2023年農(nóng)林牧漁職業(yè)技能考試-蔬菜類原料考試參考題庫（含答案）

2023年農(nóng)林牧漁職業(yè)技能考試-蔬菜類原料考試參考題庫（含答案）（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）第I卷一.全考點(diǎn)試題庫(共20題)1.藕、土豆屬于根菜類。

正確答案:正確2.有些蔬菜中含有的成分會(huì)與食物中的鈣結(jié)合生成鈣鹽，影響人體對(duì)鈣的吸收，這些成分是（）

A、蘋果酸

B、草酸

C、鞣酸

D、檸檬酸

正確答案:B,C3.屬于根菜類蔬菜品種的是（）

A、洋蔥

B、馬鈴薯

C、胡蘿卜

D、大蒜

正確答案:C4.竹筍是野生蔬菜，立冬時(shí)采收的叫冬筍。

正確答案:錯(cuò)誤5.揮發(fā)油主要存在于某些具有芳香辛辣氣味的蔬菜中，這些蔬菜的成熟度越高，揮發(fā)油的含量和氣味特點(diǎn)是（）

A、越高、越淡

B、越高、越濃

C、越低、越淡

D、越低、越濃

正確答案:B6.西芹就是香芹菜。

正確答案:錯(cuò)誤7.辣椒引進(jìn)的地方是（）

A、非洲

B、大洋洲

C、歐洲

D、南美洲

正確答案:D8.蔬菜中的葉綠素具有不穩(wěn)定的性質(zhì)，葉綠素不溶于酒精而溶于水。

正確答案:錯(cuò)誤9.實(shí)心芹菜根小、葉柄寬，香味較淡，纖維較細(xì)少，質(zhì)地脆嫩，一般多作炒、拌用。

正確答案:正確10.下列果菜中屬于茄果類的是（）

A、黃瓜

B、西葫蘆

C、落蘇

D、四季豆

正確答案:C11.蔬菜的農(nóng)業(yè)分類法是根據(jù)蔬菜的親緣關(guān)系進(jìn)行劃分的。

正確答案:錯(cuò)誤12.纖維素是構(gòu)成蔬菜細(xì)胞壁的主要成分，多存在蔬菜的葉中。

正確答案:錯(cuò)誤13.下列不含揮發(fā)油的蔬菜是（）

A、韭菜

B、蔥

C、茴香苗

D、茼蒿

正確答案:D14.蔬菜顯示出紅色、黃色、橙紅、橙黃，因?yàn)槭卟酥泻械奈镔|(zhì)是（）

A、葉綠素

B、類胡蘿卜素

C、花青素

D、纖維素

正確答案:B15.黃瓜的原產(chǎn)地是（）

A、中國(guó)

B、印度

C、俄羅斯

D、阿根廷

正確答案:D16.菠菜與豆腐一同烹調(diào)，有利于營(yíng)養(yǎng)的合理吸收。

正確答案:錯(cuò)誤17.被一些國(guó)家稱為“蔬菜之王”、“第二面包”的蔬菜是（）

A、芋頭

B、山藥

C、馬鈴薯

D、紅薯

正確答案:C18.烏塌菜一般在春節(jié)前后收獲。

正確答案:正確19.下列關(guān)于蔬菜對(duì)人體健康的描述錯(cuò)誤的是（）

A、芹菜、茄子等對(duì)早期癌癥有一定的療效

B、竹筍、菠菜、芹菜、韭菜等有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、保持大便通暢的作用

C、姜有健胃、驅(qū)散風(fēng)寒的作用

D、黃瓜、冬瓜有減肥、