營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)

關(guān)于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)第1頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月人體所需的營(yíng)養(yǎng)素宏量營(yíng)養(yǎng)素1、蛋白質(zhì)：氨基酸（20種）

2、脂類(lèi)：脂肪、磷脂、固醇類(lèi)...3、碳水化合物：?jiǎn)翁?、雙糖、多糖...微量營(yíng)養(yǎng)素4、無(wú)機(jī)鹽（礦物質(zhì),17種）鈣、鋅、鐵...5、維生素（14種）A、D、E、K、B族Vit、VitC6、水7、膳食纖維

第2頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月各種營(yíng)養(yǎng)素的作用蛋白質(zhì)脂類(lèi)碳水化合物無(wú)機(jī)鹽維生素水膳食纖維第3頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

人體健康很大程度上取決于均衡的營(yíng)養(yǎng)素的攝入，但幾乎沒(méi)有一種天然食品能完全滿(mǎn)足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要。SO:我們可能會(huì)需要一些補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)素的產(chǎn)品，例如：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品或是保健食品。第4頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月Part1:營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品第5頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月?tīng)I(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的發(fā)展簡(jiǎn)史☆食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化研究起源于1833年，法國(guó)化學(xué)家提出向食鹽加碘防止甲狀腺腫，1900年加碘鹽在歐洲推廣?！钍称窢I(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)在美國(guó)得到發(fā)展，1942年美國(guó)FDA對(duì)食品強(qiáng)化的定義、范圍作出明確規(guī)定，之后食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)和領(lǐng)域不斷擴(kuò)展?！钗覈?guó)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化工作起步較晚，1954年開(kāi)始以嬰兒代乳粉為起步開(kāi)始嘗試食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。1994年衛(wèi)生部頒布了《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》第6頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月1、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品概述1）概念

★概念：向食品中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素或某些天然食物成分，使之適合人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)需要的一種食品深加工稱(chēng)為食品強(qiáng)化。

★經(jīng)過(guò)強(qiáng)化處理的食品稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。

★所添加的營(yíng)養(yǎng)素（包括天然和合成的）稱(chēng)為食品強(qiáng)化劑。第7頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月2）分類(lèi)：★根據(jù)強(qiáng)化的目的不同可分為：補(bǔ)償強(qiáng)化和增量強(qiáng)化補(bǔ)償：是指在食品中添加營(yíng)養(yǎng)素以補(bǔ)償在加工過(guò)程中所受的損失；

增量：是指在食品中添加營(yíng)養(yǎng)素使之高于食品中原來(lái)的含量；★根據(jù)種類(lèi)的不同分為：?jiǎn)我粻I(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化和復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化；

單一：是指在食品載體中強(qiáng)化鐵、碘、維生素A等任何一種營(yíng)養(yǎng)素；

復(fù)合：是指在食物載體中加入兩種或兩種以上的營(yíng)養(yǎng)素，如鐵、碘維生素A等；第8頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月2、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義1）彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷2）彌補(bǔ)食品在加工，儲(chǔ)存及運(yùn)輸過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失例如：碾米和磨面時(shí)有多種維生素的損失，而且加工精度越高損失越大；果蔬在加工過(guò)程中很多水溶性、熱敏性維生素均被損失；3）方便食用例如：現(xiàn)在許多國(guó)家在面粉、面包、大米等主食中強(qiáng)化維生素B1、B2、賴(lài)氨酸、色氨酸等；乳制品中強(qiáng)化維生素A、D、C、B1、B2、B6、B12及尼克酸等，制成調(diào)制乳粉供應(yīng)廣大民眾及嬰兒的食用；第9頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月2、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義4）適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要5）預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良食品經(jīng)過(guò)強(qiáng)化以后，人們可以獲全面的營(yíng)養(yǎng)，就可以減少多種營(yíng)養(yǎng)缺乏引起的其他并發(fā)癥。成功典范：1987年到1997年的10年間，北京市供應(yīng)維生素A、D強(qiáng)化奶使兒童佝僂病得發(fā)病率從23.1%降至2.3%。第10頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月3、對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求1）有明確的針對(duì)性；2）復(fù)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理；3）符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；4）穩(wěn)定性高；5）保持食品原有的色、香、味等感官性狀；6）經(jīng)濟(jì)合理、有利于推廣。第11頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月4、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化分類(lèi)★營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充：谷類(lèi)食品中添加賴(lài)氨酸；★營(yíng)養(yǎng)素的復(fù)原：向出粉率低的面粉中添加維生素和礦物質(zhì)；★營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)準(zhǔn)化：人乳化配方奶粉、宇航食品等；第12頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

5、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化載體與選擇強(qiáng)化劑★食物載體的選擇標(biāo)準(zhǔn)1、食物消費(fèi)的覆蓋率高；2、食物的攝入量安全；3、不同人群消費(fèi)量的變異數(shù)?。?、不因強(qiáng)化而改變品質(zhì)和口感。第13頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月★強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素常用的食物載體1）單一營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化可選擇的載體：面粉、大米等；2）復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化可選擇的載體：牛奶、嬰兒食品第14頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月6、選擇營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的基本要求1）能夠集中加工；2）強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素和強(qiáng)化工藝應(yīng)該成本低，操作簡(jiǎn)單；3）在強(qiáng)化過(guò)程中，不改變食物原有的感官性狀；4）維生素和氨基酸等在加工和保存過(guò)程中損失較少，終產(chǎn)品中微量營(yíng)養(yǎng)素的穩(wěn)定性高，儲(chǔ)存過(guò)程中穩(wěn)定性良好；第15頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月5）終產(chǎn)品中強(qiáng)化劑的生物利用率高；6）強(qiáng)化劑和載體親和性高；7）營(yíng)養(yǎng)素間不發(fā)生不良的相互作用；8）食品強(qiáng)化的費(fèi)用盡量降低。6、選擇營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的基本要求第16頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月7、常用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑1）蛋白質(zhì)：大豆蛋白、乳清蛋白、脫脂乳粉、酵母粉、魚(yú)粉等；2）氨基酸：賴(lài)氨酸、谷氨酸鹽、?；撬岬龋?）維生素：維生素A、B族維生素、維生素C；4）礦物質(zhì)強(qiáng)化劑：鈣、碘、鐵、鋅。第17頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月8、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的用量依據(jù)★確定營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑用量的主要依據(jù)：1）不同國(guó)家和地區(qū)對(duì)居民的膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，得出人群營(yíng)養(yǎng)缺乏的發(fā)生率；2）不同人群的推薦攝入量，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化應(yīng)達(dá)到RNI水平；3）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的目標(biāo)人群對(duì)食物載體的消費(fèi)量，以便確定強(qiáng)化多少量；4）強(qiáng)化劑在食物加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏和食物制備過(guò)程中損失率；第18頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月本章小結(jié)：食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)面世已有一百多年,世界各國(guó)在50年代初即先后對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化建立了政府監(jiān)督、管理機(jī)制，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織都對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化做出指引。

1994年中國(guó)衛(wèi)生部頒布的《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定有110多種天然或人工合成營(yíng)養(yǎng)素可應(yīng)用于不同的食品中，旨在在改善、增進(jìn)人體健康。其中為消除因缺碘引起的地方性甲狀腺腫，由國(guó)家強(qiáng)制實(shí)施的食鹽加碘工作已取得顯著成效。第19頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月Part2:保健食品第20頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月保健食品在中國(guó)的發(fā)展歷史☆起源于我國(guó)的食養(yǎng)、食療、植物藥保健☆20世紀(jì)80年代，保健食品市場(chǎng)飛速發(fā)展起來(lái)，保健食品生產(chǎn)企業(yè)迅速增加?！?0年代中期有了長(zhǎng)足的發(fā)展。但由于我國(guó)保健食品發(fā)展的初期缺少相應(yīng)的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，保健食品的衛(wèi)生監(jiān)督管理相對(duì)滯后?！?995年，我國(guó)加強(qiáng)了對(duì)保健食品的管理，先后頒布《保健食品管理辦法》、《保健食品通用衛(wèi)生要求》、保健食品標(biāo)識(shí)規(guī)定》等文件。☆2002年，國(guó)家衛(wèi)生部頒布了衛(wèi)法監(jiān)發(fā)【2002】52號(hào)文件，規(guī)定了可以用于制造保健食品的中藥?！?005年國(guó)家食品藥品監(jiān)管管理局頒布了《保健食品注冊(cè)管理辦法（試行）》第21頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月1、保健食品的概念

★國(guó)際上稱(chēng)：保健食品、功能性食品、食品添加劑。

★保健食品：必須具有食品的屬性，功能屬性，非藥品屬性。第22頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月2、保健食品的基本特點(diǎn)

1）首先必須是食品，按照日常膳食服用就能顯示效果；2）含有某種成分的天然食品或者是添加或去除某種成分的食品；3）經(jīng)過(guò)科學(xué)驗(yàn)證，獲得肯定結(jié)果的保健功能4）保健食品不以治療為目的，不能取代藥物，不能取代人體正常的膳食攝入和對(duì)各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的需求。第23頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月3、藥物、普通食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品

與保健食品的區(qū)別★藥品與保健食品的區(qū)別：1）藥品用于治療疾病，達(dá)到治療疾病的目的，允許有一定的副作用；2）保健食品不以治療疾病為目的，對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害，經(jīng)口服，以胃腸道吸收為主，可以長(zhǎng)期食用，通過(guò)調(diào)節(jié)人體生理功能，促使機(jī)體由亞健康向健康狀態(tài)恢復(fù)，達(dá)到提高健康水平的目的。第24頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月★普通食物與保健食品的區(qū)別：1）普通食物目的是滿(mǎn)足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)和感官的要求，不強(qiáng)調(diào)保健功能。2）保健食品強(qiáng)調(diào)調(diào)節(jié)人體生理功能，限于特定人群食用，對(duì)食用量有規(guī)定。第25頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月★營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品的區(qū)別1）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品是根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要加入了一定量營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品，是以食品為載體，增加人體有可能缺少的某種營(yíng)養(yǎng)素；2）保健品強(qiáng)調(diào)調(diào)節(jié)人體生理功能，不需要食物作為載體。第26頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月5、保健食品研制的發(fā)展階段★第一階段：研發(fā)的保健食品大多數(shù)根據(jù)醫(yī)學(xué)資料或傳統(tǒng)的食用經(jīng)驗(yàn)和生產(chǎn)，其保健功能沒(méi)經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科學(xué)實(shí)驗(yàn)的驗(yàn)證，在安全性方面僅僅根據(jù)“長(zhǎng)期食用、較多人食用、未發(fā)現(xiàn)毒副作用的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)開(kāi)發(fā)的保健食品”。第27頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月★第二階段：研發(fā)的保健品在保健功能和安全方面經(jīng)過(guò)了現(xiàn)代現(xiàn)代科學(xué)實(shí)驗(yàn)的驗(yàn)證?！锏谌A段：研發(fā)的保健品不僅經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科學(xué)實(shí)驗(yàn)的驗(yàn)證，并且證實(shí)食品具有某些生理調(diào)節(jié)功能和安全性。而且通過(guò)深入的研究發(fā)現(xiàn)了這種食品中具有該項(xiàng)保健功能的生物活性因子，對(duì)于這種成分的結(jié)構(gòu)、含量、理化性質(zhì)、在食品中的穩(wěn)定狀態(tài)、測(cè)定方法及其在動(dòng)物和人體內(nèi)的代謝特點(diǎn)等因素，都進(jìn)行了比較系統(tǒng)的研究。第28頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月6、保健食品的功能性分類(lèi)和評(píng)價(jià)保健食品的功能性分類(lèi)：

增強(qiáng)生理功能的保健食品預(yù)防慢性疾病的保健食品增強(qiáng)抵抗力的保健食品補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的保健食品第29頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月7、保健性食品的功能性評(píng)價(jià)★概念：保健性食品的功能評(píng)價(jià)就是對(duì)功能食品所宣稱(chēng)的保健功能進(jìn)行動(dòng)物或人體驗(yàn)證以評(píng)價(jià)確認(rèn)。第30頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月★評(píng)價(jià)程序:

第一步：鑒定特定的功效成分——基礎(chǔ)研究。第二步：對(duì)所鑒定的成分與功能的相互作用關(guān)系必須提出幾種假設(shè)。第三步：根據(jù)一定的實(shí)驗(yàn)原則設(shè)計(jì)并進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)或人體試驗(yàn)，進(jìn)行功能確認(rèn)，結(jié)果判定。第四步：確定一種或幾種功能性，初步形成某種健康聲稱(chēng)。

第31頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月對(duì)保健食品進(jìn)行功能性評(píng)價(jià)，前提是被評(píng)價(jià)對(duì)象的物理和化學(xué)性質(zhì)應(yīng)已知，并且保證該功能性物質(zhì)是經(jīng)過(guò)安全和毒理學(xué)評(píng)價(jià)的。注意第32頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月8、保健食品的常用功效成分★蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸類(lèi)保健功效成分

a、超氧化歧化酶（SOD）1）對(duì)輻射損傷、缺血再貫注損傷、關(guān)節(jié)病、老年性白內(nèi)障、糖尿病等疾病均有一定的改善作用。2）調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能，增強(qiáng)缺氧和抗疲勞能力，并能預(yù)防和減輕腫瘤患者在放療、化療過(guò)程中出現(xiàn)骨髓抑制導(dǎo)致的白細(xì)胞減少以及皮膚放射性損傷等副作用。3）抗氧自由基，防止脂質(zhì)過(guò)氧化，減少脂褐素的形成。4）促進(jìn)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育。第33頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月b、谷胱甘肽1）清除體內(nèi)自由基，防止皮膚色素沉著，減少黑色素的形成和皮膚老化，保護(hù)紅細(xì)胞，中和解毒。2）保護(hù)白細(xì)胞，防止放射線(xiàn)、放射線(xiàn)性藥物和抗腫瘤藥物使白細(xì)胞減少。第34頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月C、大豆多肽：必需氨基酸比例合理，無(wú)豆腥味，易溶于水，易消化吸收，可作為腸道營(yíng)養(yǎng)劑和流體食品。1）加速蛋白質(zhì)的合成；2）促進(jìn)脂肪代謝；3）調(diào)節(jié)血壓作用(血管緊張素轉(zhuǎn)換酶）；4）減少膽固醇的吸收：膽固醇→膽汁酸化；5）促進(jìn)礦物質(zhì)吸收（螫合作用）。第35頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月d、?；撬?）保護(hù)細(xì)血管系統(tǒng)2）抑制血小板凝集3）抗氧化、調(diào)節(jié)免疫功能4）促進(jìn)脂類(lèi)吸收5）促進(jìn)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育（大腦發(fā)育、神經(jīng)傳導(dǎo)、視神經(jīng)完善）第36頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月9、具有保健功能的碳水化合物

a、低聚糖

1)腸道益生菌的增殖因子。2)不被口腔細(xì)菌利用，可預(yù)防齲齒。3)功能性低聚糖是低能量糖，可作為糖尿病人的專(zhuān)用食品。4)增強(qiáng)免疫力。第37頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月b、多糖植物多糖：茶多糖、靈芝多糖、茯苓多糖1)調(diào)節(jié)免疫：提高機(jī)體巨噬細(xì)胞的吞噬能力；2)抑制腫瘤：具有抗腫瘤活性；3)延緩衰老：降低心肌細(xì)胞脂褐素含量，增加腦和肝臟組織的SOD酶活力；4)抗疲勞：使肝糖原含量增加；5)降血糖：具有降血糖活性；第38頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月動(dòng)物多糖：海參多糖、殼聚糖、透明質(zhì)酸

1)降血脂：殼聚糖可降低血清膽固醇和甘油三脂

2)增強(qiáng)免疫、抗腫瘤：海參多糖和殼聚糖

3)其他（排除腸道毒素、降低重金屬對(duì)人體的損傷殼聚糖能中和胃酸、預(yù)防胃酸過(guò)多和預(yù)防消化性潰瘍。第39頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月抗性淀粉：

部分研磨的谷類(lèi)、種子、豆類(lèi)、馬鈴薯、玉米、香蕉、紅薯等；1）改善腸道菌群平衡：抗性淀粉不被小腸吸收，能改善排便；2）降低血清總膽固醇和甘油三酯；3）降低餐后血糖：較低的GI值。第40頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月10、具有保健功能的脂類(lèi)大豆磷脂1)改善大腦功能，增強(qiáng)記憶力；促進(jìn)腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，提高學(xué)習(xí)和認(rèn)知能力，延緩腦細(xì)胞萎縮和腦力衰退；2)降低膽固醇，調(diào)節(jié)血脂；3)延緩衰老；改善生物膜功能、提高代謝能力和組織再生能力；4)保護(hù)肝臟；以脂蛋白形式轉(zhuǎn)運(yùn)脂肪，減少脂肪肝發(fā)生，促進(jìn)肝細(xì)胞再生。第41頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月11、具有保健功能的植物活性成分a、番茄紅素：番茄、胡蘿卜、西瓜、木瓜、1)延緩衰老：預(yù)防脂質(zhì)過(guò)氧化應(yīng)；2)抑制腫瘤：降低消化道腫瘤的發(fā)生率；

3)調(diào)節(jié)血脂：抑制膽固醇生成，減少LDL；4)抗輻射：減少紫外線(xiàn)對(duì)皮膚的損傷；

第42頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月b、茶多酚：茶葉中多酚類(lèi)化合物的總稱(chēng)；作用：1）增強(qiáng)免疫與抑制腫瘤：阻斷亞硝酸鹽的合成，抑制致癌物對(duì)DNA的損傷；2）抑制細(xì)菌及病毒；3）降低血脂：防治動(dòng)脈硬化；4）解毒：對(duì)尼古丁和嗎啡有解毒作用；5）其他：抗疲勞，防齲齒、消除口臭。第43頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月12、益生菌及其發(fā)酵制品的保健功能益生菌：雙歧桿菌，乳酸桿菌，益生鏈球菌作用：1、促進(jìn)消化吸收：發(fā)酵，促進(jìn)消化酶分泌和腸道蠕動(dòng)；2、調(diào)節(jié)胃腸道菌群平衡：發(fā)酵產(chǎn)生醋酸和乳酸,抑制細(xì)菌繁殖；3、平衡，調(diào)節(jié)免疫，抑制腫瘤：幫助干擾素和免疫球蛋白產(chǎn)生；4、降低血清膽固醇：預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心??；5、防止便秘：促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，提高糞便濕度。第44頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月13、保健食品的保健功能

2003年衛(wèi)生部確定的保健食品功能有27項(xiàng)，現(xiàn)歸納為以下三方面：1、增強(qiáng)生理功能的保健食品2、預(yù)防慢性疾病的保健食品3、增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外界有害物質(zhì)因素抵抗力的保健食品第45頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月14、常見(jiàn)保健食品的保健功能1、增強(qiáng)免疫力2、輔助降血脂3、輔助降血糖4、抗氧化功能5、輔助改善記憶6、緩解視疲勞7、改善睡眠8、減肥9、增強(qiáng)骨密度10、改善生長(zhǎng)發(fā)育11、改善營(yíng)養(yǎng)性貧血第46頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

1、增強(qiáng)免疫力功能

★概述：免疫力是指身體抵抗細(xì)菌或病毒等感染的能力。

★免疫系統(tǒng)的三大功能:a.防御功能：地域細(xì)菌、病毒；b.清除功能：代謝廢物、衰老死亡細(xì)胞；c.監(jiān)控功能：染色體畸變或基因突變的細(xì)胞?！镞m宜人群：免疫力低下的人群①易疲勞；②經(jīng)常感冒；③傷口容易感染、愈合慢；④胃腸道功能差其他：常熬夜、壓力大、中老年人第47頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月有效物質(zhì)：（1）氨基酸、蛋白質(zhì)和免疫球蛋白類(lèi)。大豆多肽、各種氨基酸產(chǎn)品、牛初乳等。（2）維生素和微量元素：維生素A、維生素E、硒、鋅等。（3）核酸制劑類(lèi)：多（聚）核苷酸、免疫核糖核酸（4）免疫佐劑類(lèi)：蜂膠、蜂花粉等；（5）中藥類(lèi)：靈芝、黃芪、白芍、當(dāng)歸等。第48頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月2、輔助降血脂功能

★概述：血液中的脂類(lèi)主要包括甘油三酯、磷脂膽固醇和游離脂肪酸；由于脂肪代謝或運(yùn)轉(zhuǎn)異常使血漿一種或多種脂類(lèi)高于正常值，但降血脂起效較慢，需要長(zhǎng)時(shí)間服用；

★適宜人群：適于血脂偏高和患有高血脂癥的人，不適于少年兒童；

★有效物質(zhì)：油脂類(lèi)（橄欖油、茶籽油...)

中藥類(lèi)(山楂、首烏、田七...)

其他（膳食纖維等)第49頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月3、輔助降血糖功能★概述：糖尿病是一種內(nèi)分泌代謝疾病，它是由于體內(nèi)胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足引起糖，脂肪，蛋白質(zhì)的代謝紊亂引起的一系列臨床改變；★適宜人群：糖尿病患者★有效物質(zhì)：食品類(lèi)、中藥類(lèi)、其他

第50頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月4、抗氧化功能★概述：自由基產(chǎn)生的過(guò)多或清除的過(guò)慢，引發(fā)的連鎖反應(yīng)，加速了機(jī)體的衰老過(guò)程并誘發(fā)腫瘤、心血管疾??；★適宜人群：中老年人★有效物質(zhì)：番茄紅素維生素C維生素E

第51頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月5、輔助改善記憶功能★概述：記憶是人腦對(duì)經(jīng)歷過(guò)的事物的反映；★適宜人群：記憶力減退的中老年人和腦力勞動(dòng)者；★有效物質(zhì)：脂類(lèi)礦物質(zhì)維生素和抗氧化劑中藥類(lèi)

第52頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月6、緩解疲勞★概述：疲勞是一種生理現(xiàn)象，是一種保護(hù)性的機(jī)制；★適宜人群：運(yùn)動(dòng)人群、高溫作業(yè)人群、高原地區(qū)作業(yè)人員、夜班工作人員、長(zhǎng)途司機(jī)等易疲勞人群；★有效物質(zhì)：能量人體必需的維生素和礦物質(zhì)大豆蛋白。第53頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月7、改善睡眠功能★概述：失眠主要指入睡困難或易醒淺眠，常伴有白天萎靡不振、頭痛、記憶力減退等癥★適宜人群：夜班工作者、老年人★有效物質(zhì)：以褪黑素為原料的產(chǎn)品。中藥刺五加、酸棗仁、遠(yuǎn)志、天麻等也有安神作用。第54頁(yè)，課件共60頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月8、減肥功能★概述：分為單純性肥胖和病理性肥胖。主要受