2023年行政總廚的個(gè)人年度工作總結(jié)范文

2023行政總廚的個(gè)人年度工作總結(jié)范文

行政總廚的個(gè)人年度工作總結(jié)1

20xx年馬上過去。這一年對(duì)我們紅寶來說是非比尋常的一年，公司從起步漸漸變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為抱負(fù)的一年。

20xx年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié)，反省，對(duì)工作中消失的問題要正確分析并準(zhǔn)時(shí)改正，固然好的工作閱歷要保持和延展，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長避短，奮勉進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的缺乏和下一年改良規(guī)劃這幾點(diǎn)來講。

一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)狀況說明

在11年前個(gè)月中店廚房營業(yè)額達(dá)元，同比xx年增加元，增幅xx%。

在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

二、我們所做的努力

科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要緣由。依據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作規(guī)劃，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路，總體思路打算著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展。有目的有規(guī)劃工作思路才會(huì)清楚，工作處理起來也就有條不紊。

1、出品方面：堅(jiān)持公司理念，做寧夏特色風(fēng)味廚房。依舊重視選用寧夏風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還特地找人配送無公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們特色菜品如特色手抓、中寧清燉土雞、沙湖魚頭、等不變的狀況下適當(dāng)推出新菜并依據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍紅寶全家福的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。依據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好掌握，產(chǎn)品投訴明顯下降。

產(chǎn)品構(gòu)造調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。許多產(chǎn)品流程簡單，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過比照篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去許多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時(shí)間方面得到提高。

對(duì)出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個(gè)月營業(yè)額與毛利均到達(dá)公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個(gè)點(diǎn)，漲幅比擬大。南昌店也能做到優(yōu)化掌握。各廚師長還常常走訪市場了解原料行價(jià)，準(zhǔn)時(shí)與供貨商反應(yīng)。在10月份遭受罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的狀況下更加留意對(duì)原料選用和保管利用，留意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來，物價(jià)在不斷上漲，在這種狀況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策，一方面加強(qiáng)自身治理。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)展掌握。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對(duì)局部產(chǎn)品進(jìn)展價(jià)風(fēng)格整，對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒消失不滿狀況。

此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品照實(shí)反映在表單上，做到每日盤點(diǎn)，明確每天的原料使用狀況，這能夠起到杜絕鋪張、貨物積壓的作用，讓我們的毛利準(zhǔn)確到天上來。

我們還建立了出品估清、急推供給制度。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的狀況，把時(shí)間長的產(chǎn)品準(zhǔn)時(shí)銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供給工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供給估清狀況,對(duì)當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人安排到各效勞人員身上。這樣讓效勞人員也參加其中明確目的，工作效率得到提高，原料鋪張削減。

2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施，把我們用的油、醬料等般上展臺(tái)陳設(shè)在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯(cuò)。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣大事發(fā)生后，我們對(duì)此相當(dāng)重視，把責(zé)任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會(huì)議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問題。對(duì)于存在的安全隱患準(zhǔn)時(shí)排解。

3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。這塊在南昌店變動(dòng)比擬大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比擬多，原料多難以儲(chǔ)存，冰箱冰柜壓力很大。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店許多產(chǎn)品需要集中選購再配送，這對(duì)我們?cè)系膬?chǔ)存保管是個(gè)很大的考驗(yàn)，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī)，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺(tái)，菜架搬進(jìn)廚房，轉(zhuǎn)變了一些工作流程，工作效率也得到肯定提高。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市頂峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對(duì)中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)省能源提高效率，物盡其用。還對(duì)中廚、早茶局部餐具進(jìn)展更換，讓我們的出品更加完善。

4、團(tuán)隊(duì)建立。在這一年中我們廚房人員相比照較穩(wěn)定，員工流淌小。大、中專學(xué)生在廚房作占比例也漸漸增大，而且還引進(jìn)了一批技術(shù)力量比擬好的師傅，廚房人員整體素養(yǎng)得到提高，也說明白我們員工對(duì)公司的認(rèn)可，認(rèn)為在這樣的氣氛里工作能表達(dá)自己的價(jià)值。同時(shí)在公司理念“提升自我、擔(dān)當(dāng)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項(xiàng)行為準(zhǔn)則”指引下我們注意加

行政總廚的個(gè)人年度工作總結(jié)2

20xx年的日歷馬上翻過，現(xiàn)在立刻迎來嶄新的20xx年，回憶過去一年的工作經(jīng)受，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作閱歷。

一、以提升效勞品質(zhì)為核心，加強(qiáng)效勞品質(zhì)工程建立

餐飲效勞品質(zhì)的建立，是一個(gè)浩大的系統(tǒng)工程，是餐飲治理實(shí)力的綜合表達(dá)，XX年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常治理及效勞品質(zhì)建立方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量

依據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《青葉庭效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《西餐廳效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《酒吧效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《管事部效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》等。統(tǒng)一了各部門的效勞標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)視、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，標(biāo)準(zhǔn)了員工效勞操作。同時(shí)依據(jù)貴賓房的效勞要求，編寫了貴賓房效勞接待流程，從咨客接待、語言要求、席間效勞、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品預(yù)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)省等方面作了明確具體的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的效勞質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)視，強(qiáng)化走動(dòng)治理

現(xiàn)場監(jiān)視和走動(dòng)治理是餐飲治理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)展治理時(shí)間安排（百分之八十的時(shí)間在治理現(xiàn)場，百分之二十的時(shí)間在做治理總結(jié)），并直接參加現(xiàn)場效勞，對(duì)現(xiàn)場消失的問題賜予準(zhǔn)時(shí)的訂正和提示，對(duì)典型問題進(jìn)展記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)規(guī)劃，堵塞治理漏洞。

3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴效勞質(zhì)量

宴會(huì)效勞部是酒店的品牌工程，為了進(jìn)一部的提升婚宴效勞的質(zhì)量，編寫了《婚宴效勞整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)了婚宴效勞的操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)展了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。

4、定期召開效勞專題會(huì)議，探討效勞中存在的問題

良好的效勞品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證效勞質(zhì)量，提高效勞治理水平，提高顧客滿足度，將每月最終一天定為效勞質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)治理人員參與，分析各餐廳當(dāng)月效勞狀況，檢討效勞質(zhì)量，共享治理閱歷，對(duì)典型案例進(jìn)展剖析，查找問題根源，研討治理方法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參加，各抒己見，敢于面對(duì)問題，敢于擔(dān)當(dāng)責(zé)任，避開了同樣的效勞質(zhì)量問題在治理過程中再次消失。這種形式的研討，為餐廳治理人員供應(yīng)了一個(gè)溝通溝通治理閱歷的平臺(tái)，對(duì)保證和提升效勞質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)效勞質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善治理和評(píng)估各部門治理人員治理水平的重要依據(jù)，各餐廳治理人員對(duì)收集的案例進(jìn)展分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使治理更具針對(duì)性，削減了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆效勞技能競賽，展現(xiàn)餐飲部效勞技能

為了協(xié)作酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳進(jìn)行了首屆餐飲效勞技能暨餐飲學(xué)問競賽，編寫了競賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個(gè)多月的預(yù)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了勝利，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的確定，充分展現(xiàn)了餐飲部嫻熟的效勞技能和過硬的根本功，增加了團(tuán)隊(duì)的分散力，鼓舞了員工士氣，到達(dá)了預(yù)期的目的。

三、開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素養(yǎng)

本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中效勞技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置設(shè)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展治理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層治理人員大局部是由低層員工逐步晉升（有些治理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間），治理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的治理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)學(xué)問，本年度為中層治理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)學(xué)問培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿足經(jīng)營》、《餐飲營銷學(xué)問一》、《餐飲營銷學(xué)問二》、《餐飲治理根底學(xué)問》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的治理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層治理人員的治理思想、餐飲專業(yè)學(xué)問及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在治理過程中的各種沖突沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培育員工效勞意識(shí)，提高員工綜合素養(yǎng)

為了培育員工的效勞意識(shí)，提高他們的綜合素養(yǎng)，本年度開展了《餐飲效勞意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《效勞人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水學(xué)問》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層效勞人員在效勞意識(shí)，效勞心態(tài)、專業(yè)效勞形象及餐飲專業(yè)學(xué)問等方面都有所增加，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有消失員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開展效勞技能培訓(xùn)，提名貴賓房效勞水平

為了提名貴賓房的效勞接待力量，開展了《貴賓房效勞接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)效勞接待中消失的問題進(jìn)展分析說明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化效勞、推銷技巧和人性化效勞進(jìn)展了實(shí)操演示，提升了貴賓房的效勞質(zhì)量。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成局部，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲效勞質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建立。依據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職狀況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)有用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使治理更加標(biāo)準(zhǔn)有效。7月份，依據(jù)各餐廳治理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使治理人員從根本上熟悉到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細(xì)表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)展剖析，使治理者熟悉到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級(jí)治理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的熟悉和理解，在治理思想上形成了全都。

四、存在的問題和缺乏

本年度的工作雖然按規(guī)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、治理力度不夠，用力不均，局部環(huán)節(jié)薄弱

在治理過程中對(duì)局部敏感問題治理力度較弱，對(duì)屢次消失的效勞質(zhì)量問題不能一針見血的向治理人員提出，使局部治理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面效勞質(zhì)量方面，減弱了對(duì)管事部、酒水部的治理。

2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參加的時(shí)機(jī)較少，削減了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快

餐飲專業(yè)學(xué)問課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理睬，減弱了這局部課程的培訓(xùn)效果。

五、20xx年工作準(zhǔn)備

20xx年是一個(gè)時(shí)機(jī)年，要夯實(shí)治理根底，為酒店升級(jí)做足充分預(yù)備，進(jìn)一步提高效勞品質(zhì)，優(yōu)化效勞流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造效勞亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴效勞流程，再次提升效勞品質(zhì)

將對(duì)20xx年婚宴整體籌劃方案進(jìn)展流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多的流行元素（對(duì)背景音樂進(jìn)展調(diào)整），對(duì)現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)展包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場觀眾對(duì)婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)

在現(xiàn)有效勞質(zhì)量研討會(huì)的根底上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參與），提升研討會(huì)的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會(huì)建立成為中層治理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享治理閱歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的治理品牌工程。

3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20xx年將依據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全治理、效勞質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容進(jìn)展全面監(jiān)視檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)展相應(yīng)的懲罰，形成“質(zhì)量檢查每天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量治理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。

4、以貴賓房為平臺(tái)，制造效勞亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口

將在現(xiàn)有效勞水準(zhǔn)的根底上對(duì)貴賓房效勞進(jìn)展創(chuàng)新提升，主抓效勞細(xì)節(jié)和人性化效勞，并對(duì)貴賓房的效勞人員進(jìn)展構(gòu)造性調(diào)整，提名貴賓房效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬待遇，把貴賓房接待效勞打造為餐飲部的效勞典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)效勞窗口，制造效勞亮點(diǎn)，在宴會(huì)效勞品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。

5、幫助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲治理的核心，20xx年度將幫助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)視等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)立學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

20xx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)展調(diào)整，削減培訓(xùn)密度，注意培訓(xùn)效果，供應(yīng)行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問，鼓舞員工積極參加餐飲效勞技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)學(xué)問方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問的熱潮，對(duì)取得國家成認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)展嘉獎(jiǎng)，培育學(xué)問型治理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀治理人員的儲(chǔ)藏工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升治理水平

20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置設(shè)想是：把20xx年的局部課程進(jìn)展調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。

8、協(xié)作人力資源部，培育員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極協(xié)作人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培育員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增加員工的分散力。20xx年度工作的順當(dāng)開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)心，也離不開人力資源部和行政部的幫忙，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新盼望，盼望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩⒎e極的協(xié)作和支持。新年新起點(diǎn)，盼望在來年能將餐飲治理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使治理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將連續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正缺乏，進(jìn)一步提升治理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲效勞團(tuán)隊(duì)而努力！

行政總廚的個(gè)人年度工作總結(jié)3

回憶過去一年的工作經(jīng)受，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作閱歷。

承蒙x總及領(lǐng)導(dǎo)信任,同事的支持，員工的奉獻(xiàn)，讓我任職餐飲部行政總廚一職。信任是一種壓力,同時(shí)也是一種動(dòng)力，動(dòng)力驅(qū)使你前進(jìn)，讓你到達(dá)自己想要的目標(biāo)和收獲，是對(duì)自己努力最高的嘉獎(jiǎng)。作為餐廳總廚我身感責(zé)任重大,我嚴(yán)格治理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處,保證在客人滿足的前提下使本錢掌握到達(dá)預(yù)期目標(biāo)。

在餐飲業(yè)日益劇烈的競爭中,我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處,在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量根底上,不斷創(chuàng)新,使餐飲做出了肯定特色。同時(shí)不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營規(guī)劃,為酒店制造出了較高的.效益。在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,各位同事賜予了我最大支持,自己經(jīng)過艱辛的努力,較好的完成了20xx年工作,下面將20xx年的工作就以下幾個(gè)方面對(duì)領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個(gè)匯報(bào)；

1、大型宴會(huì)

A、4、5月份制定了菜單的本錢和毛利使宴會(huì)菜單有了量化和標(biāo)準(zhǔn)化，將菜品責(zé)任到人及標(biāo)準(zhǔn)化，從菜品初步加工到裝盤，做到專人專做專負(fù)責(zé)，避開了菜品不穩(wěn)，有效避開客人投訴，保證了出品質(zhì)量。

B、因長期客人投訴菜品溫度不夠，在后廚的建議下，酒店準(zhǔn)時(shí)添加保溫柜，保住了大型宴會(huì)的菜品需求，又避開了客人的投訴，同時(shí)提升了菜品質(zhì)量和溫度。

總結(jié)菜品的進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)，有效確實(shí)保了菜品質(zhì)量和菜品穩(wěn)定性，既增加了顧客的滿足度，又加強(qiáng)了員工的責(zé)任心。保溫柜的添加徹底根治菜品涼的投訴，大大的提高菜品溫度，為大型宴會(huì)畫上了完善的句號(hào)。20xx年大型宴會(huì)沒有消失大的投訴大事，整體工作進(jìn)展順當(dāng)?shù)卯?dāng)。

C、由于2號(hào)樓宴會(huì)較多，但使用餐具五花八門比擬凌亂，不符合星級(jí)酒店匹配需求，在張總建議下，酒店又添加100多套大型宴會(huì)專用餐具，從而提高菜品檔次，同時(shí)提升了宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)和客人滿足度。

D、酒店20xx年開頭籌劃沒有運(yùn)營截止到20xx年7月七樓行政酒廊開頭正式運(yùn)營，大家在張總的帶著下7樓增加了自助餐臺(tái)及鐵板燒，同時(shí)添加了廚房設(shè)備設(shè)施，及擺件和布菲爐等。行政酒廊的投入使用，提高了酒店經(jīng)營品嘗檔次準(zhǔn)時(shí)尚感。

G、國宴餐廳餐具的添加，提高了國宴菜品的檔次及餐標(biāo)。

經(jīng)過餐具和設(shè)備的投入為菜品在氣氛、檔次、藝術(shù)性等方面增加了根底，從而為菜品傳播供應(yīng)了實(shí)質(zhì)性的效應(yīng)。

2、本錢掌握

A、深挖市場冷門原料為毛利提升空間，保證了貨源，通過貨比三家，提升菜品質(zhì)量。

B、由于長期貨源質(zhì)量不穩(wěn)定，如調(diào)料品牌多樣化、重量多樣化、參差不齊，導(dǎo)致長期菜品質(zhì)量不穩(wěn)定。如調(diào)料找調(diào)料供給商來鑒定供貨商的真實(shí)性避開了以假亂真，保證了菜品質(zhì)量。

C、牛羊肉大肉長期注水，導(dǎo)致肉質(zhì)不新奇，在出品上大大折扣。先餐廳派陳慧強(qiáng)抓驗(yàn)收抓質(zhì)量，如大肉以一般大肉現(xiàn)已改選為用眾品大肉，同時(shí)提高了飯菜質(zhì)量和客人滿足度有到達(dá)預(yù)期效果。

D、通過烹調(diào)技術(shù)傳授，不斷提高員工工作效率，從而節(jié)省不必要的本錢支出，同時(shí)提升員工的烹調(diào)技術(shù)水平。

G、廚房設(shè)施設(shè)備定人負(fù)責(zé)、定時(shí)開放集中使用，保證設(shè)施設(shè)備不空運(yùn)轉(zhuǎn)。

F、在后廚，廚具使用方面以舊換新如；刀、勺、炒鍋等以舊換新的方式，從而為酒店節(jié)省多余的費(fèi)用和開支。

合理的本錢掌握始終是中餐的難題，由于中餐局限于傳統(tǒng)手工操作，所以要求掌握本錢在每一個(gè)細(xì)節(jié)和環(huán)節(jié)上。通過對(duì)食客心理的把握，深挖市場冷門原料，及滿意了顧客奇怪心又提高了毛利。我個(gè)人在對(duì)烹調(diào)技術(shù)的傳授形式方面有著獨(dú)特的理解，在員工獲得技術(shù)的同時(shí)又有效地提高工作效率，從而直接的節(jié)省了本錢。對(duì)于設(shè)備設(shè)施的設(shè)定責(zé)任人做到人走熄燈，人離關(guān)機(jī)的效果，對(duì)于設(shè)備集中使用提高設(shè)備的最高效率，從而有效的節(jié)省本錢。

3、菜品創(chuàng)新

A、加強(qiáng)員工的學(xué)習(xí)意識(shí)，培育員工技術(shù)創(chuàng)新，比方我們每位師傅每月兩道新菜品，如達(dá)不到者扣除當(dāng)月一天休假，一次警告。

B、傳授員工創(chuàng)新菜品思路、技能、烹調(diào)原理、方法等

C、制作出許多客人表揚(yáng)認(rèn)可的優(yōu)秀菜品例如；弘潤招牌雞、德式蒜香蝦、巖米燉遼參、糯米肉汁蘿卜、鮑菇炒銀牙、刺身素龍蝦、香煎金槍魚、海蜇絲配內(nèi)置豆腐、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、酥皮紅豆餅等

D、因客人對(duì)點(diǎn)到的菜品如；蘿卜絲餅、一品紅豆酥客人都給于了很高的評(píng)價(jià)，酒店賜予每道菜500元嘉獎(jiǎng)以此鼓舞。

E、我們對(duì)每個(gè)月的優(yōu)秀菜品存檔記錄，以備后用。

讓新來的顧客滿足，讓老顧客傳播，我們要做到常吃常新。加強(qiáng)員工的創(chuàng)新意識(shí)，就是等于給企業(yè)增加血液和動(dòng)力。

4、安全方面

A、全年無消防安全隱患，也大大提高了餐飲員工的積極性，在安全方面多學(xué)多做，避開事故發(fā)生。

B、全年在食品安全方面，酒店廚房沒有給企業(yè)造成食物中毒隱患，同時(shí)有提升了酒店在飲食安全方面的知名度。

C、在人員方面后廚在全年沒有發(fā)生大的事故發(fā)生，同時(shí)給酒店豎起治理的典范。

安全是企業(yè)平穩(wěn)進(jìn)展的根底，沒有安全意識(shí)，企業(yè)將不能步入良好的進(jìn)展軌道。

5、治理方面

A、每日例會(huì)仔細(xì)聽取質(zhì)檢部匯總意見，如；員客人反映菜品有問題、后廚各部門做的不到位、等細(xì)節(jié)問題,我都會(huì)結(jié)合前臺(tái)賜予解決避開二次投訴，后廚要有一種理念，前臺(tái)跟著客人轉(zhuǎn)，后廚跟著前臺(tái)轉(zhuǎn)。讓客人滿足，讓前臺(tái)滿足，加強(qiáng)員工對(duì)前臺(tái)的效勞意思和自身素養(yǎng)。

B、廚房內(nèi)部組成質(zhì)量提高小組,成員有xxx、xxx、xxx等。每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表，餐中對(duì)菜品質(zhì)量、加工原料、口味等進(jìn)展檢查，收尾對(duì)衛(wèi)生、原材料保管、多余菜品等進(jìn)展跟蹤處理。如發(fā)覺問題必定在內(nèi)部進(jìn)展嚴(yán)厲處理。

C、加強(qiáng)對(duì)員工每月不少于兩次的技能、學(xué)問理論培訓(xùn)，以做到人人會(huì)說，人人會(huì)做的學(xué)問培訓(xùn)，從而有效地簡化學(xué)徒在學(xué)習(xí)期間避開走彎路。

1、加強(qiáng)了廚師烹飪手法的統(tǒng)一化和出品化保證了客人的滿足度。

2、增加了員工對(duì)技能、學(xué)問、素養(yǎng)方面的提升，也是對(duì)酒店形象治理的提升。

D、以加強(qiáng)建立新菜品的嘉獎(jiǎng)機(jī)制制度，以保證后廚菜品質(zhì)量化、正常化，對(duì)客人投訴的菜品找出品人，要擔(dān)當(dāng)全部出品責(zé)任，對(duì)后廚公正合理化，要做到獎(jiǎng)罰清楚。

G、廚房存在治理缺陷，比方前臺(tái)和后臺(tái)的溝通不到位，團(tuán)隊(duì)意識(shí)不強(qiáng)，就會(huì)導(dǎo)致出品存在誤差，就會(huì)遭到客人投訴，損壞企業(yè)形象和利益，使企業(yè)形象下降。

在20xx年我要做到彌補(bǔ)缺陷和過失，打造團(tuán)隊(duì)意識(shí)，加強(qiáng)內(nèi)部治理，增加后廚亮點(diǎn)。我們有信念、有決心，更有力量讓客人滿足，讓酒店滿足，樹立企業(yè)形象，打造亮點(diǎn)弘潤華夏。

以下幾點(diǎn)是我對(duì)20xx年的規(guī)劃和安排；

感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)多年來對(duì)我的支持和厚愛，雖然在20xx小有成績，但仍有缺陷需要加以改正，如；沽清單沒有準(zhǔn)時(shí)下，廚房跟前臺(tái)協(xié)調(diào)不到位，我們要在新的一年里加以改正避開再有類似事情發(fā)生。

1、在20xx年工作中，后臺(tái)和前臺(tái)多增加溝通協(xié)調(diào)，讓工作到達(dá)更完善更完善。

2、制定下發(fā)沽清單，定人、定時(shí)保證沽清單按時(shí)到達(dá)前臺(tái)，有效避開客人點(diǎn)菜發(fā)生沒有現(xiàn)象的消失。

3、加強(qiáng)后廚創(chuàng)新意識(shí)，增加缺失菜品，彌補(bǔ)新菜缺乏，打造自己的特色和品牌。

4、后廚在推陳出新方面，要做到質(zhì)量一流、出品一流、要有獨(dú)特性和賣點(diǎn)。

5、加強(qiáng)后廚團(tuán)隊(duì)精神，把控本錢，做出自己獨(dú)有的風(fēng)格。