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2023-2024年農(nóng)林牧漁職業(yè)技能考試-蔬菜類原料考試題庫（含答案）（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）第I卷一.全考點(diǎn)試題庫(共15題)1.豌豆苗含有豐富的（）

A、鐵、磷

B、鐵、鈣

C、脂肪、蛋白質(zhì)

D、蛋白質(zhì)

正確答案:B,D2.下列果菜中屬于茄果類的是（）

A、黃瓜

B、西葫蘆

C、落蘇

D、四季豆

正確答案:C3.鮮雪里蕻可以直接食用。

正確答案:錯(cuò)誤4.辣椒引進(jìn)的地方是（）

A、非洲

B、大洋洲

C、歐洲

D、南美洲

正確答案:D5.被列為世界五大糧食之一的是（）

A、土豆

B、紅薯

C、山藥

D、芋頭

正確答案:A6.類胡蘿卜素主要存在于茄子中。

正確答案:錯(cuò)誤7.下列瓜中含淀粉較多的是（）

A、冬瓜

B、南瓜

C、西瓜

D、絲瓜

正確答案:B8.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)含有較多的抗衰老素SOD的蔬菜是（）

A、西洋菜

B、薺菜

C、馬齒莧

D、莼菜

正確答案:A9.屬于我國原產(chǎn)和特產(chǎn)，有“菜中之王”美譽(yù)的葉類蔬菜是（）

A、生菜

B、菠菜

C、大白菜

D、卷心菜

正確答案:C10.蔬菜一般采用低溫保藏法，主要是為了控制蔬菜的（）

A、呼吸現(xiàn)象

B、新陳代謝

C、微生物的生長

D、蟲類的蛀咬

正確答案:A,C,D11.采集野生薺菜的最佳時(shí)節(jié)是（）

A、初春

B、盛夏

C、中秋

D、初冬

正確答案:A12.只要溫度、濕度適宜，微生物很容易從損傷處侵入，因其蔬菜的變化是（）

A、腐臭

B、腐爛變質(zhì)

C、干枯脫水

D、出現(xiàn)黃葉

正確答案:B13.油菜屬根菜類蔬菜。

正確答案:錯(cuò)誤14.菠菜含有較多的草酸，烹制前應(yīng)先在開水中焯一下。

正確答案:正確15.下列關(guān)于蔬菜對人體健康的描述錯(cuò)誤的是（）

A、芹菜、茄子等對早期癌癥有一定的療效

B、竹筍、菠菜、芹菜、韭菜等有促進(jìn)腸蠕動、保持大

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