2023年中學(xué)食堂運(yùn)營報(bào)告

中學(xué)食堂運(yùn)營報(bào)告浩如煙海的網(wǎng)絡(luò)各種食堂,運(yùn)營,報(bào)告相關(guān)的內(nèi)容質(zhì)量參次不齊，為解決您的需求，以下是我細(xì)心整理的中學(xué)食堂運(yùn)營報(bào)告范文，供參考借鑒，盼望可以關(guān)心到有需要的伴侶。

篇1:中學(xué)食堂運(yùn)營報(bào)告

中學(xué)食堂運(yùn)營報(bào)告

一、食堂簡介

食堂建于2022年，2022年3月投入使用。建筑面積為1114平方米，共三層24間，總投資172萬元，其中同學(xué)餐廳180平方米，操作間160平方米，售飯間144平方米，機(jī)械操作區(qū)10平方米，蔬菜清洗區(qū)30平方米，蔬菜存放區(qū)40平方米，冷藏保鮮區(qū)30平方米，干菜佐料庫房30平方米，米面庫房20平方米，餐盤清洗消毒區(qū)50平方米，更衣室10平方米，洗手間18平方米，廢舊回收間10平方米，堆煤間12平方米，食堂保管，選購辦公室18平方米，幫助用房130平方米。食堂由學(xué)校自主經(jīng)營，精選人員進(jìn)行食堂管理，建立了財(cái)務(wù)每月一公示、菜譜每日一公示等一系列完整、健全、易操作的管理制度。

二、食堂管理機(jī)構(gòu)

組長：

副組長：

成員：

三、食堂人員配備

管理員1人，食堂操作人員4人（公益性崗位）。

四、設(shè)施設(shè)備

同學(xué)8人餐桌6套，壓面機(jī)1臺，和面機(jī)1臺，生食保鮮冷藏柜1臺，全套不銹鋼餐具及操作設(shè)備設(shè)施，全套的排氣、排煙系統(tǒng)，部分熱水、開水、消毒的設(shè)備設(shè)施，總投資達(dá)3萬元。

五、管理制度

實(shí)行"統(tǒng)一管理，獨(dú)立建帳，成本核算，收支平衡'的原則。

1、環(huán)境衛(wèi)生管理制度

食堂全封閉式管理，全套不銹鋼炊具、器械、容器和冷藏保鮮、保溫設(shè)施。全套紗門、紗窗、門簾、紗罩，具備全套換氣、降溫、排煙系統(tǒng)，有防潮、防滑的地面，食堂分進(jìn)餐區(qū)、售飯區(qū)、白案操作區(qū)、紅案操作區(qū)、小炒操作區(qū)、教工進(jìn)餐區(qū)、魚肉禽粗加工區(qū)、蔬菜粗加工區(qū)、食品保鮮冷藏區(qū)、蒸飯區(qū)、清洗區(qū)、餐盤清洗消毒區(qū)、蔬菜堆放區(qū)、熱水、開水供應(yīng)區(qū)、食堂更衣區(qū)，使整個(gè)食堂內(nèi)部結(jié)構(gòu)合理、干凈、大方。冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作；專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)狀況及溫度是否正常并準(zhǔn)時(shí)做好記錄；半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：進(jìn)行徹底化霜，清除冰霜；用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢；再用清水擦洗潔凈；最終用1%含氯消毒液擦洗一次。

2、食堂衛(wèi)生檢查制度

為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：

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（1）、學(xué)校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。

（2）、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。

（3）、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參與接觸食品工作。

（4）、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

（5）、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

（6）、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持干凈，食（用）具做到"一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。'

（7）、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。

（8）、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。

（9）、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必需專用，并有明顯標(biāo)志。

（10）、保持倉庫干凈，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。

（11）、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。

（12）、準(zhǔn)時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好"三防'工作。

（13）、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)上報(bào)和處理。

3、食品留樣制度

（1）、留樣有專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。

（2）、留取當(dāng)餐供應(yīng)全部菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí)。

（3）、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。

（4）、食品留樣盛器采納帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。

（5）、留樣置放、相互間有肯定距離，不疊放，避開留樣食品相互間受感染。

（6）、對違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。

4、食堂人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度

（1）、從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。

（2）、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外，依據(jù)本單位的實(shí)際狀況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。

（3）、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)必需作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓，做到常常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。

5、建立和完善食堂財(cái)務(wù)掌握機(jī)制。規(guī)范食堂收支核算。

（1）、合理掌握收費(fèi)

現(xiàn)在義務(wù)教育經(jīng)費(fèi)保障新機(jī)制建立后，國家對教育的投入加大，義務(wù)教育階段同學(xué)的學(xué)習(xí)、生活、等經(jīng)費(fèi)國家進(jìn)行補(bǔ)貼，學(xué)校食堂必需堅(jiān)持"公益性'原則，根據(jù)"非營利性'要求，進(jìn)行食堂成本單獨(dú)核算。要以保證食堂日常運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)費(fèi)收支平衡為目標(biāo)，合理確定供餐價(jià)格，依據(jù)食堂伙食成本合理確定。應(yīng)充分考慮同學(xué)的承受力量，學(xué)校食堂要本著平安、實(shí)惠、節(jié)省的原則，在保證同學(xué)吃飽吃好的同時(shí)，以伙食支出的成本為依據(jù)，嚴(yán)格掌握伙食收費(fèi)，盡可能減輕同學(xué)經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。每學(xué)期開學(xué)前，食堂必需合理擬訂伙食收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，提交校委會審批備案。（原則上一日三餐伙食標(biāo)準(zhǔn)不高于8元、早餐不高于1元/餐）。建立和完善管理監(jiān)督機(jī)制，切實(shí)維護(hù)師生的合法權(quán)益

（2）、食堂收入管理

食堂向同學(xué)收取伙食費(fèi)，每月初，學(xué)校向同學(xué)和家長公布伙食費(fèi)收取標(biāo)準(zhǔn)和方案就餐次數(shù)；每月末，食堂以當(dāng)月供應(yīng)就餐次數(shù)、就餐人數(shù)、伙食標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，在收入款中結(jié)算盈虧，學(xué)期末以同學(xué)實(shí)際就餐次數(shù)和學(xué)期初方案就餐次數(shù)的差額為依據(jù)，向同學(xué)結(jié)算一學(xué)期伙食費(fèi)。結(jié)算清單向同學(xué)和家長公布，國家補(bǔ)貼的伙食費(fèi)由家長或同學(xué)本人簽名確認(rèn)發(fā)放飯票

（3）、學(xué)校食堂支出管理

食堂支出是指食堂為師生供應(yīng)伙食服務(wù)活動(dòng)所耗的各項(xiàng)費(fèi)用，包括糧食支出、蔬菜支出、調(diào)料支出、肉食品支出、水產(chǎn)品支出、蛋奶類支出、燃料支出、其他材料支出、正常損失支出、雜項(xiàng)支出等。全部主食、副食、蔬菜等物資材料購入，必需按實(shí)際支付的價(jià)格及運(yùn)費(fèi)等實(shí)際成本計(jì)價(jià)。物資材料購入時(shí)應(yīng)填制"入庫單'，數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量須經(jīng)食堂有關(guān)管理人員驗(yàn)收、過秤，開具"入庫單'后按序入庫，并記入有關(guān)帳簿。食堂的經(jīng)費(fèi)支出實(shí)行"一支筆'審批制度。食堂的全部重大支動(dòng)身票由校長簽批，全部購物票據(jù)嚴(yán)格實(shí)行"三簽'制度，即審批人、經(jīng)手人、驗(yàn)收人簽字完整。

現(xiàn)購現(xiàn)用物資材料的購入和交付使用，可不通過填制"入庫單'與"出庫單'，購買驗(yàn)收后憑選購單及發(fā)票直接列入伙食支出。領(lǐng)取主食、副食、蔬菜等物資材料，必需填寫"出庫單'，出庫時(shí)以按加權(quán)平均后的成本作伙食支出。"出庫單'須經(jīng)有關(guān)食堂管理人員簽章，并記入有關(guān)賬簿。食堂需購置固定資產(chǎn)，由食堂管理員提出申請，報(bào)學(xué)校校長審批后，方可辦理設(shè)備選購手續(xù)，購入后辦理好登記入庫手續(xù)（4）、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余及安排管理

食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指年度收入與支出相抵后的余額。學(xué)校食堂必需根據(jù)"量入為出、統(tǒng)籌兼顧、保證質(zhì)量、收支平衡'的原則，編制財(cái)務(wù)收支預(yù)算。學(xué)校食堂不應(yīng)以盈利為目的。食堂應(yīng)每月反映財(cái)務(wù)盈虧狀況，按月編制"學(xué)校食堂收支盈虧表'，每月10日前公示上月食堂財(cái)務(wù)報(bào)表；二是定期組織清賬理財(cái)，清理狀況應(yīng)在校務(wù)公開欄及食堂財(cái)務(wù)公示牌上公示。學(xué)校應(yīng)對食堂每一年度的收支狀況進(jìn)行一次財(cái)務(wù)審查，并列入校務(wù)公開項(xiàng)目。

準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺問題，分析緣由，消退虧損。

6、檔案管理制度

上級文件；證件管理；食品選購及索取有效證件管理；粗加工、烹調(diào)加工、飯菜制作、配餐、餐具消毒記載；衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)、健康檢查及獎(jiǎng)懲；衛(wèi)生定期檢查、評估記載；突發(fā)食品衛(wèi)生大事處理預(yù)案；選購驗(yàn)收登記；餐具消毒記載；會議記錄；師生評議表；職工檔案資料；供應(yīng)商資格審查；飯菜留樣、改樣登記；從業(yè)人員衛(wèi)生管理；食品衛(wèi)生平安學(xué)問培訓(xùn)等進(jìn)行了分類存檔。

六、工作方針

規(guī)范：逐步規(guī)范食堂管理，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度。

平安：確保食堂平安，確保食品平安。

衛(wèi)生；確保環(huán)境衛(wèi)生，確保食品衛(wèi)生，確保個(gè)人衛(wèi)生。

舒適：制造舒適環(huán)境，讓同學(xué)有家的感覺。

滿足：讓領(lǐng)導(dǎo)滿足，讓師生滿足，讓社會滿足。

七、工作目標(biāo)

制造家的環(huán)境，營造家的溫馨，培育家的感情，供應(yīng)家的服務(wù)。

八、服務(wù)理念

師生的滿足是我們最大的追求，在保證飯菜的數(shù)量和質(zhì)量以及食品衛(wèi)生平安的前提下，科學(xué)合理制訂每日菜譜，努力做到葷素合理搭配，品種豐富多樣，滿意同學(xué)身體健康成長的需要。加強(qiáng)環(huán)節(jié)監(jiān)控，細(xì)化過程管理（例如在食品加工上，就蒸饅頭而言，25公斤面粉，使用食品添加劑可做出380個(gè)饅頭，用傳統(tǒng)無害做法，僅能加工出250個(gè)饅頭。同學(xué)假如長期食用含有添加劑的食品必定影響身體健康。為了同學(xué)的健康，為了食堂的信譽(yù)，我們用純正、傳統(tǒng)的方法制作各種主副食品。甚至在食堂開頭初期寧可在色澤、口味上有欠缺，也堅(jiān)決不用"非法'途徑加以彌補(bǔ)?？h鄉(xiāng)領(lǐng)導(dǎo)來我校參觀檢查時(shí)，對食堂食品衛(wèi)生大加欣賞，對我們烹飪的饅頭賜予了很高評價(jià)。

在買精肉的環(huán)節(jié)上，既要求商家供應(yīng)檢疫證，同時(shí)必需將精肉帶皮拿來，由保管員、師傅共同驗(yàn)證肉皮上檢疫戳及色澤，然后將肉皮及肥肉剃掉，留下精肉。我們的做法得到縣衛(wèi)生檢疫部門的大力贊揚(yáng)。在降低成本上我們也嚴(yán)抓細(xì)節(jié)，比如切辣椒、花菜根部時(shí)盡量把有用的都留下，一個(gè)辣椒鋪張一小塊，每天上百斤，一個(gè)月、一年下來就不知損耗了多少。班長每餐都會自覺檢查垃圾盆里的剩物中是否有鋪張存在），常此以往也使勤儉節(jié)省的習(xí)慣蔚然成風(fēng)。這樣的細(xì)節(jié)在食堂工作中比比皆是，每一個(gè)細(xì)節(jié)都滲透著責(zé)任。我們的勝利有食堂職工的辛勤付出，也離不開校領(lǐng)導(dǎo)和廣闊師生的關(guān)懷支持，我們將以更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)，更加務(wù)實(shí)的精神，更加創(chuàng)新的熱忱制造出更加輝煌業(yè)績真正使學(xué)校食堂成為全體師生享受質(zhì)優(yōu)價(jià)廉養(yǎng)分餐的服務(wù)窗口，回報(bào)領(lǐng)導(dǎo)、回報(bào)師生、回報(bào)社會！

九、存在問題

當(dāng)前，農(nóng)村貧困地區(qū)義務(wù)教育階段寄宿制學(xué)校還面臨著很多亟待解決的困難。就我們學(xué)校而言，同樣也面臨很多亟待解決的問題。

一是：學(xué)校食堂是學(xué)校自籌資金開辦的，由于資金緊缺，所以無法購置刷卡機(jī)，消毒等設(shè)備。食堂收費(fèi)至今靠手工操作，每天同學(xué)就餐很擁擠。這樣一來，給學(xué)校的管理帶來了許多困難。

二是；學(xué)校食堂同學(xué)就餐人數(shù)多，操作人員少，都是臨時(shí)工，工資待遇待遇低，學(xué)校提出的相應(yīng)要求執(zhí)行起來難，開飯時(shí)打飯速度慢，給師生的工作，生活，學(xué)習(xí)帶來了不便。

三是；受到市場價(jià)格上漲的影響，食堂調(diào)價(jià)后，由于我校經(jīng)濟(jì)困難同學(xué)較多，為解決受國家補(bǔ)貼人數(shù)過少的問題，學(xué)校對困難同學(xué)的生活問題特別關(guān)懷。一年來，我校始終恪守著"不讓一個(gè)經(jīng)濟(jì)困難同學(xué)因吃不起飯而輟學(xué)'的承諾，通過實(shí)施"獎(jiǎng)、補(bǔ)、減、免'措施依據(jù)同學(xué)實(shí)際狀況對食堂進(jìn)行了二萬余元補(bǔ)貼來維持同學(xué)正常的生活。

保證了我校每一位經(jīng)濟(jì)困難同學(xué)都能順當(dāng)完成學(xué)業(yè)。

學(xué)校食堂的勝利開辦，有縣局領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，有食堂職工的辛勤付出，也有校領(lǐng)導(dǎo)和廣闊師生的關(guān)懷關(guān)心，我們將以更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)，更加務(wù)實(shí)的精神，更加創(chuàng)新的熱忱真正使學(xué)校食堂成為全體師生享受質(zhì)優(yōu)價(jià)廉養(yǎng)分餐的服務(wù)窗口，以此來回報(bào)領(lǐng)導(dǎo)、回報(bào)師生、回報(bào)社會！

篇2:食堂平安管理制度

食堂平安管理制度

1、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。

2、食堂要制定衛(wèi)生，管理制度lt;gt;，有相應(yīng)的防蠅，防鼠，防塵，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證同學(xué)的膳食平安和食品平安。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)覺患傳染病人員應(yīng)馬上換崗。平常應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必需使用售貨工具。

4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。

5、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。選購人員不得選購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

6、食堂供應(yīng)同學(xué)的膳食應(yīng)注意養(yǎng)分搭配，保持新奇，嚴(yán)禁向同學(xué)供應(yīng)有毒，有害，腐爛，變質(zhì)，過期食品;新奇的瓜果蔬菜要仔細(xì)清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)，法律責(zé)任。

7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要常常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

8、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥，通風(fēng)，實(shí)行消退蒼蠅，老鼠，蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需平安，無害，防止食品污染。

9、食堂承包人員要幫助學(xué)校做好食堂流淌人口暫住證的辦理工作。仔細(xì)做好防盜，防火，防毒，用電用氣平安，不準(zhǔn)私拉亂接電源;嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得任憑離開，防止發(fā)生事故。電器，制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。

10、仔細(xì)接受衛(wèi)生，防疫，質(zhì)監(jiān)，主管部門工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處馬上整改，并實(shí)行責(zé)任追究。

篇3:學(xué)校食堂建設(shè)與管理制度

東申學(xué)校同學(xué)養(yǎng)分改善方案

食堂建設(shè)與管理制度

為了提高同學(xué)食堂管理的整體水平，為全體同學(xué)供應(yīng)衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護(hù)和確保同學(xué)的身體健康，特制定本制度。

（一）食堂建設(shè)

一要加大投入力度，進(jìn)一步落實(shí)建設(shè)資金。要從落實(shí)科學(xué)進(jìn)展觀、提高民族素養(yǎng)的高度，進(jìn)一步提高對實(shí)施養(yǎng)分改善方案重要性、緊迫性的熟悉，進(jìn)一步提高對加快農(nóng)村學(xué)校食堂建設(shè)步伐必要性的熟悉，足額落實(shí)本地財(cái)政應(yīng)擔(dān)當(dāng)資金，連續(xù)落實(shí)收費(fèi)減免優(yōu)待政策，滿意學(xué)校食堂建設(shè)需要。

二要突出建設(shè)重點(diǎn)，科學(xué)編報(bào)規(guī)劃。統(tǒng)籌規(guī)劃，分步實(shí)施。要編制完善2022-2022年學(xué)校食堂建設(shè)總體規(guī)劃和分年度實(shí)施方案，做到布局合理、規(guī)模適度，避開閑置鋪張和重復(fù)建設(shè)；根據(jù)輕重緩急分年度組織實(shí)施。二是突出重點(diǎn)，解決急需。三是堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)，因地制宜。要嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，達(dá)到國家抗震設(shè)防標(biāo)準(zhǔn)，并滿意功能使用和綜合防災(zāi)要求；因地制宜選擇同學(xué)食堂建設(shè)模式，貫徹"節(jié)儉、平安、衛(wèi)生、有用'的原則，嚴(yán)禁搞超標(biāo)準(zhǔn)、豪華建設(shè)。建設(shè)和設(shè)計(jì)方案應(yīng)征詢食品藥品監(jiān)管部門看法。

（二）食堂工作人員職責(zé)

1、必需愛崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)，聽從支配，精彩完成本職工作，不遲到不早退。

2、確保平安生產(chǎn)，堅(jiān)持人走關(guān)門，防火防盜，消失問題責(zé)任一查究竟，直至追究到個(gè)人。非工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入保管室和廚房，嚴(yán)禁同學(xué)在廚房內(nèi)就餐。

3、食堂運(yùn)行（除選購?fù)猓┮宦刹粶?zhǔn)進(jìn)行現(xiàn)金交易。嚴(yán)格進(jìn)出庫登記制度，隨進(jìn)隨記，隨出隨記。

4、要講究個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲，勤理發(fā)，穿戴干凈，工作前要洗臉凈手，注意儀表。不準(zhǔn)在工作間及庫房內(nèi)喝酒、吸煙、梳發(fā)，對著飯菜咳嗽，在工作期間一律穿戴工作服。勤洗工作服。

5、保證飯菜質(zhì)量，主食做到蒸、撈衛(wèi)生，不糊不冷，松軟可口；炒菜必需軟硬適度，顏色純正；湯菜要保證不生不冷，咸淡適度；工作人員若在操作技術(shù)和工序上消失