2023年四中食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)合同

四中食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)合同食堂,合同,經(jīng)營(yíng),服務(wù)相關(guān)資訊是工作生活常常需要使用到的，其寫(xiě)作內(nèi)容格式也少為人所了解，以下是我細(xì)心整理的四中食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)合同，歡迎閱讀，盼望大家能夠喜愛(ài)。

波寧四中食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)合同

依據(jù)2022年6月3日波寧四中膳管會(huì)對(duì)食堂進(jìn)行評(píng)議后的建議，經(jīng)討論同意波寧經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)z美食進(jìn)展有限公司續(xù)包波寧四中食堂經(jīng)營(yíng)權(quán)?，F(xiàn)甲乙雙方協(xié)商訂立經(jīng)營(yíng)服務(wù)合同。

甲方：波寧四中

乙方：波寧經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)z美食進(jìn)展有限公司

一、甲方的權(quán)利與義務(wù)：

1、甲方供應(yīng)給乙方的食堂面積（含餐廳和操作間等）約為3248平方米（以實(shí)際面積為準(zhǔn)），作為乙方經(jīng)營(yíng)和值班員生活之用。

2、甲方向乙方供應(yīng)有關(guān)食堂的各類(lèi)設(shè)施設(shè)備、餐桌、餐椅等（詳見(jiàn)附件）。以上設(shè)施、設(shè)備的常規(guī)性維護(hù)和修理由乙方負(fù)責(zé)，因乙方使用不當(dāng)造成的損壞，由乙方負(fù)責(zé)。

3、除非甲方緣由外，甲方應(yīng)保證乙方的水、電供應(yīng)。

4、甲方不參加乙方的經(jīng)營(yíng)，但有權(quán)對(duì)乙方經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況食品平安，包括原、輔料進(jìn)貨渠道是否正規(guī)，以及主、副食的的品種、價(jià)格、品質(zhì)及數(shù)量和服務(wù)質(zhì)量等涉及甲方師生利益的有關(guān)問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)管。

5、甲方提前告知乙方食堂經(jīng)營(yíng)的時(shí)段。

6、甲方授權(quán)甲方的總務(wù)處和德育處詳細(xì)負(fù)責(zé)對(duì)乙方的經(jīng)營(yíng)進(jìn)行監(jiān)管。

7、甲方通過(guò)各種途徑對(duì)用餐師生進(jìn)行文明用膳的宣揚(yáng)教育，協(xié)作乙方開(kāi)展工作。

二、乙方的權(quán)利和義務(wù)

1、乙方應(yīng)具獨(dú)立的法人資格，有獨(dú)立擔(dān)當(dāng)民事責(zé)任的力量，持有工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證、鍋爐操作證等從事飲食所需的各種相關(guān)證件，相關(guān)證件的副本及擬訂的各類(lèi)規(guī)章應(yīng)上墻公布。

2、本合同簽訂的同時(shí)，乙方應(yīng)與甲方議定《波寧市第四中學(xué)食堂經(jīng)營(yíng)管理商定》（詳見(jiàn)附件），乙方同時(shí)取得了甲方食堂的經(jīng)營(yíng)權(quán)，乙方既要享受由取得經(jīng)營(yíng)權(quán)而來(lái)的各種權(quán)利，同時(shí)也應(yīng)擔(dān)當(dāng)由經(jīng)營(yíng)權(quán)而來(lái)的各種義務(wù)。

3、乙方應(yīng)遵守《勞動(dòng)法》及相關(guān)法律、法規(guī)、政策等，招收的員工，應(yīng)有良好的素養(yǎng)且持有效健康證、上崗證、身份證等相關(guān)證件。并將有關(guān)證件的復(fù)印件交甲方保存?zhèn)浒?，在甲方工作的全部乙方員工應(yīng)遵守甲方相關(guān)的規(guī)章制度，如規(guī)范著裝,文明出入校內(nèi)，聽(tīng)從甲方相關(guān)的管理。

4、乙方向甲方師生供應(yīng)的全部食品，必需達(dá)到上級(jí)有關(guān)部門(mén)對(duì)食品平安特殊是對(duì)學(xué)校食品平安的要求。乙方應(yīng)制造條件逐步實(shí)行大宗商品集中選購(gòu)配送。

5、乙方在經(jīng)營(yíng)期間必需嚴(yán)格按規(guī)范操作，實(shí)行"五常法'管理，遵守《中華人民共和國(guó)食品平安法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)。

6、乙方每天供應(yīng)甲方師生的養(yǎng)分套餐應(yīng)葷素搭配，養(yǎng)分均衡，高、中、低檔菜肴有肯定的比例。乙方應(yīng)想方設(shè)法增加菜肴花色，改善菜肴口味，乙方應(yīng)供應(yīng)組合套菜和自由選菜等多種售菜方式。

7、在甲方規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，乙方必需營(yíng)業(yè)：乙方應(yīng)在甲方規(guī)定的時(shí)段內(nèi)（早餐、中餐、晚餐）向師生準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量供應(yīng)好食品，并為甲方第四節(jié)課的老師供應(yīng)便利；各類(lèi)節(jié)假日，乙方應(yīng)保證甲方住宿師生的就餐。

8、在乙方本身接受各級(jí)衛(wèi)生防疫部門(mén)監(jiān)管的同時(shí)，也應(yīng)接受甲方及上級(jí)部門(mén)的監(jiān)管，協(xié)作甲方有關(guān)人員做好對(duì)食堂食品平安和環(huán)境衛(wèi)生等全方位的監(jiān)管工作。

9、在本合同期內(nèi)，乙方具有對(duì)甲方供應(yīng)的食堂場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備的使用權(quán)，但不具有全部權(quán)，因乙方操作不當(dāng)?shù)染売稍斐缮鲜鲈O(shè)備設(shè)施損壞的，責(zé)任由乙方擔(dān)當(dāng)；因天災(zāi)等不行抗力因素造成上述設(shè)備設(shè)施損壞的，責(zé)任由甲方擔(dān)當(dāng)。

10、乙方只能在甲方規(guī)定的經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)從事食堂經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營(yíng)，除特別狀況外，未獲得甲方許可，乙方不能出售各種水果、飲料、酒水、冷葷涼菜和小海鮮（如海螺、毛蚶、淡菜等），不對(duì)外營(yíng)業(yè)。

11、除甲方供應(yīng)的設(shè)施、設(shè)備，乙方尚需其他設(shè)施、設(shè)備的，一般由乙方自理，特別狀況雙方協(xié)商打算。

12、乙方對(duì)甲方所供應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)備、設(shè)施若變更，事先應(yīng)征得甲方同意，且相關(guān)費(fèi)用由乙方自理。甲方打算變更的，相關(guān)費(fèi)用由甲方擔(dān)當(dāng)。

13、乙方應(yīng)每餐在醒目處明碼規(guī)范標(biāo)明菜肴價(jià)格。

14、乙方選購(gòu)的主副食原料及輔料，進(jìn)貨渠道應(yīng)正規(guī)、應(yīng)索證；盡可能定點(diǎn)選購(gòu)，并將定點(diǎn)單位報(bào)甲方備案。

15、冬季乙方要保持熱菜熱飯。

16、乙方要對(duì)食堂實(shí)行"五常法'管理，建立衛(wèi)生責(zé)任制，有專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生、保潔工作，對(duì)食堂的內(nèi)外環(huán)境，乙方要做到一日三掃，一周大掃，定時(shí)消毒、除害，做到窗明墻凈，地面、桌面無(wú)油跡，食堂內(nèi)無(wú)蒼蠅、老鼠、蟑螂等。要建立消毒責(zé)任制，消毒工作要有專人負(fù)責(zé)，消毒有記錄。

17、乙方應(yīng)加強(qiáng)食堂的平安管理，做到防投毒、防盜、防火，防止員工打架、吵架等。乙方應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的教育，提高他們的衛(wèi)生意識(shí)責(zé)任意識(shí)服務(wù)意識(shí)，提高他們的服務(wù)技能，從而不斷提高師生對(duì)食堂的滿足度。

18、除特別緣由外，交易應(yīng)在設(shè)計(jì)窗口。

19、乙方應(yīng)派遣授權(quán)的專職人員管理食堂的經(jīng)營(yíng)，并協(xié)作有關(guān)部門(mén)的監(jiān)管。

20、乙方可為甲方貧困同學(xué)用膳供應(yīng)適量的愛(ài)心免費(fèi)餐（貧困生資格由德育處憑有關(guān)證明確認(rèn)）。

三、飯菜價(jià)

1、乙方應(yīng)在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，掌握成本，實(shí)行微利平價(jià)服務(wù)。食堂供應(yīng)一葷（不少于100克）二素（不少于300克）含米飯、湯套餐價(jià)8.50元和9:00元，兩種套餐。今后，假如市場(chǎng)物價(jià)變動(dòng)幅度大，乙方可以申請(qǐng)浮動(dòng)菜價(jià)。申請(qǐng)時(shí)應(yīng)供應(yīng)經(jīng)營(yíng)成本核算數(shù)據(jù)和進(jìn)貨發(fā)票復(fù)印件，在甲方調(diào)查討論并經(jīng)聽(tīng)證認(rèn)可后，可適當(dāng)浮動(dòng)菜價(jià)。如師生不買(mǎi)菜只買(mǎi)飯，米飯價(jià)格應(yīng)掌握在1.00元/份以下。

2、自選菜價(jià)格區(qū)間：大葷4.50元至5.00元，小葷3.00元至4.00元，全素2.00元至3.00元。小炒和特色時(shí)令菜由乙方據(jù)市價(jià)擬定。

3、對(duì)于甲方的特別要求，如重大活動(dòng)用餐，來(lái)客款待等，在甲方事先通知前提下乙方要予以切實(shí)的滿意，來(lái)客款待的桌菜乙方可按成本價(jià)的120%收費(fèi)（酒水另計(jì)），工作餐按預(yù)訂的數(shù)量結(jié)算,乙方要按一般飯店的要求保證服務(wù)質(zhì)量。

四、相關(guān)費(fèi)用

1、在本合同簽訂的同時(shí)，乙方應(yīng)將風(fēng)險(xiǎn)押金人民幣壹拾捌萬(wàn)元繳給甲方，在本合同到期時(shí)在乙方無(wú)違約行為的前提下，甲方應(yīng)將風(fēng)險(xiǎn)押金全額退還給乙方，若乙方在合同期間有違約，被甲方收取違約金，則甲方將扣除違約金后的剩余部分退還給乙方。

2、與食堂經(jīng)營(yíng)相關(guān)的費(fèi)用，如水電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)、員工工資和三金;員工做證所需的費(fèi)用;工商管理費(fèi);稅金;被執(zhí)法部門(mén)扣以罰金以及設(shè)施設(shè)備維護(hù)修理費(fèi)（在規(guī)定使用年限內(nèi)），均由乙方擔(dān)當(dāng)。

四、雙方責(zé)任的界定

1、乙方在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中有發(fā)生對(duì)師生造成損害或被有關(guān)部門(mén)懲罰或被學(xué)校查實(shí)違規(guī)等違約行為發(fā)生的，甲方將向乙方收取違約金，收取方法另見(jiàn)《波寧四中食堂經(jīng)營(yíng)管理商定》。

2、乙方在經(jīng)營(yíng)期間，不得轉(zhuǎn)包、分包（含部分窗口或部分經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的二次承包）。若違約的，乙方應(yīng)支付違約金5萬(wàn)元。

3、乙方若被有關(guān)部門(mén)吊銷(xiāo)相關(guān)執(zhí)照、證件，則被視為毀約，甲方可扣取全部風(fēng)險(xiǎn)押金作為違約金。

4、甲方應(yīng)教育、管理師生文明用膳，用膳師生做到：

（1）進(jìn)膳廳就餐，不奔跑，不敲打餐具，不高聲喊叫。

（2）按規(guī)定窗口排隊(duì)買(mǎi)菜買(mǎi)飯，不插隊(duì)，不代買(mǎi)。

（3）按自己選定餐桌用膳，不得隨便走動(dòng)。不到教室、寢室及其他場(chǎng)所用膳，不私自動(dòng)用他人餐具、飯菜。

（4）吃飯時(shí)盡量少講話，講究衛(wèi)生，文明用餐。

（5）殘?jiān)鼩埼锏乖谥付ǖ牡胤?，不?zhǔn)倒在洗碗槽內(nèi)或亂吐亂扔。

（6）買(mǎi)飯、買(mǎi)菜要適量，以免吃不完倒掉而造成鋪張。

（7）節(jié)省用水，關(guān)好水籠頭。

（8）按時(shí)就餐，不提早不拖遲，便于食堂管理和做衛(wèi)生工作。

五、合同的生效與終止

1、本合同經(jīng)甲乙雙方簽章后生效，生效期截止2022年7月5日。

2、師生對(duì)食堂基本滿足率（含滿足率）低于65%，甲方將終止與乙方的合作，重新招標(biāo)。

3、由于不行抗力因素的影響合同可以自動(dòng)終止；本合同與政府新的政策相違反，按政府新政策執(zhí)行，合同可以自動(dòng)終止。

4、乙方因經(jīng)營(yíng)困難，欲提前終止本協(xié)議，需提前一個(gè)月向甲方提出，并協(xié)商解決善后事宜；甲方因客觀緣由（如食堂重建等），欲提前終止本合同，需提前一個(gè)月向乙方提出，并協(xié)商解決善后事宜。

5、經(jīng)營(yíng)合同一年一訂。若乙方無(wú)違約大事發(fā)生，且?guī)熒鷿M足率符合要求，在同等條件下，原經(jīng)營(yíng)者優(yōu)先考慮下一年的續(xù)訂。

六、合同糾紛處理的商定

1、如合同在履行期間發(fā)生爭(zhēng)議的，由當(dāng)事雙方協(xié)商解決。

2、如合同在履行期間發(fā)生爭(zhēng)議的，經(jīng)協(xié)商無(wú)法解決的，雙方同意由波寧市仲裁委員會(huì)仲裁。

3、本合同在履行期間發(fā)生爭(zhēng)議的，由當(dāng)事雙方協(xié)商無(wú)法解決的，經(jīng)波寧市仲裁委員會(huì)仲裁無(wú)法達(dá)成協(xié)議的，雙方均可向江北區(qū)人民法院起訴。

七、其他

1、本合同的生效期為簽約之日。

2、其他若未明確的事項(xiàng)和尚需補(bǔ)充修改的事宜，甲乙雙方可通過(guò)協(xié)商，另簽協(xié)議作為本合同的有效補(bǔ)充。

3、本合同的附件包括《波寧四中食堂經(jīng)營(yíng)管理商定》

4、本合同一式肆份，雙方各持貳份。

甲方：（公章）z市第四中學(xué)乙方：

地址：z市文教路125號(hào)地址：

代表：代表：

年月日

篇2:四中食堂經(jīng)營(yíng)管理商定協(xié)議

波寧四中食堂經(jīng)營(yíng)管理商定協(xié)議

甲方:波寧四中

乙方:波寧經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)z美食進(jìn)展有限公司

為了仔細(xì)落實(shí)上級(jí)對(duì)學(xué)校食堂食品平安衛(wèi)生的要求，根據(jù)A級(jí)食堂的標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步落實(shí)"五常法'管理，確保師生飲食平安，把食堂辦成衛(wèi)生、平安、文明的師生之家。經(jīng)甲乙雙方協(xié)商，議定如下商定：

一、乙方在經(jīng)營(yíng)食堂中應(yīng)做到

1、食品衛(wèi)生類(lèi)：

（1）非食堂工作人員不進(jìn)入食堂操作區(qū)（學(xué)校相關(guān)的管理人員、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及執(zhí)法人員在檢查工作時(shí)除外）。

（2）非食堂工作人員不進(jìn)入已消毒的備菜間（包括學(xué)校相關(guān)的管理人員、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及執(zhí)法人員）

（3）選購(gòu)食品主輔原料應(yīng)當(dāng)索證,包括食品添加劑索證，并準(zhǔn)時(shí)上交給食品平安管理員備案，食品添加劑使用狀況應(yīng)記錄備查。選購(gòu)的豬肉必需有檢疫證明（肉皮上蓋有檢疫章），肉末、肉絲、肉片不得成品選購(gòu)，應(yīng)在食堂內(nèi)加工。

（4）按上級(jí)有關(guān)規(guī)定，食品原料進(jìn)庫(kù)或加工前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)學(xué)校食品平安管理員查驗(yàn)手續(xù)。

（5）不出售未經(jīng)食堂熱加工的食品。出售的食品應(yīng)無(wú)非食用或不潔雜物。

（6）不購(gòu)買(mǎi)不銷(xiāo)售"三無(wú)'食品、超過(guò)保質(zhì)期食品、腐敗變質(zhì)和發(fā)霉污濁食品。不購(gòu)買(mǎi)不銷(xiāo)售小海鮮產(chǎn)品。

（7）應(yīng)在規(guī)定的洗滌池內(nèi)清洗食品原料；不將洗凈、切好的食品原料直接放在地上；不將未洗凈的菜肴原料放入切配間、烹調(diào)間。

（8）多蠅季節(jié)準(zhǔn)時(shí)關(guān)好紗門(mén)、紗窗，平常隨時(shí)維護(hù)修理，保持紗門(mén)紗窗門(mén)簾完好。

（9）餐具清洗應(yīng)達(dá)到無(wú)明顯不潔感；對(duì)餐具要確定專職消毒人員，每餐進(jìn)行全面消毒，并做好記錄；備菜間、二次更衣室每餐應(yīng)在開(kāi)飯前按規(guī)定時(shí)間開(kāi)紫外線消毒燈消毒，餐廳按規(guī)定定期進(jìn)行藥物消毒

（10）專用留樣冰箱對(duì)早、中、晚三餐全部出售食品進(jìn)行48小時(shí)留樣（留樣品每只200克以上），并做好記錄。

（11）不使用規(guī)定不能使用的器皿盛放食物，不使用不合格或國(guó)家明令禁止使用的餐具。

（12）墩頭、刀具生熟分清，消毒未消毒分清；放食物的冷柜、冰箱，生、熟、半成品等應(yīng)有明顯標(biāo)志；并根據(jù)"五常法'管理方法存放食品，冷柜、冰箱中食物該裹保鮮膜的應(yīng)裹保鮮膜；洗滌池應(yīng)標(biāo)識(shí)區(qū)分。

（13）交易應(yīng)在規(guī)定窗口進(jìn)行；未經(jīng)允許，不得采納現(xiàn)金交易

（14）工作人員在工作時(shí)間穿戴干凈工作衣帽，佩證上崗，進(jìn)入已消毒的備菜間應(yīng)二次更衣并戴口罩、手套。

（15）素（蔬）菜不準(zhǔn)過(guò)夜重新烹調(diào)出售；每日剩菜（葷菜）過(guò)夜數(shù)量應(yīng)掌握在3盤(pán)（備菜盤(pán)）以下；無(wú)特別狀況，蒸熟的米飯過(guò)夜數(shù)量應(yīng)掌握在2盤(pán)（蒸飯盤(pán)）以下。

（16）油炸食品的食油應(yīng)常常調(diào)換，并把調(diào)換下來(lái)的油脂放入廢棄油脂桶內(nèi)集中處理，做好記錄。

（17）食品平安管理人員在檢查工作時(shí)，發(fā)覺(jué)食品、原料有平安隱患，有權(quán)準(zhǔn)時(shí)處理。

2、人員管理、平安類(lèi)

（1）食堂管理人員和員工應(yīng)持有效健康證上崗。新增食堂人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向?qū)W校備案。

（2）應(yīng)按"五常法'管理規(guī)定管理食堂員工，每天對(duì)上班員工進(jìn)行晨檢，并做好記錄。食堂員工應(yīng)文明、禮貌服務(wù)，不與用餐人員發(fā)生正面沖突沖突，更不能有意無(wú)理頂撞或辱罵學(xué)校管理人員。

（3）食堂員工應(yīng)遵守學(xué)校規(guī)定，文明上班，不在校內(nèi)騎車(chē)、不損壞公物，不影響教學(xué)，不影響學(xué)校聲譽(yù)

（4）更衣室、二次更衣室內(nèi)衣服物品應(yīng)整齊規(guī)范擺放；備菜間內(nèi)不擺放與售菜無(wú)關(guān)的雜物和個(gè)人生活用品

（5）未經(jīng)學(xué)校同意，不私拉水電，不轉(zhuǎn)變食堂設(shè)計(jì)功能。應(yīng)對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期保養(yǎng)，保證正常使用。

（6）鍋爐工應(yīng)持操作證上崗規(guī)范操作。煤氣瓶灶、閥門(mén)、電梯、及各類(lèi)電器開(kāi)關(guān)等均應(yīng)規(guī)范操作。

（7）食堂員工在工作場(chǎng)所不穿拖鞋、吸煙、挖耳、揩鼻涕、帶首飾，應(yīng)保持工作服清潔。食堂員工患咳嗽、發(fā)熱、拉肚子等有礙食品衛(wèi)生病癥時(shí)，應(yīng)脫離崗位、待治愈后重新上崗。

（8）應(yīng)按規(guī)定做好臺(tái)賬資料并準(zhǔn)時(shí)上交。

（9）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地應(yīng)保持清潔，不能有污物；每餐均應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清理垃圾；灶面、脫排等應(yīng)常常清洗保持清潔，食堂內(nèi)的地溝和下落水道應(yīng)常常疏通，做到不堵水不散發(fā)異臭味；地溝內(nèi)瓷磚保持本色。操作區(qū)不存放清潔工具及其它雜物。

3、食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生類(lèi)

（1）不存放有毒、有害物品，保持通風(fēng)干燥。

（2）不讓食堂"四害'超標(biāo)。

（3）食品存放做到原料與調(diào)料、液體與固體分類(lèi)定點(diǎn)定區(qū)上架，離地隔墻，并按購(gòu)進(jìn)日期、有效期限先進(jìn)先用，并做好進(jìn)出庫(kù)登記。

（4）做到倉(cāng)庫(kù)內(nèi)擺放整齊，四壁、玻璃無(wú)積塵，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

4、經(jīng)營(yíng)范圍類(lèi)

（1）不出售超出經(jīng)營(yíng)范圍的食品，食堂經(jīng)營(yíng)食品應(yīng)是自制食品，應(yīng)在食堂備菜間內(nèi)經(jīng)營(yíng)。

（2）不擅自對(duì)外營(yíng)業(yè)，如遇特別狀況經(jīng)學(xué)校同意可對(duì)外營(yíng)業(yè)，在對(duì)外營(yíng)業(yè)時(shí)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)將用餐單位、用餐人數(shù)、用餐方法等報(bào)學(xué)校食品平安管理人員備案。

二、甲方對(duì)乙方在履行上述商定的狀況進(jìn)行檢查，檢查方式：全程督查（是指學(xué)校食堂食品平安管理人員對(duì)食品從進(jìn)貨到出售全過(guò)程的食品平安督查）常規(guī)抽查（是指由德育處、總務(wù)處、校辦等部門(mén)組織的日常檢查，包括校醫(yī)的檢查），主任委員月查（是指"五常法'管理主任委員帶領(lǐng)學(xué)校各部門(mén)相關(guān)管理人員的一月一次檢查）。

三、違約處理

乙方應(yīng)加強(qiáng)管理，規(guī)范操作，努力做到上述商定。假如違約將進(jìn)行如下處理。

（1）重大違約。因食堂緣由發(fā)生食物中毒大事（經(jīng)有關(guān)鑒定確認(rèn)），甲方認(rèn)定為乙方有重大違約。乙方擔(dān)當(dāng)由此產(chǎn)生的一切經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任，并向甲方繳納風(fēng)險(xiǎn)押金的30%至100%的違約金。

若食堂違規(guī)被上級(jí)有關(guān)部門(mén)查處的（未發(fā)生食物中毒大事），甲方也認(rèn)定為乙方有重大違約，并向乙方收取等同于上級(jí)罰金的違約金。若同類(lèi)大事乙方在受到批判或警告后，并未深刻吸取教訓(xùn)而又頂風(fēng)重犯的，可收取二倍于上級(jí)罰金的違約金。

(2)較大違約。未發(fā)生重大大事，也未被上級(jí)查處，但在學(xué)校檢查中被查實(shí)有下列行為或現(xiàn)象時(shí)，甲方認(rèn)定為乙方有較大違約，可向乙方收取每次200元至500元的違約金：違反食品衛(wèi)生類(lèi)的（3）（4）（5）；人員管理、平安類(lèi)的（1）（6）和（2）中的"不能有意無(wú)理頂撞或辱罵學(xué)校管理人員'；食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生類(lèi)的（1）（3）；經(jīng)營(yíng)范圍類(lèi)的（1）。

3、一般違約。甲方將平常檢查狀況進(jìn)行記錄。每月初，甲方對(duì)上月檢查狀況及上級(jí)和執(zhí)法部門(mén)檢查狀況（未經(jīng)處理）進(jìn)行匯總評(píng)估，確認(rèn)乙方是否有違約和違約的程度，并依據(jù)違約程度打算向乙方收取肯定的違約金。

4、假如雙方在收取違約金上，存在分歧未能達(dá)成全都，雙方均有向上級(jí)仲裁委員會(huì)申訴權(quán)利。如經(jīng)上級(jí)仲裁委員會(huì)仲裁仍無(wú)法達(dá)成全都，雙方均可向江北區(qū)人民法院起訴。

甲方：波寧四中(公章)乙方：（公章）

代表：代表：

年月日

篇3:四中食堂衛(wèi)生制度

波寧四中食堂衛(wèi)生制度

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生制度

1、食堂從業(yè)人員、管理人員必需把握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

2、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，新參與工作和臨時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必需做到：

（1）工作人員進(jìn)入操作區(qū)工作必需穿戴清潔的工作服、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

（2）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、不戴金銀手飾上崗工作。

（3）工作人員進(jìn)入備菜間工作前，處理食品原料后，便后用肥皂及流淌清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒，進(jìn)入備菜間進(jìn)行二次更衣，戴口罩、手套，佩戴上崗證，二次更衣后不得出備菜間做其它工作。

（4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

飲食衛(wèi)生管理制度

1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》。

2、環(huán)境干凈，防蠅設(shè)施完善，垃圾有密閉容器存放，并做到不溢出滴漏。

3、設(shè)施布局合理，庫(kù)房或操作間做到生熟分開(kāi)，食品原料堆放依據(jù)"五常法'管理方法，做到分類(lèi)分架，分區(qū)隔墻離地面。

4、清潔消毒設(shè)施齊全，并能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。嚴(yán)格把好餐具清潔消毒保潔關(guān)。

5、定型包裝食品按規(guī)定必需有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、食用或者使用方法。

6、有效衛(wèi)生許可證懸掛上墻，每位從業(yè)人員必需攜帶有效健康證，食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格上崗。

7、每位從業(yè)人員必需留意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格堅(jiān)持"四勤'，并把握基本衛(wèi)生學(xué)問(wèn)。

8、嚴(yán)格制定各項(xiàng)衛(wèi)生制度，并將責(zé)任到人。

9、衛(wèi)生分日常檢查和每周一次檢查各部門(mén)衛(wèi)生，并公布檢查狀況。

食堂食品選購(gòu)制度

一、選購(gòu)食品前與廚房等使用部門(mén)取聯(lián)系，做到方案進(jìn)貨。

二、選購(gòu)食品時(shí)向供貨方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量。

三、在選購(gòu)相關(guān)食品及其原料時(shí)嚴(yán)格依照《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，向供貨方索取衛(wèi)生許可證，檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單。

四、所索取的食（產(chǎn)）品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單所代表的產(chǎn)品批號(hào)品種，與實(shí)際經(jīng)銷(xiāo)的該食（產(chǎn)）品批號(hào)、品種相符。不重復(fù)使用，不涂改或偽造證明。

五、進(jìn)貨地點(diǎn)相對(duì)固定，禁止選購(gòu)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

六、選購(gòu)定型包裝食品根據(jù)《食品衛(wèi)生法》其次十一條規(guī)定標(biāo)識(shí)清晰，規(guī)范。

食品容器、用具消毒制度

1、容器、用具消毒場(chǎng)所與加工、銷(xiāo)售場(chǎng)所分開(kāi)。

2、容器、用具有清潔場(chǎng)地及消毒設(shè)施。

3、熟食砧板、刀具使用前及使用后用95%醫(yī)用酒精消毒。

4、有容器、用具保潔設(shè)施，防止再次污染。

餐具清洗消毒制度

1、餐具清洗消毒場(chǎng)所與切、配、烹調(diào)場(chǎng)所分開(kāi)。

2、餐具清洗場(chǎng)地潔凈清潔、消毒柜、蒸汽箱等設(shè)備完好，可正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3、垃圾桶位置固定，并加蓋，當(dāng)日垃圾當(dāng)日清除。

4、當(dāng)餐收回餐具，當(dāng)餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

5、餐具消毒專人負(fù)責(zé)、按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的挨次操作。

6、消毒餐具放于消毒柜或保潔柜內(nèi)備用，防止再次污染。

幾種常用消毒方法和適用

分類(lèi)方法要求適用

物理消毒

蒸氣或煮沸消毒

1000c10分鐘

餐具、茶具、美容盆、毛巾、浴巾

紅外線消毒（電子消毒柜）

1200c15-20分鐘

餐具、茶具、美容盆

紫外線消毒

15-40分鐘

空氣、物表、理發(fā)工具（包括胡刷）

酒精燃燒法

95%

操作間刀、墩具

粗加工、切配衛(wèi)生制度

1、檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不加工、切配。

2、工具用具做到刀不生銹、砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布潔凈。

3、容器、盛器清潔、切配原料時(shí)盛器不直接放在地上。

4、冰箱專人管理，定期化霜；常常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開(kāi)存放。

5、食品盛器用后沖洗潔凈，葷素食品盛器分開(kāi)。

6、切配水產(chǎn)肉類(lèi)、禽類(lèi)的工具、用具，用后刮洗潔凈方可切配其它食品。

庫(kù)房衛(wèi)生制度

1、做好食品進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。

2、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、摻雜摻假食品不進(jìn)庫(kù)。

3、食品與非食品不同庫(kù)，食品與新奇食品原料不同庫(kù)。

4、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放，隔墻離地，左進(jìn)右出。

5、做好防鼠、蟲(chóng)、蠅及蟑螂工作。

6、保持庫(kù)房?jī)?nèi)外清潔，開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。

食品驗(yàn)收制度

1、有專人負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收工作，仔細(xì)做好臺(tái)帳資料備查。

2、檢查所購(gòu)食品有無(wú)"三證'和質(zhì)檢報(bào)告或檢疫證明。

3、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收。

4、驗(yàn)收向保管或廚房有關(guān)人員分門(mén)別類(lèi)交代清晰

5、驗(yàn)收記錄妥當(dāng)保存以備查考。

7、驗(yàn)收未通過(guò)的食品，馬上予以退貨或銷(xiāo)毀處理，并做好記錄。

學(xué)校（幼兒園）食堂衛(wèi)生工作"五四制'

一、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者選購(gòu)的食品必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止選購(gòu)以下食品：

1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)，酸飯、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔，混有異物或者其它感官特別的食品。

2、無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品。

3、超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的定型食品。

4、無(wú)衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

二、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它用品、容器必需標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

三、食物存放實(shí)行："四隔離'

1、生與熟隔離

2、成品與半成品隔離

3、食品與雜物隔離

4、食品與自然?水隔離

四、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行"四定'

定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片區(qū)包干負(fù)責(zé)

五、食品加工人員做到"四勤三不'

四勤

1、勤洗手剪指甲

2、勤洗澡理發(fā)

3、勤洗衣服被褥

4、勤換工作服

三不

1、不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油戴戒指

2、不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為

3、不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙

波寧市教育局

波寧市衛(wèi)生局

學(xué)校（幼兒園）食堂衛(wèi)生管理要求

1、學(xué)校應(yīng)貫徹執(zhí)行有關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理。

2、按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定每年要準(zhǔn)時(shí)領(lǐng)取驗(yàn)訖衛(wèi)生許可證。

3、食堂衛(wèi)生工作要做到"五四'制。

4、熟食制品配餐間必需要防蠅、防塵措施，庫(kù)房要有防潮、防鼠設(shè)施。

5、食堂室內(nèi)外環(huán)境每天一清掃，每周一大掃。做到環(huán)境清潔，用具擺放整齊。

6、禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房。

7、食堂工作人員持有"健康證'上崗，發(fā)覺(jué)傳染病患者應(yīng)馬上調(diào)離食堂工作。

波寧市教育局

波寧市衛(wèi)生局

食堂管理員崗位衛(wèi)生責(zé)任制

1、督促?gòu)N師、服務(wù)員及有關(guān)人員仔細(xì)執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度。

2、負(fù)責(zé)廚房、餐廳的衛(wèi)生用具添置更新。

3、檢查指導(dǎo)廚師、服務(wù)員做好食品衛(wèi)生工作。

4、對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量、餐廳服務(wù)衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行技術(shù)把關(guān)。

5、對(duì)違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為準(zhǔn)時(shí)制止。

二○一六年九月

選購(gòu)員崗位衛(wèi)生責(zé)任制

1、選購(gòu)食品前與廚房等使用部門(mén)取得聯(lián)系，做到方案進(jìn)貨。

2、選購(gòu)食品時(shí)向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量。

3、選購(gòu)糧、面、油、食品類(lèi)、肉類(lèi)、酒類(lèi)、飲料、乳制品、調(diào)味品等，向供方索取合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單。

4、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇的食品不選購(gòu)。

5、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品不選購(gòu)。

6、超過(guò)保持期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品不選購(gòu)。

7、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的可能對(duì)人體健康有害的食品不選購(gòu)。

二○一六年九月

驗(yàn)收員崗位衛(wèi)生責(zé)任制

1、驗(yàn)收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄。

2、檢查所購(gòu)食品有無(wú)合格或檢疫證明。

3、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收。

4、驗(yàn)收后向保管員或廚房有關(guān)人員分門(mén)別類(lèi)交代清晰。

5、驗(yàn)收記錄妥當(dāng)保存以備查考。

二○一六年九月

倉(cāng)庫(kù)保管員崗位衛(wèi)生責(zé)任制

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。

2、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密閉。

4、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。

5、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有劇烈氣味的物品，不同庫(kù)儲(chǔ)存。

6、倉(cāng)庫(kù)常常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。

7、冰箱、冷庫(kù)常常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。

8、常常檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺(jué)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等準(zhǔn)時(shí)處理。

9、做好防鼠、蟲(chóng)、蠅及防蟑螂工作。

10、分工包干定期大掃除，保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。

二○一六年九月

粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制

1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3、葷素食品分池清洗，洗過(guò)水產(chǎn)的池沖刷潔凈后才能洗肉類(lèi)食品。

4、肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。

5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭、爪。