職業(yè)學院餐飲中心衛(wèi)生管理制度

職業(yè)學院餐飲中心衛(wèi)生管理制度1.前言為了提高餐飲服務質(zhì)量和保障師生身體健康，本職業(yè)學院制定了以下衛(wèi)生管理制度。2.衛(wèi)生設施2.1餐廳及廚房2.1.1廚房設施燃氣灶具、電磁灶具、微波爐、電飯煲等廚房設施應定期進行保養(yǎng)、清潔，并保持正常工作狀態(tài)。燃氣管道的接口應嚴密密封，電路及插座的線路應良好接地，消防器材桿上殼應定期清潔。廚房內(nèi)要有足夠的消防設備，且保持暢通無阻。廚房內(nèi)工作人員必須佩戴帽子、口罩、鞋套等相應衛(wèi)生防護。2.1.2餐廳設施餐廳內(nèi)要配置公共衛(wèi)生間，并保持干凈衛(wèi)生。餐具、餐墊、餐巾等用品應清潔衛(wèi)生，定期更換。餐桌、椅子等餐廳家具應保持整潔，不得擺放過多物品。2.2垃圾處理食品垃圾應分類處理，制定垃圾分類方案，定期進行垃圾清運，保持環(huán)境衛(wèi)生。垃圾桶應標準化配置。廚房、餐廳、公共區(qū)域均應配置分類垃圾桶。3.食品衛(wèi)生安全3.1供應商合作管理與供應商建立食品安全管理的合作關系，確保所選食品供應商有資質(zhì)并具有相應證照。對食品供應商執(zhí)行進貨驗收規(guī)范，不合格品直接退回，有問題隨時通報上級領導及時處理。3.2食品安全管理食品應按照安全、衛(wèi)生、綠色供應原則選購，使用綠色通道采購。食品應符合相關標準和法規(guī)要求，對于不合格或過期食品應做到及時處理，保證食品衛(wèi)生安全。4.員工衛(wèi)生健康餐飲服務從業(yè)人員應提高個人和環(huán)境衛(wèi)生意識，按期進行醫(yī)學健康檢查。員工應隨身攜帶口罩、帽子、鞋套等符合食品衛(wèi)生安全要求的防護用品。禁止身體不適、有傳染疾病員工從事食品加工及餐飲服務工作。餐飲服務從業(yè)人員應在上崗前接受相關崗前培訓，熟知食品衛(wèi)生安全管理制度。5.健康教育與宣傳開展餐飲服務衛(wèi)生知識宣傳，加強師生對餐飲安全衛(wèi)生的認知，提高食品衛(wèi)生安全意識。同時，通過多種形式宣傳健康生活方式和飲食文化。6.后勤管理監(jiān)督并加強員工在工作中的行為規(guī)范，不采取不合規(guī)、不合理的措施治理餐廳運營。監(jiān)視餐廳員工工作狀態(tài)，確保按照統(tǒng)一操作規(guī)程運作，防止擅自更改操作程序。7.安全巡查組織公共區(qū)域及對食品從廠商采購到制作到消費流程進行安全巡查，確保衛(wèi)生安全。對于存在問題即時采取相應措施。8.總結(jié)本職業(yè)學院餐飲中心衛(wèi)生管理制度是保障師生身體健康和提高餐飲