《中國傳統(tǒng)工藝手工豆腐的制作》課件設計

L/O/G/O轉轉化化的的藝藝術術--------

中中國國傳傳統(tǒng)統(tǒng)工工藝藝手手工工豆豆腐腐的的制制作作山轉化的藝術小猜想成就大夢想猜一猜，小魔術中豆?jié){是如何變成內酯豆腐的呢？分組要求組長負責制組內成員合理分工團結合作，能緊張有序地完成制作的各個環(huán)節(jié)善于思考，勇于探索，不怕失敗。制作要求1注意安全！??！所有凝固劑不得單獨食用！??！誤入眼中馬上沖洗。操作中避免燙傷。2合理運用物品，愛護器具，保持清潔。3運用以知知識探究與處理制作中出現(xiàn)的問題，尋求一切可能解決問題的途徑。提供的物品：煮豆?jié){器具與廚具。一套制作豆腐工具（豆腐盒、豆腐布、塑料量杯、）溫度計、融化制劑的碗和攪拌筷子、水盆、帶鐵圈的鐵架臺、擦桌子抹布、暖瓶、紙杯。提供的原料：豆?jié){、凝固劑、水小組自帶：勺子，小盤、筷子、佐料。大膽挑戰(zhàn)制作內酯豆腐小結

2你認為制作豆腐的關鍵是什么？你有什么經驗與妙招介紹給大家？小結

1、小組制作中出現(xiàn)了什么問題？、你是如何解決的？小戰(zhàn)初捷豆腐制作小秘訣：、溫度、凝固劑劑量、是否攪拌、時間傳說故事淮南王劉安，是西漢高祖劉邦之孫。欲求長生不老之術，帶領八個人煉丹。這八人被尊稱“八公”。他們以豆汁培育丹苗，不料煉丹不成，豆汁與鹽鹵化合成一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西。取而食之，竟然美味可口。于是取名“豆腐”。北山從此更名“八公山”，劉安也于無意中成為豆腐的老祖宗。傳統(tǒng)方法制作手工豆腐的方法探究傳統(tǒng)手工豆腐的工藝流程珍珠粒粒磨孔鉆，乳漿綿綿出石山。煮沸點鹵盤中軋（

ya

），潔白細嫩桌上餐。煮豆?jié){點鹵234壓豆腐手工豆腐的工藝流程磨豆?jié){1小組討論填寫表格問題探究：制豆?jié){的工藝流程第一步：磨豆?jié){將豆子加水浸泡， 小時，手指能輕松捻開豆子

,

按照干豆倍的比例加水磨成豆?jié){，過濾去渣。鍋中加入豆?jié){約

1500mL

;

加熱時不斷用勺子緩緩攪拌豆?jié){

; （生豆?jié){煮開沸騰后，變?yōu)樾』穑貜腿剿拇危┪覀冇玫氖於節(jié){，直到溫度達到 時開始點豆腐。第二步：煮豆?jié){白醋豆腐鹵水豆腐一包三克的鹵水凝固劑用

約

100cc的水溶解；一份

3

克白醋用約

5

倍的水溶解；第三步：點豆腐如何點豆腐？邊加熱邊攪拌將配好的凝固劑緩緩倒入到豆?jié){里當有豆腐花出現(xiàn)時就點好了。鹵水豆腐白醋豆腐豆花將豆腐布用溫水泡一下（

防止沾粘）

，

鋪在有孔的豆腐盒里；

倒入豆腐花

,

包布

;1將無孔的豆腐盒壓在上面

,

加壓力五分鐘2第四步：壓豆腐制作要求1注意安全?。。∷心虅┎坏脝为毷秤茫。。≌`入眼中馬上沖洗。操作中避免燙傷。2合理運用物品，愛護器具，保持清潔。3運用以知知識探究與處理制作中出現(xiàn)的問題，尋求一切可能解決問題的途徑。制作手工豆腐大膽挑戰(zhàn)豆腐質量的鑒別色——呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。香——具有豆腐特有的香味。味——口感細膩鮮嫩，味道純正清香。形——塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質各小組匯報制作成