(wèi)生系統(tǒng)的營養(yǎng)學(xué)專業(yè)人員其知識結(jié)構(gòu)與技術(shù)特點多側(cè)重的是為機體提供均衡的營養(yǎng)素而對于藥膳配餐的辨證施膳原則及中藥的依法炮制技術(shù)也有著隔行如隔山的專業(yè)差距再如從事餐飲行業(yè)的人員雖然在烹飪技術(shù)上能烹調(diào)出美味佳肴來但是如果不具備中醫(yī)藥的基礎(chǔ)知識又不掌握中藥學(xué)的炮制技術(shù)是不可能烹調(diào)出合格、有效的藥膳食品來的。市場定位以中醫(yī)理論為基礎(chǔ)以傳統(tǒng)烹調(diào)藝術(shù)為手段應(yīng)用要求甚嚴(yán)制作精細(xì)考如按治療作用分：為保健強身類、治療疾病類、抗老益壽類等。按制作方法分為燉、燜、煨、蒸、煮、熬、炒、鹵、燒、煮粥等。如此復(fù)雜的藥膳，偶爾為之，人們尚且難以面對，80.2%的人不會制作有82%的人愿意接受專業(yè)藥膳師制作的藥膳食品69%的人認(rèn)為只掌握烹飪技術(shù)的人不能制作藥膳食品渠道策略有些藥膳的制作工藝是相當(dāng)講究的，如果在制作方法上不能很好的掌握，會使一些有效成分損失，降低藥膳的營養(yǎng)價值或療效。而在用膳時亦有“因施膳，因時施膳的原則，所以市場上的藥膳產(chǎn)品是不能滿足大眾需要的。經(jīng)營藥膳房和藥膳餐廳可