學(xué)校食堂管理制度修改版

學(xué)校食堂管理制度修改版背景食品安全問題是一個(gè)深受人們關(guān)注的話題，在校園中更是如此。作為學(xué)校的一部分，食堂在供應(yīng)食品的同時(shí)也應(yīng)該承擔(dān)起保障學(xué)生食品安全的責(zé)任。為了更好的管理學(xué)校食堂，保障學(xué)生的飲食健康，我們經(jīng)過整理和修改，將學(xué)校食堂管理制度做出了以下版本。一、食堂布置食堂空氣通風(fēng)要求良好，且燈光要有通明度，不允許堵塞消防通道，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙、亂扔雜物。食堂設(shè)備管理：電器設(shè)備應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，要有安裝、維護(hù)、日常檢查、清洗、保養(yǎng)、熄滅使用后的電源等全面管理制度；手動(dòng)操作設(shè)備要定期檢查、消毒和保養(yǎng)，確保使用安全和衛(wèi)生。食堂規(guī)范要求：食堂實(shí)行面向?qū)W生的服務(wù)，每張餐桌不能采取拼湊方式安排就餐人數(shù)；食堂服務(wù)人員要堅(jiān)守崗位，規(guī)范服務(wù)行為，耐心為顧客進(jìn)行服務(wù)。二、食品材料采購食堂對(duì)供應(yīng)商要求：食堂應(yīng)選擇三證齊全、食品安全保障的合格供應(yīng)商，要簽署質(zhì)量保證協(xié)議，并統(tǒng)一管理商家的合同、門店、供貨資料、開票等檔案材料。食品儲(chǔ)存要求：所有的食品要按規(guī)定存放，生熟分開，避免污染，冷藏冷凍物品應(yīng)在規(guī)定溫度下儲(chǔ)存，食品的保鮮期應(yīng)在有效期內(nèi)，過期食品要及時(shí)處理。食品加工過程控制：食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，尤其對(duì)蔬菜水果要進(jìn)行徹底清洗消毒，對(duì)肉類、蛋類、豆制品等易導(dǎo)致食物中毒的食品要進(jìn)行充分加工，確保食品安全。三、食品檢驗(yàn)實(shí)行日檢制度：食品檢驗(yàn)應(yīng)每天進(jìn)行，具體標(biāo)準(zhǔn)需要根據(jù)實(shí)際情況定制。留樣管理制度：對(duì)于食品加工過程中的留樣，食堂要做到留樣時(shí)間、留樣人員、樣品名稱、樣品來源、樣品狀態(tài)、留樣存放位置等進(jìn)行詳細(xì)記錄，并通過標(biāo)簽標(biāo)注。食品安全檔案制度：食堂應(yīng)對(duì)每批進(jìn)貨和每日產(chǎn)生的食品，建立食品安全檔案，詳細(xì)記錄食品供應(yīng)商、進(jìn)貨日期、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。四、食品安全回收食品發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時(shí)采取措施，妥善處理，在做好記錄后由當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門集中銷毀。對(duì)于引起食品問題的原因，食堂應(yīng)及時(shí)返廠追擾，相關(guān)責(zé)任人員要加強(qiáng)食品安全教育和培訓(xùn)，努力避免再次發(fā)生。五、食堂崗位管理食堂內(nèi)所有員工均須進(jìn)行食品安全、衛(wèi)生培訓(xùn)，并憑證明材料備案。食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的考勤制度，嚴(yán)禁晚到、早退、逃班等行為。食堂應(yīng)建立各種工作、操作規(guī)范，每個(gè)操作流程都應(yīng)有操作規(guī)范文件，相關(guān)人員必須按照操作規(guī)范工作，嚴(yán)禁隨意更改。六、食堂安全應(yīng)急預(yù)案食堂應(yīng)建立應(yīng)急預(yù)案，制定突發(fā)事件應(yīng)急標(biāo)準(zhǔn)，并將其公開在食堂內(nèi)，供顧客們閱讀和學(xué)習(xí)。食堂向所有員工進(jìn)行應(yīng)急培訓(xùn)，以便保證在緊急情況下的安全和高效應(yīng)對(duì)。七、手續(xù)流程要求食堂應(yīng)按規(guī)定收取餐費(fèi)，嚴(yán)禁收取任何附加費(fèi)用。食堂應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)按時(shí)發(fā)放各類證明和票據(jù)，并妥善保存相應(yīng)的檔案。八、食堂服務(wù)反饋機(jī)制食堂應(yīng)定期對(duì)外公布滿意度調(diào)查結(jié)果，并依據(jù)調(diào)查結(jié)果制定改進(jìn)計(jì)劃，不斷提高顧客滿意度。顧客對(duì)于食堂服務(wù)質(zhì)量有任何的反饋和意見，食堂應(yīng)及時(shí)響應(yīng)并進(jìn)行調(diào)查處理，保障顧客利益。結(jié)論本文對(duì)學(xué)校食堂管理制度做了整理和修改，主要從食堂布置、食品材料采購、食品檢驗(yàn)、食品安全回收、食堂崗位管理、食堂安全應(yīng)急預(yù)案和手續(xù)