酒店食品衛(wèi)生管理制度

酒店食品衛(wèi)生管理制度1.背景概述酒店作為服務(wù)行業(yè)的一種形式，為廣大游客提供精神上和生活上的服務(wù)。在游客消費(fèi)的過程中，食品作為游客剛需的一種服務(wù)項(xiàng)目在酒店扮演著重要的角色。而酒店食品衛(wèi)生管理制度則是為了保障食品的質(zhì)量和安全，防止因食品問題導(dǎo)致的游客投訴和酒店聲譽(yù)損失。2.目的和適用范圍2.1目的酒店食品衛(wèi)生管理制度的制定目的在于規(guī)范酒店食品衛(wèi)生管理，在保障食品質(zhì)量和安全的基礎(chǔ)上提高酒店服務(wù)水平，樹立酒店形象，維護(hù)社會(huì)公共衛(wèi)生安全。2.2適用范圍本制度適用于所有具有食品經(jīng)營和服務(wù)資質(zhì)的酒店，包括各類餐廳、酒吧、咖啡廳等餐飲服務(wù)場所，以及客房內(nèi)及會(huì)議宴會(huì)等場合提供的食品。3.基本要求3.1食品安全責(zé)任制酒店食品安全責(zé)任制是確保酒店食品安全的重要措施，在此基礎(chǔ)上保障酒店質(zhì)量和服務(wù)信譽(yù)。酒店應(yīng)該建立健全的食品安全責(zé)任制，實(shí)行管理崗位、職責(zé)和任務(wù)分工，明確食品安全各個(gè)環(huán)節(jié)中的責(zé)任和義務(wù)。3.2食品供應(yīng)管理酒店應(yīng)該建立食品供應(yīng)管理制度，確保所使用的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并對食品的購買、儲存、消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格管理。具體包括：對供應(yīng)商的信譽(yù)、資質(zhì)、性質(zhì)、功能、范圍進(jìn)行考察并列入供貨優(yōu)先名單。對每批次的食品實(shí)行驗(yàn)收制度，并建立食品質(zhì)量控制檔案。對新鮮食材的儲存要求，應(yīng)看到有效保質(zhì)期，注意防潮防潮霉、腐爛，能否進(jìn)行食品加工的前提是安全、衛(wèi)生。對食品進(jìn)行必要的消毒加工，以保證消費(fèi)者食品的安全。3.3廚房和餐飲區(qū)域管理餐飲區(qū)域包括餐廳、酒吧、咖啡廳等。餐飲區(qū)域和廚房管理是保障食品衛(wèi)生的關(guān)鍵，具體要求如下：廚房要做到明確通風(fēng)、排煙、潮濕、安全，防止污染。廚房應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如消毒柜、凈水器、污水處理站等。廚房應(yīng)該保持整潔、干燥、無雜物積存、無有害物質(zhì)和垃圾，各種廚具應(yīng)清洗消毒干燥，放置在規(guī)定的位置上。餐飲區(qū)域必須保持干凈整潔，防止墻面、椅子、桌子等物被污染。3.4員工管理酒店應(yīng)該建立員工培訓(xùn)和管理制度，加強(qiáng)員工的衛(wèi)生意識，確保員工隨時(shí)遵守食品衛(wèi)生管理制度。具體要求如下：確保每位員工在入職之前參加食品安全培訓(xùn)。確保員工從食品采購、食品材料的儲存、加工、制作、消毒、服務(wù)環(huán)節(jié)等。對員工進(jìn)行不定期的考核和培訓(xùn)，以持續(xù)提高員工的食品安全衛(wèi)生素質(zhì)，提升酒店服務(wù)質(zhì)量。4.食品檢測與監(jiān)督酒店應(yīng)該建立食品檢測和監(jiān)督制度，做到規(guī)范食品質(zhì)量控制和安全防范工作。具體要求如下：食品應(yīng)定期進(jìn)行檢測，主要項(xiàng)目包括食品的營養(yǎng)成分分析、物理性質(zhì)分析、微生物分析等。對酒店提供的食品進(jìn)行自查、監(jiān)督檢查等措施，只有檢測合格后才能投放到市場上，如果監(jiān)督發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，防止損失。5.結(jié)束語酒店食品衛(wèi)生管理制度是加強(qiáng)酒店食品衛(wèi)生管理的重要措施，具有非常重要的作用。酒店應(yīng)該建立完善的食品衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)食品的檢測和監(jiān)督，確保