2023年高等教育工學(xué)類自考-02528烹飪營養(yǎng)學(xué)考試參考題庫（含答案）

2023年高等教育工學(xué)類自考-02528烹飪營養(yǎng)學(xué)考試參考題庫（含答案）（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）第I卷一.全考點試題庫(共20題)1.維生素D不影響鈣元素的吸收。

正確答案:錯誤2.冰激凌中的能量含量比牛奶（）。

A、高很多

B、低很多

C、略高

D、略低

正確答案:A3.鈣吸收的促進因素主要包括（）、（）、（）和（）。

正確答案:適量的維生素D；某些氨基酸；乳糖；適當(dāng)?shù)拟}磷比4.非淀粉多糖在體內(nèi)不能被消化吸收，又稱（）。

正確答案:膳食纖維5.（）是人體氮的唯一或最主要的來源，其構(gòu)成的基本*單位是（），氨基酸之間以（）鏈接。

正確答案:蛋白質(zhì)；氨基酸；肽鍵6.孕婦在整個妊娠期平均增重一般控制在（）

A、10kg

B、12kg

C、15kg

D、25kg

正確答案:B7.維生素A對酸、熱、堿穩(wěn)定，但易被氧化破壞。

正確答案:正確8.青春期對營養(yǎng)有什么需求，如何合理安排膳食？

正確答案:

1.能量，青春期體格發(fā)育極為迅速，在此期間食欲旺盛，對能量的需求量需求增加。

2.蛋白質(zhì)，青春期是發(fā)育旺盛時期，體組織增長很快，性器官逐漸發(fā)達，蛋白質(zhì)在青春期營養(yǎng)中占有十分重要的地位，是身體組織的基本物質(zhì)。

3.糖類，青少年喜好運動因而對于熱量的需要量較高，糖類是供應(yīng)機體活動的主要熱量來源，足夠的糖類供應(yīng)可以節(jié)省蛋白質(zhì)的消耗，以使蛋白質(zhì)能更好的發(fā)揮修補身體組織的功能。

4.礦物質(zhì)，為滿足此階段的快速生長和調(diào)節(jié)正常的生理功能，礦物質(zhì)的供給應(yīng)足夠，特別是最容易缺乏的鈣，磷，鐵，鋅和碘。

5.維生素，維生素在維持機體生理代謝方面發(fā)揮著不可替代的作用，多補充維生素A，B，C。9.大量流行病學(xué)研究表明，飲食中脂肪的攝入總量與動脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。

正確答案:正確10.機械消化

正確答案:通過口腔的咀嚼和消化道的蠕動，將大塊的食物改變?yōu)樾K的食糜，這一過程稱為機械消化。11.成人膳食中脂肪供能比最好不超過（）。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

E、50%

正確答案:C12.易引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒的不潔食物是剩米飯。

正確答案:正確13.中國居民平衡膳食寶塔（2007）所包含的信息有哪些？

正確答案:

1、膳食寶塔結(jié)構(gòu)：膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。膳食寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃250g～400g...

2、膳食寶塔建議的各類食物的攝入量都是指食物可食部分的生重。各類食物的重量不是指某一種具體食物的重量，而是一類食物的總量，因此在選擇具體食物時，實際重量可以在互換表中查詢。14.“水俁病”是典型的（）中毒案例。

A、汞

B、鎘

C、砷

D、鉛

正確答案:A15.肥胖

正確答案:是由于長期能量攝入過多，超過機體能量消耗，體內(nèi)多余能量轉(zhuǎn)化為脂肪，并過度積聚而引起的營養(yǎng)代謝失衡性疾病。16.大豆類食品按蛋白質(zhì)消化率由高到低排序，正確的是（）。

A、大豆豆腐豆?jié){

B、豆腐豆?jié){大豆

C、豆?jié){大豆豆腐

D、豆腐大豆豆?jié){

E、豆?jié){豆腐大豆

正確答案:B17.與傳統(tǒng)的熱滅菌方法相比，射線輻照可以減少降解的維生素是（）。

A、維生素B1

B、煙酸

C、維生素B6

D、維生素A

正確答案:B18.油煙中含有有機物燃燒不完全產(chǎn)生的（），這一種強烈的致癌物質(zhì)，長期進行油炸食物的制作和食用油炸食品對人體的健康會產(chǎn)生極大的影響。

正確答案:3，4-苯并芘19.已知早餐攝入能量720kcal，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三類產(chǎn)能營養(yǎng)素分別提供（）能量比較適宜。

A、80kcal、200kcal、440kcal

B、72kcal、144kcal、504kcal

C、150kcal、150kcal、420kcal

D、240kcal、240kca