葡萄酒之釀造服務(wù)與品鑒_第1頁(yè)
葡萄酒之釀造服務(wù)與品鑒_第2頁(yè)
葡萄酒之釀造服務(wù)與品鑒_第3頁(yè)
葡萄酒之釀造服務(wù)與品鑒_第4頁(yè)
葡萄酒之釀造服務(wù)與品鑒_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè),還剩15頁(yè)未讀 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

葡萄酒之釀造、服務(wù)與品鑒學(xué)校:青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師:林佳職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《調(diào)酒技能訓(xùn)練》第二節(jié)葡萄酒的釀造葡萄酒的釀制過(guò)程

Howisthewinemade?●葡萄–需要3年才能結(jié)果Grapes–3yearstogrow●采集及運(yùn)到釀酒廠Harvestandtransporttowinery●擠壓

/發(fā)酵Press/ferment●在橡木中成年Ageinoak●在瓶中成年Ageinbottle●出廠Release葡萄酒的釀造過(guò)程(P30)澄清劑SO2第三節(jié)葡萄酒的服務(wù)與品鑒葡萄酒杯具

波爾多高腳杯系列型

勃根蒂高腳杯系列型

香檳高腳杯系列型波爾多高腳杯系列型

勃根蒂高腳杯系列型

香檳高腳杯系列型葡萄酒飲用溫度紅葡萄酒白葡萄酒點(diǎn)酒看產(chǎn)地:法國(guó)是公認(rèn)的葡萄酒種植和釀造天堂,特別是波爾多、奧克地區(qū)等產(chǎn)區(qū)早已聞名世界,這些地方出產(chǎn)的葡萄酒絕對(duì)是有高品質(zhì)需求人士的首選??雌咸哑贩N:不同葡萄品種會(huì)釀造出口味豐富、風(fēng)格各異的葡萄酒,選擇哪種,全看品酒人自己的喜好。其中較為出名的兩個(gè)品種是:赤霞珠(成酒口感濃郁而厚重);美露(口感柔順優(yōu)雅)。看菜品:紅酒作為佐餐酒需要配合菜品來(lái)選擇,一般口味濃厚的菜需要搭配口感同樣濃郁的紅葡萄酒,而海鮮等強(qiáng)調(diào)原汁原味的菜品則搭配白葡萄酒。

社交宴會(huì)必備葡萄酒禮儀點(diǎn)酒看葡萄品種看菜品持杯倒酒敬酒

敬酒葡萄酒是五官都可以享受的美好事物,眼睛可以欣賞她的謎人色澤,鼻子可以聞到她的芬芳,嘴可以享受她的醇美味道,碰杯時(shí)可以聽(tīng)到高腳杯悅耳的聲音。敬酒時(shí)將杯子高舉齊眼,并注視對(duì)方,干杯時(shí)講究文雅和舒緩,雖不像中國(guó)白酒那樣豪爽,但至少要喝一口酒,以示敬意。

社交宴會(huì)必備葡萄酒禮儀持杯

白酒杯、碑酒杯及紙杯不能用來(lái)飲用葡萄酒,不然這會(huì)跟用紙杯飲用上等咖啡一樣無(wú)趣。喝紅酒要用無(wú)色透明的高腳玻璃杯,為防止手溫影響葡萄酒的風(fēng)味,持杯時(shí),應(yīng)手持高腳杯杯柄或杯托。倒酒中國(guó)人喝白酒時(shí)講究酒滿心誠(chéng),葡萄酒則不是。在倒葡萄酒時(shí),為保有酒香,酒瓶口要距離酒杯約5cm高,倒好酒后便可以輕輕搖動(dòng)酒液,使酒香散發(fā)出來(lái)。一般最高的倒入量是1/3杯。

品酒

將酒倒入透明無(wú)色玻璃杯觀察色澤,看它是否清澈透明,鮮艷奪目。好的白葡萄酒應(yīng)是金黃色或淺黃色;好的紅葡萄酒應(yīng)當(dāng)如紅寶石色,石榴紅或是琥珀色。觀酒色第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒,然后晃動(dòng)酒杯,促使酒與空氣接觸,以便酒的香氣釋放出來(lái)。再將杯子靠近鼻子前,再吸氣,聞一聞酒香,與第一次聞的感覺(jué)做比較,第一次的酒香比較直接和輕淡,第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜。聞酒時(shí),應(yīng)探鼻入杯中,短促地輕聞幾下,不是長(zhǎng)長(zhǎng)的深吸,聞聞酒是否芳香,是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強(qiáng)烈或帶有羞澀感。聞酒香品酒

讓酒在口中打轉(zhuǎn),或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動(dòng),這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道:舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味;整個(gè)口腔上顎、下顎充分與酒液接觸,去感覺(jué)酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否,然后才吞下體會(huì)余韻回味

或頭往下傾一些,嘴張開(kāi)成小“O”狀,此時(shí)口中的酒好像要流出來(lái),然后用嘴吸氣,像是要把酒吸回去一樣,讓酒香擴(kuò)散到整個(gè)口腔中,然后將酒緩緩咽下或吐出。品酒味

名酒鑒賞最貴的大瓶勃艮第紅酒羅曼尼康帝酒莊RomaneeConti容量:6夸脫售價(jià):6.96萬(wàn)美元(2002)法國(guó)紅酒之王:勃艮第地區(qū)的羅曼尼康帝酒莊。世界上最好最貴的紅酒絕大多數(shù)都從自于這11座酒莊的.差一點(diǎn)年份的至少要5000塊以上,好年份的價(jià)格就高的沒(méi)譜了。國(guó)內(nèi)一瓶羅曼尼康帝一般年份的紅酒,標(biāo)價(jià)25萬(wàn)人民幣。

名酒鑒賞最貴的白葡萄酒法國(guó)迪琴酒莊d'Yquem年份:1784年品種:甜白葡萄酒

售價(jià):5.66萬(wàn)美元(1986)瓶身蝕刻有杰斐遜總統(tǒng)的姓名縮寫d‘Yquem酒莊(滴金莊)的歷史已有413年。早在1855年的波爾多評(píng)級(jí)中,就被列為唯一的一個(gè)“特等一級(jí)酒莊”(PremierCruSuperieur),而我們所熟知的Latour拉圖、Lafite拉菲、Margaux瑪哥、Haut-Brion奧比昂,四大酒莊當(dāng)時(shí)才不過(guò)被列為“一級(jí)酒莊”(PremiersCru)。名酒鑒賞最貴的加烈葡萄酒1775年馬桑德拉酒莊(俄)品種:雪利酒

售價(jià):4.35萬(wàn)美元

(2001)沙俄皇室封印,年份最久的雪利。

Jeroboam世紀(jì)之酒法國(guó)木桐酒莊Mouton1945年,波爾多三大黃金年份釀制數(shù)量:24支評(píng)價(jià):最貴的大瓶裝紅酒

(4.5L)售價(jià):11.5萬(wàn)美元(1997)名酒鑒賞最貴的干白葡萄酒羅曼尼康帝酒莊RomaneeConti年份:1978年蒙塔榭酒

售價(jià):16.75萬(wàn)美元

(1986)數(shù)量:7瓶4.5升裝大瓶1945年葡萄酒。統(tǒng)計(jì)數(shù)字說(shuō),它是現(xiàn)今有記載的最貴的大瓶裝紅酒,售價(jià)11.4614萬(wàn)美元,有價(jià)有市。據(jù)說(shuō),1945年是1929年后的第一個(gè)好年份,也是上世紀(jì)的三個(gè)波爾多年份(1929年、1945年、1961年)中最好的一個(gè),這一年Mouton酒莊出產(chǎn)了24瓶Jeroboam,因此被稱作“世紀(jì)之酒”,還被《Decanter》雜志評(píng)選為“在世必嘗的百大好酒”第一名。葡萄酒五味酸:蘋果酸、乳酸、檸檬酸、酒石酸、醋酸甘:葡萄糖、白糖、甘油(甜)苦:于發(fā)酵過(guò)程中因儲(chǔ)存不當(dāng),使其產(chǎn)生酚類物質(zhì)(油脂)澀:皮、籽、梗、橡木桶(單寧)咸:礦物

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論