2023年公共營養(yǎng)師《四級營養(yǎng)師》重點考試題庫高分通關測試題

地區(qū):_________________編號:_________________姓名:_________________學校:_________________ 密封線 地區(qū):_________________編號:_________________姓名:_________________學校:_________________ 密封線 密封線 2023年四級營養(yǎng)師題庫題號一二三四五六閱卷人總分得分注意事項:1.全卷采用機器閱卷，請考生注意書寫規(guī)范；考試時間為120分鐘。2.在作答前，考生請將自己的學校、姓名、地區(qū)、準考證號涂寫在試卷和答題卡規(guī)定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書寫，字體工整，筆跡清楚。

4.請按照題號在答題卡上與題目對應的答題區(qū)域內(nèi)規(guī)范作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效:在草稿紙、試卷上答題無效。A卷（第I卷）第I卷（考試時間:120分鐘）一、單選題1、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。A.多酚化合物B.番茄紅素C.β-胡蘿卜素D.萜類化合物答案：A本題解析：暫無解析2、具有清除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。A.鈣B.鐵C.硒D.碘答案：C本題解析：暫無解析3、正常情況下，體內(nèi)維生素C代謝后主要從（）排出。A.膽汁B.汗C.尿D.糞便答案：C本題解析：暫無解析4、生物學價值最高的蛋白質存在于下列哪項食物中（）。A.谷類B.肉類C.奶類D.蛋類答案：D本題解析：暫無解析5、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。A.巨幼紅細胞貧血B.溶血性貧血C.再障性貧血D.營養(yǎng)不良性水腫答案：A本題解析：暫無解析6、糧食和豆類混合食用，主要是考慮（）。A.增加食物中磷的吸收B.蛋白質的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白質的互補作用答案：D本題解析：谷類蛋白質氨基酸中賴氨酸含量相對較低，蛋氨酸含量相對較高，而豆類與之恰恰相反，兩者混合食用，利用蛋白質的互補作用大大提高蛋白質的營養(yǎng)價值。7、關于膽固醇的描述，下列不正確的是（）。A.膽固醇能構成細胞膜B.膽固醇可轉化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D答案：C本題解析：膽固醇的主要作用為形成膽汁酸、構成細胞膜、合成激素等，還參與維生素D3的合成。8、能夠保護毛發(fā)正常色素和結構的礦物質是（）。A.鈣B.鐵C.銅D.鎂答案：C本題解析：暫無解析9、蛋白質的生物價為（）。A.氮儲留量／氮吸收量B.氮吸收量／氮攝取量C.氮儲留量／氮攝取量D.氮攝取量／氮吸收量答案：A本題解析：暫無解析10、中國居民成年男子的鈣的AI為（）。A.1200mg／dB.1000mg／dC.800mg／dD.600mg／d答案：C本題解析：暫無解析11、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上答案：B本題解析：暫無解析12、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺循環(huán)(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房答案：D本題解析：暫無解析13、下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是（）。A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍B.嬰兒出生時平均身長為50cmC.嬰兒出生體重平均為3000gD.1周歲時體重可達出生時的1.5倍答案：D本題解析：1歲時體重達到或超過出生時的3倍。14、關于膽固醇的描述，下列不正確的是（）。A.膽固醇能構成細胞膜B.膽固醇可轉化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D答案：C本題解析：膽固醇的主要作用為形成膽汁酸、構成細胞膜、合成激素等，還參與維生素D3的合成。15、（）是計算機的主體部分。A.主機B.輔機C.硬盤D.內(nèi)存答案：A本題解析：暫無解析16、早餐提供的能量應占全天總能量的（）。A.10%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～40%答案：C本題解析：暫無解析17、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。A.防止動脈硬化B.降血脂C.補鈣D.治療缺鐵性貧血答案：B本題解析：香菇中的香菇嘌呤，可抑制體內(nèi)膽固醇的形成和吸收，促進膽固醇分解和排泄，有降血脂的作用。18、（）是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A.血紅蛋白B.醇溶蛋白C.紅血球D.肌紅蛋白答案：D本題解析：暫無解析19、下列食物中，鐵含量最低的是（）。A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.豬血答案：C本題解析：暫無解析20、（）中鐵含量較少。A.肝臟B.全血C.木耳D.牛奶答案：D本題解析：暫無解析21、品質好的稻米米粒均勻、整齊，沒有碎米和爆腰米，無腹白，（）。A.硬度低、易碎B.硬度高、不易碎C.硬度低、不易碎D.硬度高、易碎答案：B本題解析：暫無解析22、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。A.頻繁地嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動物性食物D.腎功能不全、少尿答案：A本題解析：消化道疾患時可使鉀損失。23、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質疏松的患病率比男性（）。A.高B.低C.無比較D.一樣答案：A本題解析：婦女絕經(jīng)后雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質疏松癥。24、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是（）。A.膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B.體內(nèi)缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳過多D.腸道微生物異常增殖答案：B本題解析：暫無解析25、食物的能量受脂肪的影響也較大，脂肪含量高的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.適宜答案：A本題解析：暫無解析26、下列米面的烹調(diào)加工方法中，正確的是（）。A.淘洗次數(shù)5次以上B.長時間浸泡C.面粉蒸煮加堿D.少炸少烤答案：D本題解析：暫無解析27、正常成人氯的適宜攝入量為（）mg／d。A.1200B.1400C.2000D.3400答案：D本題解析：暫無解析28、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過（）。A.39B.59C.69D.89答案：C本題解析：暫無解析29、鈣對人體最重要的功能是（）。A.構成機體的骨骼和牙齒B.參與血液抗凝C.調(diào)節(jié)皮膚結構D.影響毛細血管通透性答案：A本題解析：暫無解析30、乳母前六個月每天泌乳約（）m1。A.650B.600C.700D.750答案：D本題解析：暫無解析31、下列食物蛋白質營養(yǎng)價值最高的是（）。A.雞蛋B.大豆C.蘋果D.豬肝答案：A本題解析：暫無解析32、對某部隊進行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）A.稱重法B.查賬法C.24小時回顧法D.化學分析法答案：B本題解析：暫無解析33、（）是人體維生素C的良好來源。A.茄子B.番茄C.西葫蘆D.絲瓜答案：B本題解析：暫無解析34、魚類中碳水化合物主要存在形式是（）。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原答案：D本題解析：暫無解析35、水果中有機酸的作用不包括（）。A.刺激消化液分泌B.促進鈣的吸收C.抑制膳食纖維作用D.保護維生素C的穩(wěn)定性答案：C本題解析：水果中的有機酸能夠刺激消化液分泌、促進鈣的吸收、保護維生素C的穩(wěn)定性。36、下列表述中，正確的是（）。A.谷類主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C.谷類主要提供能量、蛋白質和礦物質D.谷類主要提供能量和礦物質答案：C本題解析：暫無解析37、人口調(diào)查資料有助于估計當?shù)氐氖澄镄枰亢停ǎ┑陌l(fā)生狀況。A.營養(yǎng)不良B.生育缺陷C.慢性疾病D.職業(yè)病答案：A本題解析：暫無解析38、鎂具有（）。A.促成CAMP的作用B.參與凝血作用C.導瀉作用D.抗氧化作用答案：A本題解析：鎂的生理功能有：激活多種酶的活性，如CAMP；抑制鉀鈣通道；維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性；維護胃腸道的功能。39、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。A.防止動脈硬化B.降血脂C.補鈣D.治療缺鐵性貧血答案：B本題解析：香菇中的香菇嘌呤，可抑制體內(nèi)膽固醇的形成和吸收，促進膽固醇分解和排泄，有降血脂的作用。40、下列訪談技巧中正確的是（）。A.要正確理解調(diào)查表中每個問題的要點和性質B.要營造嚴肅的訪談氣氛C.要及時分析答案的相互關系及一致性，但不宜采用反問或換問題驗證D.為了保證訪談的準確性，對敏感問題可直接詢問答案：A本題解析：暫無解析41、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜答案：A本題解析：暫無解析42、孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。A.6～6.8B.12.5～18C.11.5～16D.7～11.5答案：C本題解析：暫無解析43、煙酸缺乏可以引起（）。A.溶血病B.腳氣病C.軟骨病D.癩皮病答案：D本題解析：暫無解析44、觸覺檢驗包括口感檢驗、（）檢驗。A.手感B.稱重C.儀器D.外觀答案：A本題解析：觸覺檢驗是通過身體接觸感覺到食品的不同，包括口感檢驗、手感檢驗等。45、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg答案：C本題解析：暫無解析46、淋巴系統(tǒng)是（）。A.循環(huán)系統(tǒng)的直流B.循環(huán)系統(tǒng)的主流C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)D.以上均不正確答案：A本題解析：暫無解析47、下列關于鈉的生理功能的描述中，錯誤的是（）。A.降低血壓B.維持正常血壓C.維持酸堿平衡D.調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和滲透壓答案：A本題解析：暫無解析48、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應該是（）。A.排出氮≥攝人氮B.排出氮>攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮<攝入氮答案：D本題解析：兒童孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員均應保證適當?shù)恼胶?，以滿足機體對蛋白質的需要。49、下列米面的烹調(diào)加工方法中，正確的是（）。A.淘洗次數(shù)5次以上B.長時間浸泡C.面粉蒸煮加堿D.少炸少烤答案：D本題解析：暫無解析50、臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（）。A.臨床營養(yǎng)引起全面的重視B.推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展C.臨床營養(yǎng)師加人治療小組D.盡量采取自然途徑補充營養(yǎng)答案：D本題解析：暫無解析51、食物中含氮量一般占蛋白質的（），因此由氮計算蛋白質的換算系數(shù)是6．25。A.10%B.12%C.14%D.16%答案：D本題解析：暫無解析52、60mg色氨酸在體內(nèi)可以轉化為（）mg煙酸。A.1B.2C.3D.4答案：A本題解析：暫無解析53、中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）ugDFE／d。A.350B.380C.400D.450答案：C本題解析：暫無解析54、下列食物蛋白質營養(yǎng)價值最高的是（）。A.雞蛋B.大豆C.蘋果D.豬肝答案：A本題解析：暫無解析55、瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的（）不高于100個／ml。A.大腸菌群B.細菌總數(shù)C.霉菌D.致病菌答案：B本題解析：暫無解析56、煙酸缺乏可以引起（）。A.溶血病B.腳氣病C.軟骨病D.癩皮病答案：D本題解析：暫無解析57、魚類中碳水化合物主要存在形式是（）。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原答案：D本題解析：暫無解析58、礦物質在人體內(nèi)含量較多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，稱為常量元素。A.10B.50C.100D.800答案：C本題解析：暫無解析59、下列適宜飲茶的人群是（）。A.患潰瘍病的人B.營養(yǎng)不良的人C.缺鐵性貧血的人D.肥胖的人答案：D本題解析：暫無解析60、（）是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A.血紅蛋白B.醇溶蛋白C.紅血球D.肌紅蛋白答案：D本題解析：暫無解析61、人的食管長度一般在（）cm左右。A.5B.15C.25D.45答案：C本題解析：暫無解析62、1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生（）Kcal熱量。A.4B.7C.9D.6答案：C本題解析：暫無解析63、體內(nèi)可合成的維生素為（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：D本題解析：暫無解析64、非血紅素鐵的吸收率為（）。A.1%B.20%C.30%D.5%答案：D本題解析：非血紅素鐵指含于蛋白質復合體中血紅素形態(tài)以外的鐵離子，是作為區(qū)別于血紅素而命名的，其吸收率為5%。65、有些人煮稀飯為了增加黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：D本題解析：煮米粥不應加堿，發(fā)酵面食最好使用鮮酵母，以減少維生素的破壞。66、下列表述中，正確的是（）。A.谷類主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C.谷類主要提供能量、蛋白質和礦物質D.谷類主要提供能量和礦物質答案：C本題解析：暫無解析67、瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的（）不高于100個／ml。A.大腸菌群B.細菌總數(shù)C.霉菌D.致病菌答案：B本題解析：暫無解析68、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜答案：A本題解析：暫無解析69、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用（）。A.脫脂奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉答案：B本題解析：暫無解析70、容易引起齲齒的食物是（）。A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果答案：B本題解析：暫無解析71、魚類中的碳水化合物主要存在形式是（）。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原答案：D本題解析：暫無解析72、某初一學生，身高是157cm，體重46kg，比胸圍是47．1，則其胸圍是（）cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9答案：A本題解析：比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×100，則胸圍=比胸圍×身高÷100=47．1×157÷100=73．973、大腦的主要能量來源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸答案：B本題解析：暫無解析74、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg答案：C本題解析：暫無解析75、關于膽固醇的描述，下列不正確的是（）。A.膽固醇能構成細胞膜B.膽固醇可轉化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D答案：C本題解析：膽固醇的主要作用為形成膽汁酸、構成細胞膜、合成激素等，還參與維生素D3的合成。76、菌藻類食物具有（）。A.抗腫瘤作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用答案：A本題解析：研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇、香菇和銀耳中含有多糖物質，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤作用。77、身體測量常用指標不包括（）。A.身高B.上臂長C.體重D.皮褶厚度答案：B本題解析：暫無解析78、成人體內(nèi)水分含量約占體重（）。A.80%B.75%C.60%D.90%答案：C本題解析：暫無解析79、優(yōu)質蛋白質主要來源（）。A.谷類B.肉蛋奶類C.蔬菜D.水果答案：B本題解析：暫無解析80、食物的（）一般是指在采集或購買的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.廢棄率C.生熟比D.標準份答案：A本題解析：暫無解析81、血液的相對密度在（）。A.1.05～1.06之間B.2.05～2.06之間C.10.5～10.6之間D.0.05～O.06之間答案：A本題解析：正常血液為紅色黏稠液體，其相對密度在1．05～1．06之間。82、亞油酸為（）系列不飽和脂肪酸。A.n—3B.n—6C.n—9D.n—20答案：B本題解析：暫無解析83、天然色素的優(yōu)勢是（）。A.安全性高B.穩(wěn)定性高C.易著色D.色澤鮮艷答案：A本題解析：暫無解析84、交叉污染時引起細菌性食物中毒的常見原因，通常是指（）。A.食品從業(yè)人員帶菌，造成對食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未嚴格分開，造成熟食污染C.屠宰過程中造成的肉類食品污染D.餐具未嚴格消毒造成的食品污染答案：B本題解析：暫無解析85、（）是體內(nèi)脂肪積聚過多引起的慢性代謝疾病。A.肥胖B.消化性潰瘍C.痛風D.糖尿病答案：A本題解析：暫無解析86、小腸和胃相連接的部位是（）。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸答案：B本題解析：暫無解析87、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝人的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%答案：B本題解析：膳食脂肪中必需脂肪酸應占總能量的1%，才能保證正常生長。88、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡蘿卜素C.蛋白質D.纖維素答案：B本題解析：暫無解析89、蛋白質的生物價為（）。A.氮儲留量／氮吸收量B.氮吸收量／氮攝取量C.氮儲留量／氮攝取量D.氮攝取量／氮吸收量答案：A本題解析：暫無解析90、蔬菜和水果消毒時用沸水充分浸沒，浸泡時間以（）s以上為宜。A.20B.30C.10D.5答案：B本題解析：暫無解析91、對食用油進行感官檢驗時，在檢驗每個樣品之間需設定（）min清洗期。A.2B.3C.4D.5答案：B本題解析：在檢驗每個樣品之間需設定3min清洗期，即讓檢驗人員呼吸清新空氣，以減少上一樣品對下一樣品的干擾。92、（）測量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。A.肺活量B.呼吸次數(shù)C.胸圍D.體重答案：C本題解析：暫無解析93、成人脂肪供能比不高于總能量的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%答案：C本題解析：脂肪供能比占總能量的25%～30%。94、預防四季豆中毒的措施是（）。A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B.烹調(diào)時要燒熟煮透C.烹調(diào)時加醋D.熟食要冷藏答案：B本題解析：暫無解析95、容易引起齲齒的食物是（）。A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果答案：B本題解析：暫無解析96、成人能量消耗不包括（）。A.維持基礎代謝B.從事體力活動C.食物熱效應D.生長發(fā)育答案：D本題解析：暫無解析97、某鋅食物樣品，需要進行蛋白質營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮答案：A本題解析：由于糞代謝氮測定十分繁瑣，且難以準確測定，故在實際工作中常不需要考慮糞代謝氮。98、經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%答案：A本題解析：暫無解析99、（）配方中含有磷酸等物質，酸度較大，不宜過多飲用。A.可樂型碳酸飲料B.橙汁飲料C.植物蛋白飲料D.酸乳飲料答案：A本題解析：暫無解析100、下列食物中，鈣的最好來源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉答案：C本題解析：暫無解析101、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2答案：B本題解析：暫無解析102、某鋅食物樣品，需要進行蛋白質營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮答案：A本題解析：由于糞代謝氮測定十分繁瑣，且難以準確測定，故在實際工作中常不需要考慮糞代謝氮。103、魚類中的碳水化合物主要存在形式是（）。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原答案：D本題解析：暫無解析104、下列菌藻類食物中，碘含量最高的是（）。A.銀耳B.黑木耳C.金針菇D.海帶答案：D本題解析：暫無解析105、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過（）。A.39B.59C.69D.89答案：C本題解析：暫無解析106、兒童發(fā)育遲緩的主要原因是（）。A.較長期的慢性營養(yǎng)不良B.短期的急性營養(yǎng)不良C.脂肪攝入不足D.碳水化合物攝入不足答案：A本題解析：暫無解析107、某初一學生，身高是157cm，體重46kg，比胸圍是47．1，則其胸圍是（）cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9答案：A本題解析：比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×100，則胸圍=比胸圍×身高÷100=47．1×157÷100=73．9108、計算食物血糖生成指數(shù)時，常用（）作為比較基準。A.蔗糖耐量面積B.乳糖耐量面積C.葡萄糖耐量面積D.果糖耐量面積答案：C本題解析：暫無解析109、學齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點C.一日三餐兩點D.一日三餐一點答案：C本題解析：暫無解析110、預防四季豆中毒的措施是（）。A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B.烹調(diào)時要燒熟煮透C.烹調(diào)時加醋D.熟食要冷藏答案：B本題解析：暫無解析111、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過（）。A.25gB.30gC.45gD.50g答案：D本題解析：暫無解析112、堅果類當中的脂肪多為（），富含必需脂肪酸，是優(yōu)質的植物性脂肪。A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.長鏈脂肪酸答案：B本題解析：暫無解析113、下列碳水化合物中（）為單糖。A.果糖B.麥芽糖C.淀粉D.水蘇糖答案：A本題解析：暫無解析114、計算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為（）kJ計算。A.1465B.1884C.2303D.2721答案：A本題解析：暫無解析115、魚類中碳水化合物主要存在形式是（）。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原答案：D本題解析：暫無解析116、下列訪談技巧中正確的是（）。A.要正確理解調(diào)查表中每個問題的要點和性質B.要營造嚴肅的訪談氣氛C.要及時分析答案的相互關系及一致性，但不宜采用反問或換問題驗證D.為了保證訪談的準確性，對敏感問題可直接詢問答案：A本題解析：暫無解析117、下面哪種豆類蛋白質的消化率最高（）A.煮黃豆B.豆?jié){C.豆腐D.豆芽答案：C本題解析：整粒熟大豆的蛋白質消化率僅為65．3%，但加工成豆?jié){可達84．9%，豆腐可提高到92%～96%。118、下列關于膳食調(diào)查的描述中正確的是（）。A.通過膳食調(diào)查，可以了解調(diào)查對象的營養(yǎng)狀況B.通過膳食調(diào)查，可以了解某些營養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況C.各種膳食調(diào)查方法具有相似的優(yōu)缺點和作用D.膳食調(diào)查不可以通過電話進行答案：D本題解析：暫無解析119、合成1L乳汁，需要母體多攝人（）kcal能量。A.700B.800C.900D.1000答案：C本題解析：由于每升乳汁含能量為700kcal，轉化乳汁的效率約為80%，故共需900kcal能量才能合成1L的乳汁。120、體內(nèi)可合成的維生素為（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：D本題解析：暫無解析121、營養(yǎng)學評價的客觀指標包括（）。A.病史B.主訴C.體格檢查D.飲食習慣答案：C本題解析：暫無解析122、維生素B1缺乏可引起（）。A.癩皮病B.佝僂病C.腳氣病D.克汀病答案：C本題解析：維生素B1缺乏可引起腳氣病。123、豆類及豆類制品攝入量是（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g答案：C本題解析：暫無解析124、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者枕部發(fā)際處至耳后，從發(fā)根部起（）cm的頭發(fā)。A.1～2B.2～3C.3～4D.4～5答案：B本題解析：暫無解析125、按照我國現(xiàn)行建議，成人BM1值大于28，但小于30時，屬于（）。A.正常B.超重C.肥胖D.二級肥胖答案：C本題解析：BMI≥28為肥胖，BMI≥30為二級肥胖。126、正常成人氯的適宜攝入量為（）mg／d。A.1200B.1400C.2000D.3400答案：D本題解析：暫無解析127、根據(jù)蛋白質中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氨基酸的相應比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.蘇氨酸D.賴氨酸答案：B本題解析：暫無解析128、乳制品中的碳水化合物以（）為主。A.蔗糖B.單糖C.多糖D.乳糖答案：D本題解析：暫無解析129、下列是蛋白質生理功能的是（）。A.維持體溫、保護臟器B.構成身體組織C.促進脂溶性維生素的吸收D.構成神經(jīng)和細胞的組要成分答案：B本題解析：暫無解析130、自然界的氨基酸常見分類原則是（）。A.按蛋白質來源分類B.按營養(yǎng)價值分類C.按化學結構分類D.按營養(yǎng)價值和化學結構分類答案：D本題解析：暫無解析131、水俁病和痛痛病分別由（）過量而引起。A.鉛、砷B.汞、鉛C.汞、鎘D.鎘、鉛答案：C本題解析：暫無解析132、有些人煮稀飯為了增加黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：D本題解析：煮米粥不應加堿，發(fā)酵面食最好使用鮮酵母，以減少維生素的破壞。133、人的一生按照年齡可分為（）個階段。A.4B.5C.6D.7答案：D本題解析：暫無解析134、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量A1比例是（）。A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1答案：D本題解析：暫無解析135、成人體內(nèi)水分含量約占體重的（）。A.80%B.75%C.60%D.90%答案：C本題解析：暫無解析136、下列是蛋白質生理功能的是（）。A.維持體溫、保護臟器B.構成身體組織C.促進脂溶性維生素的吸收D.構成神經(jīng)和細胞的組要成分答案：B本題解析：暫無解析137、（）測量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。A.肺活量B.呼吸次數(shù)C.胸圍D.體重答案：C本題解析：暫無解析138、下列關于鈉的生理功能的描述中，錯誤的是（）。A.降低血壓B.維持正常血壓C.維持酸堿平衡D.調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和滲透壓答案：A本題解析：暫無解析139、營養(yǎng)教育取得成功的基礎是（）。A.分析營養(yǎng)問題B.收集營養(yǎng)教育材料C.有針對性地設計營養(yǎng)教育計劃D.評價營養(yǎng)教育效果答案：C本題解析：暫無解析140、下列不屬于營養(yǎng)標簽強制標示內(nèi)容的是（）。A.能量B.蛋白質C.鈉D.鐵答案：D本題解析：暫無解析141、牛乳中的蛋白質含量比較恒定，約為（）。A.1%B.2%C.3%D.5%答案：C本題解析：牛乳中的蛋白質含量比較恒定，約為3．0%左右。142、（）測量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。A.肺活量B.呼吸次數(shù)C.胸圍D.體重答案：C本題解析：暫無解析143、膳食平衡原則包括（）。A.谷類為主，蔬菜相輔B.低膳食纖維C.高糖D.動物性食物為主答案：A本題解析：暫無解析144、綠茶屬于（）。A.發(fā)酵茶B.不發(fā)酵茶C.半發(fā)酵茶D.黑茶答案：B本題解析：暫無解析145、植物油含（）多，熔點低，常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.膽固醇D.反式脂肪酸答案：A本題解析：暫無解析146、優(yōu)質蛋白質主要來源（）。A.谷類B.肉蛋奶類C.蔬菜D.水果答案：B本題解析：暫無解析147、食物的生熟比是指（）。A.生食物體積／熟食物體積B.熟食物體積／生食物體積C.生食物重量／熟食物重量D.熟食物重量／生食物重量答案：C本題解析：暫無解析148、（）代謝不受胰島素調(diào)節(jié)，因而可被糖尿病人接受。A.木糖醇B.單糖C.雙糖D.寡糖答案：A本題解析：暫無解析149、RNI是以下列哪項為基礎制定的（）A.AIB.51C.2AID.EA2答案：D本題解析：暫無解析150、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。A.多酚化合物B.番茄紅素C.β-胡蘿卜素D.萜類化合物答案：A本題解析：暫無解析151、動植物食物平衡的膳食結構的主要特點是（）。A.營養(yǎng)平衡B.營養(yǎng)缺乏C.營養(yǎng)過剩D.營養(yǎng)流失答案：A本題解析：暫無解析152、類型抽樣又稱（）。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣答案：B本題解析：暫無解析153、（）測量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。A.肺活量B.呼吸次數(shù)C.胸圍D.體重答案：C本題解析：暫無解析154、大腦的主要能量來源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸答案：B本題解析：暫無解析155、對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液種類是（）。A.任意尿B.晨尿C.白晝尿及夜間尿D.24h尿答案：C本題解析：暫無解析156、在蛋白質上與糧谷類天然互補的食品（）。A.肉B.魚C.大豆D.蔬菜答案：C本題解析：糧谷類蛋白質中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高，而大豆中的蛋白質恰恰相反，混合食用時兩者可相互補充。157、（）易在體內(nèi)蓄積。A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B6答案：C本題解析：脂溶性維生素攝入過多易在體內(nèi)蓄積，脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E，維生素K。158、一般孩子（）歲時，胸圍和頭圍幾乎相等。A.0.5B.1C.1.5D.2答案：B本題解析：暫無解析159、經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%答案：A本題解析：暫無解析160、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質疏松的患病率比男性（）。A.高B.低C.無比較D.一樣答案：A本題解析：婦女絕經(jīng)后雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質疏松癥。161、動植物食物平衡的膳食結構的主要特點是（）。A.營養(yǎng)平衡B.營養(yǎng)缺乏C.營養(yǎng)過剩D.營養(yǎng)流失答案：A本題解析：暫無解析162、正常情況下，體內(nèi)維生素C代謝后主要從（）排出。A.膽汁B.汗C.尿D.糞便答案：C本題解析：暫無解析163、綠茶屬于（）。A.發(fā)酵茶B.不發(fā)酵茶C.半發(fā)酵茶D.黑茶答案：B本題解析：暫無解析164、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉變成（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2答案：A本題解析：暫無解析165、RNI是以下列哪項為基礎制定的（）A.AIB.51C.2AID.EA2答案：D本題解析：暫無解析166、營養(yǎng)教育取得成功的基礎是（）。A.分析營養(yǎng)問題B.收集營養(yǎng)教育材料C.有針對性地設計營養(yǎng)教育計劃D.評價營養(yǎng)教育效果答案：C本題解析：暫無解析167、營養(yǎng)學評價的客觀指標包括（）。A.病史B.主訴C.體格檢查D.飲食習慣答案：C本題解析：暫無解析168、當魚開始腐敗時，體表黏液蛋白被（）分解，呈現(xiàn)混濁并有臭味。A.蛋白酶B.細菌酶C.消化酶D.淀粉酶答案：B本題解析：暫無解析169、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小腸答案：D本題解析：暫無解析170、牛乳中的蛋白質含量比較恒定，約為（）。A.1%B.2%C.3%D.5%答案：C本題解析：牛乳中的蛋白質含量比較恒定，約為3．0%左右。171、（）配方中含有磷酸等物質，酸度較大，不易過多引用。A.可樂型碳酸飲料B.橙汁飲料C.植物蛋白飲料D.乳酸飲料答案：A本題解析：暫無解析172、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A.代謝旺盛的葉菜類含量高B.與葉綠素的分布平行C.葉菜類高于瓜類D.根莖類高于葉菜類答案：D本題解析：根莖類的維生素C含量低于葉菜類。173、中國居民成年男子的鈣的AI為（）。A.1200mg／dB.1000mg／dC.800mg／dD.600mg／d答案：C本題解析：暫無解析174、下列水果中維生素含量最高的是（）。A.檸檬B.山楂C.桔子D.獼猴桃答案：D本題解析：暫無解析175、預防四季豆中毒的措施是（）。A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B.烹調(diào)時要燒熟煮透C.烹調(diào)時加醋D.熟食要冷藏答案：B本題解析：暫無解析176、社區(qū)營養(yǎng)工作一般包括下列哪項工作（）A.慢病治療B.營養(yǎng)調(diào)查C.營養(yǎng)干預D.營養(yǎng)教育答案：A本題解析：暫無解析177、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。A.1000mlB.至少250mlC.300ml以上，越多越好D.300～600ml答案：D本題解析：暫無解析178、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過（）。A.25gB.30gC.45gD.50g答案：D本題解析：暫無解析179、為改善缺鐵性貧血，對食品進行鐵的強化，最適合作為載體的為（）。A.醬油B.冰淇淋C.早餐餅D.果凍答案：A本題解析：對食品進行營養(yǎng)強化要有明確的針對性，符合營養(yǎng)學的原理，符合國家的衛(wèi)生標準，盡量減少食品營養(yǎng)強化荊的損失，保持食品原有的色香味等感官性狀，而且要經(jīng)濟合理，有利于推廣。180、正常人的血漿的pH值是（）。A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.85答案：C本題解析：暫無解析181、中樞神經(jīng)系統(tǒng)不包括（）。A.腦干B.脊髓C.小腦D.內(nèi)臟答案：D本題解析：中樞神經(jīng)系統(tǒng)包括腦和脊髓兩部分，腦由腦干、間腦、小腦及端腦組成。182、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質疏松的患病率比男性（）。A.高B.低C.無比較D.一樣答案：A本題解析：婦女絕經(jīng)后雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質疏松癥。183、經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%答案：A本題解析：暫無解析184、堅果類當中的脂肪多為（），富含必需脂肪酸，是優(yōu)質的植物性脂肪。A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.長鏈脂肪酸答案：B本題解析：暫無解析185、真蛋白質消化率是評價（）。A.攝人食物中未被吸收部分B.攝入蛋白質未被排出部分C.攝入食物中被吸收部分D.攝入食物中蛋白質未被消化部分答案：D本題解析：暫無解析186、群體體重測量一般安排在（）左右進行。A.上午8時B.上午10時C.中午12時D.下午2時答案：B本題解析：暫無解析187、醬油經(jīng)過發(fā)酵會產(chǎn)生植物性食品中不含有（），對素食者具有重要意義。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：D本題解析：暫無解析188、大豆具有降低血脂作用是因為含有（）。A.黃酮類B.植物紅細胞凝集素C.植酸D.酚糖苷答案：A本題解析：暫無解析189、下列食物中，鈣的最好來源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉答案：C本題解析：暫無解析190、血液的相對密度在（）。A.1.05～1.06之間B.2.05～2.06之間C.10.5～10.6之間D.0.05～O.06之間答案：A本題解析：正常血液為紅色黏稠液體，其相對密度在1．05～1．06之間。191、邏輯檢驗法的第一步是（）。A.對數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)進行排序B.點擊“排序”，選擇排序方法C.可疑值分析D.復制數(shù)據(jù)答案：A本題解析：邏輯檢驗法的步驟：(1)對數(shù)據(jù)庫中進行排序。(2)點擊“排序”后，系統(tǒng)默認為“升序”，也可以選擇“降序”。(3)然后單擊“確定”鍵，系統(tǒng)自動按照由小到大的順序排列出來。192、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉變成（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2答案：A本題解析：暫無解析193、進食蛋白質時，食物的熱效應能使能量消耗增加（）。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.20%～30%答案：D本題解析：暫無解析194、（）測量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。A.肺活量B.呼吸次數(shù)C.胸圍D.體重答案：C本題解析：暫無解析195、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝人量為（）Kcal。A.2100B.2200C.2400D.2500答案：C本題解析：暫無解析196、維生素E的主要來源是（）。A.水果B.植物油C.蛋類D.豆類答案：B本題解析：維生素E的主要來源是植物油，蛋類、綠葉蔬菜中有一定含量，肉魚類動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。197、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～5千克答案：A本題解析：暫無解析198、兒童發(fā)育遲緩的主要原因是（）。A.較長期的慢性營養(yǎng)不良B.短期的急性營養(yǎng)不良C.脂肪攝入不足D.碳水化合物攝入不足答案：A本題解析：暫無解析199、500g帶魚的廢棄部分為125g，則帶魚的可食部是（）。A.65%B.70%C.75%D.80%答案：C本題解析：帶魚的可食部=(500-125)／500×100%=75%200、淋巴系統(tǒng)是（）。A.循環(huán)系統(tǒng)的支流B.循環(huán)系統(tǒng)的主流C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)D.以上均不正確答案：A本題解析：暫無解析201、按營養(yǎng)素鋅的分類，（）為微量營養(yǎng)素。A.蛋白質B.脂肪C.礦物質D.糖類答案：C本題解析：暫無解析202、下列哪項不是碳水化合物的生理意義（）A.供給能量B.構成細胞核組織的成分C.解毒作用D.促使機體從蛋白質獲取能量答案：D本題解析：暫無解析203、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因為人體內(nèi)（）。A.糖醛酸途徑活性太低B.缺乏UDPG脫氫酶C.缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脫氫酶答案：C本題解析：暫無解析204、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌（）A.膽總管B.十二指腸C.肝細胞D.膽囊答案：C本題解析：暫無解析205、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。A.巨幼紅細胞貧血B.溶血性貧血C.再障性貧血D.營養(yǎng)不良性水腫答案：A本題解析：暫無解析206、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。A.多酚化合物B.番茄紅素C.β-胡蘿卜素D.萜類化合物答案：A本題解析：暫無解析207、下列關于水果營養(yǎng)特點的描述中，正確的是（）。A.水果與蔬菜可相互替換B.果皮中的膳食纖維含量低于果肉C.果脯中維生素的含量和鮮果中一樣多D.加工后的水果制品不能代替新鮮水果答案：D本題解析：暫無解析208、兒童發(fā)育遲緩的主要原因是（）。A.較長期的慢性營養(yǎng)不良B.短期的急性營養(yǎng)不良C.脂肪攝入不足D.碳水化合物攝入不足答案：A本題解析：暫無解析209、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質疏松的患病率比男性（）。A.高B.低C.無比較D.一樣答案：A本題解析：婦女絕經(jīng)后雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質疏松癥。210、優(yōu)質蛋白質主要來源（）。A.谷類B.肉蛋奶類C.蔬菜D.水果答案：B本題解析：暫無解析211、膳食補鈣的最佳來源為（）。A.豆類B.綠色蔬菜C.奶類D.海產(chǎn)品答案：C本題解析：暫無解析212、非血紅素鐵的吸收率為（）。A.1%B.20%C.30%D.5%答案：D本題解析：非血紅素鐵指含于蛋白質復合體中血紅素形態(tài)以外的鐵離子，是作為區(qū)別于血紅素而命名的，其吸收率為5%。213、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。A.多酚化合物B.番茄紅素C.β-胡蘿卜素D.萜類化合物答案：A本題解析：暫無解析214、大劑量服用維生素C可能引起（）。A.機體抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹瀉D.壞血病答案：C本題解析：暫無解析215、人的一生按照年齡可分為（）個階段。A.4B.5C.6D.7答案：D本題解析：暫無解析216、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg答案：C本題解析：暫無解析217、以下哪項不是脂肪的生理功能（）A.提供能量B.提供脂溶性維生素C.預防冠心病、高血壓D.保護重要的人體器官答案：C本題解析：脂肪具有供給能量、促進脂溶性維生素吸收、維持體溫、保護臟器、增加飽腹感、提高膳食感官性狀等功能。218、乳母前六個月每天泌乳約（）m1。A.650B.600C.700D.750答案：D本題解析：暫無解析219、維生素B1缺乏可引起（）。A.癩皮病B.佝僂病C.腳氣病D.克汀病答案：C本題解析：維生素B1缺乏可引起腳氣病。220、身體測量常用指標不包括（）。A.身高B.上臂長C.體重D.皮褶厚度答案：B本題解析：暫無解析221、生物學價值最高的蛋白質存在于下列哪項食物中（）。A.谷類B.肉類C.奶類D.蛋類答案：D本題解析：暫無解析222、鮮豬肉衛(wèi)生標準要求是（）。A.肌肉紅色均勻，脂肪潔白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面濕潤D.指壓后的凹陷恢復較慢答案：