烏魚殼創(chuàng)意產(chǎn)品競(jìng)賽

烏魚殼創(chuàng)意產(chǎn)品競(jìng)賽

第四組BigFish

產(chǎn)品計(jì)劃書

創(chuàng)新的烏魚吃法---烏魚四重奏國(guó)立臺(tái)灣海洋大學(xué)食品科學(xué)系組員:邱雅凰、黃美瑩、楊翔茵、黃詠欣、王上達(dá)、林志虎指導(dǎo)老師：黃耀文教授第一頁，共十三頁。創(chuàng)意

對(duì)於“吃”的這方面，現(xiàn)代人多半講求便利、烹調(diào)簡(jiǎn)便又美味的食物，希望縮短備餐時(shí)間，以增加休閒活動(dòng)時(shí)間；但又要要求食物營(yíng)養(yǎng)的均衡，以應(yīng)付忙碌的生活及龐大的工作或課業(yè)壓力。再者隨著多樣化時(shí)代的來臨，現(xiàn)代人腦中充滿了求新求變的觀念，因此這次研究計(jì)畫係將烏魚肉混合胡蘿蔔汁以及海帶汁加工製成富含魚肉蛋白且高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之三色冷藏麵，再將最不易利用到的魚頭、骨及少部分魚肉加工成鮮味粉，讓消費(fèi)者輕輕鬆鬆地搭配食用，以湯麵的形式簡(jiǎn)易地來攝取一整隻魚的營(yíng)養(yǎng)。第二頁，共十三頁。產(chǎn)品原料

1.烏魚肉烏魚肉是一種優(yōu)良的蛋白質(zhì)來源，ㄧ百公克的烏魚肉含有蛋白質(zhì)22克、礦物質(zhì)1.2克、脂肪4.7克、137大卡熱量，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。烏魚肉的脂肪、鈉、膽固醇、及熱量都相當(dāng)?shù)牡?，並且含豐富的維生素A、多元不飽和脂肪酸EPA及牛磺酸。2.麵粉麵條是我國(guó)最常見的傳統(tǒng)麵食之一種，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，馳名世界各地。據(jù)史料記載，中國(guó)人吃麵已有千餘年之歷史。麵條是由麵粉加水揉製而成，麵粉的成分中主要有澱粉、蛋白質(zhì)，及少許礦物質(zhì)等所組成，而影響著麵食的加工操作特性的最大因素是來自小麥的蛋白質(zhì)，因小麥蛋白質(zhì)中的麩氨酸（一種氨基酸）遇水後，在揉捏下會(huì)產(chǎn)生黏彈性（即麵糰）。第三頁，共十三頁。3.胡蘿蔔胡蘿蔔含有人體所需要的維生素和礦物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)均衡的蔬菜。胡蘿蔔含有豐富的β─胡蘿蔔素，而β─胡蘿蔔素是一種具有抗氧化活性的類胡蘿蔔素。4.海帶海帶，為昆布之別稱，是一種食用藻類，也是一種大型經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的海產(chǎn)品。近年藥理研究證明，海帶中的褐藻酸鈉鹽，有預(yù)防白血病和骨痛病的作用，對(duì)動(dòng)脈出血亦有止血作用，口服可減少放射性元素鍶的腸道內(nèi)的吸收，褐藻氨酸具有降壓作用；海帶澱粉硫酸脂為多糖類物質(zhì)，具有降血脂作用；海帶根提取液具有鎮(zhèn)咳平喘作用；近期又發(fā)現(xiàn)海帶的一種提取物具有抗癌作用。第四頁，共十三頁。製作流程

（1）原料製備：1.烏魚肉：烏魚清除內(nèi)臟去頭去尾去骨取肉將其肉剁成泥狀。2.胡蘿蔔汁：新鮮胡蘿蔔放入果汁機(jī)中，加少量冷水打成泥狀，過篩成汁。3.海帶汁：將海帶放入果汁機(jī)，加少量冷水打成泥狀。（2）製備過程：A.原味：

1.將40%烏魚肉、60%麵粉、少量食鹽、少量冷水混合成麵糰2.放入攪拌機(jī)中攪拌均勻3.將麵糰放置30分熟成4.連續(xù)延壓5.切條6.放入自動(dòng)烹煮槽煮熟7.急速冷卻第五頁，共十三頁。

B.紅色：1.將20%烏魚肉、20%胡蘿蔔汁、60%麵粉、少量食鹽混合成麵糰2.同A之處理C.綠色：

1.將20%烏魚肉、20%海帶汁、60%麵粉、少量食鹽混合成麵糰2.同A之處理D.鮮味粉：1.將取肉所剩之魚頭魚骨及尾巴放入滾水，加入鹽巴、薑、蔥、米酒熬煮1小時(shí)30分2.將所得之魚湯噴乾得粉末3.真空包裝成小包鮮味粉（3）包裝流程：1.等比例之三種麵條分成一人份做真空包裝2.與包裝完成之鮮味粉包於外包裝。第六頁，共十三頁。產(chǎn)品配方相關(guān)標(biāo)示

產(chǎn)品標(biāo)示烏魚四重奏（烏魚麵與鮮味粉）烏魚麵主原料烏魚肉、中筋麵粉一、原味副原料鹽二、胡蘿蔔口味副原料鹽、胡蘿蔔三、海帶口味副原料鹽、海帶鮮味粉主原料烏魚肉及烏魚骨萃取物鮮味粉副原料薑、蔥、米酒、鹽內(nèi)容量一人份，重200g±10g保存條件請(qǐng)冷藏儲(chǔ)存有效日期五個(gè)月製造商國(guó)立臺(tái)灣海洋大學(xué)食品科學(xué)系地址基隆市中正區(qū)北寧路2號(hào)食品科學(xué)系聯(lián)絡(luò)電話（02）24622192第七頁，共十三頁。2.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示（原味）每份100公克/每包裝中含2份熱量233.4大卡蛋白質(zhì)11.8克脂肪9.6克碳水化合物20克鈉200毫克營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示（胡蘿蔔、海帶口味）每份100公克/每包裝中含2份熱量168.8大卡蛋白質(zhì)6.7克脂肪6.0克碳水化合物22克鈉200毫克第八頁，共十三頁。產(chǎn)品特性分析

1.產(chǎn)品特色：方便易煮，5分鐘便可輕輕鬆鬆端上桌，成為一餐營(yíng)養(yǎng)的來源。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含一整隻魚以及胡蘿蔔、海帶的均衡營(yíng)養(yǎng)，可以快速地帶給忙碌的現(xiàn)代人豐富的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給。麵身帶有鮮味，調(diào)味粉為新鮮魚湯之粉末，吃一口便可嘗到來自海洋的新鮮原味。價(jià)格方面因?yàn)豸~肉成本低廉，產(chǎn)品單價(jià)合理，消費(fèi)者在補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)之餘不會(huì)傷了荷包。口感特殊，有別於傳統(tǒng)麵條，可以感受到魚肉纖維的咬勁。第九頁，共十三頁。2.產(chǎn)品銷售優(yōu)勢(shì)：與一般市售冷藏烏龍麵做比較，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，適合忙碌的學(xué)生、上班族，以及正值成長(zhǎng)年紀(jì)的孩童、需補(bǔ)充均衡營(yíng)養(yǎng)的老人及婦女。低熱量，低脂肪，不含防腐劑，吃的健康安心。與市售之冷藏便當(dāng)相比，價(jià)格較低但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不遜色，適合在便利超商等低溫通路販?zhǔn)邸６▋r(jià)：一包39元第十頁，共十三頁。產(chǎn)品實(shí)作剪輯

第十一頁，共十三頁。第十二頁，共十三頁。內(nèi)容總結(jié)烏魚殼創(chuàng)意產(chǎn)品競(jìng)賽

第四組BigFish

產(chǎn)品計(jì)劃書

創(chuàng)新的烏魚吃法---烏魚四重奏。國(guó)立臺(tái)灣海洋大學(xué)食品科學(xué)系。指導(dǎo)老師：黃耀文教授。但又要要求食物營(yíng)養(yǎng)的均衡，以應(yīng)付忙碌的生活及龐大的工作或課業(yè)壓力。胡蘿蔔含有人體所需要的維生素和礦物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)均衡的蔬菜。1.烏魚肉：烏魚清除內(nèi)臟去頭去尾去骨取肉將其肉。2.與包裝完成之鮮味粉包於外包裝。烏魚四