機(jī)上餐飲服務(wù)

機(jī)上餐飲服務(wù)

——兒童餐目錄CONTENTS01回顧02新課題導(dǎo)入03服務(wù)用語&注意事項(xiàng)04情景模擬回顧Q1:為什么機(jī)上餐飲服務(wù)要設(shè)置特殊餐？——特殊餐食是為了不得已的原因不能食用正常機(jī)內(nèi)餐食的乘客而特別準(zhǔn)備的，除了特殊餐食意外乘客不能依個人喜好申請餐食?！A(yù)定時限：航班出發(fā)前24小時以前預(yù)定?；仡橯2:機(jī)上餐飲服務(wù)中涉及到的特殊餐有哪幾大類？主要涉及到的有四大類特殊餐：1）兒童餐(CHML)2）宗教餐(RELIGIOUSMEAL)3）素食餐(VEGETARIANMEAL)4）醫(yī)療餐(MEDICALMEAL)當(dāng)然，根據(jù)個人需要，還會提供其他類型的餐食，如：減肥餐、水果餐，等等。回顧Q3:請問宗教餐的特點(diǎn)是什么？——宗教餐必須根據(jù)乘客的宗教信仰對他們的餐飲品種及烹飪有著嚴(yán)格的要求。主要的三類宗教餐的區(qū)別HNML（印度教餐）-不能含有牛肉、豬肉-可以含有海鮮、羊肉、乳制品MOML（穆斯林教餐食）-不能含有豬肉及其附屬物-不能含有酒精-如果餐中含有肉類，則是來自依據(jù)儀式屠宰的動物。KSML（猶太餐食）-kosher意為“純潔、熱情”。-食物的選擇、準(zhǔn)備和烹飪均遵照猶太飲食規(guī)矩及傳統(tǒng)。-嚴(yán)格遵守猶太教教規(guī)調(diào)理餐食，并以密封形式提供。為什么我們機(jī)上要將兒童餐列為特殊餐食呢？新課導(dǎo)入：1)幾乎我們每天的航班中都會碰到至少1-2名“小乘客”。2)這些“小乘客”實(shí)在太小了，身體各方面機(jī)能還不夠成熟，不能像成人一樣進(jìn)食。3)小朋友太小了，有些方面特別需要注意。比如：盡量避免過度調(diào)味的食物；注意進(jìn)食不當(dāng)引起的咽喉哽塞，從而引起窒息，等等。Q:那么，兒童餐有什么特點(diǎn)呢？松軟，易于咀嚼和消化清淡，避免過分調(diào)味盡量小塊，避免食道哽塞顏色鮮艷，形狀有趣，能夠吸引好朋友的興趣到底幾歲的小朋友可以預(yù)定兒童餐呢？絕對不允許在提供2次以上的機(jī)內(nèi)餐的區(qū)間內(nèi)申請1次CHML，再申請1次NormalMeal。如果有過敏癥狀的兒童，則不適用于CHML,而應(yīng)與成人一樣根據(jù)其要求預(yù)定SPML。預(yù)定兒童套餐的一些規(guī)定：

BBML:建議自行準(zhǔn)備相關(guān)所需的食物和奶制品（考慮到寶寶平時的飲食習(xí)慣和奶源的耐受情況）。機(jī)上的BBML主要面向斷奶后的寶寶準(zhǔn)備，機(jī)上有配備瓶裝的蔬菜泥和果泥、配方奶、橙汁等食物。

CHML：機(jī)上的CHML面向2-12周歲的孩童。機(jī)上服務(wù)用語：

<CHML>您好，請問是坐在______(座位號)的_____(姓名）先生/女士嗎？請問您和您的孩子有沒有調(diào)換過座位呢？好的，非常感謝您，請問您之前預(yù)定了兒童套餐，對嗎？先生/女士，您好，這是您為孩子預(yù)定的兒童套餐。今天我們的套餐包含了____________（介紹兒童餐的內(nèi)容）。祝您和孩子用餐愉快！<BBML>（1歲以下的寶寶）您好，先生/女士，我是本次航班的乘務(wù)員______(姓名），今天我們機(jī)上準(zhǔn)備了配方奶和濃度為5%的橙汁，方便小寶寶食用。請問您需要嗎？（1歲以上的寶寶）您好，先生/女士，我是本次航班的乘務(wù)員______(姓名），今天我們機(jī)上準(zhǔn)備了一些寶寶輔食，分別是蔬菜泥和水果泥，（介紹下蔬菜泥和水果泥的品種）另外我們機(jī)上還配備了配方奶和濃度為5%的橙汁，方便小寶寶食用。請問您需要嗎？機(jī)上服務(wù)用語：注意事項(xiàng)：<BBML>未斷奶的寶寶建議自行準(zhǔn)備相關(guān)所需的食物和奶制品（考慮到寶寶平時的飲食習(xí)慣和奶源的耐受情況）?？梢蕴峁殞毬眯刑籽b給出行的家長，必須介紹機(jī)上帶有嬰兒換尿布臺的洗手間的具體位置。為減輕家長的負(fù)擔(dān)，提供力所能及的幫助（嬰兒搖籃、嬰兒安全帶、餐飲提供時注意分開先后發(fā)餐）注意事項(xiàng)：<CHML>機(jī)上餐飲服務(wù)時要留意孩童在客艙內(nèi)的狀況，提供相應(yīng)年紀(jì)的玩具和繪本，以及兒童耳機(jī)，確保孩童在客艙內(nèi)不會影響到其他乘客的休息。提供特殊餐食時必須確認(rèn)必要的信息，比如：姓名、座位號、餐食類型，等等，確保不會出現(xiàn)誤發(fā)餐點(diǎn)的情況。注意為兒童提供兒童餐食時的語言和體態(tài)情景模擬情景模擬：No.1時間:2017-12-12航班:EK7302(DXB-PVG)特殊餐類型:CHML(雞塊、甜豆、胡蘿卜、土豆泥）兒童玩具：手指布偶、小書包、彩色鉛筆、繪本座位號：23J姓名：王磊年紀(jì)：5歲No.2時間:2017-03-25航班:EK6307(HKG-PEK)特殊餐類型:BBML（寶寶輔食類型：土豆胡蘿卜蔬菜泥、蘋果香蕉水果泥）嬰兒旅行套裝：輔食碗勺、隔尿墊、尿不濕、潤膚乳、濕紙巾、免洗洗手液座位號：19A姓名：楊舒Age:1歲零8個月Let'sstart!總結(jié)：請?zhí)鎿Q文字內(nèi)容請?zhí)鎿Q文字內(nèi)容請?zhí)鎿Q文字內(nèi)容松軟，易于咀嚼

和消化清淡，避免過分調(diào)味盡量小塊，避免食道哽塞顏色鮮艷，形狀有趣，能夠吸引好朋友的興趣總結(jié)：確認(rèn)乘客的原始座位信息和乘客確認(rèn)特殊餐點(diǎn)類型介紹特殊餐食的內(nèi)容N0.3時間:2015-04-21航班:EK6305(JFK-DXB)特殊餐類型：糖尿病