咖啡廳規(guī)章管理制度

潤揚咖啡廳規(guī)章管理制度咖啡廳員工必須自尊、自愛、敬業(yè)樂業(yè)、殷勤忍耐，員工的個人舉止，直接影響到咖啡廳的聲譽業(yè)績。因此為了加強平時的管理，提高服務質(zhì)量，明確責任，實現(xiàn)工作規(guī)范化和制度化，提高管理水平和服務水平，特制定本規(guī)章制度。1、作息安排1.1員工每日工作12小時，星期六、星期日不得休息。1.2營業(yè)時間：早班9:00—21:00；中班12:00--24:00；晚班21:00—9:00；（工作人員按上班時間提前10分鐘到店進行交接班））1.3調(diào)休安排:（調(diào)休時間段為周一至周四，周五至周日不安排調(diào)休）(若有請假須找到換班人員進行工作交接)（店長負責每周排班工作）2、考勤管理2.1所有員工均應按規(guī)定上下班時間打卡或簽到。全體員工每日上下班必須由本人親自簽到，嚴禁替他人簽到，發(fā)現(xiàn)一例，扣罰當事人雙方各50元。員工因個人原因上下班未簽到者，扣款20元；上班未簽到的應在當日內(nèi)由本人向部門主管說明情況，下班未簽到者應在次日上班后向部門主管說明原因，經(jīng)部門主管簽證后補辦出勤，逾期未辦者，按曠工論處。（遲到超半個小時按曠工半天計）2.2有下列情形之一者均視為曠工：(1)曠工半天扣除當月1天半工資，取消當月評優(yōu)資格；(2)曠工一天扣除當月3天工資，并處以書面警告(3)曠工三天以自動離職處理；（店長負責每月考勤管理）2.3請假規(guī)定2.3.1員工應提前填寫《請假條》交由店長審核及批準；2.3.2員工若遇因不可抗力因素無法提前辦理請假手續(xù)時，應及時電話向店長批假，同時員工自己必須安排好換班人員，無調(diào)班人員按曠工處理。2.4加班2.4.1員工要充分利用12小時工作時間，完成自己的工作任務。原則上不鼓勵加班，特殊情況需加班的，需經(jīng)部門主管同意。2.4.2加班時，可以折合成休假天數(shù)、在適當時間安排休假。事前未請假，事后未補假者或未獲批準。請假未經(jīng)批準，擅離工作崗位者。無正當理由，請假到期未歸者,也未續(xù)假的按曠工處理。3、行為規(guī)范3.1員工上班時間穿戴應整潔大方，儀容要修飾。保持頭發(fā)整齊光亮，固定不散亂、無頭屑。男員工不準留長發(fā)、燙發(fā)、大鬢角、小胡須，女員工不留披肩發(fā)，著淡妝，不得濃妝艷抹。3.2員工對待客人需求，要主動熱情，文明用語，不得使用粗話和臟話，上崗時要精神飽滿，端莊大方，面帶微笑，談吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿勢端正,遇到賓客主動點頭問好,主動讓路，不得帶情緒上崗。嚴禁頂撞顧客，違反一次扣款50元。4、員工招聘工作跟進。5、員工獎勵與處罰、培訓與指導。6、店內(nèi)安全管理，做好防火、防盜及突發(fā)事件進行處理。二、外場員工1、嚴格遵守店內(nèi)的服務程序。2、熟知店內(nèi)供應的產(chǎn)品和價格及特點。3、據(jù)顧客喜好推薦產(chǎn)品，引導消費。4、積極參加業(yè)務培訓，不斷提高服務技能。5、做好防盜等安全工作。三、吧員1、臺面無灰塵污跡,酒架無灰塵,地毯無雜物,客用杯具茶具等器具無水漬.備品擺放整齊,抽屜內(nèi)物品歸類,禁止存放私人物品。2、節(jié)約成本,避免浪費。3、微笑面對客人見客人主動問好。4、及時清洗客人用過的杯具,使茶杯無水漬手印,另進行消毒。5、對吧臺內(nèi)設備了如指掌,保證吧臺內(nèi)照明設備物品的使用及出品質(zhì)量。6、營業(yè)結(jié)束,做好盤點工作,鎖好備品柜,關閉相關電器設備。7、接聽電話"您好,界.空間有事請吩咐"仔細傾聽,做好記錄。8、吧臺內(nèi)物品不允許外借。9、負責客人貴重物品寄存。衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理,物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面.1,物品,設施設備要求表面平整,光亮,無異味,無損壞,無抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰.2,杯具等器皿的消毒措施3,凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,給予10元分處罰,由此影響到顧客提出的,酌情給予當班人員警告或過失處分.4,毛絮,浮灰,水漬,紙屑等輕微衛(wèi)生問題,每處給當班5-10元/人處罰.5,積灰,污漬,較大雜物