筷子文化與刀叉文化

關(guān)于筷子文化與刀叉文化第1頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月

雖然思維是人類共有，但在東西方不同的地理環(huán)境、人文交流環(huán)境等條件的制約下，東西方社會的思維習(xí)慣、層次、角度等卻向著不同的方向相對獨(dú)立地發(fā)展起來。中國和西方國家在飲食文化和習(xí)慣上就有很大差異。單從吃飯的家伙來看，中國人吃飯用筷子，西方人進(jìn)餐用刀叉，各有自己的習(xí)慣。刀叉和筷子，不僅帶來了進(jìn)食習(xí)慣的差異，進(jìn)而影響了東西方人生活觀念。第2頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月chopsticksculture中國傳統(tǒng)文化——筷子文化第3頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月

筷子在古名為箸。古人講究忌諱，“箸”的諧音是“住”，而“住”是停滯的意思，商人生怕商品滯銷，因此，有人就反其義改稱“箸”為“筷”，取“快”意，代表著生意興隆。后來，“筷”字很快流傳并取代了“箸”字。

我國有史記載的用筷歷史已有3000多年。古籍《韓非子·喻老》載：“昔者紂為象箸，而箕子怖。”紂王為商代末期的君主，可見早在公元前11世紀(jì)我國已出現(xiàn)象牙精工制造的筷子。

筷子，可謂是中國的國粹。它既輕巧又靈活，在世界各國的餐具中獨(dú)樹一幟，被西方人譽(yù)為“東方的文明”。第4頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月

關(guān)於筷子的起源，中國東北地區(qū)流傳著這樣的故事：大禹為治好水患，曾經(jīng)三過家門而不入，就連吃飯、睡覺，也舍不得躭誤一分一秒。有一次，大禹在野外煮肉吃，陶鍋的肉很燙手，無法立刻用手抓食，他不想浪費(fèi)時間，便砍下兩根樹枝，把肉夾出來吃。久而久之，大禹練成了用樹枝夾取食物的本領(lǐng)，他的部下見他這樣吃飯，既不燙手，也不會把雙手弄臟，於是紛紛仿效，這樣就產(chǎn)生了用筷子吃飯的習(xí)俗?？曜拥钠鹪吹?頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月基本種類：

竹筷、漆筷、天竺筷、象牙筷、烏木筷、龍壽筷、翡翠玉筷

筷子的種類及使用方法第6頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月第7頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月筷子由于它的日常居家實用性，在造型上多是上方下圓，“上端有棱，手握不轉(zhuǎn)；下端光滑，不傷唇舌?！?/p>

第8頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月

使用方法：規(guī)范的使用方法講究得是用右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個手指自然彎曲扶住筷子，并且筷子的兩端一定要對齊。

第9頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月筷子文化的特點

“不變應(yīng)萬變”：筷子所透出的是簡則易行，易行則有功的哲理。料想方的扁的，長的短的，硬的軟的，統(tǒng)統(tǒng)可以一夾就起來，確實神奇。這一直很讓中國人驕傲，并將其視作先進(jìn)的象征。第10頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月“使用原理中蘊(yùn)藏著大智慧”：筷子的基本功能包括插、挑、夾、扒、攪、擺、撈等，僅用食指、中指和大拇指之間的相互配合，在加以小指和無名指的輔助即可完成一系列夾菜的動作，且夾菜過程中，除了牽動人的手指外，還涉及手掌、手腕、手臂、肩胛等30多個關(guān)節(jié)和50多塊肌肉，因此兒童較早使用筷子將有利于提前開發(fā)智力，既思維敏捷又對人體健康有益。使用筷子有利于鍛煉思維能力的說法著實有科學(xué)依據(jù)。第11頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月1、純樸又簡單。本質(zhì)上筷子就是兩支小短棍，沒有比這只要把兩支靠起來就能使用的木棍跟簡單的東西了。生活本應(yīng)簡單，何必復(fù)雜！2、練習(xí)。用筷子不是生來就會。你必須要學(xué)者使用并不斷練習(xí)著。生活本來就是一場經(jīng)久不衰的磨練。3、確定目標(biāo)。如果你曾經(jīng)試著用它們就餐，你就會知道如果你在餐盤上胡亂的夾食物你將夾不到任何東西。你只有瞄準(zhǔn)你想要的，你才能得到它。而且不是所有的東西你都能一口氣得到，認(rèn)清你要什么，然后就去努力得到它?？曜诱軐W(xué)第12頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月

1、諾貝爾物理獲獎?wù)呃钫涝f：“中國人幾千年前就使用筷子，如此簡單的兩根東西，卻奇妙絕倫的運(yùn)用了物理學(xué)的杠桿原理?？曜邮鞘种傅难娱L，它不怕高溫，不畏寒冷，真是高明極了！”2、筷箸除了餐飲中有豐富的文化習(xí)俗，在我國婚俗、禮俗、喪俗中也常常扮演重要角色，傳遞著韻味十足的民俗風(fēng)情，形成了筷子獨(dú)特的文化現(xiàn)象?？曜拥闹C音象征也就是取“快”之意，如快樂，快速等。而這種象征往往在喜慶的日子表現(xiàn)的特別突出?？曜拥钠渌敖巧钡?3頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月

3、兒時父母講授的“一把筷子難以折斷，而一雙筷子則易折”的人生哲理。在日常生活中，常以喻一把筷子既是一個集體，而單只筷子便顯得形單影只，難以支撐。團(tuán)結(jié)便是力量，集體的力量是不可戰(zhàn)勝的。也增添了“寧可斷，不可屈”的堅貞的性格。第14頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月

4、筷子舞是由筷子演化出來的民間藝術(shù)，“筷子舞”因用筷子伴舞而得名，多在喜慶宴會上由男子單人表演．表演時，舞者雙手各持筷一束，和著眾人的歌聲和各種敲擊聲，動作敏捷，干凈利落，節(jié)奏感強(qiáng)，是人民精神生活的組成部分。第15頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月筷子舞欣賞第16頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月

從飲食的差異上來看，中國被認(rèn)為是“稻米文化圈”、“筷子文化圈”、“漢子文化圈”和“儒教文化圈”等，而筷子文化圈屬于陸地農(nóng)業(yè)文化，是合一自然派，在思維方式方面，綜合思維突出，注重人文精神和價值理性，重視人際關(guān)系，德治突出。而筷子由兩根大小完全一致的形態(tài)和在夾菜中開合之間默契的工作關(guān)系去體現(xiàn)出中華民族傳統(tǒng)的心理性格?？曜游幕Γ旱?7頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月

古人善于托物言志，借物寓情，習(xí)慣將大自然、人文環(huán)境的和諧與人的道德、智慧聯(lián)系起來，如筷子的形態(tài)剛直、不易扭曲象征人性的正直。樸實和不屈不饒等性格，性格。兩根筷子必須團(tuán)結(jié)合作，密切配合協(xié)調(diào)一致才能發(fā)揮取食的作用，因此人們在工作中學(xué)會并肩前進(jìn)，團(tuán)結(jié)一心，從筷子上學(xué)習(xí)文人處事的方式和人格取向?？曜拥娜宋男蜗螅旱?8頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月筷子是中國人吃飯的工具，是類似于國粹式的東西。不過，很久以來就不是“國粹”了，因為日本人和韓國人都善于使用筷子，而且使用他們自己的獨(dú)特風(fēng)格的筷子，具備自己民族的“筷子文化”。日本人的“筷子文化”在于形狀的改進(jìn)或者改良，而韓國人的“筷子文化”在于環(huán)保。

日本人是從中國人那里學(xué)到了用筷子的，典型的日本做法就是去改良它，所以它的一端變成尖的。這是一個幾乎微不足道的改良，但是卻看到了日本人不因循守舊的良好品質(zhì)。

韓國人用金屬做筷子，省掉了許多木材，竹筷是微不足道的，似乎也難以回收，而金屬筷子則可以方便回收。所以，有很多樹木因為這個小小的創(chuàng)意得到了很好的保護(hù)。外來的筷子：第19頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月西方文化由NordriDesign提供—刀叉文化第20頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月由NordriDesign提供刀叉的起源

刀叉的出現(xiàn)比筷子要晚很多。據(jù)游修齡教授的研究，刀叉的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習(xí)慣有關(guān)，他們馬上生活隨身帶刀，往往將肉燒熟，割下來就吃。后來走向定居生活后，歐洲以畜牧業(yè)為主，面包之類是副食，直接用手拿。主食是牛羊肉，用刀切割肉，送進(jìn)口里。到城市定居以后，刀叉進(jìn)入家庭廚房，不必隨身帶

西方主要餐具的刀和中國的筷

子身份很是不同，它功能多樣，

既可用來宰殺、解剖、切割牛

羊的肉，到了燒熟可食時，

又兼作餐具。第21頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月由NordriDesign提供發(fā)展大約15世紀(jì)前后，為了改進(jìn)進(jìn)餐的姿勢，歐洲人才使用了雙尖的叉。用刀把食物送進(jìn)口里不雅觀，改用叉叉住肉塊，送進(jìn)口里顯得優(yōu)雅些。叉才是嚴(yán)格意義上的餐具，但叉的弱點是離不開用刀切割在前，所以二者缺一不可。

直到17世紀(jì)末，英國上流社會開始使用三尖的叉，到

18世紀(jì)才有了四個叉尖的叉

子。所以西方人刀叉并運(yùn)用

只不過四五百年的歷史。第22頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月刀叉的使用方法1、持刀叉的基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉，用手輕握尾端，食指按在柄上。2、用餐時按順序由外向中間排著用，依次是吃開胃菜用的、吃魚用的、吃肉用的。所有的叉和匙都會朝上放置，所有的刀鋒部分則都會向里放置。依照順序用完餐后平行斜放在餐盤內(nèi)。

第23頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月

3、刀叉使用時應(yīng)注意刀口始終向內(nèi)，如果吃到一半需暫時放下刀叉時，應(yīng)將刀叉以八字形狀放在餐盤上，表示還要繼續(xù)吃。用餐結(jié)束后，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上。第24頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月第25頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月西方刀叉文化

1、刀叉的功能就是切割，在定量的套餐中，把大的切割成小的，把小的再切割成更小的，這種不停的由大到小的切割動作，培養(yǎng)了西方人由表象到本質(zhì)的邏輯思維。2、刀叉的切割代表的是力量，是硬性的，對取舍物體施以暴力和強(qiáng)制。用叉子叉住食物，強(qiáng)制固定，再用刀子予以暴力切割。3、刀叉是金屬物，是自然環(huán)境中不可再生的有限資源，西方人在滿足自身需要的同時，表達(dá)的是對資源的掘取與占有，

是逐利和取利的，是東方人認(rèn)為的小

人做法。

4、刀叉是雙手單向配合，講究的是抱

團(tuán)打天下，倡導(dǎo)的是團(tuán)隊精神。第26頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月筷子文化與刀叉文化對比第27頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月筷子的特點：兩根木棍，不管什么食材，統(tǒng)統(tǒng)一夾就起來，這照樣體現(xiàn)著中國人思維的根兒，以不變應(yīng)萬變，我們要的是長久、穩(wěn)定，而不在意一時一地的得失。筷子的最大特點，是兩根木棍的匹配，一根筷子，什么都干不成，而兩根木棍匹配，什么都能干成。所以，我們中國人認(rèn)為，匹配是世界上最好的東西，因為匹配，確實能讓我們的整個家庭長久、穩(wěn)定?？曜诱軐W(xué)：一是匹配，二是穩(wěn)定、長遠(yuǎn)。文化特點第28頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月刀叉的特點：他們先是以石刀替代樹枝，進(jìn)而發(fā)展到金屬刀具，最后又發(fā)展出叉子，看起來正好符合他們的工業(yè)文明和進(jìn)步，看起來確實符合科學(xué)的精神。其實，西方人的傳統(tǒng)文化就是這樣，他們在意公正，在意是非對錯，在意一是一二是二，這些特征，恰恰適合玩科學(xué)，適合搞專業(yè)的東西。刀叉分工不同，不能代替，但各自都很專業(yè)，正是這種文化傳統(tǒng)的體現(xiàn)。西方人適合科學(xué)，而中國人適合人學(xué)。西方人的傳統(tǒng)文化與刀叉匹配，中國人的傳統(tǒng)文化與筷子匹配.第29頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月東方人講人情，而西方人講究法制，任何事情都以法來講。而中國的這種合理是力求萬事萬物合于自然之理，即“合乎道”。體現(xiàn)的是一種人與自然的和諧關(guān)系，而西方的關(guān)注點并不在于自然，他們關(guān)注的是人。人文情懷第30頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月中國人的傳統(tǒng)文化是家文化，做什么都是以家庭為核心的，為基礎(chǔ)單位的，所以，我們吃飯也是這樣，事事都與這個文化核心匹配。家庭成員圍著一口大鼎進(jìn)餐，你一筷子，我一筷子，吃的不亦樂乎。要知道，大鍋飯的思想，與我們的家文化傳統(tǒng)匹配。而吃大鍋飯，筷子最合適。一鍋菜，要喂飽一家人，你下筷子之前，既要考慮自己的需要，更要考慮整個家庭的需要，長輩孝敬點，小輩照顧點，男人出力多吃點，女人別糟蹋東西，把剩的東西打掃了，這樣，一鍋菜一點都不浪費(fèi)，恰到好處，能滿足家庭成員各自的需要，更能讓整個家庭長久、穩(wěn)定，其樂融融。我們中國人的家文化傳統(tǒng)，核心就是讓整個家庭穩(wěn)定、長久，出發(fā)點是整個家庭，而不像西方人，他們的出發(fā)點都是個人。文化背景第31頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月西方人的核心是個人文化，凡事都是以個人為基礎(chǔ)的。他們的公平、自由，都是源于個人的平等，而由個人形成的社會，自然就會推行民主之類的社會制度，照樣體現(xiàn)著老慢《匹配學(xué)》的原理。西方人的飲食習(xí)慣，同樣與他們這種文化傳統(tǒng)匹配，西方人用刀叉吃飯，照樣還是與他們的整個文化傳統(tǒng)匹配的結(jié)果。每個人都獨(dú)立，所以西方一開始就分食，由此衍生出西方人講究獨(dú)立，子女長大后就獨(dú)立，跟父母白白的文化。分食，與之匹配的就是使用刀叉，分的清楚，叉的明確，一是一二是二，還是匹配他們的個人文化。

第32頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月

從人類學(xué)發(fā)展的科學(xué)角度來看，筷子是一種極端的、原始的、天然的工具