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2023-2024年農(nóng)林牧漁職業(yè)技能考試-蔬菜類原料考試題庫(含答案)(圖片大小可任意調(diào)節(jié))第I卷一.全考點(diǎn)試題庫(共15題)1.豌豆苗含有豐富的()
A、鐵、磷
B、鐵、鈣
C、脂肪、蛋白質(zhì)
D、蛋白質(zhì)
正確答案:B,D2.下列果菜中屬于茄果類的是()
A、黃瓜
B、西葫蘆
C、落蘇
D、四季豆
正確答案:C3.鮮雪里蕻可以直接食用。
正確答案:錯(cuò)誤4.辣椒引進(jìn)的地方是()
A、非洲
B、大洋洲
C、歐洲
D、南美洲
正確答案:D5.被列為世界五大糧食之一的是()
A、土豆
B、紅薯
C、山藥
D、芋頭
正確答案:A6.類胡蘿卜素主要存在于茄子中。
正確答案:錯(cuò)誤7.下列瓜中含淀粉較多的是()
A、冬瓜
B、南瓜
C、西瓜
D、絲瓜
正確答案:B8.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)含有較多的抗衰老素SOD的蔬菜是()
A、西洋菜
B、薺菜
C、馬齒莧
D、莼菜
正確答案:A9.屬于我國原產(chǎn)和特產(chǎn),有“菜中之王”美譽(yù)的葉類蔬菜是()
A、生菜
B、菠菜
C、大白菜
D、卷心菜
正確答案:C10.蔬菜一般采用低溫保藏法,主要是為了控制蔬菜的()
A、呼吸現(xiàn)象
B、新陳代謝
C、微生物的生長
D、蟲類的蛀咬
正確答案:A,C,D11.采集野生薺菜的最佳時(shí)節(jié)是()
A、初春
B、盛夏
C、中秋
D、初冬
正確答案:A12.只要溫度、濕度適宜,微生物很容易從損傷處侵入,因其蔬菜的變化是()
A、腐臭
B、腐爛變質(zhì)
C、干枯脫水
D、出現(xiàn)黃葉
正確答案:B13.油菜屬根菜類蔬菜。
正確答案:錯(cuò)誤14.菠菜含有較多的草酸,烹制前應(yīng)先在開水中焯一下。
正確答案:正確15.下列關(guān)于蔬菜對人體健康的描述錯(cuò)誤的是()
A、芹菜、茄子等對早期癌癥有一定的療效
B、竹筍、菠菜、芹菜、韭菜等有促進(jìn)腸蠕動、保持大
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