2023年操作工技能考核考試-冷藏工考試題庫（含答案）

2023年操作工技能考核考試-冷藏工考試題庫（含答案）（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）卷I一.綜合密押題庫(共30題)1.（）的壓縮比應(yīng)≤10。

A、氟利昂壓縮機(jī)

B、氨壓縮機(jī)

C、溴化鋰機(jī)

D、熱電制冷機(jī)

正確答案:A2.現(xiàn)在用于商業(yè)的殺菌方法大體分為加熱殺菌和藥劑殺菌。

正確答案:錯誤3.帶皮豬肉在冷卻中的自然損耗標(biāo)準(zhǔn)為（）%。

A、0.9

B、1.1

C、1.3

D、1.5

正確答案:A4.凍結(jié)速度以（）為好。

A、快速

B、中速

C、緩慢

D、均勻

正確答案:A5.肉類在冷卻時，應(yīng)將（）肉體掛在冷風(fēng)機(jī)的出風(fēng)口。

A、較瘦的

B、較肥的

C、內(nèi)側(cè)

D、較小的

正確答案:B6.食品凍結(jié)時的耗冷量（）食品初始和凍結(jié)后的焓值差與食品重量的乘積。

A、大于

B、小于

C、等于

D、不可比

正確答案:C7.胸外心臟擠壓術(shù)通過按壓胸骨（）而間接的壓迫心臟，使血液建立新的循環(huán)。

A、上端

B、下端

C、中端

D、側(cè)面

正確答案:B8.食品凍結(jié)時的耗冷量是指一定重量的食品，在凍結(jié)過程中所放出的熱量。

正確答案:正確9.鍍冰衣的操作方法是把凍結(jié)好的魚浸入預(yù)先冷卻到（）的清潔水中，約3～5s在魚身上便結(jié)成了冰衣。

A、0～1℃

B、1～2℃

C、2～3℃

D、3～4℃

正確答案:B10.肉類兩階段快速冷卻結(jié)束后，白條肉內(nèi)外溫度達(dá)到平衡的溫度3～6℃。

正確答案:正確11.為確保蔬菜燙漂的效果，蔬菜燙漂后（）。

A、自然冷卻

B、緩慢冷卻

C、立即冷卻

D、不用冷卻

正確答案:C12.新員工在獨(dú)立使用包裝機(jī)械設(shè)備前，必須經(jīng)過對設(shè)備的結(jié)構(gòu)性能、安全操作、維護(hù)要求等方面的技術(shù)知識教育，以及（）與基本功的培訓(xùn)。

A、生產(chǎn)廠家

B、實(shí)際操作

C、產(chǎn)品型號

D、生產(chǎn)日期

正確答案:B13.箱裝凍鴨實(shí)際容量定額比牛肉的（）。

A、小

B、大

C、相等

D、不確定

正確答案:B14.庫房內(nèi)貨垛距凍結(jié)物冷藏間平頂?shù)木嚯x應(yīng)為（）。

A、0.1m

B、0.2m

C、0.3m

D、0.4m

正確答案:B15.鮮蛋的冷卻是將鮮蛋由常溫狀態(tài)下緩慢地降低到接近冷藏溫度的降溫過程。

正確答案:正確16.在凍魚鍍冰衣時加（）可以阻止和延緩其脂肪的氧化。

A、維生素C

B、抗還原劑

C、氧化劑

D、還原劑

正確答案:A17.單級蒸汽壓縮式制冷理論循環(huán)的壓縮過程是（）。

A、等溫過程

B、等焓過程

C、等熵過程

D、等壓過程

正確答案:C18.利用溫度、濕度、（）、高頻電和銅絲網(wǎng)濾器來除霉的方法就是物理除霉。

A、X射線

B、紫外線

C、紅外線

D、以上都是

正確答案:B19.生產(chǎn)性冷庫主要是建筑在貨源比較（）的產(chǎn)區(qū)，作為肉、禽、蛋、魚、水果和蔬菜等加工廠的冷凍車間使用。

A、分散

B、集中

C、充足

D、少

正確答案:B20.無菌包裝食品，殺菌時間（），沒有必要像高溫殺菌那樣需要耐熱性包裝材料，可以長期常溫流通，不僅提高了食品品質(zhì)而且節(jié)能。

A、長

B、短

C、一般

D、最短

正確答案:B21.用硫酸銅法消毒是用硫酸銅和鉀鋁明礬在熱水中溶解，然后配以熟石灰，仔細(xì)攪拌，呈細(xì)膩均勻的稀粥狀，然后將涂料均勻地刷在（）。

A、墻壁表面

B、墻壁和頂棚表面

C、頂棚表面

D、門窗表面

正確答案:B22.如果需要用堅厚的冰層維護(hù)（）凍品，可以在其凍結(jié)過程中加水，使其完全凍結(jié)在冰塊中間。

A、肉類

B、魚類

C、蔬菜類

D、奶類

正確答案:B23.臺秤可以稱量超過其技術(shù)指標(biāo)的重量。

正確答案:錯誤24.食品凍結(jié)速度（）時，細(xì)胞內(nèi)、外幾乎同時產(chǎn)生冰晶，這種冰晶顆粒小，細(xì)胞內(nèi)外壓力一樣，細(xì)胞膜穩(wěn)定。

A、快

B、慢

C、中速

D、不變

正確答案:B25.（）為白色、砂粒狀，可以清洗眼中氨液，還可從鼻中滴入中和氨。

A、檸檬酸

B、醋酸

C、硼酸

D、燙傷膏

正確答案:C26.儲藏品稱量表又稱商品磅碼單，是冷藏品稱量的原始單據(jù)。

正確答案:正確27.裝箱魚類冷卻時，如果箱子堆疊，不能超過（）層。

A、5

B、6

C、7

D、8

正確答案:C28.凍結(jié)食品的（）要求熱水煮或入熱油鍋。

A、水解凍

B、空氣解凍

C、真空解凍

D、加熱解凍