食品衛(wèi)生安全及消防知識(shí)培訓(xùn)

百納酒店管理公司食品安全及消防安全培訓(xùn)第一頁(yè)，共五十八頁(yè)。個(gè)人衛(wèi)生要求

應(yīng)對(duì)新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。

（一）應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩）頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

（二）操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。從業(yè)人員洗手消毒方法：一、洗手程序（一）在水籠頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。（二）雙手涂上洗滌劑。（三）雙手互相搓擦20秒(必要時(shí)，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲)。（四）用自來(lái)水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。（五）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)弄干雙手。（六）關(guān)閉水籠頭（手動(dòng)式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。二、標(biāo)準(zhǔn)洗手方法掌心對(duì)掌心搓擦手指交錯(cuò)掌心對(duì)手背搓擦手指交錯(cuò)掌心對(duì)掌心搓擦兩手互握互搓指背拇指在掌中轉(zhuǎn)動(dòng)搓擦指尖在掌心中搓擦三、標(biāo)準(zhǔn)的手消毒方法清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20－30秒。第二頁(yè)，共五十八頁(yè)。個(gè)人衛(wèi)生要求（三）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

1、開始工作前。

2、處理食物前。

3、上廁所后。

4、處理生食物后。

5、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。

6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。

7、處理動(dòng)物或廢物后。

8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。

9、從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。（四）專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。（五）個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。（六）食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為（七）進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

第三頁(yè)，共五十八頁(yè)。除“四害”工作的管理方法

各分店進(jìn)行除四害工作（老鼠、蟑螂、蚊、蠅）。一、除“四害”注意事項(xiàng)：1、各店（部門）通知了除四害人員到店滅蟲時(shí)，各部門要相互知會(huì)、配合并交待人員跟進(jìn)著重要滅蟲的地點(diǎn)。事后要加強(qiáng)衛(wèi)生清理。2、除“四害”工作人員到達(dá)前，各部門把食品及用具密封并用布或蓋覆蓋好，以防噴灑藥物時(shí)污染到食品或用具，廳面不要擺設(shè)餐位。3、留守人員要跟進(jìn)除“四害”工作人員的工作，不能噴灑的地方，一定不能噴灑。4、如噴灑藥物污染到用具，必須逐一重新清洗并撤換墊放用具的墊布。如污染到食品，絕對(duì)不能再加工出售。5、除“四害”藥物不能放在或涂抹在食品、餐具儲(chǔ)存柜內(nèi)。第四頁(yè)，共五十八頁(yè)。二、除“四害”工作后的清理工作：★除“四害”工作放藥后，藥效會(huì)持續(xù)一段時(shí)間，期間會(huì)不斷有死了的“四害”蟲類等尸體，各崗位必須在放藥后三天內(nèi)加強(qiáng)檢查和加強(qiáng)衛(wèi)生清潔。1、放置鼠藥后，老鼠通常死在近水源的地方，發(fā)現(xiàn)后用袋把死老鼠裝起，綁好袋口扔到餐廳外的垃圾桶，不要與餐廳的垃圾一起放。2、個(gè)別老鼠死在裝修的夾縫里，產(chǎn)生氣味時(shí)，如自己可以找到的就立即清理出來(lái)；如找不到，可通知除“四害”人員上門清理。3、噴灑藥物如污染到用具，必須逐一重新清洗并撤換墊放用具的墊布。如污染到食品，絕對(duì)不能再加工出售。4、涂抹在食品（餐具）儲(chǔ)存柜外、管道上的藥物，不要馬上抹掉，可于放藥3天后清理。第五頁(yè)，共五十八頁(yè)。安全生產(chǎn)、消防安全一、安全生產(chǎn)、消防安全為了什么？1、保護(hù)公民人身安全。2、保護(hù)公共財(cái)物和公民財(cái)產(chǎn)安全。3、維護(hù)公共安全。二、消防工作的方針是什么？貫徹“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的方針。三、為什么要做到預(yù)防為主？預(yù)防即不讓事故發(fā)生。第六頁(yè)，共五十八頁(yè)。隱患險(xiǎn)于明火

防范勝于救災(zāi)

責(zé)任重于泰山

——江澤民第七頁(yè)，共五十八頁(yè)。酒店對(duì)消防工作的要求消防工作的方針:預(yù)防為主，防消結(jié)合：消防工作原則:誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)；誰(shuí)當(dāng)班，誰(shuí)負(fù)責(zé)；誰(shuí)操作，誰(shuí)負(fù)責(zé)；火場(chǎng)撲救原則：先救人，后救火；先控制，后消滅消防觀念：齊抓共管，全員消防消防氛圍：人人防火，處處防火，時(shí)時(shí)防火；事故處理：（四不放過(guò)）

1·原因沒有查清不放過(guò)；2·責(zé)任人沒有受到嚴(yán)肅處理不放過(guò)；3·責(zé)任人和員工沒有受到教育不放過(guò)4·預(yù)防措施沒有落實(shí)不放過(guò)；第八頁(yè)，共五十八頁(yè)。消防培訓(xùn)的意義和目的意義1·人類社會(huì)和諧發(fā)展的需要2·酒店安全運(yùn)營(yíng)的需要3·個(gè)人生存的需要目的1·為了增強(qiáng)員工的消防意識(shí)2·為了提高員工的消防技能第九頁(yè)，共五十八頁(yè)。燃燒的三要素什么是燃燒？燃燒是可燃物與氧化劑作用發(fā)生的放熱反應(yīng)，通常伴有火焰、發(fā)光和（或）發(fā)煙現(xiàn)象。氧化劑點(diǎn)火源可燃物第十頁(yè)，共五十八頁(yè)。燃燒必須具備的三個(gè)條件1.可燃物：凡是能與空氣中的氧或其他氧化劑起化學(xué)反應(yīng)的物質(zhì)；2.氧化劑：能幫助和支持可燃物燃燒的物質(zhì)；3.溫度（點(diǎn)火源）：供給可燃物與氧或助燃劑發(fā)生燃燒反應(yīng)的能量來(lái)源。第十一頁(yè)，共五十八頁(yè)。燃燒條件在消防工作中的應(yīng)用防火的基本措施1·控制可燃物2·隔絕助燃物3·消除著火源即可阻止燃燒發(fā)生，從而實(shí)現(xiàn)防火救災(zāi)的目的。氧化劑點(diǎn)火源可燃物第十二頁(yè)，共五十八頁(yè)。燃燒條件在消防工作中的應(yīng)用滅火的四種方法

1·冷卻滅火法2·隔離滅火法3·窒息滅火法4·化學(xué)抑制滅火法

第十三頁(yè)，共五十八頁(yè)。冷卻滅火法就是將滅火劑直接噴射到燃燒物上，以增加散熱量，降低燃燒物的溫度于燃點(diǎn)以下，使燃燒停止；或者將滅火劑噴灑在火源附近的物體上，使其不受火焰輻射熱的威脅，避免形成新的火

100°C燃點(diǎn)50°C

第十四頁(yè)，共五十八頁(yè)。隔離滅火法隔離滅火就是將火源處或其周圍的可燃物質(zhì)隔離或移開，燃燒會(huì)因缺少可燃物而停止。如將火源附近的可燃、易燃、易爆和助燃物品搬走；關(guān)閉可燃?xì)怏w、液體管路的閥門，以減少和阻止可燃物質(zhì)進(jìn)入燃燒區(qū)；設(shè)法阻攔流散的液體；拆除與火源毗連的易燃建筑物等第十五頁(yè)，共五十八頁(yè)。窒息滅火法窒息滅火法是阻止空氣流入燃燒區(qū)或用不燃燒區(qū)或用不燃物質(zhì)沖淡空氣，使燃燒物得不到足夠的氧氣而熄滅的滅火方法。具體方法是：

1、用沙土、水泥、濕麻袋、濕棉被等不燃或難燃物質(zhì)覆蓋燃燒物；

2、噴灑霧狀水、干粉、泡沫等滅火劑覆蓋燃燒物；

3、用水蒸氣或氮?dú)?、二氧化碳等惰性氣體灌注發(fā)生火災(zāi)的容器、設(shè)備；

4、密閉起火建筑、設(shè)備和孔洞；5、把不燃的氣體或不燃液體（如二氧化碳、氮?dú)?、四氯化碳等）噴灑到燃燒物區(qū)域內(nèi)或燃燒物上。第十六頁(yè)，共五十八頁(yè)?；瘜W(xué)抑制法也稱化學(xué)中斷法，就是使滅火劑參與到燃燒反應(yīng)歷程中，使燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的游離基消失，而形成穩(wěn)定分子或低活性游離基，使燃燒反應(yīng)停止。如干粉滅火劑滅氣體火災(zāi)。

第十七頁(yè)，共五十八頁(yè)?；馂?zāi)事故案例08年9月20日晚，深圳市龍崗區(qū)龍東社區(qū)舞王俱樂部發(fā)生火災(zāi)，造成43人死亡、65人受傷的重大事故。舞王俱樂部于2007年9月8日開業(yè)，無(wú)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。火災(zāi)原因是在舞臺(tái)表演過(guò)程中，演員使用道具槍15秒后有觀眾發(fā)現(xiàn)起火，30秒后火勢(shì)迅猛蔓延，濃煙迅速籠罩整個(gè)廳，1分鐘后全場(chǎng)斷電，導(dǎo)致許多進(jìn)入該場(chǎng)所消費(fèi)的人員還沒反應(yīng)過(guò)來(lái)，就已經(jīng)被困在黑暗和有毒煙霧之中。

第十八頁(yè)，共五十八頁(yè)?；馂?zāi)事故案例2009年2月9日20時(shí)27分，位于朝陽(yáng)區(qū)東三環(huán)的中央電視臺(tái)新址園區(qū)在建的配樓工地發(fā)生火災(zāi)?；馂?zāi)共造成7人受傷，1名消防員犧牲。經(jīng)調(diào)查，火災(zāi)原因是違規(guī)燃放煙花引起。2月12日，北京市公安局新聞辦發(fā)布消息，徐威等12人因涉嫌危險(xiǎn)物品肇事罪被北京警方刑事拘留。隨后，又有5名犯罪嫌疑人因涉及央視新址火災(zāi)被警方拘留。

第十九頁(yè)，共五十八頁(yè)?；馂?zāi)事故案例央視新大樓由荷蘭大都會(huì)建筑事務(wù)所設(shè)計(jì)，于2005年5月正式動(dòng)工，整體工程預(yù)算達(dá)50億元。一位建筑學(xué)家認(rèn)為：火災(zāi)損失保守估計(jì)要6億～7億元，這還不包括大樓內(nèi)部已開始裝修的店鋪及241間五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)客房。第二十頁(yè)，共五十八頁(yè)。第二十一頁(yè)，共五十八頁(yè)。第二十二頁(yè)，共五十八頁(yè)。第二十三頁(yè)，共五十八頁(yè)。如何正確使用消防器材現(xiàn)有的消防設(shè)施設(shè)備滅火器消火栓，火災(zāi)自動(dòng)探測(cè)系統(tǒng)，自動(dòng)噴淋滅火系統(tǒng)，消防應(yīng)急照明系統(tǒng)等·····第二十四頁(yè)，共五十八頁(yè)。滅火器滅火器的種類干粉滅火器、二氧化碳滅火器、泡沫滅火器、水滅火器等、1211、1311等。第二十五頁(yè)，共五十八頁(yè)。干粉滅火器滅火時(shí)，可手提滅火器快速奔赴火場(chǎng)，在奔赴火場(chǎng)的同時(shí)應(yīng)將滅火器把手上的保險(xiǎn)銷拔下，距離燃燒處兩到三米（安全距離）處，壓下滅火器手柄，對(duì)準(zhǔn)火焰根部掃射，使干粉覆蓋整個(gè)燃燒區(qū)進(jìn)行滅火。第二十六頁(yè)，共五十八頁(yè)。二氧化碳滅火器二氧化碳滅火器主要用于撲救電器類火災(zāi)，其特點(diǎn)是撲救后污漬少，易清潔。使用方法：同干粉;注意：在使用二氧化碳滅火器時(shí)，手不易接觸噴射物和噴射管處的金屬部分以及滅火器的底部，防止凍傷手部。第二十七頁(yè)，共五十八頁(yè)。泡沫滅火器泡沫滅火器主要用于撲救液體火災(zāi)使用方法：先拔去滅火器手柄處的保險(xiǎn)拉環(huán)，將射流對(duì)準(zhǔn)燃燒物。

在撲救可燃液體的火災(zāi)時(shí)，如已呈流淌狀燃燒則將泡沫由遠(yuǎn)而近噴射，使泡沫完全覆蓋在燒液面上；如在容器內(nèi)燃燒，應(yīng)將泡沫射向內(nèi)容器的內(nèi)壁，使泡沫沿著內(nèi)壁流淌，逐步覆蓋著火液面。切忌直接對(duì)準(zhǔn)液面噴射，以免由于射流的沖擊，反而將燃燒的液體沖散或沖出容器，擴(kuò)大燃燒范圍第二十八頁(yè)，共五十八頁(yè)。消火栓的組成第二十九頁(yè)，共五十八頁(yè)。消火栓

1、打開消火栓門，按下內(nèi)部火警按鈕（按鈕是報(bào)警和啟動(dòng)消防泵的）。

第三十頁(yè)，共五十八頁(yè)。消火栓

2、一人接好槍頭和水帶奔向起火點(diǎn)。

第三十一頁(yè)，共五十八頁(yè)。消火栓3、另一人接好水帶和閥門口。

第三十二頁(yè)，共五十八頁(yè)。消火栓

4、逆時(shí)針打開閥門水噴出即可。注：電起火要確定切斷電源。第三十三頁(yè)，共五十八頁(yè)。消火栓室外消火栓室外消火栓是設(shè)置在建筑物外面消防給水管網(wǎng)上的供水設(shè)施，主要供消防車從市政給水管網(wǎng)或室外消防給水管網(wǎng)取水實(shí)施滅火，也可以直接連接水帶、水槍出水滅火。所以，室外消火栓系統(tǒng)也是撲救火災(zāi)的重要消防設(shè)施之一。

第三十四頁(yè)，共五十八頁(yè)?；馂?zāi)自動(dòng)探測(cè)系統(tǒng)火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)是由觸發(fā)裝置、火災(zāi)報(bào)警裝置、火災(zāi)警報(bào)裝置以及具有其它輔助功能裝置組成的，它具有能在火災(zāi)初期，將燃燒產(chǎn)生的煙霧、熱量、火焰等物理量，通過(guò)火災(zāi)探測(cè)器變成電信號(hào)，傳輸?shù)交馂?zāi)報(bào)警控制器，并同時(shí)顯示出火災(zāi)發(fā)生的部位、時(shí)間等，使人們能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)火災(zāi)，并及時(shí)采取有效措施，撲滅初期火災(zāi)，最大限度的減少因火災(zāi)造成的生命和財(cái)產(chǎn)的損失，是人們同火災(zāi)做斗爭(zhēng)的有力工具。有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)表明：凡是安裝了火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)的場(chǎng)所，發(fā)生了火災(zāi)一股地說(shuō)都能及早報(bào)警，不會(huì)釀成重大火災(zāi)。第三十五頁(yè)，共五十八頁(yè)。感煙探測(cè)器火災(zāi)的起火過(guò)程一般情況下伴有煙、熱、光三種燃燒產(chǎn)物。在火災(zāi)初期，由于溫度較低，物質(zhì)多處于陰燃階段，所以產(chǎn)生大量煙霧。煙霧是早期火災(zāi)的重要特征之一，感煙式火災(zāi)探測(cè)器就是利用這種特征而開發(fā)的，能夠?qū)梢姷幕虿豢梢姷臒熿F粒子響應(yīng)的火災(zāi)探測(cè)器。它是將探測(cè)部位煙霧濃度的變化轉(zhuǎn)換為電信號(hào)實(shí)現(xiàn)報(bào)警目的一種器件。感煙式火災(zāi)探測(cè)器有離子感煙式、光電感煙式、紅外光束感煙式等幾種型式。

第三十六頁(yè)，共五十八頁(yè)。溫度感應(yīng)探測(cè)器

在廚房、車庫(kù)和一些地方的天花板下白色圓形物為溫感報(bào)警探頭。溫度變化超過(guò)攝在廚房、車庫(kù)和一些地方的天花板下白色圓形物為溫感報(bào)警探頭。溫度變化超過(guò)攝氏58度時(shí)，紅燈亮起來(lái)，與煙感報(bào)警過(guò)程相同。攝氏58度時(shí)，紅燈亮起來(lái)，與煙感報(bào)警過(guò)程相同。第三十七頁(yè)，共五十八頁(yè)。消防電話系統(tǒng)確保火災(zāi)發(fā)生現(xiàn)場(chǎng)與消防控制中心的聯(lián)系這是一套完全獨(dú)立的系統(tǒng)僅在火災(zāi)發(fā)生時(shí)使用第三十八頁(yè)，共五十八頁(yè)。手動(dòng)報(bào)警按鈕

手動(dòng)報(bào)警按鈕:手動(dòng)報(bào)警按鈕是火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)中的一個(gè)設(shè)備類型，當(dāng)人員發(fā)生火災(zāi)時(shí)在火災(zāi)探測(cè)器沒有探測(cè)到火災(zāi)的時(shí)候人員手動(dòng)按下手動(dòng)報(bào)警按鈕，報(bào)告火災(zāi)信號(hào)。正常情況下當(dāng)手動(dòng)報(bào)警按鈕報(bào)警時(shí)，火災(zāi)發(fā)生的幾率比火災(zāi)探測(cè)器要大的多，幾乎沒有誤報(bào)的可能。因?yàn)槭謩?dòng)報(bào)警按鈕的報(bào)警出發(fā)條件是必須人工按下按鈕啟動(dòng)。按下手動(dòng)報(bào)警按鈕的的時(shí)候過(guò)3-5秒鐘手動(dòng)報(bào)警按鈕上的火警確認(rèn)燈會(huì)點(diǎn)亮，這個(gè)狀態(tài)燈表示火災(zāi)報(bào)警控制器已經(jīng)收到火警信號(hào)，并且確認(rèn)了現(xiàn)場(chǎng)位置。

第三十九頁(yè)，共五十八頁(yè)。自動(dòng)噴淋滅火系統(tǒng)在樓內(nèi)90%的地方，紅色管路連接的裝置又稱花灑系統(tǒng)。普通噴淋頭在溫度達(dá)到68攝氏度以上，廚房噴淋頭達(dá)到93攝氏度以上，會(huì)自動(dòng)爆裂噴水，具有報(bào)警和滅火的雙重作用。第四十頁(yè)，共五十八頁(yè)。高層建筑火災(zāi)危險(xiǎn)性大多數(shù)酒店都屬于高層建筑（即樓高在八層以上）。高層建筑火災(zāi)危險(xiǎn)大，有四種原因：高層建筑面積大，人多，可燃物多，用電設(shè)備多；火災(zāi)蔓延迅速，因?yàn)楦邔咏ㄖ呢Q井管道多，容易產(chǎn)生煙囪效應(yīng)，使火災(zāi)蔓延迅速；疏散困難，火災(zāi)時(shí)電梯停止使用，所有人都要走消防通道，很容易造成擁擠；撲救困難，目前比較先進(jìn)的消防云梯的高度只有50米左右，即十層左右的高度，以上樓層均要靠自救。高層建筑容易引起火災(zāi)的主要原因有哪些？吸煙不慎；電氣設(shè)備火災(zāi)；廚房餐廳用火不當(dāng)；冷、暖氣設(shè)備系統(tǒng)火災(zāi)；違反安全操作規(guī)程。第四十一頁(yè)，共五十八頁(yè)。酒店容易引起火災(zāi)的因素常見起火原因有哪些？吸煙不慎、電器設(shè)備火災(zāi)、廚房餐廳用火不當(dāng)、冷暖氣設(shè)備系統(tǒng)火災(zāi)、違反安全操作規(guī)程。酒店有哪些易燃物品？家俬、布草、紙張、塑料制品、酒精、煤氣、油漆和各種油類、大功率電器。酒店易著火的部位有哪些？客房、廚房、發(fā)電機(jī)房、變壓器房、鍋爐房、機(jī)房、倉(cāng)庫(kù)及各種電器和插座。容易引起火災(zāi)的火源有哪些？火爐、焊接火花、煙頭火、摩擦火花等、電火光及靜電火花等。第四十二頁(yè)，共五十八頁(yè)。怎樣預(yù)防怎樣預(yù)防照明燈具引起的火災(zāi)燈泡不能靠近可燃物，如衣服、蚊帳、木板壁等；不可用紙張等做白熾燈泡的燈罩；絕對(duì)不可將燈泡放在被窩里取暖；在燈泡下面盡可能不存放可燃物，特別是物資倉(cāng)庫(kù)；不可在燈罩上涼濕衣服。怎樣防止吸煙引起火災(zāi)不得在禁止煙火的地方吸煙，員工要注意醉酒客人的吸煙情況；不要躺在床上和沙發(fā)上吸煙，尤其是酒后或過(guò)度疲勞時(shí)更不能躺著抽煙；點(diǎn)著的香煙如暫時(shí)不吸，應(yīng)放在煙灰缸里，不得到處亂放；在樓上的人不要把香煙頭隨手從窗口扔出，以防掉到樓下可燃物上引起燃燒；不可用紙盒等作煙灰缸，也不可將尚有余火的煙灰倒入廢紙簍內(nèi)第四十三頁(yè)，共五十八頁(yè)。疏散、逃生知識(shí)高層建筑火災(zāi)疏散次序應(yīng)是怎樣？1、先從著火層開始疏散；2、再疏散著火層以上各層；3、最后疏散著火層下面有可能危及的樓層；4、疏散時(shí)必須走安全樓梯。第四十四頁(yè)，共五十八頁(yè)。過(guò)濾式呼吸器（防毒面具）基本性能防護(hù)時(shí)間：約３０分鐘。防護(hù)溫度：６５度。適用環(huán)境：空氣中的氧氣含量不低于17％。第四十五頁(yè)，共五十八頁(yè)。發(fā)生火災(zāi)時(shí)如何自救和逃生

發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時(shí)不要急于打開現(xiàn)場(chǎng)的門，先用手模一下門的溫度，如果門的溫度過(guò)高，千萬(wàn)不要打開門，立即報(bào)警并尋找其他自救方法；如果被困在房間里要用濕布草堵住門縫和空調(diào)口，防止?jié)鉄熯M(jìn)入房間，然后通過(guò)電話或其他方式呼救。離開房間時(shí)，要關(guān)門，火災(zāi)時(shí)千萬(wàn)不要使用電梯。如果濃煙較大，一定要爬行，因?yàn)檫@時(shí)近地面才有新鮮空氣，還可用濕毛巾捂住嘴，取最近的安全出口離開。如果在樓道，逃生的時(shí)候不要向有光的地方跑，因?yàn)樵跐鉄熀軡獾牡胤接泄獾牡胤酵谴白?，或者是著火點(diǎn)。第四十六頁(yè)，共五十八頁(yè)。三知和四會(huì)三知：知消防法規(guī)、酒店消防安全制度；知防火常識(shí)；知滅火常識(shí)。四會(huì)：會(huì)報(bào)警；會(huì)撲救初期火災(zāi)；會(huì)自救逃生和疏散人員；會(huì)使用滅火器材。第四十七頁(yè)，共五十八頁(yè)。員工如何內(nèi)部報(bào)警？報(bào)警時(shí)要講清火警具體位置、燃燒物質(zhì)和火勢(shì)大小、報(bào)警人的部門姓名和工號(hào)。如找不到電話時(shí)，就應(yīng)就近找到消火栓或手動(dòng)報(bào)警按鈕，按下報(bào)警按鈕或砸碎酒店的任何員工無(wú)論在酒店內(nèi)何處發(fā)現(xiàn)火警首先就近找到電話撥消控中心“8119”，報(bào)警時(shí)保持冷靜，語(yǔ)言清晰，用普通話講清火警報(bào)警按鈕玻璃即可。第四十八頁(yè)，共五十八頁(yè)。四、應(yīng)急預(yù)案中最重要事項(xiàng)有哪些？1、一定要做到“一暢兩會(huì)”一暢----必須保持消防疏散通道暢通。兩會(huì)----員工會(huì)撲救初起火；會(huì)疏散客人和逃生自救。2、學(xué)會(huì)使用滅火器：使用方法：先拔去保險(xiǎn)銷，一手握著噴管，對(duì)準(zhǔn)火源，另一手將扶把上鴨嘴壓下。注意不要逆風(fēng)噴射使用。3、如何撲救初起火災(zāi)：遇火警時(shí)，員工應(yīng)保持冷靜，呼喚同事協(xié)助，試用滅火器及滅火設(shè)備將火撲滅，組織自救。初起火時(shí)，火勢(shì)不大，及時(shí)撲救?？梢該錅?。第四十九頁(yè)，共五十八頁(yè)。注意事項(xiàng)：1）不要盲目打開窗，以免空氣對(duì)流造成火勢(shì)蔓延擴(kuò)大。2）撲滅火苗可以就地取材，如滅火器、沙土、毛毯、麻包等。3）同事協(xié)助時(shí)可以組織人員用水桶傳水滅火，或用墻式滅火栓。4）油鍋起火不能用水澆，應(yīng)馬上熄爐或關(guān)電源，用鍋蓋或麻包、臺(tái)布浸濕后覆蓋滅火。5）電器設(shè)備或風(fēng)管著火，先切斷電源，用干粉滅火器撲救。6）記住著火附近的可燃物要及時(shí)搬移到安全地方，以免蔓延擴(kuò)大火源。第五十頁(yè)，共五十八頁(yè)。4、當(dāng)火災(zāi)迅速蔓延而無(wú)法控制時(shí)，怎么辦？1）迅速報(bào)警。2）及時(shí)打開疏散通道，組織客人前往最近出口撤離。3）組織員工逃生自救。4）切斷電源，撲救初起火；要按照“邊報(bào)警，邊撲救，引導(dǎo)先控制、滅火”原則進(jìn)行。疏散客人要按照“先人后物”、“先客人后員工（客人疏散需要員工帶領(lǐng)和指引）”，有時(shí)間條件下“先老弱兒童婦女”的要求進(jìn)行，以安全疏散到地面空地為目標(biāo)，做好顧客的安撫工作，不要讓顧客隨處亂跑。5、飯市期間發(fā)生火警，員工要聽從責(zé)任人的指揮，屬樓面火警由樓面責(zé)任人指揮撲救和下達(dá)客人、員工疏散決定；屬?gòu)N房火警由廚房負(fù)責(zé)人指揮撲救和根據(jù)火情下達(dá)客人、員工疏散決定，遇負(fù)責(zé)人一方休息，另一方要全權(quán)負(fù)責(zé)。6、如何報(bào)警？“119”電話撥通后，講清地址（路、店名、樓層），講清什么物質(zhì)著火及著火范圍，冷靜回答“119”提問(wèn)，電話掛斷后，應(yīng)派人在路口迎接消防車。大火發(fā)生時(shí)還要及時(shí)通知當(dāng)?shù)亍?20”急救中心。第五十一頁(yè)，共五十八頁(yè)。六、火災(zāi)發(fā)生時(shí)，什么是“三要”、“三救”和“三不”？1、三要：要熟悉環(huán)境，要遇事保持冷靜，要警惕煙毒侵害。2、三救：選擇逃生通道自救，結(jié)繩下滑自救，向外界“求救”。3、三不：不乘坐普通電梯，不要輕易跳樓，不要貪戀財(cái)物。4、注意事項(xiàng)：煙毒----必須彎腰行走，必要時(shí)應(yīng)爬行，避免吸入煙氣。用濕毛巾或透氣性好一些的紡織品封口鼻。結(jié)繩----可用臺(tái)布、窗簾布。外界----呼喊、手機(jī)、電話。被困----可選擇廁所，比較牢固、有水，同時(shí)可潑濕墻壁、木門來(lái)降溫，用濕毛巾、濕衣服塞住門縫并設(shè)法頂住房門，防止熱氣壓推開。有電可開排風(fēng)扇，降低溫度和煙氣濃度。第五十二頁(yè)，共五十八頁(yè)。引起火災(zāi)的30個(gè)“一”一個(gè)煙頭一根沒有熄滅的火柴梗一段蠟燭一個(gè)沒有煙道的爐灶一鋪火坑一個(gè)煙囪裂縫一個(gè)火爐一個(gè)火坑窟窿一堵火墻一支轉(zhuǎn)碟花炮一個(gè)噴燈一個(gè)煤油爐一只鞭炮一個(gè)接觸不良的電器開關(guān)一個(gè)油桶一個(gè)熠光彈一滴汽油一根松動(dòng)的高壓線一撮火藥一根老化燈線一塊劈柴一個(gè)大燈泡一床電褥子一個(gè)點(diǎn)獵捕鼠器一個(gè)電水壺一個(gè)電熱杯一個(gè)電熨斗一個(gè)棉花團(tuán)