第六章生活中的重要有機物詳解演示文稿

第六章生活中的重要有機物詳解演示文稿目前一頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點優(yōu)選第六章生活中的重要有機物目前二頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第一節(jié)糖類隨著社會進步和人們生活質(zhì)量的提高，營養(yǎng)膳食越來越成為時尚。膳食纖維可保持消化系統(tǒng)健康，攝取足夠的膳食纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其他疾病，因此，膳食纖維越來越受到重視，成為健康飲食的新寵。人類攝取的大米、面粉等中的主要成分是淀粉，膳食纖維的主要成分是纖維素，它們結(jié)構(gòu)上有什么區(qū)別？食草動物為什么能將植物葉、干中的纖維素作為主食？從滿足動物體正常生理機能的方面，淀粉和纖維素最終都將在生物體內(nèi)轉(zhuǎn)變成葡萄糖，那么它們轉(zhuǎn)變成葡萄糖的過程和條件有什么區(qū)別？什么是糖？葡萄糖是一種什么樣的糖？有什么性質(zhì)和用途？你知道嗎？目前三頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第一節(jié)

糖類1．了解糖類的組成和分類，理解葡萄糖的還原性和用途。2．了解蔗糖、麥芽糖的組成，理解其性質(zhì)和用途。3．了解淀粉的結(jié)構(gòu)和用途，理解淀粉的水解和淀粉與碘的反應(yīng)。4．了解纖維素的組成和用途。教學(xué)目標糖類單糖雙糖多糖葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖、乳糖淀粉、纖維素、糖元目前四頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第一節(jié)糖類糖類化合物廣泛存在于自然界。綠色植物的根、莖、葉、果實和種子所含的葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素，哺乳動物乳汁中的乳糖，肝臟和肌肉中的糖元，遺傳物質(zhì)核酸中的核糖和脫氧核糖等，無一不是糖類物質(zhì)。目前五頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第一節(jié)糖類一、葡萄糖

（一）糖的組成、分類與功能糖類化合物也曾被稱為碳水化合物。最先發(fā)現(xiàn)的這類化合物都是由碳、氫、氧三種元素組成的，且每個分子中的氫原子和氧原子的個數(shù)之比恰好是2∶1，都可以用Cn(H2O)m這樣的通式來表示。隨著化學(xué)學(xué)科的發(fā)展，人們認識到這一名稱不能正確反映所有糖類化合物的組成、結(jié)構(gòu)特征，例如，甲醛（HCHO）、乙酸（CH3COOH）、甲酸甲酯（HCOOCH3）等物質(zhì)分子雖也符合Cn(H2O)m通式，但無論從結(jié)構(gòu)、化學(xué)性質(zhì)、生理功能等方面都與糖類化合相距甚遠；而脫氧核糖（C5H10O4）和鼠李糖（C6H12O5）等，雖然不符合Cn(H2O)m通式，但卻屬于糖類。目前六頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第一節(jié)糖類一、葡萄糖

（一）糖的組成、分類與功能從結(jié)構(gòu)上看，糖類一般是多羥基醛或多羥基酮，以及能水解生成多羥基醛或多羥基酮的物質(zhì)。根據(jù)分子的結(jié)構(gòu)，糖可以分為單糖、低聚糖和多糖。目前七頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第一節(jié)糖類一、葡萄糖

（一）糖的組成、分類與功能糖類是綠色植物通過光合作用吸收太陽能，將二氧化碳和水轉(zhuǎn)化而成的產(chǎn)物，是動、植物所需要能量的重要來源。

6CO2＋6H2OC6H12O6＋6O2單糖是不能水解的多羥基醛和多羥基酮。葡萄糖是最重要的單糖，可不經(jīng)過消化過程直接被人體吸收。日光葉綠素目前八頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第一節(jié)糖類一、葡萄糖

（二）葡萄糖結(jié)構(gòu)特點按分子中所含官能團的不同，單糖可分為醛糖和酮糖兩大類。例如葡萄糖和果糖，它們的分子式都是C6H12O6，其中葡萄糖是醛糖，果糖是酮糖，它們互為同分異構(gòu)體。按照分子所含碳原子數(shù)，單糖又可分為丙糖、丁糖、戊糖等，如含有三個碳原子的醛糖叫丙醛糖（甘油醛），含有三個碳原子的酮糖叫丙酮糖（二羥基丙酮）。目前九頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第一節(jié)糖類一、葡萄糖

（二）葡萄糖結(jié)構(gòu)特點單糖的鏈式結(jié)構(gòu)丙醛糖戊醛糖己醛糖己酮糖丙酮糖（甘油醛）（脫氧核糖）（核糖）（葡萄糖）（果糖）（二羥基丙酮）目前十頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第一節(jié)糖類一、葡萄糖

（二）葡萄糖結(jié)構(gòu)特點葡萄糖的環(huán)式結(jié)構(gòu)α—D—葡萄糖β—D—葡萄糖目前十一頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第一節(jié)糖類一、葡萄糖

（三）葡萄糖的性質(zhì)葡萄糖（C6H12O6）是一種白色晶體，有甜味，熔點是146℃，易溶于水，難溶于酒精，不溶于乙醚。某些植物果實（如葡萄）中葡萄糖含量豐富，動物血液中的糖類（血糖）也是葡萄糖，糖尿病就是人體血液中葡萄糖含量過高造成的，是人體糖代謝功能病態(tài)的一種現(xiàn)象。1．葡萄糖的物理性質(zhì)目前十二頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第一節(jié)糖類一、葡萄糖

（三）葡萄糖的性質(zhì)葡萄糖是多羥基醛，分子結(jié)構(gòu)中具有醛基，所以葡萄糖與醛一樣，可被托倫試劑和斐林試劑等堿性弱氧化劑氧化。2．葡萄糖的還原性目前十三頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第一節(jié)糖類一、葡萄糖

（三）葡萄糖的性質(zhì)實驗6-1在1支潔凈的試管里加入2mL2%的硝酸銀溶液，向試管中逐漸滴入2%的稀氨水，邊滴邊振蕩，直至沉淀剛好溶解（所得澄清溶液就是銀氨溶液——杜倫試劑）。然后再加入2mL10%的葡萄糖溶液，在水浴中加熱3～5min，觀察現(xiàn)象。目前十四頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第一節(jié)糖類一、葡萄糖

（三）葡萄糖的性質(zhì)實驗6-2在1支潔凈的試管里加入10%氫氧化鈉溶液2mL，滴加5%硫酸銅溶液4～5滴。可以觀察到淡藍色沉淀生成。立即加入10%葡萄糖溶液2mL，水浴加熱，觀察現(xiàn)象。通過實驗可以觀察到，試管里有磚紅色沉淀生成，它是氧化亞銅。目前十五頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第一節(jié)糖類一、葡萄糖

葡萄糖是生物體內(nèi)新陳代謝不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，是人類生命活動所需能量的重要來源，在食品、醫(yī)藥工業(yè)上可直接使用?？诜咸烟悄苎杆僭黾尤梭w能量、耐力，葡萄糖注射液可用作血糖過低、感冒發(fā)燒、頭暈虛脫、四肢無力及心肌炎等癥的補充液，使用廣泛。正常人血漿中葡萄糖含量為3.89~6.11mmol/L，尿中一般不含游離葡萄糖，血液或尿中游離葡萄糖含量的測定，是臨床常規(guī)檢驗的一個項目，所利用的就是葡萄糖的還原性，是確診糖尿病的重要依據(jù)。葡萄糖在印染制革工業(yè)中也廣泛用作還原劑，在制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀工藝中用葡萄糖作還原劑，是銀鏡反應(yīng)在工業(yè)生產(chǎn)中的直接應(yīng)用。目前十六頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第一節(jié)糖類一、葡萄糖

想一想：根據(jù)單糖的結(jié)構(gòu)，還可以推知單糖的哪些性質(zhì)？目前十七頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第一節(jié)糖類二、蔗糖麥芽糖乳糖

2006年4月30日，北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了《奧運會食品安全執(zhí)行標準和適用原則》，要求奧運食品配料表均應(yīng)按制作食品時加入量的遞減順序逐一列出，不能用“……等”的方式表述，以明示食品中的所有配料，達到奧運食品安全保障的目標。某品牌山楂糕的配料表：山楂、白砂糖、水、山梨酸鉀、紅曲米（其中山梨酸鉀為防腐劑，紅曲米為天然色素，該配料表取自有國家QC認證和綠色食品標志的食品標簽）。該配料表中的白砂糖是食糖中質(zhì)量最好的一種，其顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，主要成分是蔗糖。目前十八頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第一節(jié)糖類二、蔗糖麥芽糖乳糖

蔗糖廣泛分布于植物界，以甘蔗（含蔗糖質(zhì)量分數(shù)15%～20%）和甜菜（含蔗糖質(zhì)量分數(shù)16%～26%）中含量最高。廣東、福建、臺灣等省和東北地區(qū)是我國主要產(chǎn)糖區(qū)。日常生活中所食用的白糖、冰糖、砂糖、紅糖、綿白糖等主要成分都是蔗糖。蔗糖是一種二糖。由少數(shù)單糖相互脫水所形成的化合物叫低聚糖，如二糖、三糖等。在低聚糖中以二糖為最重要，是由兩分子單糖脫去一分子水所形成的，根據(jù)分子中兩個單糖分子的連接方式可分為還原性二糖和非還原性二糖兩大類。自然界中重要的二糖有麥芽糖、蔗糖和乳糖，分子式都是C12H22O11，但三者結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體。目前十九頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第一節(jié)糖類二、蔗糖麥芽糖乳糖

（一）蔗糖（C12H22O11）

蔗糖是一種無色晶體，熔點180℃，易溶于水，是重要的甜味食物，俗稱食糖。蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖脫去1分子水而形成的二糖。目前二十頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第一節(jié)糖類二、蔗糖麥芽糖乳糖

（一）蔗糖（C12H22O11）

取兩支潔凈的試管，各加入2mL10%的蔗糖溶液，向其中一試管中加入2滴20%的硫酸溶液并煮沸5min。然后，向已加入稀硫酸的試管里滴加氫氧化鈉溶液，至溶液呈堿性。最后再向兩支試管里各加入2mL新制的杜倫試劑，在水浴中加熱3～5min，觀察現(xiàn)象。用新制的斐林試劑代替杜倫試劑做上述實驗，觀察現(xiàn)象。實驗6-3目前二十一頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第一節(jié)糖類二、蔗糖麥芽糖乳糖

（一）蔗糖（C12H22O11）

通過上述兩組實驗可以看到，在加入硫酸的試管內(nèi)壁出現(xiàn)銀鏡，而另一支試管無變化。說明蔗糖分子結(jié)構(gòu)中不含有醛基，是非還原性二糖；蔗糖在硫酸的催化作用下，發(fā)生水解反應(yīng)，即1分子蔗糖水解生成1分子葡萄糖和1分子果糖，故能與杜倫試劑和斐林試劑發(fā)生反應(yīng)。H+C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖蔗糖經(jīng)水解所得的葡萄糖和果糖的等量混合物稱為轉(zhuǎn)化糖。目前二十二頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第一節(jié)糖類二、蔗糖麥芽糖乳糖

（二）麥芽糖（C12H22O11）

麥芽糖是白色晶體，熔點130℃～165℃，易溶于水，有甜味。麥芽糖廣泛分布在植物的葉及發(fā)芽的種子里，尤其是麥芽中含量最多，所以稱為麥芽糖，它是甜味食品中的重要糖質(zhì)原料，是飴糖的主要成分。工業(yè)上制麥芽糖是用發(fā)芽谷物（主要是大麥）作為淀粉酶的來源，使之作用于淀粉，水解而得。H+2(C6H10O5)n＋ｎＨ2ＯnC12H22O11淀粉麥芽糖目前二十三頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第一節(jié)糖類二、蔗糖麥芽糖乳糖

（二）麥芽糖（C12H22O11）

麥芽糖與蔗糖在性質(zhì)上的差別在于，麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中含有醛基，是還原性二糖，能直接與杜倫試劑和斐林試劑反應(yīng)。麥芽糖在硫酸等催化作用下，發(fā)生水解反應(yīng)，即1分子麥芽糖水解生成2分子葡萄糖。催化劑C12H22O11＋H2O2C6H12O6麥芽糖葡萄糖目前二十四頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第一節(jié)糖類二、蔗糖麥芽糖乳糖

（三）乳糖（C12H22O11）

哺乳動物的乳汁中都含有乳糖，人乳中含乳糖5%～8%，牛乳中含乳糖4%～6%。乳糖是由1分子葡萄糖與1分子半乳糖脫去1分子水所形成的二糖。乳糖為白色粉末，易溶于水，分子中含有醛基，是還原性糖。牛奶變酸是因為其中所含乳糖變成了乳酸之故。目前二十五頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第一節(jié)糖類二、蔗糖麥芽糖乳糖

蔗糖是植物儲藏、積累和運輸糖分的主要形式。作為食物，蔗糖易于發(fā)酵，并可產(chǎn)生溶解牙齒琺瑯質(zhì)和礦物質(zhì)的物質(zhì)。它被在牙垢中的某些細菌和酵母作用，在牙齒上形成一層粘著力很強的不溶性葡聚糖，同時產(chǎn)生作用于牙齒的酸，引起齲齒。因此，粘附到牙齒上的食物和粘性甜食等對牙齒甚為有害，必需保持良好的口腔衛(wèi)生（少吃含有蔗糖的甜食對防止齲齒有利）。麥芽糖是一種中國傳統(tǒng)懷舊小食，具有金黃光澤、富黏性、軟滑可口，古時稱為“飴”，也是現(xiàn)在飴糖的主要原料。近年來風(fēng)靡食品行業(yè)的益生元、益生菌，實際上就是低聚異麥芽糖，許多食品中含此營養(yǎng)物質(zhì)，許多產(chǎn)品都借此概念在市場上獲得不小成功。目前二十六頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第一節(jié)糖類二、蔗糖麥芽糖乳糖

實踐活動1.通過網(wǎng)絡(luò)或圖書館查詢，了解食品添加劑的種類、作用及危害。2.到超市中調(diào)查飲料、糖果、餅干等幾類產(chǎn)品（圖6-2），每類小食品中按知名品牌、地方品牌以及是否有綠色食品標志進行再區(qū)分。分別列出這些產(chǎn)品標簽上配料表中的化學(xué)物質(zhì)，比較不同品牌小食品配料表中化學(xué)物質(zhì)的區(qū)別，并根據(jù)了解到的食品添加劑知識對小食品特點進行描述？目前二十七頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第一節(jié)糖類三、淀粉糖元纖維素

多糖是由很多個單糖分子通過分子間脫水所形成的糖。自然界存在的多糖組成成分大都是很簡單的，如植物貯藏的養(yǎng)分——淀粉、動物貯藏的養(yǎng)分——糖元、植物的骨架——纖維素等都是由葡萄糖組成的，這類由同種單糖組成的多糖，統(tǒng)稱為均多糖；也有一些由不同單糖所形成的多糖，統(tǒng)稱為雜多糖，例如果膠質(zhì)、黏多糖和半纖維素等。多糖雖然由單糖構(gòu)成，但性質(zhì)上與單糖或低聚糖有較大差異。多糖沒有還原性，沒有甜味，不能形成晶體，而且大多數(shù)多糖難溶于水，少數(shù)能與水形成膠體溶液。目前二十八頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第一節(jié)糖類三、淀粉糖元纖維素

（一）淀粉(C6H10O5)n

淀粉主要存在于植物的種子或塊根里，其中谷類含淀粉較多。如大米約含淀粉80%，小麥約含淀粉70%，玉米約含淀粉65%，馬鈴薯約含淀粉20%。淀粉是綠色植物光合作用的產(chǎn)品，將太陽能變?yōu)榛瘜W(xué)能，儲藏在分子內(nèi)，在體內(nèi)再通過淀粉酶及其它一系列酶的作用，經(jīng)過復(fù)雜的過程，最后氧化為二氧化碳及水，釋放出能量，供給生命活動所需要的能量。目前二十九頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第一節(jié)糖類三、淀粉糖元纖維素

（一）淀粉(C6H10O5)n

淀粉根據(jù)其分子結(jié)構(gòu)，一般可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。直鏈淀粉支鏈淀粉目前三十頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第一節(jié)糖類三、淀粉糖元纖維素

（一）淀粉(C6H10O5)n

一些糧食中直鏈和支鏈淀粉的含量目前三十一頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第一節(jié)糖類三、淀粉糖元纖維素

（一）淀粉(C6H10O5)n

直鏈淀粉分子中約含有幾百個葡萄糖單元，它的相對分子質(zhì)量從幾萬到十幾萬；支鏈淀粉分子中約含有幾千個葡萄糖單元，它的相對分子質(zhì)量約為幾十萬。淀粉是一類相對分子質(zhì)量很大的天然化合物，屬于高分子化合物。目前三十二頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第一節(jié)糖類三、淀粉糖元纖維素

（一）淀粉(C6H10O5)n

淀粉是白色、無氣味、無味道的無定形粉末狀物質(zhì)。直鏈淀粉能溶于沸水，支鏈淀粉不溶于水，在熱水里會膨脹，形成膠狀淀粉糊。淀粉不顯還原性，不能與斐林試劑等發(fā)生反應(yīng)。但它在催化劑（如酸）存在和加熱條件下，可以逐步水解，最后生成還原性單糖——葡萄糖。H+(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6

淀粉葡萄糖

目前三十三頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第一節(jié)糖類三、淀粉糖元纖維素

（一）淀粉(C6H10O5)n

淀粉與碘可以發(fā)生非常靈敏的顏色反應(yīng)，直鏈淀粉遇碘呈藍色，支鏈淀粉遇碘則呈紫紅色，實驗室中常用于檢測淀粉的存在。目前三十四頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第一節(jié)糖類三、淀粉糖元纖維素

（一）淀粉(C6H10O5)n

想一想：生活中，你一定有過這樣的體會：在長時間咀嚼饅頭和米飯等富含淀粉的食物時，會感到甜味。你知道這是什么原因嗎？目前三十五頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第一節(jié)糖類三、淀粉糖元纖維素

（一）淀粉(C6H10O5)n

實踐活動

上網(wǎng)或去圖書館查詢蜂王漿的主要成分和功能，了解這種天然營養(yǎng)滋補品的功效。蜂王漿組分中的糖類物質(zhì)，以各種單糖和低聚糖為主，但某些假冒偽劣的蜂王漿中摻雜淀粉，損害消費者的利益。根據(jù)淀粉、低聚糖和單糖的性質(zhì)，如何檢驗蜂王漿中是否摻雜了淀粉？家中有碘酒的同學(xué)，可以親手試一下？目前三十六頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第一節(jié)糖類三、淀粉糖元纖維素

（二）糖元(C6H10O5)n

糖原廣泛存在于人及動物體中，是貯藏物質(zhì)，又稱動物淀粉。在肝及肌肉中含量尤多，又有肝糖原和肌糖原之分。糖原結(jié)構(gòu)與支鏈淀粉相似，不同的是組成糖原的葡萄糖單位更多（約6000～12000個），糖原的分支更多、更短，每一個支鏈平均含12個葡萄糖單位。糖原是無色粉末，溶于沸水，遇碘顯紅色，無還原性。糖原是動物體能的主要來源，葡萄糖在動物血液中的含量較高時，它就結(jié)合成糖原而儲存于肝臟中，當血液中含糖量降低時，糖原就分解為葡萄糖供機體以能量。目前三十七頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第一節(jié)糖類三、淀粉糖元纖維素

（三）纖維素(C6H10O5)n

纖維素分子中大約含有幾千個葡萄糖單元，它的相對分子質(zhì)量約為幾十萬。但結(jié)構(gòu)與淀粉不同，也沒有支鏈型。纖維素是白色、無氣味、無味道的物質(zhì)，不溶于水，也不溶于一般的有機溶劑。纖維素與淀粉一樣，不具有還原性，可以水解，但比淀粉困難，在濃硫酸或用稀酸在加壓下才能進行水解。水解最終產(chǎn)物是葡萄糖。H+△（C6H10O5）n＋nH2OnC6H12O6纖維素葡萄糖目前三十八頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第一節(jié)糖類三、淀粉糖元纖維素

（三）纖維素(C6H10O5)n

纖維素是植物細胞壁的主要成分。木材中約含纖維素50%，棉花、麻類中纖維素含量高達97%～99%，稻草、玉米秸中含纖維素約30%～36%，脫脂棉和定量濾紙差不多是純粹的纖維素。一些食草動物如牛、馬、羊等可以消化纖維素，這是因為它們的消化道中含有一些微生物，能分泌纖維素分解酶而可以將纖維素分解為低聚糖和葡萄糖。由于人體中無足夠的可消化纖維素的酶，所以人類不能利用食物中的纖維素作為營養(yǎng)物質(zhì)。目前三十九頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第一節(jié)糖類三、淀粉糖元纖維素

（三）纖維素(C6H10O5)n

纖維素在保障人類健康，延長生命方面有著重要作用。纖維素的主要生理作用是吸附大量水分，增加糞便量，促進腸蠕動，加快糞便的排泄，使致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時間縮短，對腸道的不良刺激減少，從而可以預(yù)防腸癌發(fā)生。纖維素通過減少腸激素，如抑胃肽或胰升糖素分泌，減少對胰島B細胞的刺激，減少胰島素釋放與增高周圍胰島素受體敏感性，使葡萄糖代謝加強。近年研究證明高纖維飲食使Ⅰ型糖尿病患者單核細胞上胰島素受體結(jié)合增加，從而節(jié)省胰島素的需要量。糖尿病患者進食高纖維素飲食，不僅可改善高血糖，減少胰島素和口服降糖藥物的應(yīng)用劑量，并且有利于減肥，還可防治便秘、痔瘡等疾病。目前四十頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第一節(jié)糖類三、淀粉糖元纖維素

（三）纖維素(C6H10O5)n

粗糧、麩子、蔬菜、豆類等食物含有大量纖維素，目前國內(nèi)的植物纖維食品，多是用米糠、麩皮、麥糟、甜菜屑、南瓜、玉米皮及海藻類植物等制成的，對降低血糖、血脂有一定作用。目前四十一頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第一節(jié)糖類本節(jié)小結(jié)糖類是人體主要的能量來源，由C、H、O三種元素組成的。糖是多羥基醛、多羥基酮以及它們脫水縮合的產(chǎn)物。根據(jù)分子結(jié)構(gòu)，糖類可分為單糖、低聚糖和多糖。葡萄糖是重要的單糖。單糖是不能水解的最簡單糖，具有還原性，能發(fā)生氧化反應(yīng)。低聚糖是由少數(shù)單糖脫水形成，低聚糖中重要的是二糖，如蔗糖、麥芽糖、乳糖等。蔗糖無還原性，麥芽糖和乳糖有還原性。低聚糖能發(fā)生水解反應(yīng)。多糖是由多個單糖分子按照一定方式通過脫水而成的高分子化合物，如淀粉、纖維素等。多糖均無還原性，能發(fā)生水解反應(yīng)。目前四十二頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第二節(jié)脂類我國的油脂資源非常豐富。油脂是熱能較高的營養(yǎng)成分，1g油脂完全氧化時放出的熱量約為39.3kJ，大約是糖類或蛋白質(zhì)的2倍，是重要的供能物質(zhì)。正常情況下，成年人每人每日需進食50～60g脂肪，約能供應(yīng)日需總熱量的20%～25%。脂肪能產(chǎn)生一種油膩感，它對食品的可口性起了重要的作用。脂肪作為良好的脂溶性溶劑，它可以溶解脂溶性維生素A、D、K、E等。此外，脂肪可隔熱、保溫、支持和保護體內(nèi)各種臟器，使之不受損傷，從而具有保護機體的作用。食用油是我們接觸最多的油脂類產(chǎn)品。電視廣告上有這樣的廣告詞“油要換著吃”，有些食用油也稱自己是“1:1:1”，那么油脂的組成和結(jié)構(gòu)如何？不同種類油脂的性質(zhì)有什么區(qū)別？不同種類食用油中的主要成分對人體生理機能有什么影響？你知道嗎？目前四十三頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第二節(jié)脂類1．了解油脂的存在、組成和結(jié)構(gòu)。2．理解油脂的水解作用、加成反應(yīng)，了解油脂在生物體內(nèi)的主要功能。教學(xué)目標目前四十四頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第二節(jié)脂類油脂普遍存在于動植物體內(nèi)，它既是人類的主要食物之一，也是一種重要的工業(yè)原料。我們?nèi)粘Ｋ秤玫呢i油、羊油、牛油、花生油、菜籽油、豆油等都是油脂。在室溫條件下，植物油脂通常呈液態(tài)，叫做油；動物油脂通常呈固態(tài)，叫做脂肪；脂肪和油統(tǒng)稱油脂。目前四十五頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第二節(jié)脂類一、油脂的組成與結(jié)構(gòu)油脂結(jié)構(gòu)油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯。結(jié)構(gòu)式里R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基。如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為單一甘油酯，如果R1、R2、R3不相同，就稱為混甘油酯。天然的油脂為幾種不同混甘油酯的混合物。目前四十六頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第二節(jié)脂類一、油脂的組成與結(jié)構(gòu)常見的重要脂肪酸

目前四十七頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第二節(jié)脂類二、油脂的性質(zhì)和功能

（一）油脂的物理性質(zhì)和功能純凈的油脂是無色、無味、無臭的物質(zhì)。天然油脂常因含有脂溶性色素和雜質(zhì)而有一定色澤和氣味。油脂不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯、乙醇、氯仿等多種有機溶劑。在工業(yè)上，根據(jù)上述性質(zhì)，可用有機溶劑來提取植物種子里的油。油脂的相對密度比水小，在0.9～0.95g/cm3之間。油脂是一種混合物，沒有固定的熔點，但有一定的熔點范圍。例如花生油為28～49℃，豬油為36～46℃。目前四十八頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第二節(jié)脂類二、油脂的性質(zhì)和功能

（一）油脂的物理性質(zhì)和功能油脂是熱能較高的營養(yǎng)成分，1g油脂完全氧化時放出的熱量約為39.3kJ，大約是糖類或蛋白質(zhì)的2倍，是人體重要的供能物質(zhì)。正常情況下，每人每日需進食50～60g脂肪，約能供應(yīng)日需總熱量的20%～25%。脂肪能產(chǎn)生一種油膩感，它對食品的可口性起了重要的作用。脂肪作為良好的脂溶性溶劑，它可以溶解脂溶性維生素A、D、K、E等。此外，脂肪可隔熱、保溫、支持和保護體內(nèi)各種臟器，使之不受損傷，從而具有保護機體的作用。目前四十九頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第二節(jié)脂類二、油脂的性質(zhì)和功能

（二）油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂分子中含有酯鍵－Ｃ－Ｏ－和碳碳雙鍵－Ｃ＝Ｃ－等官能團，所以油脂可以發(fā)生水解、加成、氧化、聚合等化學(xué)反應(yīng)。Ｏ∥目前五十頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第二節(jié)脂類二、油脂的性質(zhì)和功能

（二）油脂的化學(xué)性質(zhì)水解反應(yīng)油脂在酸或酶的作用下，能發(fā)生水解反應(yīng)，生成甘油和相應(yīng)的高級脂肪酸，反應(yīng)是可逆的。油脂甘油脂肪酸目前五十一頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第二節(jié)脂類二、油脂的性質(zhì)和功能

（二）油脂的化學(xué)性質(zhì)水解反應(yīng)油脂在堿性條件下，水解生成甘油和高級脂肪酸鹽，反應(yīng)是不可逆的。油脂甘油脂肪酸鈉（肥皂）目前五十二頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第二節(jié)脂類二、油脂的性質(zhì)和功能

（二）油脂的化學(xué)性質(zhì)水解反應(yīng)反應(yīng)生成的高級脂肪酸鈉鹽，通常稱鈉肥皂。因此，油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)也叫皂化反應(yīng)。工業(yè)上就是利用皂化反應(yīng)來制取肥皂。目前五十三頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第二節(jié)脂類二、油脂的性質(zhì)和功能

（二）油脂的化學(xué)性質(zhì)實踐活動：結(jié)合實驗教材探究實驗的指導(dǎo)或在教師指導(dǎo)下，嘗試利用日常生活中的油脂和燒堿，進行肥皂的制備，并掌握其中的關(guān)鍵步驟。目前五十四頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第二節(jié)脂類二、油脂的性質(zhì)和功能

（二）油脂的化學(xué)性質(zhì)加成反應(yīng)不飽和脂肪酸甘油酯，因分子中含有碳碳雙鍵，故油脂又具有烯烴的某些化學(xué)性質(zhì)。油脂在催化劑鎳的作用下，加熱、加壓可以與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，使液態(tài)的油轉(zhuǎn)變成固態(tài)脂肪，提高油脂的硬化程度。這個反應(yīng)稱油脂的氫化或硬化。加成反應(yīng)后，油脂的熔點明顯升高。目前五十五頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第二節(jié)脂類二、油脂的性質(zhì)和功能

（二）油脂的化學(xué)性質(zhì)加成反應(yīng)工業(yè)上常利用油脂的氫化反應(yīng)把多種植物油轉(zhuǎn)變成硬化油，硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于貯存和運輸，還可用作制造人造奶油、肥皂等的原料。油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）目前五十六頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第二節(jié)脂類二、油脂的性質(zhì)和功能

（二）油脂的化學(xué)性質(zhì)實驗6-3

取2支潔凈試管，分別加入1mL的豬油和桐油（或花生油），再分別加入2mL的四氯化碳使其溶解。然后，滴入3%的碘的四氯化碳溶液，邊滴邊振蕩，直到兩支試管中的碘的顏色不再褪色為止。目前五十七頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第二節(jié)脂類二、油脂的性質(zhì)和功能

（二）油脂的化學(xué)性質(zhì)加成反應(yīng)油脂還可以與鹵素單質(zhì)、鹵化氫等發(fā)生加成反應(yīng)。從上述實驗中，我們可以看出，因所含有不飽和脂肪酸的程度不同，因而消耗碘的數(shù)量也不一樣。目前發(fā)現(xiàn)在深水魚類體內(nèi)，含有豐富的不飽脂肪酸（二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸），對人類健康是十分有益的。目前五十八頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第二節(jié)脂類二、油脂的性質(zhì)和功能

（二）油脂的化學(xué)性質(zhì)實踐活動：飽和脂肪酸在人體中的生理功能有助于人的身體健康。通過網(wǎng)絡(luò)和資料了解不飽和脂肪酸有哪些生理功能？除課本上提到的外，還有哪些不飽和脂肪酸，在生活中有哪些用途？目前五十九頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第二節(jié)脂類二、油脂的性質(zhì)和功能

（二）油脂的化學(xué)性質(zhì)酸敗油脂經(jīng)長存貯存或者保管不善，會逐漸變質(zhì)，產(chǎn)生一種特殊的氣味，這種現(xiàn)象稱為油脂的酸敗。油脂在微生物、光、熱、空氣、潮濕等條件下，容易發(fā)生酸敗。目前六十頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第二節(jié)脂類二、油脂的性質(zhì)和功能

（二）油脂的化學(xué)性質(zhì)酸敗引起油脂酸敗的原因，一是油脂中的不飽和脂肪酸受空氣中氧的作用被氧化成過氧化物，再被分解成低級醛、羧酸等。目前六十一頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第二節(jié)脂類二、油脂的性質(zhì)和功能

（二）油脂的化學(xué)性質(zhì)酸敗二是油脂在微生物作用下，使油脂水解為甘油和脂肪酸，再經(jīng)微生物作用，發(fā)生氧化生成酮酸，然后進一步脫羧形成低級的酮類。目前六十二頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第二節(jié)脂類二、油脂的性質(zhì)和功能

（二）油脂的化學(xué)性質(zhì)酸敗一般油脂中含有少量的游離脂肪酸，當油脂發(fā)生酸敗后，脂肪酸就會增加，油脂品質(zhì)下降。油脂酸敗后，具有不同程度的毒性。為了防止酸敗，油脂應(yīng)保存在密閉容器中，盡量避免見光，進水和曝露在空氣中。必要時可加入少量抗氧劑，如維生素E、酚類等物質(zhì)。目前六十三頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第二節(jié)脂類二、油脂的性質(zhì)和功能

（二）油脂的化學(xué)性質(zhì)想一想：肉類食品在冷凍狀態(tài)下，其中所含的油脂會象在常溫下放置時一樣酸敗嗎？為什么？目前六十四頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第二節(jié)脂類二、油脂的性質(zhì)和功能

（二）油脂的化學(xué)性質(zhì)實踐活動：合成代謝類固醇是國際體育聯(lián)合會禁止使用的藥物，請同學(xué)們通過網(wǎng)絡(luò)和資料了解什么是合成代謝類固醇？它對人體有什么樣的生理作用？有什么樣的危害？目前六十五頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第二節(jié)脂類本節(jié)小結(jié)油脂是由高級脂肪酸與甘油所形成的甘油三酯。油脂是生物體重要的貯能供能物質(zhì)。油脂能發(fā)生水解反應(yīng)，在堿性條件下的水解叫皂化。油脂可以與氫氣、鹵素單質(zhì)發(fā)生加成反應(yīng)。油脂易發(fā)生酸敗。目前六十六頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第三節(jié)蛋白質(zhì)生命的基本特征就是蛋白質(zhì)的不斷自我更新。一切生物體的基本生命現(xiàn)象都是由蛋白質(zhì)體現(xiàn)出來的，生物體的生長、繁殖、運動、消化、分泌、免疫等一切生命活動，都必須有蛋白質(zhì)的參與。一個成年人每天的新陳代謝大約更新300g以上的蛋白質(zhì)，其中絕大多數(shù)來自人體代謝產(chǎn)生的氨基酸。而為保證營養(yǎng)的均衡，食用的蛋白質(zhì)最好是動物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)混合食用，并且注意不同種類蛋白質(zhì)的攝入，如，谷類蛋白質(zhì)含蛋氨酸較多，豆類蛋白質(zhì)含賴氨酸較多，豆類和谷類混合食用時能補充人體需要的這些氨基酸。那么，氨基酸和蛋白質(zhì)的關(guān)系是怎樣的？哪些氨基酸是人體代謝不能產(chǎn)生的？蛋白質(zhì)的性質(zhì)和結(jié)構(gòu)如何？又有什么樣的生理功能呢？你知道嗎？目前六十七頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第三節(jié)蛋白質(zhì)教學(xué)目標1．了解氨基酸的命名和分類，理解氨基酸的兩性性質(zhì)。2．了解蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，理解蛋白質(zhì)的鹽析、變性和顏色反應(yīng)。目前六十八頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第三節(jié)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)存在于一切生物體中，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)是一種高分子化合物，它在酸、堿、酶的作用下可發(fā)生水解，盡管蛋白質(zhì)水解的中間產(chǎn)物很多，可最終產(chǎn)物都是氨基酸。所以說氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，即蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的。目前六十九頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點一、氨基酸

（一）氨基酸的分類和命名第三節(jié)蛋白質(zhì)目前自然界中氨基酸的種類有175種之多，但在生物體內(nèi)合成蛋白質(zhì)的氨基酸卻只有20種。不同的氨基酸在化學(xué)結(jié)構(gòu)上都具有共同的特點，其官能團主要是連接在同一個碳原子（α碳原子）上的氨基和羧基，通常稱為α－氨基酸。目前七十頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點一、氨基酸

（一）氨基酸的分類和命名第三節(jié)蛋白質(zhì)氨基酸分子中除氨基和羧基外，還有其他不同的取代基R，如烷基、芳基、雜環(huán)、羥基、巰基、氨基、羧基等，這些取代基的不同，形成了各種氨基酸的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)，同時決定了蛋白質(zhì)的組成。氨基酸按其他取代基R的不同可分為脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和雜環(huán)族氨基酸三大類。目前七十一頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點一、氨基酸

（一）氨基酸的分類和命名第三節(jié)蛋白質(zhì)表6-5常見氨基酸分類、名稱和結(jié)構(gòu)式

目前七十二頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點一、氨基酸

（一）氨基酸的分類和命名第三節(jié)蛋白質(zhì)纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等八種氨基酸是人體或動物體不能自己合成，也不能由其它物質(zhì)通過新陳代謝途徑轉(zhuǎn)化，必須從食物中攝取，稱為必需氨基酸。目前七十三頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點一、氨基酸

（二）氨基酸的性質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)物理性質(zhì)氨基酸是無色晶體，大都可溶于水，難溶于有機溶劑，能溶于強酸強堿中。氨基酸熔點比相應(yīng)的羧酸或胺都高，一般在200～300℃之間，加熱至熔點時常易分解。不同的氨基酸會有甜、苦、鮮、酸等味，家中常用的“味精”中的主要成分就是氨基酸的一種——谷氨酸的鈉鹽。目前七十四頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點一、氨基酸

（二）氨基酸的性質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)氨基酸的兩性氨基酸分子中含有堿性的氨基和酸性的羧基，因而氨基酸具有兩性性質(zhì)。它既能與酸反應(yīng)生成銨鹽，又能與堿反應(yīng)生成羧酸鹽。氨基酸分子內(nèi)部的氨基和羧基之間也可以發(fā)生反應(yīng)，生成內(nèi)鹽。目前七十五頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點一、氨基酸

（二）氨基酸的性質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)氨基酸的兩性在內(nèi)鹽分子中，帶有兩個相反的電荷，是一個帶有雙重電荷的離子，這樣的離子叫做偶極離子（或兩性離子）。氨基酸是兩性電解質(zhì)，依其所處溶液的pH值不同而發(fā)生酸式或堿式的解離，可用下列反應(yīng)式表示：陰離子偶極離子陽離子目前七十六頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點一、氨基酸

（二）氨基酸的性質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)氨基酸在不同的pH條件下，能以陽離子、陰離子或偶極離子三種不同的形式出現(xiàn)。如甘氨酸在pH為5.97時，溶液中主要以偶極離子形式存在，當加入酸時，主要以陽離子形式存在，相反，加堿時，主要以陰離子形式存在。目前七十七頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點一、氨基酸

（二）氨基酸的性質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)向氨基酸溶液里加酸或加堿使溶液的pH為某一定值，氨基酸的酸式解離和堿式解離的程度相等時，此時，溶液氨基酸以偶極離子狀態(tài)存在，在電場中偶極離子不向兩極移動，這時溶液的pH稱為該氨基酸的等電點，通常用pI表示。不同氨基酸由于結(jié)構(gòu)不同導(dǎo)致其等電點也不同，等電點pI是氨基酸的特征常數(shù)。在等電點時，氨基酸分子顯電中性，親水性減弱，溶解度最小，容易沉淀析出。例如，在味精生產(chǎn)中，經(jīng)過氨基酸發(fā)酵的發(fā)酵液中混有多種氨基酸及其它物質(zhì)，調(diào)整發(fā)酵液的pH為谷氨酸的等電點（pI＝3.22），谷氨酸就結(jié)晶析出。目前七十八頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點二、蛋白質(zhì)

第三節(jié)蛋白質(zhì)

表6-6常見食物中蛋白質(zhì)含量

目前七十九頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點二、蛋白質(zhì)

（一）蛋白質(zhì)的元素組成第三節(jié)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生物高分子，其化學(xué)結(jié)構(gòu)極其復(fù)雜，種類繁多。通過對蛋白質(zhì)進行元素組成的分析，發(fā)現(xiàn)碳、氫、氧、氮是組成蛋白質(zhì)的主要元素。此外，大多數(shù)蛋白質(zhì)含有硫，少數(shù)含有磷、銅、錳、鋅，個別的蛋白質(zhì)含有碘。目前八十頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點二、蛋白質(zhì)

（一）蛋白質(zhì)的元素組成第三節(jié)蛋白質(zhì)分析結(jié)果表明，各種蛋白質(zhì)的含氮質(zhì)量分數(shù)都很接近，一般為15%～17%，平均為16%。100g蛋白質(zhì)約含16g氮元素，即1g氮相當于6.25g蛋白質(zhì)（6.25則為蛋白質(zhì)的換算系數(shù)）。這樣，當人們對樣品進行蛋白質(zhì)的含量分析時，在實際測得樣品的含氮量后，就可以求出樣品中蛋白質(zhì)的近似含量，也叫粗蛋白含量。蛋白質(zhì)的質(zhì)量分數(shù)（%）≈樣品的含氮質(zhì)量分數(shù)（%）×6.25目前八十一頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點二、蛋白質(zhì)

（一）蛋白質(zhì)的元素組成第三節(jié)蛋白質(zhì)想一想：三鹿奶粉事件中，在牛奶制品中加入三聚氰胺（三聚氰胺是一種含氮的有機化合物）要達到什么樣的目的呢？目前八十二頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點二、蛋白質(zhì)

（二）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)第三節(jié)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的。在蛋白質(zhì)中氨基酸的數(shù)目及排列順序龐大而復(fù)雜，肽鏈的結(jié)合方式和不同層次稱為蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。按此可把蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)分為一級結(jié)構(gòu)、二級結(jié)構(gòu)、三級結(jié)構(gòu)和四級結(jié)構(gòu)。一級結(jié)構(gòu)也叫初級結(jié)構(gòu)，其他可統(tǒng)稱為高級結(jié)構(gòu)或空間結(jié)構(gòu)。目前八十三頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點二、蛋白質(zhì)

（二）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)第三節(jié)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)一個氨基酸的氨基與另一個氨基酸的羧基失去水形成肽鍵；由兩分子氨基酸進行分子間脫水縮合而形成的肽叫二肽；由三分子氨基酸縮合成的肽叫三肽；依此類推。由10以上的氨基酸縮合成的肽稱為多肽。肽鍵是蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸之間相互連接的基本方式。蛋白質(zhì)分子中的氨基酸嚴格地按照一定比例和一定順序通過肽鍵連接成多肽長鏈，這種多肽長鏈通常叫蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)。目前八十四頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點二、蛋白質(zhì)

（二）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)第三節(jié)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)不同的蛋白質(zhì)其一級結(jié)構(gòu)是不同的。最早被人類確定了一級結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)是胰島素，由51個氨基酸組成。隨著生化分析分離技術(shù)的不斷進步，許多蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)已被確定。1965年我國第一次用人工方法合成了具有生理活性的蛋白質(zhì)——胰島素，這是我國化學(xué)工作者在蛋白質(zhì)研究方面開創(chuàng)的世界記錄。目前八十五頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點二、蛋白質(zhì)

（二）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)第三節(jié)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)包括二級、三級、四級結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)分子在一級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，肽鏈按一定的規(guī)律進行卷曲、折疊或纏繞所形成的空間結(jié)構(gòu)形式。蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)主要有α－螺旋結(jié)構(gòu)和β－折疊結(jié)構(gòu)。目前八十六頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點二、蛋白質(zhì)

（二）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)第三節(jié)蛋白質(zhì)圖

α－螺旋結(jié)構(gòu)模型圖

β－折疊結(jié)構(gòu)模型（A.平行式β折疊B.反平行式β折疊）目前八十七頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點二、蛋白質(zhì)

（二）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)第三節(jié)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)是在二級結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進一步卷曲、盤繞而形成的不規(guī)則的復(fù)雜結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)是多條多肽鏈在三級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上締合在一起構(gòu)成的。血紅蛋白分子是由四條多肽鏈締合而成，是蛋白質(zhì)四級結(jié)構(gòu)的典型實例。蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)與蛋白質(zhì)的生理活性有著非常重要的關(guān)系，當?shù)鞍踪|(zhì)的空間結(jié)構(gòu)被破壞時，蛋白質(zhì)就失去它原有的生理活性。目前八十八頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點二、蛋白質(zhì)

（三）蛋白質(zhì)的性質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)兩性蛋白質(zhì)是由各種氨基酸分子通過肽鍵所構(gòu)成的高分子化合物，在分子中存在著許多氨基和羧基（－NH2、－COOH等），因此，蛋白質(zhì)具有兩性，使其在生物體內(nèi)具有良好的緩沖作用。也可作為科學(xué)實驗和生化工業(yè)中提取分離蛋白質(zhì)的依據(jù)之一。目前八十九頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點二、蛋白質(zhì)

（三）蛋白質(zhì)的性質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)鹽析作用當?shù)鞍踪|(zhì)溶液失去水化膜及電荷這些穩(wěn)定因素后，其分子顆粒就發(fā)生凝聚，形成較大的蛋白質(zhì)團，從溶液中沉淀出來。例如，向蛋白質(zhì)溶液中加某些濃的無機輕金屬鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）溶液后，蛋白質(zhì)將從溶液中結(jié)晶析出，此現(xiàn)象稱為鹽析。能使蛋白質(zhì)沉淀的方法很多，除鹽析外，還有有機溶劑沉淀法（酒精、丙酮等）、生物堿沉淀法（苦味酸、三氯乙酸等）、重金屬鹽沉淀法（Cu2+、Hg2+、Pb2+等）。人們常利用蛋白質(zhì)的某些性質(zhì)解決生活、生產(chǎn)中的問題。例如，利用鹽析性質(zhì)，可以分離、提純蛋白質(zhì)。目前九十頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點二、蛋白質(zhì)

（三）蛋白質(zhì)的性質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)變性蛋白質(zhì)的嚴格空間結(jié)構(gòu)決定了蛋白質(zhì)生物活性和某些理化性質(zhì)。當?shù)鞍踪|(zhì)受到物理因素（高溫、高壓、紫外線照射等）或化學(xué)因素（強酸、強堿、重金屬鹽等）的影響，其嚴格的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，引起蛋白質(zhì)的生物活性喪失和某些理化性質(zhì)的改變，這種現(xiàn)象叫做蛋白質(zhì)的變性。如煮熟的雞蛋不能再孵化小雞，用酒精和紫外線使細菌蛋白質(zhì)失活從而消毒等。目前九十一頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點二、蛋白質(zhì)

（三）蛋白質(zhì)的性質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)顏色反應(yīng)蛋白質(zhì)可與某些試劑產(chǎn)生顏色反應(yīng)。向蛋白質(zhì)溶液中加氫氧化鈉溶液，再逐漸加入0.5%硫酸銅溶液，則溶液出現(xiàn)紫色或紫紅色，該反應(yīng)稱雙縮脲反應(yīng)。凡是含有肽鍵的化合物均可以發(fā)生此反應(yīng)。這一反應(yīng)可利用來進行蛋白質(zhì)的定性與定量分析，還可以測定蛋白質(zhì)水解的程度。蛋白質(zhì)溶液與濃硝酸共熱時，溶液呈現(xiàn)黃色，加堿后轉(zhuǎn)變?yōu)槌燃t色，此反應(yīng)稱黃蛋白反應(yīng)。在實驗中，不慎將皮膚接觸到硝酸，皮膚會變黃就是此道理。目前九十二頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點二、蛋白質(zhì)

（三）蛋白質(zhì)的性質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)想一想：吃生雞蛋、喝牛奶能解毒的說法有道理嗎？目前九十三頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點二、蛋白質(zhì)

（三）蛋白質(zhì)的性質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)實踐活動：人體重要的生命活動都離不開蛋白質(zhì)，在許多食物中毒情況中，都是由于攝入了能使蛋白質(zhì)變性的性質(zhì)產(chǎn)生的。請同學(xué)們通過網(wǎng)絡(luò)或資料收集一下，食物中毒通常有多少種？與蛋白質(zhì)變性相關(guān)的有哪些？目前九十四頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點二、蛋白質(zhì)

（四）蛋白質(zhì)的功能第三節(jié)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的種類繁多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，生理功能各不相同。最重要的還是與生命現(xiàn)象有關(guān)的功能。包括催化功能、調(diào)節(jié)功能、運輸功能、運動功能、免疫功能、思維功能等。目前九十五頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點二、蛋白質(zhì)

（四）蛋白質(zhì)的功能第三節(jié)蛋白質(zhì)酶是蛋白質(zhì)，機體內(nèi)的新陳代謝絕大多數(shù)是借助于酶的催化作用進行的，且催化效率極高。絕大多數(shù)激素是蛋白質(zhì)，對機體的繁殖、生長、發(fā)育和適應(yīng)內(nèi)外環(huán)境及調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝起著重要的作用；血紅蛋白和肌紅蛋白對氧的運輸、肌肉收縮起著作用；起著免疫作用的抗體也是蛋白質(zhì)等。此外，體內(nèi)酸堿平衡的維持、水分的正常分布以及許多重要物質(zhì)的轉(zhuǎn)動等都與蛋白質(zhì)有關(guān)，由此可見，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。目前九十六頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點二、蛋白質(zhì)

（四）蛋白質(zhì)的功能第三節(jié)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)在工業(yè)上也有廣泛的用途。動物的毛和蠶絲的成分都是蛋白質(zhì)，它們是重要的紡織原料。動物的皮經(jīng)過藥劑鞣制后，其中所含蛋白質(zhì)就變成不溶于水的，不易腐爛的物質(zhì)，可以加工制成柔軟堅韌的皮革。動物膠的主要成分是蛋白質(zhì)，是用骨和皮等熬煮而得的。無色透明的動物膠叫白明膠，是制造照相感光片和感光紙的原料。牛奶里的蛋白質(zhì)酪素除做食品外，還能跟甲醛合成酪素塑料。目前九十七頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第三節(jié)蛋白質(zhì)本節(jié)小結(jié)蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，參與一切生命活動，因此可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)是由α－氨基酸構(gòu)成的具有復(fù)雜結(jié)構(gòu)的高分子化合物。構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種。蛋白質(zhì)基本結(jié)構(gòu)是多肽鏈，在此基礎(chǔ)上形成空間結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)具有一定的生理功能。蛋白質(zhì)能發(fā)生水解反應(yīng)，具有兩性性質(zhì)、膠體性質(zhì)、鹽析性質(zhì)和變性性質(zhì)。其水解產(chǎn)物是氨基酸。目前九十八頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第四節(jié)高分子化合物2008年6月1日，“塑料購物袋國家強制性標準”正式頒布實施，國務(wù)院辦公廳也下發(fā)《關(guān)于限制生產(chǎn)銷售使用塑料購物袋的通知》，各商品零售場所不再提供免費塑料袋，也禁止使用厚度小于0.025mm的塑料袋。塑料作為人工合成的高分子化合物，在生產(chǎn)生活中應(yīng)用廣泛，其他各種高分子化合物也在生產(chǎn)生活中扮演著重要的角色。那么高分子化合物的結(jié)構(gòu)特點怎樣？高分子化合物作為重要生產(chǎn)材料有什么突出的性能？為什么我國要實行“限塑令”？你知道嗎？目前九十九頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第四節(jié)高分子化合物教學(xué)目標1．了解高分子化合物的概念、結(jié)構(gòu)特點，了解高分子化合物的主要特性。2．了解塑料、合成纖維和合成橡膠三大有機合成材料及用途。目前一百頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第四節(jié)高分子化合物一、高分子化合物的概念

有機高分子材料是以有機高分子化合物為主要組分的材料，前面我們接觸到的淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)等都是天然的有機高分子化合物，塑料、合成纖維和合成橡膠等是通過人工合成制造出來的，稱為合成高分子化合物。人工合成新型高分子材料是材料科學(xué)的一次重大突破?，F(xiàn)在，高分子材料技術(shù)發(fā)展迅速，廣泛地應(yīng)用在日常生活、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及國防工業(yè)中，在航空、醫(yī)療及能源等領(lǐng)域有特別重要的作用。目前一百零一頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第四節(jié)高分子化合物一、高分子化合物的概念

（一）高分子化合物烴、烴的衍生物、低聚糖等化合物相對分子質(zhì)量一般都低于1000，稱為低相對分子質(zhì)量化合物或稱為小分子。淀粉和纖維素的相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬，蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬或更高，聚氯乙烯的相對分子質(zhì)量一般達幾萬到幾十萬，通常把這些相對分子質(zhì)量巨大的化合物稱為高分子化合物，簡稱高分子。目前一百零二頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第四節(jié)高分子化合物一、高分子化合物的概念

（一）高分子化合物表6-7部分低分子化合物和高分子化合物的相對分子質(zhì)量比較目前一百零三頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第四節(jié)高分子化合物一、高分子化合物的概念

（二）高分子化合物的主要特征高分子化合物的分子是由特定的結(jié)構(gòu)單元通過共價鍵經(jīng)多次重復(fù)連接而成的。例如，聚乙烯分子是由成千上萬個結(jié)構(gòu)單元“—CH2—CH2—”相互連接而成的。高分子里每個特定的結(jié)構(gòu)單元也叫做鏈節(jié)；每個高分子里鏈節(jié)的數(shù)目叫做聚合度，用n表示。顯然，聚合度越大，重復(fù)排列的鏈節(jié)數(shù)越多，高分子的相對分子質(zhì)量就越大。因此，高分子化合物也稱為高分子聚合物，簡稱高聚物。目前一百零四頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第四節(jié)高分子化合物一、高分子化合物的概念

（二）高分子化合物的主要特征有些高分子是由一個個鏈節(jié)連接起來而成的長鏈，如淀粉、纖維素是由C—C鍵和C—O鍵連接成的長鏈，聚乙烯則是由C—C鍵相連接形成的，這就是高分子的線型結(jié)構(gòu)。線型結(jié)構(gòu)的高分子中，可以有支鏈，也可以不帶支鏈。但如果在高分子鏈上含有能與別的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)的官能團時，高分子鏈之間就會產(chǎn)生一些交聯(lián)，從而形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這就是高分子的體型（網(wǎng)狀）結(jié)構(gòu)，如硫化橡膠等。目前一百零五頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第四節(jié)高分子化合物一、高分子化合物的概念

（二）高分子化合物的主要特征Ⅰ不帶支鏈的Ⅱ帶支鏈的Ⅲ交聯(lián)的線型結(jié)構(gòu)體型（網(wǎng)狀）結(jié)構(gòu)目前一百零六頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第四節(jié)高分子化合物一、高分子化合物的概念

（二）高分子化合物的主要特征想一想：農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和實驗中的瓊膠和瓊脂等培養(yǎng)基是不是高分子化合物？目前一百零七頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第四節(jié)高分子化合物二、高分子化合物的特性

（一）溶解性高分子化合物中的原子連接成線狀但帶有較長分支時，在適當溶劑中可溶解。而高分子化合物中的原子連接成網(wǎng)狀時，這種高分子由于一般都不是平面結(jié)構(gòu)而是立體結(jié)構(gòu)，所以也叫體型高分子。體型高分子不易溶解，能在適當?shù)娜軇┲腥苊?。目前一百零八頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第四節(jié)高分子化合物二、高分子化合物的特性

（二）彈性與塑性線型高分子化合物的分子在通常情況下是卷曲的，當受到外力作用時，可稍被拉直，當外力去掉后，分子又恢復(fù)成原來卷曲的形狀，這種性質(zhì)叫做彈性。生膠是一種線型高分子化合物，有很大的彈性。體型高分子里的長鏈，如果彼此交聯(lián)不多，也有一定的彈性。如果交聯(lián)較多，就會失去彈性變成堅硬的物質(zhì)，如硬橡皮等。目前一百零九頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第四節(jié)高分子化合物二、高分子化合物的特性

（二）彈性與塑性從實驗6-4可以看出，像聚乙烯塑料這樣的線型高分子化合物，當加熱到一定溫度，就漸漸軟化。將熔化的塑料制成一定的形狀，冷卻以后這形狀就固定下來，這種性質(zhì)叫做可塑性。體型高分子化合物因交聯(lián)得多，加熱時不能軟化，沒有可塑性，如酚醛樹脂（俗稱電木）。實驗6-4

將1支放有少量聚乙烯塑料碎片的試管，置于酒精燈火焰上緩緩加熱，觀察碎片軟化和熔化的情況。目前一百一十頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第四節(jié)高分子化合物二、高分子化合物的特性

（三）密度和機械強度高分子材料相對密度小，強度高，一些工程塑料的強度超過鋼鐵和其他金屬材料，如玻璃鋼是以玻璃纖維或其制品作增強材料的增強塑料，稱為玻璃纖維增強塑料，其強度比合金鋼大1.7倍，比鈦鋼大1倍。由于高分子材料具有質(zhì)輕、強度高、耐腐蝕、價廉等諸多優(yōu)點，在不少場合已逐步取代金屬材料，全塑汽車的問世就是典型的例子。目前一百一十一頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第四節(jié)高分子化合物二、高分子化合物的特性

（四）電絕緣性高分子化合物線性或體性結(jié)構(gòu)中的原子是以共價鍵結(jié)合的，一般不易導(dǎo)電，通常是良好的絕緣材料，被廣泛應(yīng)用于電氣工業(yè)上，如電線的包皮、電插座等都是用塑料制成的，開關(guān)面板的主要材料——酚醛樹脂就是最常用的電絕緣材料。高分子化合物對多種射線如α、β、γ和X射線有抵抗能力，可以抗輻射。有的高分子材料還具有耐化學(xué)腐蝕、耐熱、耐磨、不透水等性能，可用于某些特殊需求的領(lǐng)域。高分子材料也有易燃燒、易老化和廢棄后不易分解等缺點。目前一百一十二頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第四節(jié)高分子化合物三、三大有機合成材料

實踐活動：汽車、自行車、農(nóng)用車等交通工具，為了減輕自重，降低油耗，會采用高分子材料替代鋼鐵作為其零部件。請同學(xué)們調(diào)查一下，這些交通工具中的哪些部件可以使用高分子材料？對高分子材料的性能要求怎樣？目前一百一十三頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第四節(jié)高分子化合物二、高分子化合物的特性

（一）塑料塑料是指在一定的溫度和壓強下可塑制成型的合成高分子材料，是以合成樹脂為基本原料，加上適量的添加劑和填充料，經(jīng)一定的溫度、壓強等加工處理成的塑料制品。塑料的品種很多，根據(jù)它們受熱時所表現(xiàn)的性能不同，可分為熱塑性塑料和熱固性塑料兩大類，熱塑性塑料為線型高分子，熱固性塑料為體型高分子。根據(jù)應(yīng)用特點，塑料又可分為通用塑料、工程塑料、耐高溫塑料和特種塑料。目前一百一十四頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第四節(jié)高分子化合物二、高分子化合物的特性

（一）塑料表6-8塑料的主要品種、性能和用途目前一百一十五頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第四節(jié)高分子化合物二、高分子化合物的特性

（一）塑料塑料具有重量輕、優(yōu)良的介電性能和機械性能、化學(xué)穩(wěn)定性高、生產(chǎn)效率高、成本低等優(yōu)點，因此，塑料制品在工業(yè)、農(nóng)業(yè)、國防建設(shè)和日常生活的各個領(lǐng)域都已得到廣泛地應(yīng)用，成為盡人皆知的材料。目前一百一十六頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第四節(jié)高分子化合物二、高分子化合物的特性

（一）塑料實踐活動：生活中放衣服的塑料袋、食品袋以及其他包裝袋大都是塑料制品，通過網(wǎng)絡(luò)或資料，或通過實地調(diào)查，認識身邊的這些包裝袋分別是由哪種塑料制成的？這些塑料的用途與其特性有哪些關(guān)系？目前一百一十七頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第四節(jié)高分子化合物二、高分子化合物的特性

（二）合成纖維纖維可分為天然纖維和化學(xué)纖維兩大類?；瘜W(xué)纖維又可分為人造纖維和合成纖維，人造纖維是利用不能直接紡織的天然纖維（如木材、棉短絨）作原料經(jīng)化學(xué)處理制成的，合成纖維是利用石油、煤、天然氣等為原料，經(jīng)過化學(xué)合成和機械物理加工制成的一種人造纖維。在合成纖維中，最重要的是聚酰胺纖維（錦綸）、聚酯纖維（滌綸）和聚丙烯腈纖維（腈綸），這三種纖維被稱為三大合成纖維，它們的總產(chǎn)量占全部合成纖維產(chǎn)量的90%左右。目前一百一十八頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第四節(jié)高分子化合物二、高分子化合物的特性

（二）合成纖維右圖為光導(dǎo)纖維制作的燈飾。近年來還出現(xiàn)了某些具有特殊性能的特種合成纖維，如芳綸纖維、碳纖維、耐輻射纖維、光導(dǎo)纖維和防火纖維等。目前一百一十九頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第四節(jié)高分子化合物二、高分子化合物的特性

（二）合成纖維表6-9幾種主要合成纖維的性質(zhì)和用途目前一百二十頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第四節(jié)高分子化合物二、高分子化合物的特性

（二）合成纖維想一想：天然纖維都有哪些？這些天然纖維是高分子化合物嗎？目前一百二十一頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第四節(jié)高分子化合物二、高分子化合物的特性

（三）合成橡膠根據(jù)原料來源，橡膠可分為天然橡膠和合成橡膠兩種。天然橡膠由橡膠樹或橡膠草中的膠乳加工而制得的，而合成橡膠是以石油、天然氣或煤等為原料生產(chǎn)出的二烯烴作為結(jié)構(gòu)單元，再使它們聚合而制成的高分子化合物。合成橡膠在某些性能上比天然橡膠好，合成橡膠的品種很多，常見的有丁苯橡膠、順丁橡膠、氯丁橡膠、硅橡膠等。目前一百二十二頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第四節(jié)高分子化合物二、高分子化合物的特性

（三）合成橡膠目前一百二十三頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第四節(jié)高分子化合物二、高分子化合物的特性

（三）合成橡膠表6-10幾種主要合成橡膠的性能和用途

目前一百二十四頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第四節(jié)高分子化合物本節(jié)小結(jié)高分子化合物是由鏈節(jié)相同而聚合度不同的化合物組成的混合物，其結(jié)構(gòu)可以分為線型結(jié)構(gòu)和體型結(jié)構(gòu)兩大類。高分子化合物的結(jié)構(gòu)特點決定它具有特殊的性能，如熱塑性、熱固性、絕緣性、相對密度小和機械強度高等。塑料、合成纖維、合成橡膠是重要的三大高分子合成材料，在生產(chǎn)生活中應(yīng)用廣泛。目前一百二十五頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第五節(jié)雜環(huán)化合物與生物堿茶堿是一種磷酸二酯酶（PDE）抑制劑，廣泛用于呼吸系統(tǒng)疾病的治療，具有與咖啡因類似的結(jié)構(gòu)和藥理學(xué)特性。茶堿可以在自然界中的紅茶和綠茶中發(fā)現(xiàn)。茶堿可以起到放松支氣管平滑肌的作用，也有降低血壓、增加腎血流等作用，有時也可用來消炎。紅茶和綠茶是重要的經(jīng)濟作物，對大多數(shù)來說，飲茶不僅是一種生活習(xí)慣，對人體的身體健康也有很大的益處。茶堿是一種生物堿，是雜環(huán)化合物嘌呤的一種衍生物。雜環(huán)化合物在自然界分布很廣，如血紅素、葉綠素、核酸、某些維生素、生物堿等，都含有雜環(huán)結(jié)構(gòu)，且大多數(shù)是含氮雜環(huán)。雜環(huán)化合物與生物的生長、發(fā)育、繁殖，以及遺傳、變異等有密切關(guān)系。對生命科學(xué)有著極為重要的意義。那么雜環(huán)化合物和生物堿的結(jié)構(gòu)如何？又有什么特殊的性質(zhì)呢？你知道嗎？目前一百二十六頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第五節(jié)雜環(huán)化合物與生物堿教學(xué)目標1．了解雜環(huán)化合物的概念、分類和命名，以及常見雜環(huán)化合物的性質(zhì)和在農(nóng)業(yè)上的應(yīng)用。2．了解生物堿的概念和性質(zhì)，以及重要生物堿的性質(zhì)和用途。目前一百二十七頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第五節(jié)雜環(huán)化合物與生物堿雜環(huán)化合物種類和數(shù)目繁多，環(huán)中的雜原子可以是一個、兩個或更多個，而且可以是相同的或不同的。一般根據(jù)雜環(huán)母體中環(huán)的數(shù)目分為單雜環(huán)和稠雜環(huán)兩大類。單雜環(huán)中最常見的是五元環(huán)和六元環(huán)；稠雜環(huán)中有苯環(huán)并雜環(huán)和雜環(huán)并雜環(huán)兩種。一、雜環(huán)化合物（一）雜環(huán)化合物的分類和命名

分類目前一百二十八頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第五節(jié)雜環(huán)化合物與生物堿雜環(huán)化合物種類和數(shù)目繁多，環(huán)中的雜原子可以是一個、兩個或更多個，而且可以是相同的或不同的。一般根據(jù)雜環(huán)母體中環(huán)的數(shù)目分為單雜環(huán)和稠雜環(huán)兩大類。單雜環(huán)中最常見的是五元環(huán)和六元環(huán)；稠雜環(huán)中有苯環(huán)并雜環(huán)和雜環(huán)并雜環(huán)兩種。一、雜環(huán)化合物（一）雜環(huán)化合物的分類和命名

見課本表6-11常見雜環(huán)化合物的結(jié)構(gòu)和名稱

分類目前一百二十九頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第五節(jié)雜環(huán)化合物與生物堿音譯法命名是目前比較常用的方法，是按英文的譯音，將近似的同音漢字左邊加上一個“口”字旁。一、雜環(huán)化合物（一）雜環(huán)化合物的分類和命名

命名——音譯法目前一百三十頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第五節(jié)雜環(huán)化合物與生物堿當雜環(huán)上有取代基時，取代基的位次從雜原子算起依次編號，盡量使有取代基的碳原子的編號小些；若環(huán)上有幾個不同雜原子時，則按O、S、N順序依次編號，編號時雜原子的位次數(shù)字之和最小。一、雜環(huán)化合物（一）雜環(huán)化合物的分類和命名

命名——系統(tǒng)命名法H2-甲基-5-乙基呋喃2-呋喃甲醛5-甲基噻唑2-硝基吡咯3-溴吡啶目前一百三十一頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第五節(jié)雜環(huán)化合物與生物堿一、雜環(huán)化合物（一）雜環(huán)化合物的分類和命名

想一想：雜環(huán)化合物的命名與苯同系物的命名有什么區(qū)別和聯(lián)系？目前一百三十二頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第五節(jié)雜環(huán)化合物與生物堿α－呋喃甲醛是呋喃重要的衍生物，俗稱糠醛。純糠醛是無色液體，有特殊香味；在光、熱、空氣和無機酸的作用下顏色很快變?yōu)辄S褐，并發(fā)生樹脂化。熔點－38.7℃，沸點161.7℃；工業(yè)品是褐色液體，溶于水，能與乙醇和乙醚混溶；爆炸極限為2.1%（體積分數(shù)），自燃溫度為392℃。一、雜環(huán)化合物（二）重要的雜環(huán)化合物

呋喃衍生物糠醛目前一百三十三頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第五節(jié)雜環(huán)化合物與生物堿糠醛化學(xué)性質(zhì)和甲醛、苯甲醛相似，可發(fā)生銀鏡反應(yīng)。其在醋酸存在下與苯胺作用呈亮紅色，可用來檢驗糠醛?？啡﹣碓从诙嗑畚焯堑霓r(nóng)副產(chǎn)物如米糠、玉米芯、花生殼等，糠醛是常用的優(yōu)良溶劑，也是有機合成的重要原料?？捎糜谥圃旆尤渲⑨t(yī)藥（如呋喃西林、痢特靈等）、農(nóng)藥等。一、雜環(huán)化合物（二）重要的雜環(huán)化合物

呋喃衍生物呋喃西林痢特靈目前一百三十四頁\總數(shù)一百五十頁\編于十八點第五節(jié)雜環(huán)化合物與生物堿吡咯的衍生物在自然界中分布極廣，而且許多衍生物都是重要的藥物和具有很強生理活性的物質(zhì)。如葉綠素、血紅素、維生素B12等。葉綠素和血紅素都是卟啉化合物，它們具有相同的基本骨架——卟吩環(huán)，卟吩環(huán)是由四個吡咯環(huán)通過四個次甲基（－CH＝）相連而成的復(fù)雜共軛體系，具有芳香性。葉綠素和血紅素都有顏色。一、雜