柑橘去酸增甜的秘密

柑橘去酸增甜的秘密!柑橘能變甜是由于糖分的累積，這點(diǎn)是毋庸置疑的。但柑橘果實(shí)最終甜是不甜，可不光要看含糖量，因?yàn)楦涕俟麑?shí)中還含有有機(jī)酸。量以準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，柑橘果實(shí)的酸甜度很大程度上取決于果實(shí)內(nèi)所含糖的種類.量以及有機(jī)酸含量和糖酸比。柑橘果實(shí)中糖的累積柑橘果實(shí)中的可溶性糖主要包括蔗糖、葡萄糖、果糖，甜度以果糖最甜，蔗糖次之，葡萄糖最次，多數(shù)柑橘品種以累積蔗糖為主。以紅肉臍橙為例其大致規(guī)次之，葡萄糖最次，多數(shù)柑橘品種以累積蔗糖為主。以紅肉臍橙為例其大致規(guī)律如下:槌45刷機(jī)果前曲科frucE槌45刷機(jī)果前曲科frucE睥ig-1LLCOSCsucroset&tdlsugai'K-Uy-12IU-1UIL-IZu-zz日期Daie(m-d)資料來(lái)源：《紅肉臍橙果實(shí)著色和糖累積規(guī)律的研究|王貴元》穩(wěn)果后的迅速膨大期：葡萄糖、果糖及總糖含量略有下降，蔗糖含量略有上升。膨果中期至著色前：葡萄糖、果糖含量緩慢上升，蔗糖含量迅速上升。成熟期：葡萄糖、果糖含量迅速上升，蔗糖含量緩慢上升。當(dāng)然，柑橘果實(shí)中糖的累積規(guī)律會(huì)因品種不同而存在差異，如溫州蜜桔就是蔗糖的累積速率一直高于其他兩種。不過(guò)一般來(lái)說(shuō)，自膨果中期開(kāi)始，柑橘的糖分累積總體呈上升趨勢(shì)。柑橘果實(shí)中的有機(jī)酸降解果實(shí)中的有機(jī)酸組分有很多種，但一般情況下以一種或兩種為主，其他有機(jī)酸含量相對(duì)較低，果實(shí)酸度受其影響不大。按照成熟果實(shí)中主要有機(jī)酸組分的種類，果實(shí)可被分為檸檬酸型、蘋果酸型和酒石酸型三大類型。柑橘屬于前者，后兩種的代表作物分別是蘋果和葡萄。在眾多柑橘種類中，除檸檬、酸來(lái)檬等整個(gè)生長(zhǎng)期有機(jī)略量都在增加外，其他的果實(shí)中有機(jī)酸含■變化相似，具體表現(xiàn)為：幼果期至果實(shí)膨大期：有機(jī)酸含量隨著果實(shí)的生長(zhǎng)而迅速增加。果實(shí)膨大期至果實(shí)成熟期：有機(jī)酸被轉(zhuǎn)化降解，有機(jī)酸酸含量急劇下降，較峰值降低約65%。成熟后期保前1個(gè)月）:果實(shí)中有機(jī)酸含量趨于平穩(wěn)。柑橘果實(shí)中有機(jī)酸含量逐步下降的原因，一方面是果實(shí)增大、果汁水分憎加而有機(jī)酸被稀釋，另一方面是果實(shí)中有機(jī)酸的分解大于合成果實(shí)上糖降酸的因素溫度：通常來(lái)說(shuō)在一定的范圍內(nèi)，糖分含量隨溫度升高而升高，有機(jī)酸含量隨溫度下降而增高。水分：柑橘成熟期適當(dāng)?shù)乃置{迫可以降低樹(shù)體對(duì)氮素的吸收，幫助上糖。但過(guò)分控水會(huì)增加果實(shí)酸度，反而不利于品質(zhì)的提升。光照：良好的光照條件可增加光合效能，利于糖分的累積，并促進(jìn)果實(shí)檸檬酸的降解。葉果比：合理的葉果比有利于糖類的累積。葉果比低，僧多粥少；葉果比高，往往功能葉不足，會(huì)加重養(yǎng)分的消耗。由于柑橘果實(shí)有機(jī)酸是在果實(shí)果肉汁胞內(nèi)直接合成的，不會(huì)從葉片中合成轉(zhuǎn)移，所以此部分對(duì)于果實(shí)降酸的直接影響較小。礦質(zhì)元素：各種礦質(zhì)元素都有其獨(dú)特的生理功能，進(jìn)而影響果實(shí)上糖降酸這一過(guò)程。如鎂、鋅、鈣、鉀等會(huì)通過(guò)影響果樹(shù)的光合作用來(lái)減少其同化產(chǎn)物；鐵、鈣的缺失會(huì)影響有機(jī)酸的降解；缺磷會(huì)使果實(shí)變小、空心、果皮粗皺、色淡、果汁減少、酸味濃烈等。柑橘增甜降酸的措施施肥方面：做到營(yíng)養(yǎng)均衡，按需供給。重視有機(jī)肥的施用，利用其肥效期長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)全面的特點(diǎn)，給柑橘打好底子。果實(shí)膨大期是果實(shí)有機(jī)酸降解的主要時(shí)期，要增補(bǔ)鈣肥，助其降酸，兼有防裂防灼的效果，可噴施蓋世美，順帶補(bǔ)充膨果期間鎂素的消耗；柑橘進(jìn)入風(fēng)味形成期后應(yīng)控氮、增磷鉀、增中微量元素，可噴施紅庫(kù)，幫助果實(shí)著色上糖。水分方面：膨果期合理供水，可促進(jìn)果實(shí)膨大，果汁水分增加，而使有機(jī)酸被稀釋，以達(dá)到快速降酸的目的。到成熟期時(shí)，注意適當(dāng)控水，以降低樹(shù)體對(duì)氮素的吸收，還能使果實(shí)汁液中可溶性固形物和含糖量有所提高。但不宜過(guò)度，因?yàn)樗置{迫可稀釋/脫水及滲透調(diào)節(jié)來(lái)增加果實(shí)含酸量。光照方面：加強(qiáng)樹(shù)冠管理，合理修剪，膨果期